Кучмачи из говядины

Готовите?

Кучмачи – это национальное яство грузинской кухни, которое обязательно присутствует на каждом праздничном столе. Основным сырьем кучмачи по-грузински являются свиные и телячьи сердца, легкие, печень и желудки, но так же популярной альтернативой считаются субпродукты уток и кур. Блюдо подают в холодном и горячем варианте. Холодное готовят с грецкими орехами, с уксусом, но можно и не использовать указанные продукты.

Калорийность кушанья составляет приблизительно 110-115 ккал на 100 г. Эта цифра может меняться в зависимости от жирности составляющих. В этой статье мы рассмотрим, как приготовить кучмачи по нескольким рецептам пошагово и с фото.

Кучмачи по-мегрельски

Любой рецепт грузинской кухни готовится в каждой семье по-особому. Кто-то добавляет свой любимый набор трав, а кто-то делает упор на остроту. В любом случае для начала вы можете опираться на этот базовый рецепт, а потом уже вовсю экспериментировать.

Ингредиенты:

• 2 кг. потрохов;
• 50 гр. грецких орехов;
• ½ ч.л. кориандра;
• 3 ст.л. красного сухого вина;
• ½ ч.л. жгучего перца молотого;
• 1 ч.л. тимьяна;
• горсть гранатовых зёрен.

Приготовление:

1. Выложите потроха в сковороду. Залейте водой. Посолите.
2. Тушите 20 минут.
3. Добавьте кориандр, перец, измельчённые орехи. Тушите ещё 5 минут.
4. Влейте вино. Продолжайте тушить ещё 10 минут.
5. Перед подачей добавьте гранатовые зёрна.

Кучмачи по-грузински из говяжьих субпродуктов

Те, кому по вкусу более сытные калорийные блюда, могут приготовить мясную закуску не из куриных, а из говяжьих потрохов. В этом случае время приготовления увеличится примерно вдвое, в остальном же рецепт будет практически идентичен вышеописанному.

Количество и пропорции ингредиентов берем такие же, как и для куриного кучмачи. Однако перед тем, как обжаривать говяжьи внутренности, сердце придется отварить примерно в течение двух часов. В остальном алгоритм действий не изменится: рубленые субпродукты обжариваем на растительном масле, тушим в винной заливке, «приправляем» гранатовыми зернами и подаем к столу!

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 15 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Время приготовления: 3 ч

Технология приготовления

Чтобы рецепт кучмачи не вызвал никаких трудностей, нужно четко придерживаться рекомендованного алгоритма действий. Субпродукты моют и обсушивают, а затем приступают к их термической обработке. Сердце заливают холодной водой и отваривают в течение полутора или двух часов.

Легкие нарезают не слишком крупными кусочками и обжаривают на постном масле, не забывая периодически помешивать. Через четверть часа в ту же сковороду отправляют отваренное и измельченное сердце. Спустя еще десять минут к потрохам добавляют кусочки печени, предварительно очищенной от пленок.

В отдельной пиале растирают соль и специи, а затем смешивают их с небольшим количеством вина. В сковородку с субпродуктами выливают оставшийся крепкий напиток и продолжают готовить до полного испарения алкоголя. После этого к потрохам добавляют растертые приправы и предварительно поджаренный лук. Все это тушат в течение пятнадцати минут и убирают с конфорки. Готовое блюдо посыпают рубленой зеленью и украшают гранатовыми зернами.

Начинать нужно с подготовки субпродуктов. Помытые и обсушенные потроха очищают от всех нежелательных элементов. Куриные пупки хорошенько скребут острым ножом, печенку освобождают от жира и белых связок, с сердечек удаляют кровяные сгустки.

Все еще раз промывают прохладной водой, откидывают на дуршлаг и ждут, пока стекут остатки жидкости. Сразу после этого можно приступать к очередному этапу. Сердечки и желудки помещают в подходящую кастрюлю, заливают горячей водой, доводят до кипения и варят на умеренном огне. Примерно через двадцать минут туда же погружают куриную печенку. Все это подсаливают и продолжают готовить. Через семь минут отваренные потроха откидывают на дуршлаг и охлаждают.

Как только куриные субпродукты полностью остынут, их нарезают мелкими кусочками, приправляют рубленым чесноком, перцем, тимьяном и молотыми зернами кориандра. В случае необходимости блюдо еще подсаливают и соединяют с грецким орехом, смешанным с винным уксусом. В самом конце кучмачи посыпают гранатовыми зернами и подают на стол. Приятного аппетита!