2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рецепты студня из говядины

Студень из говядины с желатином не такой жирный, как со свининой. Поэтому его можно смело кушать, не боясь за свою фигуру. К тому же натуральный желатин, содержащийся в блюде, благоприятно влияет на состояние суставов. Рецепт приготовления классического студня несложный, но требует значительных временных затрат. Т.к. бульон должен получиться очень крепким. Далее рассмотрим, как приготовить студень из говядины, рецепт с фото пошагово и видео опишут весь процесс приготовления.

    Мясо пред варкой замачиваем на целую ночь в обычной холодной воде, чтобы жидкость вытянула всю кровь из мяса и бульон получился прозрачным. Потом голень рубим на 2-3 части, чтобы больше полезных веществ перешло в бульон.Холодец из говяжьей голени Закладываем говяжью голень в кастрюлю, наливаем 2,5 л холодной водички. Ставим на огонь, доводим до кипения.

  • Всю пену с закипевшего холодца тщательно снимаем шумовкой, чтобы бульон получился прозрачным и светлым. Если по какой-то причине вы пропустили момент снятия пены и она перекипела, превратившись в темные хлопья, не расстраивайтесь. Ситуацию можно очень просто исправить. В кипящий бульон просто наливаем немного холодной воды и повторно доводим до кипения. Потом быстро снимаем поднявшуюся пену.
  • Когда пена снята, добавляем в холодец из говядины с желатином очищенные целые луковицы, морковь, лаврушку, перец-горошком. Солить блюдо в начале варки не нужно, т.к. тогда время приготовления мяса значительно увеличится. Солить будем готовый бульон в самом конце приготовления.Варка бульона для говяжьего студня
  • Кастрюлю прикрываем крышкой, оставив небольшую щелку для выхода пара. Огонь уменьшаем так, чтобы бульон кипел потихоньку. В этом случае холодец получится красивым и прозрачным. В таком режиме варим голень 6-8 часов. При необходимости, можно добавить немного воды, но не больше 1 стакана.

    Если добавить больше жидкости, тогда вкус студня будет не таким богатым, а желирующие свойства бульона значительно снизятся.

    Студень неизменно присутствует на праздничных застольях, т.к. он вкусный и сытный. Очень красиво смотрятся кусочки мяса, застывшие в прозрачном бульончике с веточками зелени и «морковными цветами».
    Студень готовят из различного мяса или птицы на кости, т.к. в костной ткани есть желирующие вещества. Они позволяют впоследствии бульону превратиться в крепкое желе. Но если навар получается не очень крепким. Тогда на помощь придет желатин – натуральный продукт, который поможет хорошо застыть жидкости.

    Холодец из говядины в мультиварке

    В наши дни приготовить говяжий студень можно не только на плите, но и в скороварке или мультиварке. Преимущество состоит в том, что нет необходимости следить за уровнем воды, снимать пенку и периодически помешивать субпродукты. Готовят холодец из говядины в мультиварке на режиме «Тушение» от 5 до 6 часов. В первые 120 минут мясо варится в воде без добавления соли, специй и овощей. Затем крышку устройства открывают, добавляют к субпродуктам другие ингредиенты, специи и продолжают готовку до звукового сигнала.

    Можно варить холодец из одной говядины или сочетать одновременно несколько сортов мяса, добавлять для усиления желирующих свойств свиные ноги, куриные потроха.

    1. При приготовлении закуски без желатина используют говяжьи ноги, суставы, хвост, длительное отваривание которых дает устойчивый желирующий результат. При этом в средине цикла варки добавляют филейные части говяжьей туши.
    2. Из приправ для насыщения бульона применяют лавр, горошины перца, реже гвоздику, другие пряности. Кроме того, как всегда неизменным сопровождение бульона являются головки лука и коренья: моркови, петрушки, сельдерея.
    3. Сколько варить холодец из говядины будет зависеть от того, какие части животной туши используются для приготовления блюда. Традиционно варка холодца с добавлением костей, суставов и филейного мяса занимает не менее 5-6 часов тихого томления без бурного кипения.

    Холодец из говяжьих костей

    Холодец из говядины – рецепт, который можно исполнить из имеющегося в наличии произвольного набора костей, которые следует предварительно промыть, залить водой и варить на протяжении не менее 6 часов. В процессе кипения состав бульона дополняют мякотью говядины, овощами и приправами на свой выбор и вкус.

    • говяжьи кости – 2 кг;
    • мякоть говядины – 1 кг;
    • лук – 2 шт.;
    • морковь – 2 шт.;
    • лавр – 2 шт.;
    • соль, перец.
    1. Кости заливают водой, дают закипеть, снимая пену, и варят 4 часа при тихом томлении.
    2. Закладывают говядину, морковь, лук, варят еще 2 часа.
    3. Приправляют бульон лавром, солью, перцем, проваривают 1 час.
    4. Разбирают холодец говяжий, отделив мякоть от костей и разобрав целый мясной ломоть на волокна, которые выкладывают в форму.
    5. Бульон процеживают, выливают к мясу, дают блюду застыть в холоде.
    Читать еще:  Невероятно вкусный рецепт телятины под капустными листьями

    Холодец из говяжьих ног

    С уверенностью превосходно застынет и приобретет превосходный навар и отменный вкус приготовленный холодец из говяжьих ножек. Без мякоти тоже не обойтись: через 3-4 часа варки ног добавляют любую филейную часть говяжьей туши и томят бульон с приправами до готовности. К мясу или в бульон при заливке можно добавить чеснок.

    • говяжьи ноги – 2 шт.;
    • мякоть говядины – 1 кг;
    • лук – 2 шт.;
    • морковь – 2 шт.;
    • лавр – 2 шт.;
    • чеснок – 2 зубка;
    • соль, перец, зелень.
    1. Подготовленные говяжьи ноги заливают водой и варят при едва заметном томлении в течение четырех часов.
    2. Добавляют мякоть говядины, очищенную морковь и луковицы целиком.
    3. Через час варки бульон подсаливают, приправляют лавром, перцем, готовят еще 2-3 часа.
    4. Мякоть раскладывают по формам, украшают зеленью, посыпают чесноком, заливают процеженным бульоном.
    5. Ставят холодец из ног говядины в холод до застывания.

    Холодец из свиных ножек и говядины – рецепт

    Вкусный холодец из говядины получается, если в качестве желирующих составляющих использовать свиные ноги. Последние следует первоначально тщательно помыть с применением щетки, а затем разрезать по суставу и замочить на несколько часов, чтобы сошла кровь. Бульон благодаря этому получится светлее и прозрачнее.

    • свиные ноги – 3-4 шт.;
    • мякоть говядины – 1 кг;
    • лук – 2 шт.;
    • морковь – 2 шт.;
    • лавр – 2 шт.;
    • чеснок – 2-3 зубка;
    • соль, перец, зелень.
    1. Подготовленные свиные ноги заливают водой и варят при тихом томление в течение четырех часов.
    2. Добавляют говядину, луковицы целиком и морковь.
    3. Через час приправляют отвар солью, лавром, перцем и варят еще 2 часа.
    4. Мякоть говядины раскладывают по формам, посыпают зеленью и чесноком, заливают процеженным отваром.
    5. Помещают холодец из свиных ножек и говядины в холод на 5-7 часов.

    Холодец из говяжьих хвостов – рецепт

    Великолепным по вкусовым, питательным и желирующим качествам получается холодец из говяжьих хвостов. Можно даже не добавлять филейные части говядины. Мяса, отделенного от костей, хватит, чтобы получить вкусную и питательную закуску, которую можно украсить дополнительно отваренными яйцами, горошком, морковью и зеленью.

    • говяжьи хвосты – 3 кг;
    • лук – 2 шт.;
    • морковь – 2 шт.;
    • лавр – 2 шт.;
    • элементы декора;
    • соль, перец, зелень.
    1. Хвосты вымачивают в воде несколько часов, разрезают по суставу, заливают водой и ставят вариться.
    2. Спустя 4 часа добавляют соль, морковь, лук, лавр и перец.
    3. Варят холодец из говядины еще 2 часа.
    4. Отделяют мякоть от костей, раскладывают вместе с элементами декора в формы, дают полностью застыть в холоде.

    Как приготовить холодец из говяжьей головы?

    Без затруднений можно сварить холодец из говяжьей головы. Мозги при этом лучше не добавлять, так как бульон получится мутным и исправить ситуацию будет проблематично. При желании для более мясистой закуски дополнительно кладут в бульон ломтик филейной говядины, свинины или другого мяса на свой вкус.

    • говяжья голова – 1 шт.;
    • лук – 2-3 шт.;
    • морковь – 2 шт.;
    • лавр – 2-4 шт.;
    • чеснок;
    • соль, перец.
    1. Голову рубят на порции, замачивают для отхода крови, промывают и заливают чистой водой.
    2. После закипания снимают накипь и варят кости с мясом в течение 5 часов.
    3. Закладывают лук, морковь, соль, перец, лавр, варят еще 2 часа.
    4. Отделяют мясо от костей, раскладывают в формы.
    5. Бульон процеживают, выливают к говядине.
    6. Ставят холодец из говядины в холод на 5-7 часов.
    Читать еще:  Пальчики из свинины

    Холодец из говядины с желатином – рецепт

    Холодец из говядины с желатином можно варить как из мяса на косточке, так и используя только филейные его части. Преимущество способа в безупречном застывании закуски при соблюдении пропорций желирующей добавки и жидкой базы. Кроме традиционных приправ можно добавить сельдерей, пару бутонов гвоздики.

    • говядина – 1,2 кг;
    • вода – 3 л;
    • желатин – 30 г;
    • лук – 1 шт.;
    • морковь – 1-2 шт.;
    • лавр – 2 шт.;
    • чеснок, специи;
    • соль, перец.
    1. Говядину заливают водой и варят с добавлением кореньев, лука, соли и приправ до полной готовности.
    2. Мясо нарезают или разбирают на волокна, раскладывают в формы.
    3. Горячий бульон смешивают с размоченным желатином, выливают к мясу, дают застыть в холоде.

    Холодец из говядины и курицы

    Рецепт холодца из курицы и говядины можно реализовать, применяя разные виды и части мясной туши. В идеале подойдет сочетание говяжьей голяшки и спинного каркаса домашней птицы, на котором сохранено определенное количество мякоти курятины. Для прозрачности бульона первую воду после закипания можно слить, а мясо промыть.

    • говяжья голяшка – 1,4 кг;
    • домашняя курица – 600 г;
    • лук – 1 шт.;
    • морковь – 1-2 шт.;
    • лавр – 2-5 шт.;
    • соль, перец душистый и черный, зелень.
    1. Подготовленное мясо заливают водой и варят 2,5 часа.
    2. Добавляют морковь, лук, варят еще 3,5 часа.
    3. За час до конца варки солят бульон, сдабривают лавром и горошинами перца.
    4. Мясо измельчают, выкладывают в форму, заливают процеженным бульоном.
    5. Оставляют холодец в холоде до застывания.

    Холодец из языка говяжьего

    Говяжий холодец – рецепт, с составом которого можно экспериментировать, добавляя различные сорта мяса или, как в данном случае, отваренный язык. Субпродукт помимо отваривания требует предварительной очистки, для чего его еще горячим перекладывают в ледяную воду, после чего снимают наружную шкуру.

    • говяжьи ноги – 2 шт.;
    • говяжий язык – 1 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • морковь – 1-2 шт.;
    • лавр – 3 шт.;
    • яйца и горошек консервированный;
    • соль, перец душистый и черный.
    1. Заливают водой говяжьи ноги и варят 2 часа.
    2. Добавляют вымытый и вычищенный язык, продолжают варку бульона еще 3 часа.
    3. Бросают морковь, лук, лавр, горошины перца, оставляют холодец томиться на 2 часа.
    4. Язык чистят, нарезают, укладывают на блюдо, дополняют разрезанными отваренными яйцами и горошком, украшают зеленью, заливают бульоном, дают застыть.

    Холодец из баранины и говядины

    Приготовление холодца из говядины в домашних условиях допускается осуществлять с добавлением самого разного мяса и костей, и баранина не является исключением. В данном случае бульон приобретает особый аромат и вкус, который будет по достоинству оценен гурманами и ценителями оригинальной еды.

    • говядина на кости – 1 кг;
    • баранина на кости – 1 кг;
    • говяжья нога – 1 шт.;
    • лук – 2 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • корень петрушки и сельдерея – по 80 г;
    • хмели-сунели – 1 ч. ложка;
    • чеснок – 4 зубка;
    • соль, перец.
    1. Мясо и ногу укладывают в подходящую емкость, заливают водой и варят при тихом томлении 3 часа.
    2. Добавляют коренья, лук, соль, перец, приправу, продолжают варку еще 3 часа.
    3. Отделяют мясо от костей, смешивают с чесноком, раскладывают по формам, заливают бульоном, дают застыть.

    Холодец из говядины и индейки

    Следующий рецепт вкусного холодца из индейки и говядины можно исполнить быстрее, если исключить из состава говяжьи ноги и добавив в бульон перед заливкой мяса распущенный желатин. В подобном исполнении закуска получается максимально диетической, особенно при использовании филе грудки птицы и мяса без кости.

    • говядина – 800 г;
    • индейка – 800 г;
    • лук – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • лавр – 2 шт.;
    • желатин – 20 г;
    • соль, перец.
    1. Говядину и индейку заливают водой, доводят до кипения, снимая пену.
    2. Добавляют лук и морковь, варят бульон в течение четырех часов.
    3. За час до конца варки добавляют соль, приправы.
    4. Мясо нарезают, раскладывают по формам.
    5. Горячий бульон смешивают с желатином, выливают к мясу, дают застыть.
    Читать еще:  Холодец из свиных ножек в мультиварке

    Говяжий холодец в мультиварке

    Удобно варить холодец из говядины в мультиварке, которая обеспечивают должную слабую интенсивность кипения и гарантирует прозрачность бульона. Состав блюда может быть произвольным и включать помимо говядины свиные голяшки, голову и ноги, курятину, другое мясо на кости или филейные его части.

    • говяжьи голяшки – 2 кг;
    • лук – 2 шт.;
    • морковь – 1-2 шт.;
    • лавр – 2 шт.;
    • чеснок – 2 зубка;
    • соль, перец.
    1. Подготовленное мясо закладывают вместе с луком и морковью в чашу.
    2. Добавляют все приправы, кроме чеснока и воду.
    3. Включают программу «Тушение» на 6-7 часов.
    4. Мясо раскладывают по формам, заливают процеженным и смешанным с чесноком бульоном, дают застыть.

    Тонкости разведения желатина

    • Порошок следует разводить постепенно. Сначала его разводят в небольшом количестве жидкости до разбухания, нагревают, потом разбавляют остальной порцией жидкости и заливают мясо, рыбу или другие продукты, разложенные в глубокие тарелки.
    • Его нельзя кипятить, иначе он потеряет желеобразующие свойства.

    Желатин для пищевых нужд получают из костей, копыт и шкур животных, а также костей и чешуи рыб. Впервые он стал известен в 15 веке. В России его готовили из осетровых рыб.

    Заливная рыба

    • 1,2 кг судака
    • 100 г моркови
    • 1 луковица
    • 5 горошков чёрного перца
    • лавровый лист
    • ½ ч. л. соли
    • 1 яйцо
    • зелень петрушки
    • 10 г желатина
    • ¼ лимона

    Для заливного лучше брать свежую крупную рыбу: судака, осетра или горбушу, также подойдёт щука, минтай и скумбрия.

    Рыбу выпотрошите, почистите и удалите жабры. Отрежьте голову и хвост, затем отделите филе от позвоночника. Всё, кроме филе, положите в кастрюлю, залейте литром воды и доведите до кипения. Затем положите в бульон очищенную морковь, луковицу, соль и специи, уменьшите огонь до минимума и варите в течение 40 минут.

    Оставшееся филе нарежьте на кусочки. Из готового бульона выньте всё, а взамен положите нарезанное филе и варите около 10 минут до готовности.

    Теперь выньте филе рыбы из бульона, а сам бульон процедите через несколько слоёв марли. Можно осветлить бульон с помощью сырого яйца, для этого слегка взбитое яйцо влейте в бульон, тщательно перемешайте и доведите до кипения. Затем удалите яичные хлопья, а бульон снова процедите. Желатин замочите на несколько минут в небольшом количестве холодной кипяченой воды, в затем добавьте смесь в тёплый бульон и размешайте до растворения.

    В порционные формы налейте немного бульона и дайте застыть. Затем положите туда зелень, тонкие ломтики сваренной ранее моркови и поверх — рыбное филе. Залейте бульоном доверху. Поставьте формочки с желе в холодильник и дайте застыть в течение нескольких часов. Готовое желе извлеките из формочек на блюдо. Сверху можно украсить заливную рыбу ломтиками лимона и зеленью.

    Холодец из говядины и свинины

    • свиная нога – 0,7 кг;
    • говядина (мякоть) – 0,7 кг;
    • вода – 3 л;
    • морковь – 150 г;
    • лук – 75 г;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • соль, специи – по вкусу.
    • Тщательно вымойте и в течение часа вымочите в холодной воде мясные продукты.
    • Залейте свежей водой, добавив крупно порезанную морковь.
    • После закипания снимите пену и варите на медленном огне 3 часа.
    • Добавьте очищенный лук, зубчики чеснока и другие специи, а также соль. Варите еще полчаса.
    • Выньте свинину и говядину. Процедите бульон. Овощи и специи выкиньте.
    • Бульон поставьте на плиту, томите на медленном огне.
    • Мелко порежьте свинину и говядину, перемешайте.
    • Наполните мясом формочки, залейте его бульоном.
    • Когда бульон немного остынет, уберите формы с холодцом в холодильник.

    Приведенный рецепт холодца не является сложным. Для него не требуется желатин. Однако свинина делает это кушанье достаточно калорийным, его не стоит есть тем, кто соблюдает диету.

    Холодец из говядины готовится долго, но не сложно. Если знать и соблюдать все технологические тонкости, результат порадует вас и ваших гостей.

  • Ссылка на основную публикацию
    ВсеИнструменты
    Adblock
    detector