0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Люля-кебаб из баранины на мангале — пошаговые рецепты приготовления

  • Лук и чеснок не измельчайте слишком сильно, чтобы не давали много сока.
  • Мясо тщательно очищайте от всех прожилок, филе должно быть максимально чистым.
  • Сало, как и баранину, лучше рубить крупным ножом или маленькими кухонными топориками. Если не получается, пропустите через мясорубку с крупной решеткой.
  • Не добавляйте хлеб или молоко.
  • Фарш для люля-кебаб из баранины вымешивайте 15-20 минут, пока он не станет упругим, пластичным и однородным.
  • После вымешивания накройте пленкой получившуюся массу и отправьте в холодильник на 1-2 часа.

Шампуры для кебаба более плоские и широкие, чем для обычного шашлыка. Нанизывание и формирование люля происходит следующим образом:

  • Из фарша сформируйте округлые заготовки размером с ладонь.
  • Нанизывайте заготовку на шампур, одновременно прижимая ее к нему и придавая фаршу продолговатую форму средней толщины. Шампур постоянно прокручивайте вокруг своей оси.

Тонкости приготовления люля-кебаба из баранины

Традиционное блюдо Востока — люля-кебаб — готовят из баранины или ягнятины. Так как баранина имеет специфический вкус и запах, то при приготовлении нужно соблюсти ряд условий. Благодаря которым блюдо получится по-настоящему вкусным и ароматным.

Если будете в Стамбуле, то советую посетить кафе… оно работает с 1867 года ! Называется Iskender. Выбрала его из-за большого количества людей. И не прогадала. Меня даже не спрашивали, что я буду..принесли Кебаб из баранины с соусом. Снизу был хлеб и овощи . Вкуснятина нереальная . Но такое блюдо лучше брать одно на двоих

этапособенности
выбор продуктовСекрет приготовления блюда заключается в хорошем мясе. Баранина должна быть свежей, хорошо выделанной. Не рекомендуется использовать размороженный продукт.
подготовкаМясо следует порубить с помощью специальных ножей-топориков. При прокручивании фарша в мясорубке ставится насадка с большими отверстиями.
дополнительные компонентыТрадиционной добавкой к мясу является мелко нарезанное курдючное сало. Его можно заменить на свиное.

Фарш необходимо хорошо вымесить в течение 15-20 минут. Длительное замешивание делает фарш плотнее, что упростит формирование котлет.

Турецкие повара заранее делают заготовки из хорошо охлажденного фарша. Для этого смесь из нарубленного мяса и сала нужно подержать несколько часов (а лучше в течение ночи) в холодильнике.

Кебаб по-грузински

Похожие на классический люля-кебаб шашлычки делают и в Грузии. У них нет своего замысловатого, как у других грузинских блюд, названия, однако они весьма популярны здесь.

Небольшое отличие местного кебаба от стандартных рецептов заключается в использовании для фарша сразу двух видов мяса – говядины, а также баранины или свинины. Кроме того, в фарш не кладут курдючный жир.

  • по полкило говяжьей и бараньей мякоти для фарша;
  • несколько луковиц;
  • одна чайная ложка молотого барбариса;
  • соль;
  • горошины черного перца;
  • лук, тонкий лаваш и барбарис.
  1. Говядину с бараниной мелко нарубить топориком до однородного вида.
  2. Три или четыре средние луковицы нарезать мелкими кубиками. Добавить к мясу. Приправить свежемолотым черным перцем, барбарисом. Посолить. Основательно вымесить фарш вручную (не менее 10 минут).
  3. Посвятить 5 минут отбиванию фарша. Разделять его на части и бросать на стол или разделочную доску. Это поможет будущему кебабу не разваливаться на шампурах.
  4. Непосредственно перед формированием «колбасок» подготовить емкость с теплой водой и небольшим количеством уксуса для смачивания рук. Облеплять шампуры фаршем, предварительно смачивая ладони перед каждым новым шампуром. Фарш прижимать к шампурам, пытаясь сделать «волны».
  5. Жарить кебаб на горячих углях, доведенных до белого пепла. Так на мясе быстро появится нужная корочка. Время приготовления – не более 15 минут при постоянном переворачивании шампуров.

Готовые шашлычки неспешно снять с шампуров, переложить на персональные для каждого едока куски лаваша. Обсыпать кебаб тонкими луковыми кольцами и барбарисом. Затем завернуть лаваш так, чтобы образовался рулет и немедленно подавать к столу в горячем виде.

Лучшим гарниром для кебаба считаются сыр и салат из свежих овощей.

Люля-кебаба на мангале из курицы

Если вы хотите приятно удивить своих гостей, то приготовьте длинную колбаску на шампурах из курицы.

Способ приготовления

1. У куриных окорочков в количестве 1 кг, заранее отделяем кости и замораживаем кусочки мяса.

2. Нарезаем ножом, чуть оттаявшее куриное мясо, на небольшие куски.

3. Свиное сало, в количестве 150 г, режем на куски и добавляем к куриному мясу.

4. Замороженные кусочки мяса дадут больше клейкости для правильного приготовления кебаба. Добавляем крупную соль по-вкусу, сладкий красный молотый перец и черный молотый перец. Еще нарезаем 150 г репчатого лука и все перемешиваем.

5. Пропускаем 1 раз подготовленные куски мяса через мясорубку.

6. Получившийся куриный фарш хорошо перемешиваем руками.

7. Берем от фарша 180 г и начинаем формировать длинную колбаску рукой, покрытую водой.

8. Кладем шампур с мясом на мангал и осторожно крутим шампур над углями.

9. По истечении 10 минут на мясе образуется чуть зажаристая корочка люля-кебаб готов.

10. Кладем куриную колбаску на лаваш, украшаем зеленью. Приятно кушать !

Люля-кебаб с мятным соусом

На Кавказе любят проводить кулинарные эксперименты. Вы можете приготовить обычный люля-кебаб по проверенному рецепту, но при этом подать его к столу с изысканным соусом, который кардинально изменит вкус угощения.

На заметку! Бараний фарш лучше готовить самостоятельно из вырезки молодого ягненка. Если вам попалось мясо, качество которого вызывает сомнения, лучше вымочите его в уксусно-солевом растворе.

Ингредиенты:

  • бараний фарш – 500 г;
  • чесночные зубки – 2 штуки;
  • мятные листики -15-20 штук;
  • соль – 1 чайн. ложка;
  • имбирный корень – 2 см;
  • петрушка свежая – ½ пучка;
  • йогурт натуральный – 160 мл;
  • кумин – 1 чайн. ложка;
  • молотый душистый перец – 1 чайн. ложка;
  • огурец – 1 штука;
  • кинза – несколько веточек;
  • луковица – 2 головки.

Шиш-кебаб из баранины

Кислые продукты широко используются в маринадах, так как размягчают протеины, кроме того, кислота смягчает выраженный в мясе вкус умами.

Шиш-кебаб — блюдо древней кулинарной школы, и оно встречается во всех исламских странах — мясо готовят над углями, предварительно маринуя до 12 часов либо в лимонном соке, либо в йогурте.

К мясу можно подать шафрановый рис.

  • 1 средняя луковица, крупно натереть
  • сок 2 лимонов
  • 6 ст. л. оливкового масла extra virgin
  • 1 ч. л. молотой корицы
  • 1 ч. л. молотого имбиря
  • 2 ч. л. молотого кумина
  • 900 г постной баранины (ноги)
  • 1½ средней красной луковицы, нарезать кусочками по 2 см
  • соль и свежемолотый черный перец

Для подачи:

  • 350 г спелых помидоров, нарезать кубиками
  • ½ длинного огурца, очистить и нарезать кубиками
  • 1 маленькая красная луковица, нарезать кубиками
  • сок ½ лимона
  • 200 г / 1 неполный стакан греческого йогурта
  • 3–4 ст. л. холодной воды
  • 4 крупные питы или 8 лепешек чапати, подогреть

Шиш-кебаб из баранины рецепт приготовления:

  1. В средней миске смешайте тертый лук, лимонный сок, 4 ст. л. оливкового масла extra virgin, корицу, имбирь и кумин.
  2. Удалите с мяса все прожилки и жир, нарежьте кубиками по 2 см. Перемешайте с маринадом и поперчите. Накройте и уберите в холодильник минимум на 2 часа, до 12 часов.
  3. Наколите на 6 металлических шампуров по 25 см попеременно куски мяса и красного лука.
  4. Смешайте нарезанные помидоры, огурец и лук в небольшой миске. Приправьте лимонным соком, солью и перцем. В отдельную миску выложите йогурт, посолите и слегка разведите холодной водой.
  5. В идеале нужно готовить шиш-кебаб над углями, но также можно пожарить их на гриле при высокой температуре.
  6. Когда гриль разогреется, посолите мясо, сбрызните оставшимися 2 ст. л. оливкового масла extra virgin и выложите на решетку гриля. Готовьте 7–10 минут, регулярно переворачивая, до румяной корочки снаружи (внутри мясо должно оставаться розовым).
  7. Снимите мясо и лук с шампуров и разложите на 4 тарелки. Выложите рядом салат, йогурт и подогретую питу или чапати и подавайте.

Шиш-кебаб из баранины рецепт из книги «Вид. Запах. Ощущение. Вкус. Звук. Новый путь в искусстве кулинарии» автор Сибип Капур.

Читать еще:  Гуляш из говядины с черносливом
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector