0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как правильно жарить рыбу на сковороде

Как правильно жарить рыбу на сковороде

Традиционное повседневное блюдо имеет свои секреты приготовления. На первый взгляд — ничего нет проще, чем пожарить речную рыбу на сковороде. Но в результате теряется целостность структуры, мясо распадается, становится сухим, жестким. Еще одной особенностью рыбы из пресных водоемов является специфический запах. Кулинарные секреты помогут добиться сбалансированного вкуса, приготовление привычного блюда не вызовет сложностей, станет украшением праздничного стола.

Полезные свойства

Как правило, в речной рыбе сосредоточено не больше 8 процентов жиров. Это помогает бороться с ожирением, а также с атеросклерозом. Постоянное употребление мяса рыбы способствует нормализации работы сердечно-сосудистой системы, а также способствует усилению иммунных функций организма. В жареном блюде, приготовленном на основе морской рыбы, содержится около 160 кКал, а в 100 граммах продукта, порядка 20 г белков, 8 г жиров и до 5 грамм углеводов. Жареная рыба подходит к любым видам гарниров, приготовленных на основе картофеля, риса, овощных салатов, приправленных сливочными или томатными соусами.

Как пожарить красную рыбу на сковороде

Красная рыба считается деликатесом, поэтому и подход к её приготовлению особый. Предлагаю пожарить семгу или горбушу самым простым способом, и подать её под изысканным винным соусом.

  • Филе красной рыбы – 1-2 шт.
  • Лимон.
  • Морковка.
  • Картофель – 200 гр.
  • Болгарский перец.
  • Мука – 20 гр.
  • Белое вино – 150 мл.
  • Яйца – парочка.
  • Сливочное масло – 75 гр.
  • Сливки – стакан.
  • Сахар – 30 гр.
  • Соль, перец.
  1. Обрызгайте стейки или филе рыбы лимонный соком, оставьте мариноваться на 15-20 минут.
  2. В отдельной миске соедините муку с солью и перцем.
  3. Маринованные кусочки промокните бумажным полотенцем.
  4. Обваляйте каждый мукой, выложите в раскаленное масло.
  5. Когда нижняя сторона обжарится, переверните заготовки. Положите под низ порций по маленькому кусочку масла.
  6. Спустя 10 минут рыба готова. Переложите её на тарелку.
  7. Параллельно в небольшом сотейнике начните разогревать сливки. Засыпьте в них сахар, посолите.
  8. Отдельно взбейте яйца, затем введите в сливки.
  9. Дайте соусу закипеть, влейте вино. Проварите 5 минут, не прекращая помешивать. Подавайте соус в красивом соуснике.
Читать еще:  Как приготовить солянку в домашних условиях рецепт

Подготовка

Непосредственно перед процессом жарки рыбу нужно подготовить. Замороженную необходимо правильно разморозить, чтобы не нарушить целостность волокон. На 1 кг продукта потребуется 2 л холодной воды, процесс может занять достаточное количество времени.

Затем нужно очистить от чешуи, выпотрошить. Лучше чистить металлической теркой под струей холодной воды. Слишком скользкую рыбку сначала натереть солью, не забыть отрезать кухонными ножницами плавники. На следующем этапе нужно убрать внутренности, делать это аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь. Если же он все же лопнул, быстренько натереть солью и промыть тушку под проточной холодной водой.

Важно знать не только, как правильно жарить, но и как нейтрализовать специфический запах и вкус, за который многие не любят рыбные блюда. Потребуется вымочить очищенные тушки в молоке, на 1 кг потребуется 1 л молока. Оставить на 2-3 часа, этого времени достаточно, чтобы сделать мясо нежным и мягким. Затем нужно еще раз промыть под проточной водой, чтобы на этот раз избавиться от ноток молока.

Жареная щука с луком, вкусно приготовленная кусками на сковороде под крышкой

  • Щука – 2 среднего размера тушки.
  • Перец и соль – по вкусу.
  • 2 луковицы.
  • Масло растительное.
  • 2 щепотки муки (больше не нужно).

Как делается жареная щука.

Распотрошить щуку, помыть, разрезать на куски.

Все кусочки посолить, поперчить, добавить муки, перемешать.

Нарезать полукольцами или четвертинками колец лук, пассировать до приятного золотистого оттенка.

Раскалить сковороду с маслом, выложить щуку, обжарить с обеих сторон.

Сверху уже готовой рыбки выложить лук, накрыть на пару минут блюдо крышкой и уменьшить огонь до минимума.

Открыть крышку, перемешать ингредиенты, стараясь не повредить саму щуку, опять накрыть и еще потушить продукты 2 минутки.

Все готово! Можно подавать щуку жареную на стол, посыпав ее сверху зеленью и лучком вместе с которым она тушилась.

Читать еще:  Приготовить йогурт в домашних условиях без йогуртницы

Как правильно жарить речную рыбу

Выбор рыбы

Выбирайте только свежую рыбу. Сперва понюхайте ее. Может присутствовать легкий запах тины. Если сильно пахнет рыбой или аммиаком, продукт не свежий. Проверьте жабры, они должны быть розового цвета. Откажитесь от покупки рыбы с мутными глазами, сухой чешуей и выгнутым хвостом.

Подготовка

С выбором рыбы справились. Теперь нужно подготовить ее к жарке. Первым делом очистите от чешуи. Лучше чистить металлической теркой под струей холодной воды. Обрежьте плавники и удалите жабры. После чего избавьтесь от внутренностей. Будьте аккуратны, чтобы не повредить желчный пузырь. Если это всё же произошло, быстро натрите рыбу солью и промойте под струей воды.

Нейтрализовать своеобразный запах поможет молоко. Залейте 1 кг рыбы 1 л молока и оставьте на 2–3 часа. За это время мясо станет нежным, а аромат приятным. Вам остается только хорошенько смыть молоко с тушек. Теперь приступайте к жарке.

Рецепт жареной речной рыбы

Ингредиенты

  • 1,5 кг речной рыбы
  • 1 стак. муки
  • 100–150 мл подсолнечного масла
  • соль по вкусу
  • перец по вкусу

Приготовление

  1. Очистите рыбу. Голову можно по желанию отрезать. Сделайте на тушках несколько поперечных надрезов. Таким образом мелкие косточки после жарки не будут ощущаться.
  2. Посолите и поперчите рыбу. Оставьте на 15 минут промариноваться.
  3. Обваляйте тушки в муке и обжарьте на большом количестве подсолнечного масла с каждой стороны по 5–6 минут. Готовую рыбу выложите на бумажные полотенца. Через пару минут подавайте к столу.

Приготовить хрустящую жареную речную рыбу легко. Несколько уловок помогут сделать ее еще вкуснее. В качестве гарнира отлично подойдут блюда из картофеля, вареный рис и овощи. А можно подать с соусом, который подчеркнет великолепие рыбы. Выбор за вами!

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector