0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как испечь безе в домашних условиях рецепт

Как испечь безе в домашних условиях рецепт

Безе — десерт родом из Франции, чей неповторимый вкус стал настоящим открытием для мировых гурманов.

Казалось бы, что такое чудо кулинарии невозможно приготовить в домашних условиях.

Однако, мы развенчаем этот миф. Немного сноровки, минимум ингредиентов, несколько секретов и вы получите отменное безе, не покидая пределы собственной кухни.

Перейдем к приготовлению рецепта с наглядными фото.

Для начала отделите желтки от белков.

Старайтесь сделать это на совесть, ни одна желтая капля не должна попасть в будущий десерт.

Белки поместите в подготовленную, абсолютно сухую емкость и начните их взбивать.

Постепенно к белкам добавляйте сахар и продолжайте взбивать.

Сначала миксер должен работать на высокой скорости. Как только масса начнет приобретать характерную густоту, сбавьте скорость.

Таким образом взбейте все до состояния густого крема. Важно, чтобы масса имела достаточно крепкую структуру и не сваливалась с миксера вниз.

С помощью специальной насадки выложите массу на противень, застланный пекарской бумагой, и поместите в еще холодную духовку. Только после этого включите духовку на температуру 100 градусов и подождите час.

После — сбавьте температуру до 60. Так десерт подсохнет и будет иметь нежную, воздушную структуру.

Французский десерт готов!

2. Безе «Мокко» в домашних условиях

Невероятно вкусное домашнее безе из миндальных орехов, шоколада и растворимого кофе.

Тебе понадобится: 2 стакана миндальных орехов, 4 яичных белка, 5 ст. л. сахара, 3 ч. л. растворимого кофе, 50 г молочного шоколада, щепотка соли.

Приготовление:
1. В охлажденные белки добавь щепотку соли и взбивай миксером, постепенно вводя смесь из 4 ст. л. сахара с растворимым кофе.
2. Миндаль соедини с оставшимся сахаром и измельчи в блендере. Смешай со взбитыми белками. Пару ложек крошки оставь для украшения.
3. Вылей орехово-белковую массу на противень, застеленный пергаментом, посыпь тертым шоколадом и ореховой крошкой. Запекай при 40 градусах около часа. Открывай дверцу духовки только после полного остывания безе.

Приготовление

Процесс приготовления безе состоит из трех основных этапов:

  1. отделения яичных белков от желтков;
  2. взбивания белков с сахарной пудрой;
  3. выпекания безе.

I Этап. Разделение белков от желтков.

    Яйца помоем. Аккуратно ножом разобьем скорлупу и отделим белки от желтков.

Если яйца только извлекли из холодильника, то белки оставьте постоять при комнатной температуре, нагреться до 22-25°С.


Желтки для данного рецепта не понадобятся.

Поэтому оберните их пищевой пленкой, чтобы не попадал кислород, это защитит их от пересыхания, и отправьте в холодильник, чтобы использовать для другого блюда, например в омлет.

II Этап . Взбивание белков в пену.

  1. Возьмем миксер и на средней скорости начнем взбивать белок. Когда он немного возьмется пеной, станем понемногу добавлять сахарную пудру.
  2. Теперь увеличим скорость и будем взбивать белок до плотной массы и острых пиков.

Проверить готовность белка можно следующим образом: миксер выключите и достаньте венчик, масса должна за ним тянуться, образуя углы.

III Этап. Выпекание безе.

    На противень начнем выкладывать взбитые белки. Для этого можно воспользоваться специальным кондитерским шприцом или мешком, тогда они получатся аккуратной формы.

Но за неимением таких кулинарных помощников, выкладывайте массу в произвольной форме столовой ложкой.

  • Поставим меренги в нагретую до 110°С духовку и будем держать от 1 до 2 часов, в зависимости от того, какое печенье вы хотите получить на выходе.
  • Час выпекания придаст пирожному белый цвет, хрустящую корочку и мягкую тягучую сердцевину, а за 2 часа – безе приобретет карамельный оттенок и крошащийся рассыпчатый центр.

    Мне больше нравится второй вариант, поэтому на фото они такого вот кремового нежного цвета. И хотя для этого требуется в два раза больше времени, я предпочитаю такие готовить меренги. Тем более, что следить за процессом выпекания не требуется, можно в это время заниматься другими делами.

    Вы можете сделать меренги и белые и кремовые. Часть меренги выпекать в течение часа и получите десерт белого цвета, а остальные оставить выпекаться до состояния полной рассыпчатости. Попробовав те и другие вы определите какое безе вам по вкусу более всего.

    Домашнее безе готово, приятного аппетита!

    Моим домашним очень понравился нежный кремовый десерт, безе получилось вкусное и воздушное! Кроме того домашние безе вы можете использовать как великолепное украшение для торта или пирожных. Для этого их следует выпекать более маленького размера. Очень милым «снежным» украшением будет и крошка из безе для тортов и пирожных.

    Как приготовить крем для безе в домашних условиях

    Не всем нравятся просто сухие и хрустящие десерты, поэтому следует рассказать, как приготовить заварной крем для безе.

    Вам понадобится:

    1. масло сливочное – 100 граммов
    2. мелкий сахар – 90 граммов
    3. яичный желток – 1 штука
    4. молоко – 70 мл
    5. ванилин – 0,5 пакетика
    6. коньяк – столовая ложка

    Способ приготовления:

    • Смешайте желток, сахар и молоко и нагревайте до кипения на медленном огне.
    • Через две минуты после кипения отключите и остудите смесь до комнатной температуры.
    • Отдельно смешайте ванилин и размягченное сливочное масло, смешайте полученную массу с остывшей яичной смесью.
    • Не переставая помешивать, влейте коньяк.
    • Смажьте маренги кремом и попарно их склейте.

    Чтобы создать французский десерт дома необходимо знать несколько важных секретов:

    1. не выбирайте алюминиевую емкость для взбивания, она придает меренгам сероватый оттенок;
    2. используйте только чистую и сухую посуду, наличие капелек воды недопустимо;
    3. так как пирожные мы не выпекаем, а сушим, воспользуйтесь функцией «конвенция»(если таковая имеется);
    4. для идеального взбивания подержите яйца 40 минут в холодильнике;
    5. чтобы сохранить белоснежный цвет взбиваемой смеси, добавьте немного лимонного сока или кислоты;
    6. не допускайте попадания желтка или жира;
    7. если не уверены в свежести яиц, разбивайте каждое в отдельную емкость;
    8. применяйте только мелкий песок или сахарную пудру, крупный – может плохо раствориться и хрустеть на зубах;
    9. начинайте взбивку на медленной скорости, чтобы смесь насытилась кислородом, затем доводите скорость до средней. Взбивать на максимальной нежелательно;
    10. взбивайте ингредиенты до «жестких пиков», так пироженка получится устойчивой;
    11. не открывайте духовой шкаф сразу после приготовления, дайте меренгам пару часов на остывание;
    12. ни в коем случае не открывайте духовку во время сушки;
    13. проверяйте текстуру пирожного после полного остывания;
    14. для бисквита не следует очень сильно вспенивать белок.

    Научившись один раз — всю жизнь сможете радовать себя и близких этим десертом

    В качестве бонуса, мы расскажем, как правильно приготовить популярный торт-безе – Киевский.

    Ингредиенты:

    • белки – 10 штук
    • сахарный песок – стакан
    • мука – 40 граммов
    • жареные орехи

    Способ приготовления:

    1. взбить сильно охлажденные белки со стаканом сахарного песка(до увеличения массы в 4-5 раз);
    2. положить орехи и муку;
    3. все осторожно вымешать;
    4. выложить на два круглых пергаментных листа;
    5. сушить четыре-пять часов в духовке при температуре 100 градусов;
    6. дать коржам пролежаться два-три часа.

    Крем:

    • желтки – десять штук
    • сливочное масло – 500 граммов
    • сахар – 270 г
    • молоко – 300 мл
    • какао – 25 г
    • ванилин
    • коньяк – 2 ст.л.

    Шаги:

    1. Смешать песок с молоком и довести до кипения.
    2. Взбить желтки и влить в них половину закипевшей смеси(при этом взбиваем, не останавливаясь).
    3. Все обратно влить в кастрюлю с оставшейся жидкостью и на медленном огне довести до кипения(постоянно перемешивая), затем выключить и мешать в течение 2 минут.
    4. Остудить полученный сироп.
    5. Слив.масло взбить миксером до пышности и добавить ванилин.
    6. Продолжая взбивку, добавить охлажденный сироп.
    7. Разбить крем на 2 части: в одну добавить коньяк и перемешать, в другую – какао.

    Взбиваем сильно охлажденные белки с сахарным песком

    Кладем жареные орехи в муку и осторожно перемешиваем

    Выклыдывем на два круглых пергаментных листа, и сушим 4-5 часов в духовке

    Даем коржам пролежаться 2-3 часа

    Смазать серединку и низ торта белым кремом, а верх и бока – шоколадным. Украсить орешками и шоколадом. Перед употреблением дать торту пропитаться в холодильнике в течение 6 часов.

    Смазываем серединку и низ торта белым кремом, а верх и бока – шоколадным

    Украшаем торт безе

    Пошаговый фото-рецепт приготовления безе:

    Отделите желтки от белков. Это удобно сделать с помощью специального разделителя для яиц или переливая желток из одной половины скорлупы в другую. Можно просто вылить яйцо в руку и пропустить белок между пальцами.

    Совет: из оставшихся желтков приготовьте Песочное тесто, которое можно завернуть в фольгу или пищевую плёнку и хранить в холодильнике до двух недель. А ешё можно приготовить Горячий шоколад с желтком — очень вкусный, согревающий напиток.

    Взбейте белки миксером 2-3 минуты. Начните с маленьких оборотов, постепенно увеличивая скорость. Для лучшего результата некоторые кулинары рекомендуют добавить в белки перед взбиванием щепотку соли или 3-5 капель лимонного сока ( я не добавляю).

    Белки должны увеличиться в объёме превратиться в крепкую пышную пену.

    Не выключая миксера добавьте сахар — сыпьте постепенно, тонкой струйкой. После того, как сахар полностью добавлен, взбивайте 6- 7 минут. Возможно вам понадобится больше или меньше времени — зависит от мощности миксера.

    Белковая масса считается хорошо взбитой, когда на её поверхности остаётся видимый след от венчика и сахар полностью растворился (разотрите немного взбитого белка между пальцами — крупинки сахара не должны чувствоваться). Если вы решите добавить орехи, то сделайте это сейчас.

    Застелите противень бумагой для выпечки. С помощью ложки выложите безе на противень.

    Правильно взбитые белки «намертво» прилипают к ложке, поэтому при выкладывании на противень, помогайте другой ложкой или просто пальцем.

    Вы можете переложить взбитую массу в кондитерский мешок и выдавить безе с помощью различных насадок, придав им желаемую форму.

    Я предпочитаю не делать лишних движений и выкладываю безе ложкой. Мне нравятся эти бесформенные кусочки, каждый их которых получается неповторимым и в готовом виде очень напоминает фигурки Нэцкэ — миниатюрную японскую скульптуру из костей или клыков животных. Мой муж, впервые увидев домашнее безе, именно так назвал эти пирожные. С тех пор у нас в семье безе называется — Нэцки, с окончанием «и» на русский манер )))

    Выпекайте безе в заранее разогретой духовке при t 90°C 2 часа. Не смущайтесь, если после двух часов безе немного мягкое — выключите огонь и оставьте безе в духовке до полного остывания, тогда оно затвердеет.

    Совет: процесс приготовления безе — это скорее сушка, а не выпечка, поэтому температура в духовке должна быть низкой. Если ваша духовка «не умеет» делать низкую температуру ( бывают духовки с минимальной температурой 160°), готовьте безе с приоткрытой дверцей духовки 1 час, потом поверните противень на 180° и готовьте ещё 1 час.

    «Правильное» готовое безе должно быть белого цвета или иметь слегка кремовый оттенок, быть хрупким, легко рассыпаться при нажатии на него пальцами, равномерно таять во рту и не прилипать к зубам.

    Попробуйте приготовить это хрустящее сладкое чудо у себя дома, у вас обязательно получится!

    А как приятно получить такую красоту в подарок! Дарите домашнюю выпечку своим близким — оформите в красивую картонную коробочку или жестяную банку.

    Дети, рассматривая домашнее безе причудливых форм, очень любят фантазировать и угадывать, на что оно похоже — это развивает воображение.

    А ещё безе совсем не содержит жира, поэтому такой десерт можно есть тем, кто следит за своей фигурой, конечно, в разумных количествах )

    Эти маленькие рассыпчатые кусочки безе служат основой для моего любимого торта «Графские развалины»,

    Приятного вам чаепития, друзья!

    Безе. Краткий рецепт.

    Вам понадобится:

    • яичные белки 3 шт
    • сахар 150 гр или 3/4 стакана ( объём стакана 200 мл)

    Отделите желтки от белков.

    Взбейте белки миксером до пышной пены в течение 2-3 минут.

    Не выключая миксера добавьте сахар — сыпьте постепенно, тонкой струйкой. После того, как сахар полностью добавлен, взбивайте 6- 7 минут. Белки считаются хорошо взбитыми, когда на поверхности массы остаётся видимый след от венчика и сахар полностью растворился (разотрите немного взбитого белка между пальцами — крупинки сахара не должны чувствоваться).

    С помощью ложки выложите белковую массу на противень, застеленный бумагой для выпечки.

    Выпекайте безе в заранее разогретой духовке t 90°C 2 часа.

    Безе по итальянской технологии

    Безе или меренга по этой технологии считается не только самым стабильным, потому что оно будет держать форму, и иметь гладкую текстуру, но и безопасным. Это достигается благодаря тому, что в белки будут вливать горячий сироп, соответственно, поддавать термической обработке.

    Ингредиенты:

    • яичный белок – 100 г;
    • сахар – 200 г;
    • вода – 100 г.

    Приготовление:

    Сначала нужно сварить сироп. Для этого воду нужно налить в сотейник, добавить сахар и поставить массу на огонь. Очень важно контролировать температуру жидкости, поэтому интенсивность пламени не имеет значения. Если в доме нет специального кондитерского градусника, то безе может не получиться.

    Сироп для взбивания итальянской меренге должен быть 121 °C. Измерять температуру удобнее градусником в виде щупа.

    Именно на показателе 121 °C испарится вся вода и останется только сахар. При измерении температуры также важно, чтобы щуп не касался дна сотейника. Когда масса дойдет до 109 °C можно начинать взбивать белки с плавным повышением скорости миксера. После снятия сиропа с огня ему нужно дать немного постоять, чтобы разошлись пузырьки и не испортили текстуру меренги.

    Далее, во взбивающуюся белковую массу вылить тонкой струей сироп. Делают это аккуратно, на стенки чаши, чтобы не было контакта с венчиком. Когда весь объем сиропа добавлен, скорость миксера повысить и взбивают безе до получения плотных пиков, гладкой текстуры и характерного блеска. Выпекать безе при температуре 100 °C в течение часа. Если меренга начала желтеть, можно снизить до 60-70 °C.

    Безе – это уникальный десерт, который делают как по классике, так и видоизменяют, если вводят шоколад или лимонный сок. На основе меренги в ресторанах высокой кухни подают изысканные сладостями. Но благодаря пошаговым рецептам с фото на своей кухне их с легкостью повторит каждая хозяйка.

    Читать еще:  Рецепт хлеб без дрожжей и без закваски
    Ссылка на основную публикацию
    ВсеИнструменты
    Adblock
    detector