0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рецепты приготовления говяжьих хвостов

Рецепты приготовления говяжьих хвостов

  • Описание и состав
  • Польза и возможный вред
  • Как приготовить?
    • Суп с говяжьим субпродуктом
    • Тушеные хвосты говядины или телятины

    Говяжьи хвосты не так часто используют при готовке. Это все потому, что мало кто знает, насколько вкусными бывают блюда из такого необычного продукта.

    Фермерское жаркое с говяжьими хвостами

    Сложность приготовления: Средняя
    Количество порций: 8
    Время приготовления: более 2 часов
    Тип приготовления: плита
    Особенности: воскресные обеды

    Сытное и очень ароматное жаркое из говяжьих хвостов со множеством овощей. Это самое подходящее блюдо для того, чтобы согреться в холодную пору. Приготовление достаточно трудоемкое, потому что хвосты требуют длительного времени варки, но если вас это не пугает, обязательно попробуйте приготовить.

    1. Приготовление нашего жаркого начнем с обжаривания шайбочек хвоста до румяной корочки, это в значительной степени улучшит вкус блюда. Обжаривать кусочки нужно на сильном огне так, чтобы они покрылись корочкой со всех сторон, не соприкасались и не тушились.

    2. Заливаем обжаренные кусочки хвоста 2 л. воды и варим до готовности. На это уйдет порядка 2х часов, не меньше, хвосты будут готовы, когда мясо будет отделяться от кости. Солим в середине варки и периодически снимаем пену и подливаем кипяток по мере выкипания бульона.

    Пока варятся хвосты можно отдохнуть часик.

    3. Отдохнули? Теперь поехали дальше:

    Режем лук небольшими кубиками, а морковь — соломкой.

    Обжариваем их вместе минут 5, затем добавим томатную пасту — 2-3 ст.л. (если она очень густая — подлейте бульона из кастрюли с хвостами или кипятка). Огонь уменьшаем и оставляем тушиться минут на 10.

    4. Отправляем лук с морковкой в кастрюлю.

    5. И подсыпаем ароматные травки по вкусу. У меня вот такая готовая смесь…

    6. По мере выкипания воды, я подливаю в кастрюлю кипяток, но не до краев, а с прицелом, что еще нужно оставить место для овощей.

    7. Через 15 минут в кастрюлю бросаю кочанчики брюссельской капусты.

    8. Здесь решите для себя: хотите ли вы жаркое в густом соусе или в более жидком. Для себя я решила сделать соус густым и для этого размешала 2 ст.л. муки в стакане с водой (чтобы не было комочков) и вылила эту смесь в кастрюлю. И не забудем посолить наше жаркое.

    9. Теперь режу брокколи ломтиками и зеленую фасоль кусочками 3-4 см.

    10. Бросаю их в кастрюлю и варю все вместе еще минут 7. Все готово! Оставляем жаркое настояться минут 20 и можно дегустировать. Здесь можно добавить в кастрюлю раздавленный чеснок для вкуса и аромата.

    Кусочки хвоста можно выловить и отделить мясо от костей, но я заленилась и оставила так как есть.

    Говяжьи хвосты с корневым сельдереем : 2 комментария

    Большое спасибо за рецепт. Приготовил с редькой и петрушкой, получилось хорошо. Заложенные вами в рецепт (условно) венгерские, французские, азиатские ноты/приемы играют в готовом блюде. Хвосты, которые я использую втрое мельче ваших, в следующий раз возьму на это поправку. Гарниры очень хороши. Рецепт совершенен, ни прибавить, ни убавить. Еще раз большое спасибо.

    Здравствуйте, уважаемый Марат! Собрался готовить хвосты, но в продаже отсутствует корень сельдерея (петрушки, пастернака). Вижу следующие варианты:
    1. купить зелень петрушки, рубленые стебли положить вместо сельдерея, в конце добавить зелень и загустить мукой.
    2. Использовать вместо сельдерея репу (черную редьку) и петрушку как в первом варианте.
    Прошу подсказать/предложить иное.

    Добавить комментарий Отменить ответ

    Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

    Холодец из баранины с эстрагоном

    Рецепт Александра Баранова, шеф-повара ресторана-бара Aviator

    • 500 г баранины (окорока или лопатки)
    • 40 г листового желатина
    • 300 г моркови
    • 300 г лука
    • Соль и перец горошком (4 вида)
    • 50 г чеснока
    • 25 г свежей мяты
    • 50 г эстрагона
    • 200 г корня фенхеля

    Шаг 1. Мясо промыть, нарезать крупными кусками.

    Шаг 2. Лук, фенхель и морковь очистить, выложить в лоток вместе с бараниной, запекать в разогретой до максимальной температуры духовке около 10 мин, до образования золотистой корочки.

    Шаг 3. Переложить овощи и мясо в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, накрыть крышкой и плотно запаковать фольгой.

    Шаг 4. Кастрюлю поставить в духовку и выдерживать ее 8 часов при температуре 100 градусов.

    Шаг 5. Получившийся бульон процедить, аккуратно вытащить баранину.

    Шаг 6. В мешочек из марли положить перец, лавровый лист, эстрагон, и половинки головки чеснока. Бульон довести до кипения и снять с огня.

    Шаг 7. Баранину разобрать на волокна, сложить в банку с крышкой, проложив каждый слой баранины слоем из мяты, добавить ложку сливочного масла, соль, перец и томить на водяной бане около часа.

    Шаг 8. Готовую баранину разложить по формам, залить теплым бульоном, смешанным с желатином.

    Шаг 9. Убрать в холодильник до полного застывания на 4-5 часов. Подавать со сливочным хреном.

    Читайте также

    Душенина из коровьих хвостов

    Душенина из коровьих хвостов Ингредиенты 700 г коровьих хвостов, 2 луковицы, 2 стакана мясного бульона, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки муки, 1 стакан сметаны, 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль.Способ приготовления Коровьи

    Суп из плавников и хвостов судака

    Суп из плавников и хвостов судака 1,4 л воды, 400 г плавников и хвостов судака, 1 морковь, 2 ст. ложки лапши, 1 лимон, 3 клубня картофеля, 1/2 пучка зелени укропа, соль. Картофель и морковь почистить и нарезать соломкой. Лимон очистить и выжать из него сок. Цедру

    «Деликатес»

    «Деликатес» Ингредиенты100 г филе кальмара, 100 г копченой ветчины, 200 г зеленого горошка, 2–3 вареных яйца, 150–200 г сметаны, соль, перец.Способ приготовленияФиле кальмара опустите в кипящую воду на 2–3 минуты. Ветчину и остуженного кальмара нарежьте кубиками. Перемешайте с

    Салат ассорти «Деликатес»

    Салат ассорти «Деликатес» 1,2 кг цветной капусты, 1,2 кг красных томатов, 200 мл растительного масла, 1/2 стакана сахара, 2 ст. л. соли, 80 г чеснока, 200 г зелени петрушки, 120 мл 9%-ного уксуса. Разобрать на соцветия капусту, отварить в течение 4 мин в подсоленной воде, остудить.

    Суп из бычьих хвостов и арахиса по-сычуаньски

    Суп из бычьих хвостов и арахиса по-сычуаньски Ингредиенты: Хвосты бычьи – 2 шт., вода – 4 л, арахис очищенный – 100 г, финики китайские сушеные – 5 шт., корень имбирный – 1 шт., корка апельсиновая сушеная, глютамат натрия – 2 г, масло растительное – 4 ст. ложки, соль по

    ПИЦЦА «РИМСКИЙ ДЕЛИКАТЕС»

    ПИЦЦА «РИМСКИЙ ДЕЛИКАТЕС» ИнгредиентыДля теста:• пшеничная мука — 320 г,• нежирный кефир — 1 стакан,• куриное яйцо — 1 шт.,• порошкообразные дрожжи — 15 г,• сливочный маргарин или масло — 55 г,• соль на кончике ножа.Для начинки:• филе рябчика —

    ПИЦЦА «ДЕЛИКАТЕС»

    ПИЦЦА «ДЕЛИКАТЕС» ИнгредиентыДля теста:• пшеничная мука — 300 г,• питьевая вода — 0,8 стакана,• порошкообразные дрожжи — 20 г,• растительное масло — 5 ст. ложек,• соль — 0,5 ч. ложки.Для начинки:• копченое куриное филе — 320 г,• брынза — 230 г,• ветчина из индейки —

    «Деликатес»

    «Деликатес» Ингредиенты100 г филе кальмара, 100 г копченой ветчины, 200 г зеленого горошка, 2–3 вареных яйца, 150–200 г сметаны, соль, перец Способ приготовленияФиле кальмара опустите в кипящую воду на 2–3 минуты. Ветчину и остуженного кальмара нарежьте кубиками. Перемешайте с

    Цветной деликатес

    Цветной деликатес 3 средние головки цветной капусты разбирают на соцветия и варят 4 мин.Заливка: 1,5 кг томатов, 200 г сладкого перца, 200 г растительного масла, 2 ст. ложки соли, 100 г сахара, 0,5 ст. л. 9 %-го столового уксуса, 1 головка чеснока и 200 г зелени петрушки.Помидоры,

    Салат «Деликатес»

    Салат «Деликатес» Зелень укропа и петрушки мелко порезать, корень хрена натереть на крупной терке. Перемешать, заправить растительным маслом с уксусом, или сметаной, или майонезом пополам со сметаной. Такой салат хорош не только на закуску, ной в качестве гарнира к мясу,

    Думғоза (бычьи хвосты на пару)

    Дум?оза (бычьи хвосты на пару) Думгоза. Фото автораНу, вот мы и подобрались к хвосту.Однажды, сидя у телевизора, я случайно наткнулся на передачу где, в частности, рассказывалось об одном не то голландском, не то бельгийском шеф-поваре — обладателе многочисленных

    Салат «Деликатес»

    Салат «Деликатес» 2 кг цветной капусты, 1,2 кг помидоров, 200 г растительного масла, 100 г сахара, 60 г соли, 80 г чеснока, 120 мл 6 %-го уксуса, 200–300 г сладкого перца, 1–2 пучка зелени петрушки.Капусту разобрать на соцветия, промыть и отварить в течение 5 мин, остудить.Маринад: в

    Бутерброд «Деликатес»

    Бутерброд «Деликатес» Требуется: 100 г сыра, 100 г творога, 1 ст. л. молотых грецких орехов, 100 г сметаны, белый хлеб.Способ приготовления. Сыр натрите на мелкой терке, творог разотрите. Смешайте сыр, творог, орехи со сметаной, намажьте полученной массой ломтики

    222. Суп из говяжьих хвостов

    222. Суп из говяжьих хвостов Хвосты говяжьи 71, мясо говяжье 30, репа 50, морковь 40, петрушка, сельдерей 15, лук порей 25, горошек консервированный 25, яйца для оттяжки 5, костный жир для обжарки хвостов 10, крахмал картофельный 5, вино мадера 10, специи: майоран 0,1, шафран 0,1, розмарин 0,1,

    Плов «Двойной деликатес»

    Плов «Двойной деликатес» Требуется: 1/2 курицы, 1 стакан риса, 250 г свинины,2 ст. л. топленого масла, 1 ст. л. томатной пасты, 2 болгарских перца, соль, тимьян, паприка, зелень.Способ приготовления. Порубите курицу на куски и обжарьте их на топленом масле. Нашинкуйте лук и перец,

    Кошачий деликатес»

    Кошачий деликатес» Творог разделите на равные части и скатайте из них небольшие шарики. Придайте форму мышек. Из тонкого ломтика сыра вырежьте маленькие кружочки и сделайте из них мышкам ушки, из перца — глаза, а из обрезанных стебельков петрушки — хвостики и усы. Мышек

    Говяжьи хвосты являются полезным лакомством для собак всех размеров. Для малых пород и щенков, необходимо остановить выбор на нежных телячьих хвостиках. Для крупных собак с большими и мощными челюстями лучше подойдут части от взрослых животных, с более крепкими косточками и большим количеством мяса.

    Давая говяжьи хвосты необходимо помнить о том, что они являются только частью рациона и не могут полноценно заменить все компоненты. Кормление только этим продуктом неизбежно приведет к дисбалансу кальция и фосфора в организме собаке. В дальнейшем такое нарушение вызовет хрупкость костей и проблемы с суставами.

    Читать еще:  Рецепт ароматного жаркого в горшочках
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector