0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Як приготувати рис для суші вдома

Як приготувати рис для суші вдома

Коли ми говоримо про японську кухню, перше, що спадає нам на думку – це свіжа риба та морепродукти. Ми любимо та цінуємо роли та суші саме за можливість скуштувати незвичні та, мабуть, все ще трохи екзотичні продукти – лосось, тунець, свіжий окунь, вугор та інші морепродукти. Проте марно заперечувати той факт, що без рису нічого б не вийшло. Саме рис є основою для ролів та суші.

Якщо неправильно приготувати навіть найкращій рис, то ваші суші та роли не зможуть врятувати ні найсвіжіший лосось, ні вершковий сир, ні найсмачніші морепродукти – всі будуть пам’ятати поганий і несмачний рис.

Є декілька важливих нюансів, на які варто звернути увагу при виборі рису для суші, а також під час приготування. І хоч на перший погляд вони можуть здаватися зовсім незначними, вони допоможуть вам насолодитися чудовим смаком ролів, які ви приготуєте власноруч.

Запорука успіху – правильний рис

Багато хто вважає, що для приготування суші підійде будь-який рис. Проте це досить популярна помилка новачків. В рисі для суші дуже важлива клейка консистенція (ні в якому разі не переварена рисова каша). Це важливо в першу чергу для того, щоб роли не розпадалися і добре тримали форму. Досягти ідеальної клейкості можна лише в тому випадку, якщо в обраному рисі є велика кількість крохмалю.

Далеко не всі сорти рису можуть похвалитися достатнім вмістом крохмалю. Саме тому для приготування суші обирайте лише круглозернисті сорти рису, тоді як бурий рис чи рис «жасмін» облиште для приготування плову чи якоїсь іншої страви.

Як правильно промивати рис для суші

Добре, з сортом рису для суші ми вже визначилися. Тепер час розібратися, що робити з ним далі.

Перед тим, як почати варити рис для суші, його треба промити. В Японії ця частина приготування рису є дуже відповідальною. І не дарма: промиваючи рис, ми не тільки позбавляємось пилу та різного бруду, а й допомагаємо смаку рису розкритися якомога більше. Промивання рису для суші в Японії – це не тільки свого роду ритуал, а ще й один з етапів навчання сушистів. Перш ніж приступати до безпосередньо приготування ролів, учні японских кухарів роками тільки і роблять, що промивають рисдля суші.

Рис – дуже вибаглива крупа. Саме тому промивати його треба дуже обережно. Промиваючи рис, його не можна стискати, терти або віджимати, щоб не пошкодити жодне зернятко. Зерна рису мають дуже ніжну структуру, якщо її пошкодити, то під час варіння ми отримаємо більше крохмалю з пошкодженого зерна, що не піде на користь нашим майбутнім ролам.

Також важливо промивати рис для суші лише в холодній воді. Якщо промивати рис гарячою водою, велика вірогідність зіпсувати рис для суші, ще навіть не відваривши його. Справа в тому, що тепла вода вимиває крохмаль, а він нам ще необхідний.

Як варити рис для суші

Не поспішайте. Ви впевнені, що добре промили рис? Тепер його треба ненадовго замочити. Це зробить наш рис для суші ще м’якішим и дозволить йому менше часу провести в каструлі. Залийте рис водою 1:1 та залиште хвилин на 15.

Читать еще:  Засолить икру форели в домашних условиях рецепт

Тепер, через 15 хвилин, можна вмикати плиту. Не виливайте воду, в якій рис замочувався, варити рис треба у цій же воді. Звичайно, якщо у вас вдома є спеціальна рисоварка, це може значно спростити процес. Якщо ж ні, то використовуйте звичайну каструлю, бажано, з товстим дном, щоб рис не підгорав. Для нас важливо, щоб рис для суші не переварився, але був м’якеньким. Але не треба дуже часто відкривати кришку, щоб перевірити, як він там. Відкриваючи кришку ви випускаєте пару, яка дуже важлива для приготування рису. Взагалі-то краще не відкривати кришку, поки рис вариться. Засікайте десь 15-20 хвилин і вмикайте дуже маленький вогонь, а вже потім можете трошки відкрити кришку, щоб подивитися, чи залишилась вода в каструлі.

Коли води в каструлі вже нема, вимикайте вогонь. Але залиште рис в закритій каструлі ще хвилин на 10, не більше. Потім пересипайте рис із каструлі, щоб він міг охолонути. Охолоджувати рис краще в дерев’яному посуді, але згодиться і скляний. Не забудьте накрити рис рушником, щоб він не висох, поки буде охолоджуватися.

Поки рис замочується, вариться, охолоджується не витрачайте марно час. Вам ще треба приготувати заправку, забули? Заправка для рису має дужу важливу роль. Вона допоможе рису у ваших майбутніх ролах не розсипатися і тримати форму навіть, коли він вже стане холодним. А ще заправка для рису додає особливий смак.

Кухарі-початківці рядять заправляти рис лишень рисовим оцтом, а не витрачати час на приготування заправки. Не ватро так робити, якщо хочете приготувати дійсно смачні та красиві роли.

Для приготування заправки на кілограм рису треба десь 10-12 ложок рисового оцту, 7-8 ложок цукру, а також 1,5-2 ложки солі. Змішуєте все це в невеликій каструлі та легенько розігріваєте на невеликому вогні. Не треба доводити заправку до кипіння, лише нагріти, щоб сіль та цукор розчинилися.

Коли заправка готова, а рис все трохи охолонув, треба все з’єднати. Перемішувати рис для суші треба ще обережніше, ніж коли ви його промивали. Використовуйте дерев’яну або силіконову ложку, щоб не пошкодити зерна.

На цьому все. Якщо ви дотримувалися всіх інструкцій, то ви приготували ідеальний рис для суші и можете тепер переходити до приготування ролів. Якщо ви хочете приготувати рол філадельфія, то у нас є інструкція і на цей випадок.

Какой рис нужен для суши

Существует несколько десятков видов суши. В меню европейских стран встречается «Калифорния», «Филадельфия», «Нигири» и еще несколько вариантов. Все они готовятся из разных начинок, но с одной и той же рисовой крупой.

Правильность выбора риса так же важна, как и соблюдение технологии его варения. Каша для приготовления восточного кулинарного изыска должна быть клейкой и упругой. Следовательно, пропаренная крупа для этой цели совершенно не подходит. На полках супермаркетов можно встретить такие сорта, как «Жасмин» и «Басмати», они хороши для плова, либо для приготовления какого-нибудь гарнира, но не для роллов и прочих рулетных вариантов.

Читать еще:  Как сварить кофе в турке в домашних условиях

Можно купить набор для приготовления суши, в нем будет все необходимое, включая и «правильный» рис. Правда, если приобретать продукты по отдельности, получится значительно дешевле.

Лучшим выбором для японского лакомства будет круглозерновая крупа или японский сорт коси-хигари. Перед тем, как положить продукт в свою покупательскую корзинку, нужно внимательно его осмотреть, обратив внимание на следующие нюансы:

  • Зерна должны быть цельными. Наличие в них мусора, шелухи, трещин или посторонних элементов говорит о низком качестве крупы.
  • Все крупинки приблизительно одинакового размера.
  • Рис имеет белый цвет. Отдельные зернышки могут быть полупрозрачными, но их не должно быть много (иначе окажется, что в каше мало крахмала и клейковины).

Заправка для суши риса – рецепт с фото

Что значит заправка? Это будет некая жидкость, которой будет пропитываться рис, тем самым, это придаст ему особый вкус и аромат. Я не буду претендовать на какой-то шедевральный соус, но он будет не хуже чем в “суши баре” (я думаю…). Читал, что в этот соус японские мастера добавляют или рисовое, сладкое вино – мирин, либо саке. Мы же сделаем, что попроще.

Сразу надо обозначить, что для заправки суши риса, нужен именно рисовый уксус. Не советуют заменять его не на какой другой, яблочный, виноградный и.т.д. В продаже можно встретить под одним названием два вида рисового уксуса. Есть уксус уже готовый для обработки риса, то есть, это и есть заправка, а есть уксус из которого нужно еще приготовить соус. Вот так одно название, но разница большая.

Как отличить одно от другого? Перед покупкой читайте состав уксуса. В готовом к заправке, будут присутствовать сахар, соль, а может и саке, там не должно быть обозначено процентной концетрации уксуса. Готовой заправки берите в пропорции: 150 мл. на 1 кг риса.

Мы будем готовить соус сами и нам нужен простой рисовый уксус с концетрацией, примерно 4,2%. Надеюсь по этому вопросу, все должно быть ясно?

1. У нас 500 грамм отваренного риса, на этот вес нужно смешать в емкости, которую будем подогревать на огне: 50 грамм уксуса, 25 гр. сахара и половина чайной ложки соли.

2. Ставим на огонь и перемешиваем, до полного растворения сахара и соли. Не в коем случае не даем раствору закипеть, уйдет весь аромат рисового уксуса, а это вкус.

Осталось совсем немного. Смешиваем рис для суши и заправку, здесь, как всегда у хитрых, но мудрых японцев, есть свои тонкости.

Нужна деревянная доска или широкая тарелка, для перемешивания. Это нужно для того, чтобы. когда будем поливать рис, соус будет впитываться в дерево и крупа не будет мокрой, она останется влажной и липкой, что нам и надо.

3. Выкладываем весь рис.

4. Берем емкость с соусом в оду руку в другое держим деревянную или силиконовую лопатку. Поливая сверху по немного на лопатку, распределяем соус по рису, все это еще и перемешиваем. Делаем это аккуратно, дабы не повредить рис, не сделать кашу.

Читать еще:  Пышная шарлотка с яблоками рецепт в духовке

5. Хорошенько перемешайте и оставьте до полного остывания минут на пять, лишняя жидкость уйдет, рис для суши, приготовленный в домашних условиях, станет таким, каким нам нужно.

6. Все готово! Можно переложить в миску и если не сразу собираетесь готовить роллы, накройте обязательно поплотнее крышкой, чтобы он не обветрился и в холодильник. Как готовить сами роллы написал в следущей статье, заходите.

Представлю для ознакомления еще один вариант в видео формате.

Как приготовить рис для суши в домашних условиях

Вы — ярый поклонник суши? Тогда вы просто обязаны научиться готовить суши. Главное в приготовлении суши – знать, как готовить рис для суши в домашних условиях. Сейчас этому и будем учиться.

  • Первое что нужно сделать – это тщательно промываем рисовую крупу и оставляем где-то на час в сите.
  • Затем высыпаем в кастрюлю и заливаем водой из расчета: 250 г риса — 300 мл жидкости. При выборе посуды для варки риса, учитывайте, что она должна быть заполнена не более 1/3 части емкости.
  • Ставим на огонь и варим минут 15 на слабом огне, при этом, не открывая крышку. После обязательно дать настояться рису еще минут 10.
  • Пока рис настаивается, готовим соус: рисовый уксус 25мл смешиваем с 20г сахара и 2,5г соли, все тщательно перемешиваем.
  • Затем этой смесью поливаем уже приготовленный рис, но не мешать, а аккуратно как бы переворачивать.
  • Для большей ароматности риса следует положить в воду небольшой кусочек водоросли комбу, вынуть который, нужно перед закипанием воды.

Вот и все – немного стараний и рис для суши в домашних условиях готов!

Способ 2: рис для суши в мультиварке

Заправка

Классическая заправка для суши готовится из следующих ингредиентов:

  • рисовый уксус – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • соль – 1 ч. л.

Используя такие пропорции, вы получите заправку для 450 г готового продукта или для 200 г сухого.

  1. Влейте уксус в кастрюлю.
  2. Добавьте соль и сахар.
  3. Варите на среднем огне, помешивая до полного растворения сыпучих веществ.

Чтобы получить рис для суши правильной консистенции, нужно особым образом соединить его с заправкой. Используйте следующие приемы:

  • Положите рис в таз для суши, полейте уксусной смесью. Деревянной палочкой смешайте заправку с крупой так, чтобы пласты зерен переворачивались, но не перемешивались.
  • Насыпьте рис в миску, сбрызните маринадом, аккуратно перемешайте деревянными палочками.
  • Ополосните и просушите смесительную миску, протрите ее водой, подкисленной рисовым уксусом (2–3 ст. л. на 1 стакан воды). Удалите излишки влаги, всыпьте злак в центр миски, дайте ему остыть. Рисовую заправку нужно будет вылить на верхушку горки риса. Затем утопите в ней деревянную ложку и аккуратно перемешайте горку, чтобы соус распределился равномерно.

Перед тем как крутить роллы или суши, остудите готовую крупу с соусом до комфортной температуры.

В приготовлении риса для суши нет строгих правил. Вы всегда можете использовать альтернативные ингредиенты, отдавать предпочтение более удобным или быстрым способам приготовления. Сделайте несколько попыток – и вы легко поймете, как варить рис для суши и роллов быстро и вкусно.

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector