0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Бозбаш из баранины

Готовите?

Бозбаш (в переводе — Серая голова) – это популярное блюдо Кавказа, которое представляет собой заправочный суп, в основе которого бульон из баранины. В кушанье должны присутствовать обязательные компоненты в виде нута и каштанов (их можно заменить картофелем). Возможно так же дополнительно обжаривать уже отваренную и промытую баранину. Набор овощей – самый разный и зависит от времени года и региона проживания.

Калорийность яства составляет 88-100 ккал на 100 г. Данное значение может изменяться в зависимости от жирности мяса. В этом материале мы поведаем, как приготовить бозбаш по нескольким рецептурам пошагово и с фото, а видео в конце статьи поможет правильно сделать кушанье на костре.

Как приготовить бозбаш из баранины?

Приготовление бозбаша из баранины не требует особых навыков, но необходимо учитывать и особенности блюда. Основа не меняется, соотношение мяса и воды во всех рецептах одинаковое. Виды отличаются только наборами овощей, фруктов и специй.

  1. Баранину рекомендуется отварить, а потом еще обжарить.
  2. Перед тем, как сварить бозбаш из баранины правильно нужно сделать бульон из мяса на кости.
  3. Вымачивать мякоть в водке с корицей, чтобы убрать запах и жесткость.
  4. Готовить в казанке или кастрюле с толстыми стенками.

Кюфта бозбаш из баранины

Нельзя побывать на Кавказе и не попробовать кюфту, слово переводится с тюркского, как «серая голова». Этот суп бозбаш из баранины впечатляет огромными тефтелями серого цвета, которые делают из мяса, риса и взбитых яиц. Характерная изюминка – свежая алыча, ее закладывают внутрь мясных шариков. Ингредиенты:

  • мясо – 700 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • алыча – 20 шт.;
  • лук – 4 шт.;
  • горох – 2 ст. л.;
  • картофель – 3 шт.;
  • сало курдючное – 20 г;
  • шафран – 1 ст. л.;
  • перец черный – 1 ч. л.;
  • зелень – 1 пучок.
  1. Мясо перемолоть с луком.
  2. На кости сварить бульон.
  3. Отдельно приготовить горох.
  4. Смешать фарш с луком, яйцами, рисом.
  5. Слепить тефтели, закладывая алычу.
  6. Заложить с картошкой и луковицей.
  7. Варить 15 минут.
  8. Обжарить сало с пряностями.
  9. Заправить бозбаш из баранины.

Бозбаш из баранины по азербайджански — рецепт

Один из самых известных рецептов — бозбаш из баранины по-азербайджански, его готовят на ребрышках, топленом масле, со стручковой фасолью и айвой. Обязательно – специи и зелень, кроме базилика, можно класть мяту и шафран, они придают оригинальный вкус. Помидоры рекомендуется брать не свежие, а в собственном соку.

  • ребра – 1 кг;
  • нут – 2 ст.;
  • картофель – 4 шт.;
  • масло топленое -100 г;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • томаты – 400 г;
  • перец болгарский – 2 шт.;
  • айва – 2 шт.;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • перец острый – 1 шт.;
  • паприка – 1 ст. л.;
  • кориандр – 1 ст. л.;
  • сок граната – 100 г;
  • зелень – 1 пучок;
  • перец черный – 1 ч. л.
  1. Нут замочить, отварить.
  2. Сварить бульон.
  3. Обжарить ребра с луком и морковью.
  4. Добавить томаты, тушить 5 минут.
  5. Измельчить перец и айву.
  6. Варить продукты 30 минут.
  7. Добавить картофель, готовить 15 минут.
  8. Заправить чесноком, острым перцем, соком, специями.
  9. Бозбаш из баранины посыпать зеленью.

Бозбаш из баранины с нутом — рецепт

Поскольку традиционно готовится суп бозбаш из баранины — с нутом, важно учитывать особенности этого продукта. Его еще называют турецким или бараньим горохом, продукт содержит много витаминов и полезных веществ. Но его следует вымачивать не меньше 5 часов. Блюдо можно еще заправить яблоками.

  • ребра – 1 кг;
  • нут – 2 ст.;
  • картофель – 4 шт.;
  • масло сливочное – 100 г;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • помидоры – 400 г;
  • перец болгарский – 2 шт.;
  • яблоки – 2 шт.;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • перец острый – 1 шт.;
  • кориандр – 1 ст. л.;
  • сок граната – 100 г;
  • зелень – 1 пучок;
  • перец черный – 1 ч. л.
  1. Нут замочить, отварить.
  2. Обжарить ребрышки, лук и морковь.
  3. Положить помидоры на 7 минут.
  4. Измельчить перец и яблоки.
  5. Залить продукты бульоном, варить 30 минут.
  6. Добавить картофель на 15 минут.
  7. Заправить чесноком, соком, специями.
  8. Посыпать зеленью.
Читать еще:  Плов из баранины на костре

Бозбаш из баранины с помидорами — рецепт

Если рассмотреть традиционный бозбаш, рецепт из баранины обязательно включает помидоры, они дают нужную кислинку. Желательно брать томаты в собственном соку, но летом – лучше свежие. Еще добавляют репу, кабачки, кислые сливы, баклажаны и сухофрукты. Один из популярных рецептов блюда – ереванский.

  • мякоть – 500 г;
  • нут – 0,5 ст.;
  • масло сливочное – 2 ст. л.;
  • лук – 2 шт.;
  • помидоры – 4 шт.;
  • чернослив – 10 шт.;
  • курага – 2 шт.;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • зелень – 1 пучок;
  • перец красный молотый – 1 ч. л.
  1. Отварить нут и мясо.
  2. Мякоть порезать, обжарить с луком.
  3. Измельчить овощи и фрукты.
  4. Заготовки варить 15 минут.
  5. Заправить специями, уксусом, зеленью.
  6. Потомить бозбаш из свежей баранины 10 минут.

Бозбаш из баранины в казане — рецепт

Если делать суп бозбаш из баранины, рецепт предусматривает приготовление только в казане, чтобы блюдо томилось. Мясо кладут только от молодых животных, без специфического запаха. Такая мякоть светлее, с белым жиром, а ребра тонкие, как хрящики. Широкие, без просветов, характерны для старых баранов.

  • мякоть –1,5 кг;
  • лук – 3 шт.;
  • картофель – 1 кг;
  • помидоры – 2 шт.;
  • перец болгарский – 2 шт.;
  • масло растительное – 4 ст. л.;
  • перец горошком – 10 шт.;
  • куркума – 1 ч. л.;
  • перец черный – 1 ч. л.;
  • зелень – 1 пучок.
  1. Мякоть порезать, обжарить с луковицей.
  2. Варить 1 час.
  3. Заложить луковицы и картофель.
  4. Варить 15 минут.
  5. Положить перец и помидоры.
  6. Заправить специями и зеленью.

Бозбаш из баранины без нута — рецепт

Есть и более простой рецепт бозбаша из баранины в домашних условиях, без нута, его заменяет рис. Рекомендуется брать дробленый, для супа зерна нужно растолочь. Некоторые хозяйки отваривают до полуготовности, разминают и доваривают в супе. Пикантный вкус придадут добавленные яблоки и чернослив.

  • мякоть – 500 г;
  • лук – 2 шт.;
  • сало курдючное – 50 г;
  • рис – 1 ст. л.;
  • перец черный молотый – 1 ч. л.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • зелень – 1 пучок.
  1. Мясо отварить, порезать.
  2. Добавить кинзу, лук и сало, заложить рис.
  3. Варить 30 минут.
  4. Заправить специями и зеленью.
  5. Бозбаш без нута из баранины потомить 5 минут.

Бозбаш из баранины в мультиварке

Характерная черта супа – кисловато-пряный привкус, для чего кладут алычу, сливы, айву, маринованные помидоры. Хорошо сочетаются со специфическим мясом мята, шафран и чабрец. Есть простой рецепт бозбаша из баранины в домашних условиях по приготовлению в мультиварке, что существенно экономит силы.

  • мякоть – 500 г;
  • помидоры – 300 г;
  • картофель – 200 г;
  • лук – 150 г;
  • перец стручковый – 50 г;
  • перец черный молотый – 1 ч. л.
  1. Мясо и овощи измельчить, смешать со специями.
  2. Залить водой.
  3. Выставить на «Тушение» на 2,5 часа.
Читать еще:  Запечённые котлеты с грибами – простой и вкусный рецепт

Бозбаш рецепт с тефтелями и рисом

Ингредиенты:

  • бараньи кости ⅕ кг;
  • баранина 300 г;
  • рис ¼ стакана;
  • корица молотая 1 щепотка;
  • гвоздика молотая 1 щепотка;
  • яйца куриные 1 шт.;
  • лук репчатый 2 шт.;
  • горошек зеленый замороженный 100 г;
  • морковь 1 шт.;
  • помидоры 4 шт.;
  • соль 1 щепотка;
  • перец 1 щепотка.

Способ приготовления:

Как приготовить бозбаш: бараньи кости промойте, залейте водой (1,5 л) и варите 1,5–2 часа. Бульон должен получиться крепким и наваристым. Готовый бульон процедите. Рис варите до полуготовности около 20 минут. Пока варится бульон, сделайте тефтели. Смешайте мясо с недоваренным рисом, добавьте перец, корицу, гвоздику, яйцо и посолите. Хорошенько вымесите фарш и слепите из него тефтели величиной с грецкий орех.

Измельчите лук при помощи ножа. Или воспользуйтесь насадкой кухонный комбайн, которая справится с задачей в считанные секунды и защитит вас от неприятного запаха рук. Обжарьте лук до золотистого цвета на жире, снятом с бульона, добавьте в суп и доведите до кипения.

Горошек хорошо промойте, всыпьте в бульон и варите до полуготовности примерно 20 минут. Очистите и нарежьте морковь ровными мелкими кубиками. Помидоры ошпарьте кипятком, сразу опустите в холодную воду и снимите кожицу. Семена удалите, мякоть тоже нарежьте кубиками.

В кипящий суп добавьте морковь и помидоры (томатную пасту). Оставьте на огне еще на 15 минут. Затем по одной аккуратно опустите в суп тефтели, чтобы не сбить кипения.

Варите до готовности тефтелей примерно 15 минут. Перед подачей на стол посолите.

Как приготовить бозбаш — классический рецепт с бараниной

Одним из основных ингредиентов бозбаша являются каштаны. Но приготовить блюдо с ними сложнее в нашей стране, точнее, затруднительно найти правильные каштаны. Поэтому в рецепт вместо них включают привычный для славян картофель и варят бозбаш для праздников и повседневных приемов пищи. Своеобразный, пикантный, жирный и очень вкусный суп готовили столетия назад и до сих пор поддерживают эту традицию не только в горах.

Время приготовления: 2 часа.

Количество порций: 6.

Ингредиенты:

  • баранье мясо — 700 г;
  • картофель — 5 средних;
  • нут — 200 г;
  • лук — 150 г (2 шт.);
  • помидор — 2 крупных плода;
  • морковь — 1 шт;
  • укроп — 100 г;
  • петрушка — 100 г;
  • базилик — 100 г;
  • красный перец — 1 шт;
  • сало — 50 г;
  • соль.

Приготовление

  1. На ночь или за 5 часов до приготовления оставляем в миске с водой промытый нут.
  2. Обмываем кусок мяса и режем его на три части, так оно быстрее сварится. Добавляем набухший нут, 3,5 литра воды и размещаем над включенной газовой конфоркой.
  3. С закипающего бульона снимаем пенку, солим его и оставляем вариться основу супа на маленькой мощности огня 1,5 часа.
  4. Этого времени достаточно, чтобы подготовить овощную часть бозбаша. Помидоры помещаем в кипяток на 30 сек. и снимаем с него тоненькую кожицу. Лук, морковь и картофель чистим традиционно.
  5. Превращаем лук в аккуратные полукольца, морковь — в тонкую соломку, картофель и помидоры — в небольшие кубики.
  6. На разогретую сковороду выкладываем порезанное сало и топим его. В полученный жир добавляем лук, обжариваем до тех пор, пока не начнет румяниться. Когда лук поменял цвет, выкладываем к нему морковочку и томаты, тушим овощи на среднем огне минут 7.
  7. Если 90 минут уже прошло, то пора добавлять к мясу и гороху картофель. От картофеля иногда появляется пена при закипании — это крахмал, его нужно тоже убирать ложкой.
  8. Всю зелень мелко рубим ножом, можно в одной куче.
  9. На сковородке, где тушились овощи, обжариваем красный стручковый перец целиком.
  10. Дождавшись мягкости картофеля, соединяем в кастрюле все ингредиенты, входящие в рецепт: овощную заправку, зелень, стручковый перец. После закипания супа ждем 5 минут и выключаем огонь под кастрюлей.
  11. Бозбаш из баранины должен немного настояться, поэтому накройте его крышкой и начинайте есть минут через 20 после приготовления.
Читать еще:  Шашлык из свинины с луком

Рецепт приготовления супа бозбаш:

Разогреть на сковороде растительное масло. Ребрышки промыть, нарезать порционными кусочками. Обжарить на среднем огне до золотистой красивой корочки, посолить и добавить пряности, например, черный молотый перец и хмели-сунели.

Обжаренные ребрышки переложить в кастрюлю вместе с выделившимся соком и маслом. В кастрюлю положить 2-3 лавровых листа, несколько горошин черного душистого перца.

Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами.

Сладкий перец очистить от семян, нарезать довольно крупными кусочками.

Обжарить измельченный лук и сладкий перец на сковороде с добавлением некоторого количества растительного масла (около 5 минут).

Пока овощи обжариваются, есть время подготовить к обжарке баклажаны. Их необходимо нарезать крупными кусочками (не очищая кожуры и не вымачивая), и добавить в сковороду к овощам. Овощи обжаривать, периодически помешивая, до легкой золотистости. Помните, что их необходимо именно жарить, а не тушить!

Переложить баклажаны, сладкий перец и лук в кастрюлю к ребрышкам.

Добавить в сковороду ещё немного масла и обжарить на нём картофель, нарезанный средними брусочками. Жарить картофель практически до готовности 10-15 минут, в конце посолить, и отправить его к мясу и обжаренным ранее овощам.

Помидоры натереть на терке или измельчить в блендере, перелить томатный сок в кастрюлю, добавить соль и сахар по вкусу. На этом этапе необходимо определиться с густотой вашего супа. Если вы любите супы погуще – добавьте в томатный сок стакан воды, если слишком густые супы вам не нравятся – варьируйте количество добавляемой жидкости на свое усмотрение.

Довести томатный сок до кипения. Попробовать суп на соль, при необходимости досолить или добавить сахар по вкусу. Кастрюлю поставить на минимальный огонь, томить бозбаш на плите 20-30 минут.

В конце приготовления положить в суп измельченный чеснок.

Добавить рубленую зелень.

Дать супу настояться несколько минут и можно разливать по тарелкам.

Как приготовить бозбаш из свинины с помидорами

  • Вода – 3 литра.
  • Свинина – 500 гр.
  • Нут – 200 гр.
  • Помидоры – 3 шт.
  • Картошка – 3 клубня.
  • Луковица.
  • Баклажаны – 2 шт.
  • Красный острый перец, куркума, базилик, укроп, петрушка, соль.
  1. Промытый нут замочите, оставьте на 4-5 часов набухать.
  2. Нарежьте свиное мясо средними кусочками, сложите в кастрюлю, добавьте нут. Поставьте на плиту, залейте водой и дайте закипеть.
  3. Готовьте на огне малой интенсивности час-полтора. Когда мясо с горохом будет готово, приступайте к следующим шагам.
  4. Нарежьте картошку кругляшками, лук нашинкуйте полукольцами. Отправьте в кастрюлю к мясу.
  5. Очистите баклажаны, поделите кубиками, положите вариться.
  6. Порежьте помидоры, отправьте следом. Поварите 20 овощи минут.
  7. Порубите зелень, добавьте в бозбаш. Посолите, засыпьте приправы. Готовьте еще пять минут, затем выключите газ и подержите суп еще минут 10 под крышкой.
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector