0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Куриный бульон: как правильно сварить, рецепт

Куриный бульон, рецепт которого незамысловатый, — известное в мире блюдо. Все знают о том, что чашка этой легкой жидкости быстро насытит и в одно мгновение поможет при простуде. Куриный бульон разрешается употреблять практически всем (кроме исключительных случаев). Это идеальное диетическое питание, а также прекрасная основа для супа, борща, соуса и пр.

Казалось бы, что сложного в приготовлении бульона? Забрось курицу да вари ее до готовности. Между тем нехитрые кулинарные манипуляции вызывают трудности у хозяек. Какие части курицы взять для бульона? Как достичь прозрачности? Рассмотрим все подробно.

Для начала озвучу рецепт куриного бульона. Он состоит из таких ингредиентов:

  • курица — 2 кг;
  • вода — 3 л;
  • морковь и лук — по 1 большому корнеплоду;
  • лист лавра, душистый перец и перец горошком, соль — по вкусу.

Как получить идеальный бульон куриный? Рецепт не сложный, однако весь секрет кроется в мясе. Чтобы добиться уникального вкуса, необходимо правильно подобрать основу — суповую курицу. Опытные кулинары для бульона используют особую породу птицы — несушку. Иными словами, это курица не мясной породы. Повара считают, что птица не должна быть молодой. Идеальный возраст курицы — 2–4 года.

Суп на основе куриного бульона: Pixabay

Почему именно такой выбор? Птица с характеристиками, описанными выше, может вариться долгое время, при этом мясо сохранит целостность.

Стоит ли использовать всю птицу? Правильный бульон готовится из целой тушки. Однако многие хозяйки экономят и готовят блюдо из отдельных частей курицы — это допустимо. Можете приобрести уже готовый суповой набор и готовить из него. Единственное, от чего хочу предостеречь: не варите бульон из грудки. Филе курицы абсолютно не подходит: наваристого и вкусного блюда не получите.

В классический бульон из курицы добавляют корнеплоды целыми или крупно порезанными. Овощи оттеняют вкус птицы и придают первому блюду характерный вкус. Если хотите, чтобы жидкость была красивого цвета, можете в процессе варки добавить в бульон шелуху лука.

Многие хозяйки также добавляют в бульон корень петрушки, сельдерей, лук-порей и другие приправы. Если вам нравятся такие ингредиенты, то смело используйте. Однако это не обязательно.

Секреты вкусного куриного бульона:

  • Соблюдайте пропорции. Идеальный бульон получится, если на 1 кг мясных продуктов брать 2 л воды.
  • Обязательно варите бульон из костей и мяса.
  • Солите бульон в конце приготовления.
  • Некоторые хозяйки для получения красивого цвета предварительно обжаривают окорочок или запекают несколько костей в духовке.

Готовим дома: как сварить правильный куриный бульон

Возможно, в мире есть и более увлекательные занятия, которыми можно заниматься, сидя в карантине. Однако, на мой профессионально деформированный взгляд, самое лучшее – научиться готовить, хотя бы слегка. Тем более что для систематической кулинарии нет ничего важнее кучи свободного времени, а его у нас в ближайшее время будет как раз много. Так что начнем с бульона.

Если представить все знания человечества о приготовлении еды в виде пирамиды, то бульоны окажутся в ее основании. Такая же история с обучением: если вы поняли, как все устроено в бульоне, дальше будет проще (хотя разобраться, в общем-то, несложно).

Общие моменты

Для начала надо понять, чем бульон отличается от отвара. Отвар готовят из нормальных продуктов: кусков мяса, целой курицы, овощей (из рыбы – нет, и понятно почему: рыба развалится на хлопья через четверть часа, да и бульон из рыбных костей варится мгновенно). То есть когда вы готовите борщ с говядиной и начинаете с того, что отвариваете кусок говядины с поджаренными овощами – вот это отвар. Мясо из отвара вполне можно есть. Бульон же – метафора бережливости. Говяжьи кости, мясная обрезь, куриные крылья, панцири креветок, рыбные плавники и головы, а также пресловутая зеленая часть лука-порея – все сгодится на бульон. Тут, кстати, было бы уместно припомнить осознанное потребление; у хорошего повара в мусорном ведре лежит разве что какой-нибудь желчный пузырь да луковая шелуха. Выглядит так, будто повара жадничают – так и есть. Жадность в поварском деле – безусловная добродетель.

Кроме того, отвар готовится сравнительно быстро, а бульон – максимально долго (за исключением рыбного). Это не значит, что отвар хуже, а бульон лучше – или наоборот. Кухня вообще устроена так, что на каждую нужду придумано решение. Главное – правильно сформулировать вопрос, ответ-то уже готов. Например, какая нужна для этого посуда?

Во-первых, кастрюля, и большая. Проблема, которую редко осознают даже опытные домашние повара: кастрюля должна наполняться не до краев, а максимум на две трети высоты. Чтобы получить в конечном итоге два литра куриного бульона, нужно два килограмма костей (назовем это условно костями, хотя немножко мяса тоже не помешает), четыре литра воды, плюс луковица, морковка и неплохо бы черешок сельдерея. Не надо быть гением, чтобы понять: нужна десятилитровая кастрюля. Если у вас нет такой в хозяйстве – не тяните с покупкой.

Во-вторых, еще одна кастрюля, поменьше; в нее надо будет процедить готовый бульон, а затем дать остыть до комнатной температуры. Есть искушение использовать для этого пластиковую емкость – лучше не надо; вот когда остынет, тогда переливайте.

В-третьих, сито – для процеживания. Ну и половник.

Здесь может возникнуть несколько преждевременный, но законный вопрос: а как сделать так, чтобы бульон получился прозрачным? Что, процеживания достаточно? Нет, недостаточно. И пора перейти к делу.

Бульонов в мире существует великое множество, и никто не умеет готовить их все. Куриный не самый простой, но точно самый востребованный. Он варится скорее, чем говяжий. Он обходится дешевле. Он почти уже готовое блюдо – говорят, с целебными свойствами. И на нем можно приготовить что угодно – от миланского ризотто с черным трюфелем до лапши и ухи. На чем его лучше варить? Мне нравится такое соотношение: полкило куриных ножек, килограмм куриных крыльев и два куриных скелета (да, потому что осознанное потребление – лучше покупать курицу целиком, чем в разборе, разделывать ее самостоятельно, а кости замораживать до нужного случая).

С овощами все просто. Луковицу надо очистить от шелухи и нарезать толстыми кольцами, морковь и сельдерей нарубить крупными кусками. И еще неплохо бы соорудить так называемый букет гарни. Берете стебли, оставшиеся от пучка петрушки, несколько листьев сельдерея, лавровый лист. Если получится, то еще и несколько веточек свежего тимьяна. Заворачиваете это все в марлю и завязываете ниткой. Надо заметить, что это самый простой вариант, но для куриного бульона особая сложность и не нужна. Французы используют букет гарни несколько раз, ну тут уж бог им судья.

Читать еще:  Шашлык на косточке из свинины

Приготовление

Складываете в кастрюлю все куски курицы. Надо ли их мыть? Нет, не надо, не тот случай. Заливаете холодной водой – четыре литра, вы помните. И ставите на средний огонь.

Важно помнить: сильный огонь в случае с бульоном не должен возникать даже в воображении. Едва закипит – сразу же уменьшаете огонь до минимума. Следующие полчаса надо никуда не отходить от кастрюли и регулярно снимать пену. Можно делать это шумовкой, можно ложкой (второе надежнее; главное, не вычерпывайте много жидкости). Дореволюционные источники рекомендуют очищать бульон при помощи черной икры – не берусь комментировать.

Затем, когда на поверхности не останется никакой пены, добавляйте овощи и букет гарни. И варите три часа. Ну или два, если торопитесь. Для уверенности можно достать из бульона, например, крылышко и попробовать. Если в крылышке не осталось никакого вкуса – все, бульон готов. Снимайте с огня и процеживайте. Кости и овощи – на выброс, все хорошее они уже отдали. Дайте остыть, затем поставьте в холодильник – жир поднимется на поверхность и застынет, его тоже следует удалить.

Варианты

Все части курицы и овощи можно предварительно слегка обжарить на сковороде – тогда получится бульон, именуемый коричневым или красным. Его очень хорошо добавлять в какое-нибудь густое рагу и в любое блюдо на воке. Домашнюю лапшичку с таким бульоном варить странно, но никто не говорит, что нельзя.

Можно уже готовый бульон снова поставить на слабый огонь и уварить на две трети объема – получится такое жидкое полужеле. Как с ним поступить – есть много вариантов, о некоторых я как-нибудь напишу, но хранить так удобнее в любом случае. Когда понадобится, просто добавляете воды и прогреваете, помешивая.

Если сварить бульон из одних крыльев, то он будет застывать в желе даже без уваривания. На Дону примерно так готовят заливное – много отварного куриного мяса на дне, разрезанное пополам яичко и желе из куриного бульона без грамма желатина. Страшно вкусно.

Еще одна вещь, о которой нужно знать: бульон кур-буйон не имеет никакого отношения к курице, court по-французски значит «короткий». Сам по себе он не для еды в принципе – его готовят, чтобы затем отварить в нем все ту же курицу или рыбу. Все те же овощи плюс те, что вам захочется добавить по вкусу, плюс букет гарни, надо залить 1,5–2 литрами холодной воды, довести до кипения, варить 20 минут на слабом огне, затем выжать туда же половину лимона и готовить еще десять минут. Затем процедить, приправить по вкусу солью и перцем – и сразу же отварить в нем все, что хотите. Особенно это хорошо в случае с рыбой, лимонная кислота не дает ей распадаться.

В следующий раз поговорим о том, что делать с креветочными панцирями (спойлер: никогда их не выбрасывайте).

4 супа на курином бульоне

1. Куриная лапша с потрохами

Ингредиенты

  • 150 г куриных желудков;
  • 150 г куриных сердец;
  • 150 г куриной печени;
  • соль, перец — по вкусу;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • ½ столовой ложки растительного масла;
  • 500 мл куриного бульона;
  • 50 г яичной лапши;
  • зелень;
  • 2 перепелиных яйца.

Приготовление

Куриные потроха промойте и очистите от плёнок. Сложите каждый вид в отдельную кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на огонь, посолите, поперчите и доведите до кипения. После закипания варите печень 20–25 минут, сердца — 40 минут, желудки — около часа.

Мелко нарежьте лук и морковь. Разогрейте в сковороде растительное масло, выложите овощи и поджарьте их на медленном огне, постоянно помешивая. Через 2–3 минуты снимите сковороду с огня и переложите её содержимое на салфетку, чтобы убрать лишнее масло.

В кастрюлю с бульоном положите готовые потроха и доведите до кипения. Добавьте лук и морковь, а затем яичную лапшу. Положите макароны целиком или разломайте на части. Посолите и поперчите.

Через 3–4 минуты добавьте мелко нарубленную зелень. Когда лапша станет мягкой, суп готов. Разлейте его по тарелкам и положите в каждую варёное перепелиное яйцо.

2. Сливочно-томатный суп на курином бульоне

Ингредиенты

  • 700 мл куриного бульона;
  • ½ стакана риса;
  • 90 г томатной пасты;
  • 500 г томатов в собственном соку;
  • 100 г сливочного сыра;
  • петрушка.

Приготовление

Поставьте бульон на средний огонь и доведите до кипения. Добавьте рис, томатную пасту и помидоры. Варите 10 минут, затем положите сливочный сыр и снова доведите до кипения. Посолите и поперчите. Добавьте мелко нарезанную петрушку и варите до готовности риса.

Подавайте суп горячим с сухариками и зеленью.

3. Тосканский суп с белой фасолью

Ингредиенты

  • 2 средние моркови;
  • 1 луковица;
  • 1 стебель сельдерея;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 3 столовые ложки оливкового масла;
  • соль, перец — по вкусу;
  • 2 банки белой фасоли в собственном соку;
  • 3 л куриного бульона;
  • 4 стакана листьев шпината;
  • 30 г тёртого пармезана;
  • зелёный горошек и зелень для украшения.

Приготовление

Некрупно нарежьте морковь, лук, сельдерей и чеснок. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Добавьте нарезанные овощи, соль и перец. Тушите 10 минут на среднем огне, периодически помешивайте.

Слейте из фасоли сок, промойте и просушите. ½ стакана бобовых разомните вилкой, добавьте к овощам и тушите 2–3 минуты на среднем огне. Затем добавьте в кастрюлю целую фасоль и перемешайте. Залейте смесь куриным бульоном, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой ещё 20 минут.

Добавьте в суп промытый в холодной воде шпинат и варите 2 минуты, пока листья не увянут. Снимите суп с огня, разлейте по тарелкам, посыпьте тёртым пармезаном, добавьте зелёный горошек и зелень.

Подавайте к столу с хрустящими гренками.

4. Суп с фрикадельками на курином бульоне

Ингредиенты

  • 1 луковица;
  • ½ столовой ложки растительного масла;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 300 г любого фарша;
  • соль, перец — по вкусу;
  • 3 л куриного бульона;
  • 1 морковь;
  • 1 картофелина;
  • 100 г вермишели;
  • 1 лавровый лист;
  • зелень.

Приготовление

Начните с приготовления фрикаделек. Луковицу мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Чеснок мелко порубите или пропустите через чеснокодавилку. Смешайте его с луком и фаршем, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Сделайте фрикадельки. Размер может быть любым, но лучше делать шарики небольшими, с перепелиное яйцо.

Читать еще:  Салат хе из курицы

Кастрюлю с бульоном поставьте на огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь и добавьте фрикадельки. Варите 5–7 минут.

Морковь и картофель помойте и очистите от кожуры. Морковь нарежьте кружочками, а картофель — брусочками. Положите нарезанные овощи в бульон. Варите до готовности картофеля. После добавьте вермишель и лавровый лист. Варите 2 минуты. Снимите с огня и накройте крышкой.

Готовый суп разлейте по тарелкам и посыпьте свежей зеленью.

Лечебный куриный бульон: секреты и советы

Все знают, что первая заповедь каждого простывшего – выпить чашку куриного бульона, а лучше две. Каких только целебных бульонов не бывает – из трех целых куриц или скромного остова одного цыпленка, двухчасовой варки или шестичасового томления, с овощами и кореньями и без.

Чем же так хорошо и полезно это блюдо? Дело в том, что когда мы болеем, чаще всего у нас совсем пропадает аппетит – организму совершенно некогда заниматься пищеварением, у него есть дела и поважнее. В концентрированном бульоне долгой варки есть все лучшее из курицы, а именно денатурированные белки, на усвоение которых нам не потребуется много сил. Даже от нескольких глотков мы получим достаточно энергии для борьбы с болезнью. Также насыщенный куриный бульон способствует активной работе желчного пузыря и поджелудочной, тем самым ускоряя обмен веществ в организме и способствуя скорейшему выздоровлению.

Лечебный куриный бульон

Понадобится:

остов от 1 большой курицы (позвоночник, кончики крыльев, шея, лишние кусочки кожи и жира)
2 куриных бедрышка на кости
2 средние луковицы
1 средняя морковка
7-9 зубчиков чеснока
3 см свежего корня имбиря
1 средний пучок петрушки и/или укропа
1 ч. л. смеси перцев горошком
соль

Что делать:

1. Залейте куриный остов 3,5 л холодной воды, на среднем огне доведите до кипения, посолите, снимите пену.

2. Пока бульон закипает, промойте морковь и лук, не очищая, разрежьте пополам. Обожгите на сухой сковороде или прямо на конфорке до коричневых подпалин. Сняв пену, положите в кастрюлю овощи и перец горошком.

3. Уменьшите огонь до минимального – бульон должен только слегка подрагивать и иногда выдавать один-два «булька». Добавьте нарезанный ломтиками имбирь и раздавленный чеснок. Варите, не закрывая крышкой, 3 ч.

4. Добавьте куриные бедрышки и стебли зелени, варите еще 1 ч. Процедите бульон и остудите.

5. Если хотите, можете снять жир – для этого бульон нужно поставить в холодильник на несколько часов – жир застынет на поверхности коркой, которую легко удалить. Перед подачей прогрейте, добавьте мясо, посыпьте рубленой зеленью.

Что добавить в лечебный куриный бульон

Клюква

Это одна из немногих ягод, заслуживших признание со стороны официальной медицины – клюкву рекомендуют врачи при определенных заболеваниях, в том числе простудных и вирусных. Как любая северная ягода, клюква имеет «сильный» характер: насыщенный красный цвет и яркий кислый вкус с горчинкой.

За всем этим скрывается невероятно полезный состав: ягода содержит антиоксиданты и проантоцианы, способствующие подавлению развития бактерий. Клюква обладает жаропонижающим и мочегонным эффектом, попросту «вымывая» токсины из организма и очищая кровь. И, конечно, в ней много витамина С, жизненно необходимого нам, когда организм ослаблен и борется с вредителями. Только чтобы получить этот витамин, да еще в приятной форме (много ли можно съесть свежей клюквы), нужно изрядно изловчиться – перегревать его нельзя, очень уж он хрупкий. Добавьте клюкву в ваш лечебный куриный бульон, и это будет самая оздоравливающая еда!

Специи

Когда ты болен, разламывается голова, заложен нос и слезятся глаза, единственное, что может привести в чувство, – очень пряная еда с перцем и чесноком. И дело не только в остроте. Еще древняя индийская система народной медицины Аюрведа была полностью построена на специях и приправах, об удивительных целебных свойствах которых мы позабыли. В основе лечебного питания Аюрведы хорошо знакомые нам чеснок, куркума, кайенский перец, имбирь, корица, гвоздика и другие специи, полезные при простудах. Они способны улучшить кровообращение, обладают мощным лечебным воздействием, уменьшают воспаления, выводят токсины. Смело добавляйте специи в еду не только для вкуса, но и для выздоровления.

Куриный бульон от Хестона Блюменталя

Хестон Блюменталь очень любит научный подход в кулинарии. Он — один из приверженцев молекулярной кухни и часто научно объясняет свои рецепты, довольно необычные, надо сказать. Вот и куриный бульон по его рецепту получится совсем другим, чем обычно — приготовить его стоит хотя бы разочек, просто чтобы попробовать.

Для этого бульона вам понадобятся куриные крылышки и сухое обезжиренное молоко, странно, правда? Крылышки нужно обвалять в молоке и… запечь в духовке до румяной корочки. Дальше Хестон рекомендует использовать скороварку, но если у вас ее нет, не беда — подойдет и кастрюля с толстым дном. В нее нужно положить поджаренные крылышки, морковку, лук, грибы и залить все это холодной водой. Теперь ставим варить — для скороварки потребуется два часа, а вот для кастрюли время увеличивается: такой бульон варится на самом слабом огне в течение 4-5 часов! Затем бульон нужно остудить и процедить. У него будет темный цвет и аромат жареной курочки — очень вкусно!

Бульон из курятины – это одно из самых популярных кулинарных блюд во всём мире. Поэтому многие молодые хозяйки, желая порадовать свою семью, приготовив к ужину такой бульон, интересуются, как правильно его готовить, какие правила нужно соблюдать при варке, чтобы блюдо получилось вкусным и ароматным, и чтобы при этом в нём присутствовало много полезных для организма веществ. В данной статье будут даны ответы на эти вопросы.

Чем полезен куриный бульон

О том, что это блюдо положительно влияет на организм человека, было известно ещё много веков назад. Наши предки знали, что такой бульон может согреть во время зимних морозов, а также восстановить силы после болезни.
Куриный бульон не оказывает нагрузку на желудок, и поэтому его охотно едят как взрослые, так и дети.

Конечно, основным компонентом такого бульона является вода. Но больше всего полезных веществ содержится, разумеется не в воде, а в другом ингредиенте, без которого собственно данное блюдо уже не называлось бы куриным. Безусловно, речь идёт о мясе курицы. В нём присутствуют разные витамины, важные микроэлементы (протеин, калий, железо, магний), пептиды, аминокислоты.

Читать еще:  Баранина с картошкой в рукаве

А для усиления вкуса и для насыщения ещё большим количеством полезных веществ в бульон при варке кладут различные овощи. Следовательно, вариантов приготовления одного и того же блюда, называемого куриным бульоном, существует много. Мы рассмотрим три рецепта, в том числе классический.

Начало готовки

Прежде всего нужно приобрести курятину. Ведь именно этот ингредиент в данном случае является основным. Придя в продуктовый магазин, нужно постараться выбрать свежее мясо. Рекомендуется останавливать свой выбор на несушках. Большие бойлеры не очень подходят.

Чтобы сделать блюдо по-настоящему вкусным, лучше применять все части куриной туши. Если такая возможность отсутствует, то можно взять только грудку, крылья или голени. В таком случае и варить мясо долго не придётся.

Многие для бульона приобретают курицу целиком и прямо так, без предварительной разделки кладут в кастрюлю. Такой способ нельзя назвать неправильным, однако времени на приготовление в этом случае уйдёт больше.

С другим важным компонентом куриного бульона – водой, всё гораздо проще уже хотя бы даже потому, что за этим ингредиентом не нужно отправляться в магазин и долго там выбирать подходящий вариант.

Главное при использовании воды соблюдать пропорции. Сначала следует положить в кастрюлю мясо. А затем заливается вода. Определять, сколько именно требуется воды, нужно не по объёму кастрюли, а по использующемуся мясу. Жидкость должна примерно на 4 см покрывать остальное содержимое кастрюли.

Впрочем, многие советы по приготовлению содержат определённые данные. Например, нередко рекомендуется брать 1 кг куртины и заливать тремя литрами воды. Следовательно, если хозяйка решит сварить в два раза больше бульона, то нужно использовать 2 кг мяса и 6 л воды.

Если планируется приготовить лёгкое блюдо, то можно взять только грудки. Но нередко в кастрюлю кладут тушку целиком.

Классический рецепт

Для приготовления классического куриного бульона, лишённого каких-либо изысков, стоит взять 1 кг курицы (можно целую тушку или грудки), три литра воды, одну среднюю луковицу, одну небольшую морковь, пару лавровых листов и, конечно же, не стоит забывать про соль, количество которой зависит от личных вкусовых предпочтений. Итак, взяв все необходимые ингредиенты, можно приступать непосредственно к готовке.

Курицу необходимо предварительно промыть, а затем положить в кастрюлю и залить холодной водой. Теперь посуду вместе с содержимым можно ставить на плиту, включать максимальный огонь и ждать, когда начнётся кипение. Как только вода нагреется до 100 градусов и забурлит, можно уменьшать огонь. Это делается для того, чтобы готовый бульон приобрёл прозрачность. Также время от времени стоит снимать плёнку, которая образуется на поверхности. Если этого не делать, то блюдо помутнеет.

При варке кастрюлю не нужно плотно закрывать крышкой. Она должна быть слегка открыта. Все остальные ингредиенты, которые можно считать дополнительными, помещаются в кастрюлю только спустя полчаса после того, как вода начнёт кипеть.

А что касается общего времени, которое уйдёт на приготовление такого бульона, то оно напрямую зависит от того, в каком виде используется курятина. Если тушка не подвергалась разделке, то вариться она будет дольше. Но обычно после закипания приходится ждать не менее полутора часов, пока мясо сварится.

Ароматный бульон со специями

Если хочется сделать куриный бульон не просто вкусным и полезным, но ещё и ароматным, то можно добавить в него особых специй. Опишем один из рецептов приготовления пикантного бульона.

Итак, для этого потребуются следующие ингредиенты:

  1. Курица;
  2. Вода;
  3. Соль;
  4. Морковь;
  5. Луковица;
  6. Один лавровый лист;
  7. Половина чайной ложки тимьяна;
  8. Две сушёных гвоздики;
  9. По три горошины белого и чёрного перца.

Также при желании можно положить в кастрюлю с бульоном свежую зелень. Уж она блюда точно не испортит, а лишь украсит его.

И вот как проходит процесс готовки. Сначала в кастрюлю кладётся мясо, затем, как и в вышеописанном случае, оно заливается холодной водой. После этого посуда с содержимым ставится на плиту, и включается средний огонь. Через несколько минут вода нагреется до 100 градусов и начнёт кипеть.

Тогда её необходимо слить, а курятину хорошо промыть. Проделав всё это, можно заливать ещё одну порцию холодной воды и продолжать варить. В результате, когда бульон будет готов, он приобретёт прозрачность и золотистый оттенок.

Но прежде чем это произойдёт, после закипания второй порции воды на поверхности готовящегося блюда появится плёнка, которую следует снять.

Далее можно продолжать варить мясо. И как только пройдёт 60 минут после начала кипения второй порции воды, в бульон добавляются остальные ингредиенты, то есть овощи и выбранные специи. Важно также не забыть посолить. После этого варка должна продолжаться ещё примерно 40 минут.

«Бабушкин» рецепт

Данный рецепт является уже устаревшим. Сегодня он не пользуется большой популярностью. Однако стоит о нём сказать, поскольку польза приготовленного по нему блюда проверена временем. С его помощью можно не только утолить голод, но и восстановить силы больного.

Такой бульон могут смело употреблять в пищу те, кто боится потолстеть. Ведь он способствует насыщению организма, но при этом не сказывается отрицательно на стройности. Применяя секреты из «бабушкиного» рецепта, можно приготовить идеальный бульон, который будет приятен на вкус, на вид, и на запах.

Итак, для готовки нужно взять следующие продукты:

  1. 1 кг курятины;
  2. Одну луковицу;
  3. Одну большую морковь;
  4. Один корень петрушки;
  5. Один корень сельдерея;
  6. Соль;
  7. Чёрный молотый перец;
  8. Пучок зелени (не важно какой);
  9. Три литра воды;
  10. Несколько перепелиных яиц (одно на одну тарелку).

Мясо можно положить сразу в горячую воду. А после того как она закипит, её следует слить, промыть свежей водой курицу и саму кастрюлю, а затем налить новую порцию.

Пока бульон будет продолжать вариться, следует периодически снимать появляющуюся плёнку. Овощные ингредиенты кладутся в кастрюлю через полчаса после закипания. Перец и соль должны быть добавлены сразу после этого. А вот лавровый лист лучше всего класть на финальном этапе варки, примерно за 10 минут до её завершения.

Добиться чистоты и прозрачности готового блюда поможет его процеживание. Перепелиное яйцо кладётся в тарелку уже при подаче.

Куриный бульон – это не только вкусное, но и полезное блюдо. Есть несколько рецептов его приготовления. Но независимо от того, какой из них будет выбран, правильно приготовленное блюдо будет ароматным, вкусным, сытным и приятным на вид.

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector