0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как коптить курицу в коптильне горячего копчения

Как коптить курицу в коптильне горячего копчения?

Куриное мясо любят многие, а его копчение является одним из необычных и достаточно востребованных способов приготовления. Копченую курицу можно употреблять в качестве самостоятельного блюда или же закуски, а также использовать в приготовлении супов или салатов.

Если Вы всё еще думаете, что копчение курицы в домашних условиях не представляется возможным, то это большое заблуждение. Руководствуясь простыми советами, изложенными в данной статье, Вы узнаете, как коптить курицу в коптильне горячего копчения.

Полезные качества мяса куры

Курица горячего копчения, особенно если она приготовлена в домашних условиях, наделена удивительными свойствами. В ее составе много белка, что очень полезно для растущего организма. Белок выполняет строительную функцию и необходим при росте мышечной массы. Такая пища особенно рекомендована спортсменам и лицам, связанным с постоянными физическими нагрузками.

Калорийность курятины достаточно низкая, при составлении суточного рациона диетологи учитывают энергетический выход продукта. Мясо курицы рекомендовано к применению даже в самых строжайших диетах.

Углеводов в мясе практически нет. Те, кто интересуется здоровым питанием, давно пришли к выводу, что накапливание жира в организме происходит за счет углеводов. Несмотря на это, курятина очень питательна. Достаточно вспомнить целебные свойства куриного бульона. Благодаря витаминам, которые содержатся в мясе целым комплексом, укоряются процессы регенерации и общего восстановления организма. Вот почему курочку рекомендуют употреблять при заживлении ран или после проведенных операций.

Большое количество микроэлементов дает возможность организму нормализовать работу практически всех систем. Особенно важное значение имеет продукт при воздействии на работу сердца и кроветворных органов. Сегодня самым распространенным заболеванием является нарушение деятельности сердечнососудистой системы. Польза куриного мяса признана официально, так как многие медики склоняются к его регулярному потреблению.

Подбор материалов для копчения

Вкус готового продукта зависит не только от качества мяса, но и от правильности выбора всех используемых материалов. Для копчения курятины оптимально подходят опилки можжевельника, дуба, ольхи, клена, тополя, каштана, ивы, ясеня, а также разных фруктовых деревьев (сливы, вишни, яблони и прочих). Коптить лучше всего на немного влажной щепе.

Читать еще:  Курица в духовке в рукаве с рисом

Чтобы дым, которым пропитывается тушка, был еще ароматнее, к опилкам желательно добавить миндальную скорлупу или розмарин. Для получения румяной корочки на мясе нужно посыпать на щепу немного сахара (примерно 1 столовую ложку для копчения 1 тушки).

Способы приготовления курицы горячего копчения

Деликатес горячего копчения удастся приготовить как на даче, так и в условиях квартиры. В качестве нагревателя используется костер, электрическая или газовая плита. Соблюдая технологию, каждый сможет создать уникальный кулинарный шедевр.

В коптильне

Копчение курицы в домашних условиях в коптильне горячего копчения занимает мало времени, а результат превосходит ожидания, если придерживаться следующих правил:

  1. Подсушить полуфабрикат перед помещением в коптилку. Это позволит избавиться от лишней влаги, что важно для высокотемпературной обработки.
  2. Коптить деликатес в подвешенном состоянии. Если готовятся кусочки, то располагать их на решетке на расстоянии в 1 см, чтобы дым свободно двигался между мясом.
  3. Использовать 1-2 горстки щепы, иначе курочка получится горькой, если дыма будет слишком много.
  4. Использовать поддон, куда будет стекать жир. Если капли попадут на щепу, то продукт получится с горьким привкусом.

По окончании приготовления курочка проветривается, что способствует выведению осевших канцерогенов и смол, делает вкус насыщенным, а аромат ярким.

В квартире

Если дача есть, копчение не представляет трудностей.

Но даже при отсутствии загородного участка, вкусное блюдо можно приготовить в квартирных условиях. В таком случае потребует коптилка с гидрозатвором, чтобы дым не проникал в помещение. Также потребуется провести дымоотвод в форточку или вентиляцию. В качестве нагревателя используют электроплиту. Возможно использовать газовый нагреватель, но потребуется тщательно контролировать интенсивность дымления.

Полугорячее копчение

Чтобы курица горячего копчения в коптильне сохранила больше витамином и полезных веществ, прибегают к полугорячей обработке. Она происходит при меньшей температуре, при этом увеличивается продолжительность обработки. Использовать рекомендуется обычную коптильню, только следует поддерживать температуру на определенном уровне.

Читать еще:  Курица в духовке под помидорами и сыром

Попытка №2 или как правильно закоптить курицу в разовом пакете

Мы, как люди практичные, не приемлем само название «разовый», потому пакет выбрасывать не стали, а прополоскали его горячей водой и высушили. На вторую попытку его точно хватит, а ольховой щепы-то у нас хватает. Наделать дырок в листе фольги (перфорировать) – тоже дело одной минуты. Вот и готова наша коптильня, дело за поводом, а он не заставил нас ждать – именины у Штуцера.

Подготовка тушки

На этот раз мы взяли курочку весом почти 2 кг, ну, чтобы два раза не вставать. Готовить маринад для копчения курицы в домашних условиях я не стал, решил попросту сделать сухой посол:

  • Смешал в чашке две столовые ложки поваренной соли и две чайных ложки молотого черного перца. Можете добавить щепотку сахарного песка при желании.
  • Натер курицу посолочной смесью изнутри и снаружи. Положил в контейнер и убрал в холодильник на 24 часа.

  • За сутки соль вытянула стакан жидкости. Тушку нужно ополоснуть, и затем промокнуть бумажным полотенцем.
  • Курочку завернул в два слоя пергаментной бумаги и загрузил обратно в холодильник еще на 24 часа.

Итак, спустя двое суток приступаем.

Процедура копчения курицы

Заранее хочу предупредить, если низ вашей духовки не в состоянии прогреться до 250℃, можете даже не пытаться, потому что ольховая щепа не будет тлеть при низких температурах. Куриные голени слаживаем крест-накрест, фиксируем в таком положении шпагатом, и переходим к следующим пунктам:

  • Берем эмалированную миску объемом примерно один литр, укладываем тушку брюхом вверх.
  • Засыпаем в пакет щепу, немного сухого розмарина и тимьяна. Запихиваем внутрь миску с курицей и закручиваем пакет. Перфорированным листом решили пренебречь – особой роли он здесь не играет.

  • Разогреваем духовку до 300℃, кладем на дно пакет с птицей. Если у вас греют оба тэна, то приоткройте дверцу на 10-15 мм.
  • Ждем 40-50 минут, отключаем нагрев и оставляем курочку остывать 3-4 часа, можно даже на ночь. Для точности измеряем температуру внутри тушки, готовое мясо должно иметь 69-72℃.
Читать еще:  Курица с сыром в кляре на сковороде

Теперь с пафосом заявляем, что мы нащупали верный способ, как правильно коптить курицу в разовой коптильне и не облажаться. Результатом друзья остались довольны (еще бы, за неимением полноценной альтернативы). Шутили, мол, осталось освоить холодное копчение в такой таре, и оформить патент.

Резюмируем итоги эксперимента

Между тем мясо действительно неплохо приготовилось, по крайней мере, магазинные аналоги курят в сторонке, хоть и недалеко. Главное определиться, сколько коптить, потому что духовки не у всех одинаковые. Аромат вполне себе натуральный, правда, на суставах мясо осталось розоватым. Думаю, рыбу тоже можно закоптить подобным методом.

Цвет не ярко-оранжевый, как на прилавке магазина, а вполне аутентичный – серо-желтый. Кожа мягонькая, как бы приготовленная на пару. В общем, выпили и закусили под мое почтение.

Думаю, разовую коптильню оценят туристы, рыболовы и просто любители активно отдохнуть на природе. Приготовить быстро пищу на костре – это то, что им нужно. Конечно, приготовить рульку по-баварски вряд ли выйдет, но рыбку, спагетти или гречневую кашу при желании сварганить можно.

Полезные советы

Бывалые приверженцы подобного способа приготовления птицы уже собрали свой список хитростей.

  1. Прежде всего они советуют выбирать качественное, охлажденное и молодое мясо. Многие опасные микроорганизмы устойчивы к копчению, особенно низкотемпературному. Длительное размораживание или изначальное сомнительное качество может привести к отравлению.
  2. Если мясо нужно замариновать очень быстро, тушке делают уколы из рассола. Маринад через шприц вводят прямо под кожу, что позволяет сократить период просаливания в 1,5-2 раза.
  3. Перед копчением на тушке также можно сделать небольшие надрезы и вложить в них слайсы чеснока или свежий розмарин.

Какой бы вид копчения вы ни выбрали, также лучше избегать искусственных усилителей вкуса вроде жидкого дыма. Копченая курица приобретет характерный аромат и без этой добавки, а натуральное мясо будет намного полезнее и приятнее на вкус.

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector