0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Девочки в восторге»

«Киты еды» решили продавать популярные торты и пирожные в среднеценовом сегменте под новым брендом. Идея, мягко говоря, неоригинальная, поэтому с конкурентами на полке всё в порядке: «Эрнест», Tortolino, «Вкус желаний», «Шоколадная долина», «Мария», «Кондитер 8».

Однако владельцы бизнеса были уверены, что новые торты и пирожные будут пользоваться массовым спросом из-за волшебного сочетания доступной цены (от 79 до 400 рублей), качественных натуральных ингредиентов и любимых в народе рецептов.

Продукт был готов. Оставалось его эффектно упаковать.

Шоколадный торт (по австрийским мотивам)

Новый русский заходит в кондитерскую и говорит:
— У меня сегодня день рождения! Там, на улице, стоит «мерс» — надо его украсить. Капот — взбитыми сливками, крышу — кремовыми розочками, багажник — цукатами!
— А если вас ГАИ остановит?
— Ерунда! Дам разок лизнуть.

СОСТАВ

  • 200г шоколада
  • 1 ст ложка с горкой какао
  • ванильный сахар
  • 1 стакан молока
  • 4 яйца
  • 1 стакан сахарной пудры
  • 0,5 стакана сахара
  • 1 стакан муки
  • 1 ч ложка разрыхлителя
  • щепотка соли
  • 500г жирных сливок или сметаны (30
ПРОПИТКА
  • 0,5 стакана кипячёной воды
  • 4 ч ложки сахара
  • 2

4 ч ложки коньяка

У яиц отделить белки от желтков.
Желтки взбить миксером с 0,5 стакана сахарной пудры в пенистую массу, объём должен увеличиться примерно в 3 раза.

В маленькую кастрюльку насыпать какао, щепотку соли и ванильный сахар. Влить несколько ложек молока. Размешать. Получившуюся массу постепенно разбавлять молоком и перемешивать, чтобы не было комков. Всего нужно влить 1 стакан молока.
Положить туда же поломанный шоколад и поставить на огонь. Довести при постоянном помешивании до начала закипания.
Опять миксером начать взбивать желтки, одновременно подливая под лопасти миксера шоколадную массу.

Половину получившейся массы вылить обратно в кастрюльку, вмешать оставшиеся 0,5 стакана сахарной пудры и поставить на огонь. Варить при постоянном помешивании до загустения (2

3 минуты). Масса должна остаться текучей, но на лопатке после стекания она должна оставаться толстым слоем.
Кастрюльку снять с огня. Эта часть шоколадной массы в последствии пойдёт на крем.

Во вторую часть шоколадной массы всыпать муку и разрыхлитель. Перемешать.
Белки взбить с 0,5 стакана сахара в пену. Если пена растекается, то добавить 1 ч ложку сока лимона и продолжить взбивание.

В тесто положить половину взбитых белков и хорошо размешать. Положить вторую половину взбитых белков и очень аккуратно, ложкой, движениями снизу вверх, перемешать.
На дно формы d=22

24см положить кружок бумаги. Форму желательно брать высокую, т.к. тесто будет сильно расти при выпечке.
Вылить тесто и форму затянуть сверху фольгой.

Поставить в духовку, заранее разогретую до t=200

45 минут.
Готовность определять при помощи деревянной палочки. Прокол можно производить прямо через фольгу, чтобы не снимать её с формы и не тревожить бисквит.
Когда бисквит будет готов, духовку выключить, дверцу приоткрыть и оставить форму в духовке до остывания.
Остывший корж вынуть из формы, завернуть в полотенце и оставить на сутки или на ночь.

Приготовление крема
Жирные сливки или сметану взбить.

Вмешать отложенную шоколадную массу (из кастрюльки).

Вылежавшийся корж разрезать на 2 или 3 части.
Сделать пропитку: в воде растворить сахар и влить коньяк.
Пропитать коржи и дать им немного полежать (около 10 минут), чтобы пропитка распределились равномерно.
Собрать торт, промазывая между коржами, сверху и с боков кремом.
Украсить шоколадом.

Reklama
РомоваяБаба — 16.01.2016 13:01
Отличный рецепт как и торта в целом, так и бисквита в отдельности. Все шоколадные тортики, к примеру, «Прагу», делаю теперь именно с этим бисквитом. Пеку его в круглой стеклянной кастрюле-жаровне Simax объемом 3,5л с крышкой. На дно — кружок бумаги, стенки смазываю маслом и присыпаю мукой. Когда пеку один бисквит, то использую все четыре яйца, а если делаю именно этот торт, то с самого начала разделяю процессы приготовления теста и крема, чтобы потом не делить шоколадную массу на глазок или не возиться с весами. Ирина, спасибо огромное за этот удачный рецепт!
Koromislo — 18.12.2015 0:39
пока что в духовке, но у меня вот какие мысли — я подзабыла, как делать бисквит, сейчас, когда взбивала белки, до меня дошло, почему пена растекается. Йа всегда для бисквита белки взбиваю БЕЗ САХАРА до пиков, а сахар кладу с желтками, ну, и, конечно, немного крахмала, тогда поднимается прекрасно. А если взбивать с сахаром, тогда уж до безешного состояния, а иначе растечется непременно..
Koromislo — 13.12.2015 1:53
» Довести при постоянном помешивании до начала закипания.
Опять миксером начать взбивать желтки, одновременно подливая под лопасти миксера шоколадную массу.»
Ирина, я хочу уточнить — масса прямо с огня или нужно остудить? Спасибо.
Ответ: шоколадная масса должна быть прямо с огня, кипящая.
Baka — 11.06.2014 9:37
Ирочка вообщем форма 29х40 и высотой 7 см. Я так прикинула гдето 26 кусочов.
Ответ: количество продуктов на такую форму нужно увеличить в 2 раза. И обязательно перед выпечкой затяните форму фольгой.
Если тесто прилипнет к фольге, ни в коем случае не отдирайте. Пусть остынет до тёплого, потом фольга сама отойдёт.
Baka — 10.06.2014 19:21
вечерком форму принесет подруга я вам напишу
Baka — 10.06.2014 18:12
может лучше вот етот торт сделать http://www.good-cook.ru/tort/tort_594.shtml там всетаки не биквитный корж
Ответ: не, шоколадный по мотивам вкуснее, чем шоколадно-медовый.
Самый вкусный торт, на мой взгляд, — торт «Татьяна» .
Baka — 10.06.2014 18:08
да это вы правы.но будит день рождение у сына.хотелось бы чтоб он задул свечки.а ктомуже он заказал еще и рисунок на торте.уже нашла у вас как рисовать картинки.я задумала прямоугольным его сделать на большую форму.всетаки приблезительно подскажите расход продуктов. пусть даже если он небудет высоким
Ответ: если дано продуктов на d=22, а нужно пересчитать на d=26, то нужно увеличить ровно на треть.
Какого размера Ваша форма?
Baka — 10.06.2014 15:00
здраствуйте ирина.подскажите пожалуста на сколько увеличить продукты.торт буду готовить на 15 деток из садика и 2 воспитателей.и можно украсить его белковым кремом.у вас найдется рецепт
Ответ: это крупный торт. Если увеличить количество продуктов, то он будет слишком высокий. Лучше испеките 2.
Но вообще мой совет — пеките порционные кексики. Можно прямо из этого теста. Потом немного теста из серединки вынуть и заполнить кремом.
Дети детсадовского возраста не слишком хорошо относятся к тортам, им больше нравится еда малой формы.
Белковый крем можно посмотреть ТУТ .
babylion12 — 28.05.2014 13:32
Ирина, подскажите, что не так: взбивала сливки с сахаром и в какой-то момент масса стала на вид крупинками и выделилась жидкость.
Ответ: перевзбили. Масса расслоилась на масло и пахту.
babylion12 — 28.05.2014 12:50
Сделала белый бисквит, в духовке был красавчик, а потом верх осел. Стал такой же как обычно 3 яйца+сахар+мука+разрыхлитель. вкусно но не особо эстетично. Как сделать, чтобы он после остывания согранил форму ?
Ответ: лучший вариант — перед выпечкой затянуть форму фольгой. А снять фольгу уже после выпекания и после остывания.
babylion12 — 23.05.2014 22:19
Ирина, подскажите, если не класть шоколад и молоко, а делать просто белый бисквит, он получится таким же высоким и красивым или надо корректировать норму продуктов и что-то еще добавить? Шоколадный бисквит вышел очень классный!
Ответ: если яйца маленькие, то тесто может получиться густоватым. Его тогда нужно разбавить сметаной.
babylion12 — 5.05.2014 22:01
и еще вопрос: хочу добавить в этот торт орехи. куда их лучше добавить: в тесто, в крем или на коржи между бисквитом и кремом при прослойке?
Ответ: на мой вкус — лучше в крем.
babylion12 — 5.05.2014 21:59
Ирина, подскажите, 1 стакан пудры — это сколько сахара?
Ответ: в одном 250-мл стакане 200г сахара и 190г сахарной пудры.
JuliaS — 6.11.2013 19:36
Да, хотела удивить подружек на девичнике. Впервые удалось собрать всех вместе.
Ну что ж… ничего страшного. Точно, полтергейст.)
Сделала тесто для Наполеона. Надеюсь, хоть этот торт получится) Промахов пока еще не было с ним.
JuliaS — 6.11.2013 19:04
Нет. Все сделала точь в точь по рецепту.
Ответ: ну, если материальные параметры все в норме, значит нужно всё списать на необъяснимое и сверхъестественное.
JuliaS — 6.11.2013 18:50
Да, мука та же. Все продукты такие же.
Белки не идеально взбились, допускаю, что из-за этого мог опуститься корж. Но чтоб настолько! Никогда у меня такого небыло еще.

Сегодня искпекла корж для дорогих гостей на пятницу. И полное расстройство

Когад проверяла на готовность зубочисткой, был отличный пышный высокий корж. Поднялся в 2 раза. Приоткрыла духовку, она остыла, вынимаю корж — а он опустился настолько, что стал меньше, чем сырого теста было(( малюсенькая тоненькая лепешка((

Шоколадный торт

Раз уж у нас с блогом сегодня праздник — держите шоколадный торт. Вкусный, нежный и шоколадный-прешоколадный 🙂 Корж у этого торта сам по себе влажный и самодостаточный, но я его дополнительно пропитываю ликером, поскольку мои любят торты повышенной влажности. Я пробовала пропитывать амаретто и бейлисом, но подойдут и другие ликеры по вашему вкусу.

Ингредиенты на форму 21 см:

Для коржа

Рецепт приготовления:

Готовим корж. Муку просеиваем с содой и солью. Оставляем в сторону.

Шоколад мелко рубим ножом или ломаем на кусочки, кладем в огнеупорную миску, добавляем 100 г сахара, 1 желток и половину молока.

Ставим на водяную баню и при постоянном помешивании доводим до растворения шоколада и сахара. Смесь при этом должна слегка загустеть. Снимаем с бани и отставляем в сторону.

Масло взбиваем с оставшимся сахаром до однородности. Добавляем желток и еще раз взбиваем.

В три этапа добавляем мучную смесь, чередуя с оставшимся молоком и 50 мл воды (мука-молоко-мука-вода-мука). Добавляем шоколадную смесь и взбиваем до однородности.

Белок взбиваем со щепоткой соли до жестких пиков. Добавляем в тесто и очень аккуратно смешиваем движениями снизу вверх.

Форму диаметром 21-23 см смазываем сливочным маслом. Выливаем в форму тесто и ставим в разогретую до 170 градусов духовку. Выпекаем примерно 30 минут, до сухой зубочистки. Вынимаем из духовки и даем постоять в форме 15-20 минут. Затем вынимаем корж из формы и полностью остужаем.

Готовим крем. Шоколад ломаем на маленькие кусочки, кладем в миску и ставим на водяную баню. Растапливаем.

Смешиваем сахарную пудру и какао.

Масло и сливочный сыр кладем в миску и взбиваем миксером до однородности. Соединяем с шоколадом, какао и пудрой и еще раз взбиваем. Добавляем сметану, еще раз взбиваем. Крем готов.

Использовать его нужно сразу же, т.к. в холодильнике он очень конкретно застывает.

Корж разрезаем на 2 более тонких. Кладем половину на блюдо и по желанию пропитываем ликером или сиропом. Намазываем слоем крема и накрываем второй половиной коржа. Пропитываем (тоже по желанию) и обмазываем кремом верх и бока торта.

Тренды в оформлении тортов

Когда с внутренним наполнением порядок, можно приступать к дизайну. Хотите что-то действительно эксклюзивное? Расскажите кондитеру о стиле свадьбы, покажите фото платья, оформление зала. И ждите, пока мастер порадует вас эскизом. Если же вам предложат картинку из интернета, значит, на самостоятельный дизайн рассчитывать нельзя. Ищите компромисс или меняйте подрядчика.

Не желаете рисковать и экспериментировать? Выбирайте уже существовавший когда-то торт и меняйте «под себя». Главное, учитывайте структуру изделия. Бисквиты прекрасно покрываются мастикой, но стоит ли прятать красоту коржей «Красного бархата»?

  • многоярусный круглый, квадратный, прямоугольный;
  • стандартный;
  • двухэтажный.

Кроме того, бывают и нестандартные варианты: сердце, буквы, эмблема и т. д.

Выбирайте вид отделки:

  • гладкая мастика;
  • шоколадный бархат;
  • покрытие кремом крупными мазками;
  • «декоративная штукатурка»;
  • «голый» торт с ягодами;
  • «мраморная».

Добавлять можно что угодно: сахарное кружево, фигурки, буквы, вензеля, фату или шлейф, живые цветы, шоколадные потеки, гроздья из ягод, листьев и многое другое.

Мастика – несомненный фаворит. Она не сдает своих позиций в свадебной моде много лет и, похоже, не собирается уступать первенство. Но и менее аккуратные, «натуральные» варианты в тренде.

Плюсы мастики в простоте сочетаний – легко выбрать цвет под стиль свадьбы, украсить можно практически чем угодно. На тот же «голый» торт фигурки жениха и невесты так органично уже не сядут, зато живые цветы произведут фурор.

Осенью, зимой и весной ваш выбор практически бесконечен. Летом избегайте слишком легких текстур во избежание казусов.

Что еще нужно учесть:

  1. Время доставки. Если заказываете там же, где празднуете (в ресторане или у службы кейтеринга), то никаких проблем. Все решат за вас. Если кондитер сторонний, обязательно скоординируйте его действия с рестораном или распорядителем торжества. Назначьте точное время доставки. Лучше, если торт привезут примерно к первому горячему. Тогда персонал успеет сервировать его и подготовить к выносу. Будете праздновать в шатрах на улице, на теплоходе, у воды? Торт должен быть доставлен хотя бы за полчаса до прихода гостей, иначе никакого сюрприза.
  2. Где хранить. Торт привезут, а куда положат? Обязательно уточняйте наличие холодильника и свободного места в нем. С учетом этого корректируйте время доставки, особенно летом.
  3. Кто будет выносить? Уточните у персонала ресторана, на какой посуде «выедет» торт, кто это сделает. Оговорите заранее аренду подставки, тележки или специального столика.
  4. Фейерверки нужны? Если хотите эффектное шоу, холодные огни к вашим услугам. Но избегайте ситуации, когда 20-секундный период горения приходится на речь тамады о том, что «сейчас будет торт». Вынос должен произойти строго после окончания объявления, когда внимание гостей уже сосредоточено.
  5. Чем будете резать? Подумайте, стоит ли покупать именную лопатку. Разве только вы планируете продать ее с аукциона в одном из свадебных конкурсов. Если нет, просто попросите большой нож в ресторане. На фото разница видна не будет.
  6. «С собой, пожалуйста». Позаботьтесь о таре, в которой гости смогут забрать свой кусочек, если на банкете съесть его не успеют. Можно заранее купить пластиковые контейнеры или попросить ресторан организовать их наличие.

Пошаговые фото рецепта

Апельсиновый торт

О чем тут

Ингредиенты

Бисквит (на форму d=16см)

  • Яйца С1 4 ШТ.
  • Сахар 120 ГРАММ
  • Мука 100 ГРАММ
  • Кукурузный крахмал 20 ГРАММ
  • Апельсиновый сок 60 ГРАММ
  • Подсолнечное масло 40 ГРАММ
  • Цедра апельсина 2 ШТ.
  • Разрыхлитель 7 ГРАММ

Апельсиновая пропитка

  • Апельсиновый сок 120 ГРАММ
  • Сахар 60 ГРАММ

Начинка (на форму d=14 см)

  • Мякоть и сок апельсина 300 ГРАММ
  • Сахар 40 ГРАММ
  • Кукурузный крахмал 8 ГРАММ
  • Желатин (dr. Oetker) 8 ГРАММ
  • Вода 50 ГРАММ
  • Творожный сыр 600 ГРАММ
  • Отвешенная сметана 20-25% 200 ГРАММ
  • Сахарная пудра 60 ГРАММ

Передаем слово Татьяне:

Торт получается невероятно нежным, ароматным, с насыщенным апельсиновым вкусом. Вся моя семья была от него в восторге. Буквально за два дня торт был съеден до последней крошки!

Я тортом осталась чрезвычайно довольна и обязательно буду готовить его еще! Теперь он один из моих любимых! Рекомендую и Вам попробовать!

БИСКВИТ(на форму d=16см)

● 4 яйца С1
● 120 г сахара
● 100 г муки
● 20 г кукурузного крахмала
● 60 г апельсинового сока
● 40 г подсолнечного масла
● цедра двух апельсинов
● 7 г разрыхлителя

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры

1. В миске смешиваем муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель. В другой миске соединяем свежевыжатый апельсиновый сок, подсолнечное масло и цедру двух апельсинов
2. Взбиваем яйца с сахаром в пышную, светлую массу. Масса должна увеличиться в объёме в 3-4 раза. Добавляем к яично-сахарной массе жидкие ингредиенты и аккуратно перемешиваем массу с помощью ручного венчика или с помощью силиконовой лопатки
3. Смесь сухих ингредиентов просеиваем и добавляем к основной массе. Снова аккуратно перемешиваем тесто движениями снизу вверх. Тесто должно получиться воздушное, гладкое, без комочков.
4. Выливаем тесто в форму и отправляем в разогретую до 160°С духовку примерно на 45-50 мин. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Прокалываем бисквит по центру, если шпажка выходит сухой — бисквит готов!
5. После выпечки даём бисквиту немного остыть, вынимаем из формы, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник на несколько часов. По истечении времени разрезаем бисквит на коржи

● 120 г апельсинового сока
● 60 г сахара

1. В сотейнике соединяем свежевыжатый апельсиновый сок и сахар. Доводим массу до кипения, сахар должен полностью раствориться
2. По желанию можно добавить в пропитку специи (корица, мускатный орех, имбирь) или ароматный алкоголь (коньяк, ром). Перед применением пропитку нужно охладить

НАЧИНКА (на форму d=14 см)

● 300 г мякоти и сока апельсина
● 40 г сахара
● 8 г кукурузного крахмала
● 8 г желатина (dr. Oetker)
● 50 г воды

1. Желатин заливаем водой и оставляем для набухания. Кукурузный крахмал смешиваем с сахаром
2. Апельсиновое пюре доводим до кипения и дождиком всыпаем смесь сахара и кукурузного крахмала, тщательно размешиваем венчиком. Провариваем массу 1-2 мин, за это время масса станет более густой. Снимаем сотейник с плиты
3. Когда масса перестает кипеть добавляем набухший желатин, тщательно размешиваем массу венчиком или пробиваем погружным блендером до однородности
4. Дно колец затягиваем пищевой пленкой в 2-3 слоя, кольца устанавливаем на ровную поверхность, например, на разделочную доску
5. Делим массу на две равные части и разливаем по формам. Убираем формы в морозильную камеру на несколько часов для стабилизации

● 600 г творожного сыра
● 200 г отвешенной сметаны 20-25%
● 60 г сахарной пудры

1. Берём сито или дуршлаг, выкладываем на него чистую марлю, сложенную в несколько слоёв. Сверху кладём сметану, прикрываем краями марли. Сито ставим на миску, в которую будет стекать сыворотка. Убираем в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь
2. Сметаны нужно брать на 20-30% больше, чем указано в рецепте. Так как после того, как сыворотка стечёт, вес готового продукта уменьшится. Чем жирнее будет сметана, тем меньше сыворотки выделится
3. Итак, отвешенную сметану кладем в чашу миксера и начинаем взбивать на высокой скорости, постепенно добавляем ½ часть сахарной пудры
4. когда масса увеличится в объеме и будет хорошо держать форму добавляем творожный сыр и оставшуюся часть сахарной пудры. Взбиваем всё до пышной, однородной массы

Читать еще:  Рецепт торта тающего во рту
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector