1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Бешбармак без секретов

Бешбармак без секретов

А вы знаете, какие кулинарные тайны прячутся за необычным «вкусным» словом «бешбармак»?

Бишъ Бармакъ, самая лучшая Башкирская пища, произходитъ отъ слова „Бишъ“ — пять, и „Бармакъ“ — палецъ, и сотоитъ въ мѣлкоизрубленныхъ кускахъ лошадинаго, коровьяго или овечьяго мяса, и Салмы. Салма дѣлается изъ крутаго тѣста пшеничной, ячменной или полбенной муки, которое, раздѣляя на куски величиною съ мѣдной пятикопѣешникъ, варятъ въ одномъ котлѣ с мясомъ такъ, какъ у насъ клюцки».

И. И. Лепехин, русский ученый, путешественник, лексикограф

Ингредиенты



При закипании пену обязательно тщательно снимаем, нам нужно получить исключительно прозрачный бульон. После закипания огонь на плите убавляем до самого малого и варим бульон 2,5-3 часа.

В это время готовим тесто для лепешек (сочней). Сейчас в продаже есть готовые сочни для бешбармака хорошего качества. И зачастую хозяйки перестали делать свое тесто, все-таки готовые сочни облегчают процесс готовки. Но со своими вкуснее.

Два яйца разбиваем, солим, добавляем три ложки воды (лучше чуть охлажденного бульона), ложку растительного масла, размешиваем, добавляем муку и замешиваем тесто, чуть слабее, чем на пельмени. Даем тесту отлежаться.

Начинаем подготовку к подаче блюда.

1. Вытаскиваем мясо в чашку слегка охладиться.

2. С бульона снимаем ложкой слой жира в тарелочку, он нам пригодится в дальнейшем.

3. Режем 2-3 головки лука кольцами или полукольцами, не обязательно тонко, складываем в небольшую кастрюльку, круто солим, заливаем бульоном и добавляем часть жира — до уровня лука и даем немного протомиться на очень слабом огне. Важно – лук не передержать, не переварить.

4. Часть бульона процеживаем в отдельную кастрюлю.

5. Остуженное мясо режем на кусочки, складываем отдельно в кастрюлю, заливаем бульоном и снова ставим подогреть на огонь.



Теперь очередь отваривать лепешки. Их можно отварить как в обычной воде, так и в бульоне. Мы отвариваем в воде с небольшим количеством растительного масла и солью. Сваренные лепешки откидываем на дуршлаг.


Подача

Берем на вилочку – кусочек мяса с сочнем и лучком, отправляем всю эту вкуснятину в рот, жуем и наслаждаемся… Не забываем прихлебывать сурпу из пиалушки… мммм…

  • Мясо-гриль в новой сковороде от Чугункофф
  • Как приготовить сочный карбонад
  • 10 мясных блюд к 23 февраля

Это не мой стол, пример русского хлебосольства. Я тоже противник таких столов. Всего должно быть в меру.
Вот это мой стол.

Это тоже, мой стол

Мне вот не удалось попробовать такой бешбармак, не отходя от дома, так сказать, поскольку я жила в «старой» части города, где дома еще были не многоэтажные, а 2х-4-х этажной постройки и не было в то время там больших казахских семей, которые бы устраивали сабантуи прямо во дворах.
Но была у меня история… Небольшой группой молодежи мы приехали аэропорт, в то время это был уже новый, в отличие от старого в черте города, к нему надо было добираться достаточно долго и проезжать по степи, да миновать небольшой (в то время) поселок. Мы ехали в другой город (тогда Гурьев, сейчас, если не ошибаюсь, Атырау?) на молодежную конференцию, но оказалось, что рейс задерживается, не так надолго, чтоб возвращаться по домам, но и ждать придется, а это муторно.
И вот один парень из нашей компании предложил поехать к родственникам в гости, типа, тут не далеко. Это и оказался тот поселок, мимо которого мы проезжали — настоящий казахский аул, Акшукур называется. Сели в рейсовый автобус в город, вышли в степи и в гости. А тогда не было мобильных, да и обычный телефон в ауле, наверное, в единственном числе был. А мы завалились к людям — 7 юных, непосредственных и уже голодных личностей. И нормально — встретили радушно, приютили, обогрели, накормили, все как полагается. Вот там в абсолютно аутентичной среде, где и верблюды, несколько овец и даже коровка, не особо упитанная на степной растительности, с привязанным к заду мешком))), и юрты, и пожилые хозяйки в бархатных жилетах и особым образом повязанных платках, и войлочные коврики, и низкий столик, дастархан, пиалы, кумыс и, конечно, бешбармак…

А второй раз была уже городская история, когда мы с подружками после работы зашли ко мне домой и решили вместе поужинать. У меня была рыба, осетр (мама работала в морском порту и рыба да икра редкостью не были), я предложила пожарить, а одна из девчонок, казашка, сказала, что такую рыбу жарить — только портить. В общем, возглавила процесс готовки она, и вот тогда я попробовала бешбармак с осетром… божественно, скажу я вам)) Помню, что пласты теста были в том случае немного больше, широкими лентами, а куски рыбы большущие, свежей, ароматной, пару дней назад выловленной в Каспии… Запомнилось на всю жизнь))

Пошаговый мастер-класс от ценителей восточной кухни

Готовить бешбармак из свинины следует поэтапно: так вы сможете максимально сэкономить время, не упустив при этом ни один малейший нюанс довольно-таки сложной рецептуры. Пошагово рецепт можно разделить на отваривание свинины, приготовление лапши и соединение ингредиентов в единое гармоничное блюдо. Итак, приступим.

Приготовление бульона

Практически каждая хозяйка, которая хоть раз варила наваристый супчик на косточке, представляет, как правильно приготовить ароматный и не слишком жирный бульон. Тем не менее, в приготовлении бешбармака есть несколько ключевых особенностей, поскольку в результате мясо должно получиться нежным и легко отделяться от кости, а сама жидкость – идеально прозрачной без малейшего намека на мутность.

Чтобы добиться нужного результата, следует придерживаться следующего алгоритма:

  1. Тщательно промойте мясо, затем нарубите его на куски средних размеров (примерно с половину ладошки) и еще раз хорошенько промойте под проточной водой.
  2. Поместите мясной полуфабрикат в кастрюлю не менее 6 литров, залейте 4 литрами холодной воды и поставьте на огонь.

  1. Доведите будущий бульон до кипения и сразу же уменьшите огонь, чтобы жидкость не залила плиту. Обязательно снимите образовавшуюся пену – в противном случае суп получится мутным и неаппетитным.

Важно! Пену придется регулярно снимать на протяжении всего времени варки. Старайтесь делать это максимально аккуратно, не «разбивая» и не размешивая ее. Если же такая манипуляция удается вам с трудом, не отчаивайтесь – существует немало способов сделать отвар идеально прозрачным уже по готовности. К примеру, можно вбить в горячую воду куриное яйцо, тщательно перемешать, чтобы оно сварилось, а затем несколько раз пропустить через марлевую салфетку – белок свяжет все частички пены, которые осядут на салфетке, бульон же при этом получится прозрачно-золотистым и невероятно аппетитным.

  1. Варите мясо примерно 3-4 часа, периодически подливая теплую воду до необходимого объема.
  2. Где-то за полтора часа до полной готовности добавьте в кастрюлю соль, лавровые листки и горошины душистого перца по вкусу.
  3. После того, как свинина для бешбармака будет готова, выньте ее из воды и отложите на отдельную тарелку, а суп процедите через несколько слоев марли и оставьте остывать.
  4. Когда жидкость станет достаточно холодной для того, чтобы поместить ее в холодильник, отправьте ее туда хотя бы на полчаса. За это время жир застынет, образуя корочку на поверхности, и его излишки будет легко убрать.
Читать еще:  Плов с говядиной повосточному

Домашняя лапша для бешбармака

Если с бульоном сможет справиться практически любая хозяйка, правильно сделать мягкую, но не рыхлую лапшу в домашних условиях сможет только опытный кулинар. Впрочем, нет ничего невозможного: освоив тонкости этого искусства, вы сможете приготовить ее быстро и практически без усилий. Для этого следует проделать следующие манипуляции:

  1. Тщательно просейте муку через сито – так вы сможете отделить все комочки и придать ей необходимую пышность.
  2. Вбейте в муку предварительно взболтанные яйца, посолите и добавьте воду.

Совет! Если бульон из свинины к этому времени уже успел остыть, можно использовать его вместо воды – это придаст лапше пикантный аромат и сочность.

  1. Вымешайте крутое тесто, досыпая муку вплоть до необходимой консистенции. Полученный полуфабрикат не должен прилипать к столу и рукам.
  2. Скатайте тесто для бешбармака в шар, оберните его пищевой пленкой и отправьте в холодное место примерно на полчаса.
  3. После того, как тесто отстоялось, тщательно посыпьте рабочую поверхность стола просеянной мукой, отщипните от шара небольшой кусок (где-то с половину взрослого кулака), а оставшуюся часть вновь прикройте пленкой – так она не успеет обветриться.

  1. Раскатайте отделенное тесто в тоненький пласт примерно 2-4 мм толщиной, разрежьте на широкие полосы, а затем разделите их на ромбы одинакового размера.
  2. Повторите манипуляцию необходимое количество раз, пока все тесто не будет разделено на ромбы.
  3. Выложите готовые ромбики лапши на присыпанную мукой пергаментную бумагу и оставьте слегка подсохнуть в теплой духовке (порядка 50 градусов) при открытой дверце. Однако следите при этом, чтобы они не слишком пересохли и не запеклись. Обычно для этого хватает 5-7 минут.

Бешбармак из свинины: заключительный этап

Этот этап, пожалуй, является самым ответственным в приготовлении традиционного бешбармака из свинины – именно от него зависит, насколько нежным, сочным и гармоничным в результате получится блюдо.

Пошаговое описание с фото поможет вам разобраться в значимых нюансах, чтобы потраченное время не оказалось напрасным:

  1. Как только мясо остынет до комфортной температуры, снимите его с костей и разделите на небольшие кусочки. Лучше делать это не ножом, а руками – так вы сможете соблюсти тонкости национального рецепта.
  2. Очистите луковицы от кожуры и нарежьте тоненькими кольцами или полукольцами (в зависимости от размеров головок).
  3. Если вам удалось снять достаточное количество застывшего жира, оставшегося после отваривания свинины, положите его в глубокую сковороду и прогрейте на среднем огне. Если же жира было совсем немного, добавьте к нему сливочное (не растительное!) масло.
  4. Обжарьте луковые колечки до прозрачно-золотистого состояния, слегка подсолите и залейте стаканом бульона.
  5. Добавьте молотый перец и пряности, после чего накройте крышкой и протушите на небольшом огне в течение 1-2 минут.
  6. Слейте жидкость из сковороды в отдельную кастрюльку, а протушенный лук выложите на тарелку. Долейте к луковому бульону еще 2 стакана обычного, доведите до кипения и отправьте туда же домашнюю лапшу примерно на 7-10 минут (в зависимости от толщины ромбов).
  7. Спустя указанное время выньте готовые ромбики с помощью шумовки, положите их в дуршлаг и промойте холодной проточной водой, чтобы избавиться от липкости.
  8. Смешайте отваренную для бешбармака лапшу с половиной жареного лука и выложите по краю блюда.
  9. В центре разместите свинину, сверху выложите оставшуюся часть луковых колец, посыпьте перцем и рубленой петрушкой (по вкусу).

Бешбармак из свинины подается в качестве общего горячего блюда с отдельными порционными тарелочками. Отдельно каждому гостю в пиалке можно подать горячий бульон, обильно посыпанный рубленой зеленью. Вкус этого удивительно сытного, но при этом нежного блюда, покорит каждого буквально с первой ложки!

Рецепт Бешбармака (Бесбармака)

Дословный перевод — пять пальцев, пятерня. Потому что едят его только руками, иногда используя складной нож. Но только собственный, у казахских мужчин он всегда при себе.

Ингредиенты:

  • мясо (молодая жирная баранина) — 2,5 — 3 кг; сало курдючное баранье (оно не застывает) — 0,5 кг; лук репчатый крупный неострых сортов — 1 кг.
  • Тесто: мука высшего сорта — 1 кг; яйца — 2-3 шт.; вода (тесто должно получиться очень крутым).

Приготовление:

Мясо не моют, а протирают влажными полотенцами. Нарезают крупными кусочками по 7-8 см. Укладывают в казан с круглым дном, заливают холодной водой, чтобы было на ладонь выше мяса, на большом огне доводят до кипения. Варят под крышкой 1-1,5 часа на минимуме. Следите, чтобы не образовывались пузырьки. Затем солят, добавляют нарезанное кубиками курдючное сало и варят до готовности еще около получаса. Важно, чтобы мясо не оказалось переваренным и не расползлось.

Тем временем, пока мясо варится, готовят тесто. Раскатайте его, нарежьте квадратиками 6 х 6 см. Разложите на доске, накройте полотенцем.

Луковицы нашинкуйте кольцами.

Выньте мясо и сало и отложите в отдельную посуду. В бульоне отварите тесто. На одну минуту поместите туда в дуршлаге нашинкованный кольцами лук.

Мясо разложите горкой на деревянном блюде. Достаньте тесто и разложите поверх мяса. Покройте отварным луком. По краю блюда ободком выложите сало. Бульон (сорпа, шурпа) подается в пиалах горячим, одновременно с мясом.

За столом у нас аншлаг: все пришли на бешбармак!

Топ статей за 7 дней

Стало известно, сколько дней узбекистанцы отдохнут на Новый год

В Ташкенте прошел матч звезд и легенд футбола (видео)

Налог на имущество в Узбекистане будет учитываться по рыночной стоимости

Подпишитесь на нас

Приезжает, как-то казах к узбеку в гости домой, день живет, неделя пошла, вторая. Узбек волнуется, что-то его казахский родственник загостился, а у него бараны не кормлены, поле не пахано, устал в общем. Идет он грустный, а на встречу ему татарин. «Чего такой грустный ака», спрашивает татарин. Узбек рассказывает ему про казаха, про поле, про баранов.
— Ака, а ты его бешбармаком кормил? Нет? Зарежь лучшего барана и накорми его бешем, тогда он сразу уйдет, — посоветовал ему татарин…

Читать еще:  Говядина с капустой в духовке

Не стану заканчивать этот анекдот, пусть каждый из вас сам домыслит, чем кончилась эта история. А хотите, друзья мои, то пишите ваши варианты в своих комментариях, я думаю, что будет интересно!

Ну а пока вы будете думать, я скажу, что сегодня у нас в гостях знатный иностранец из соседнего Казахстана, любимый и уже родной для Узбекистана «Бешбармак»!

Наверняка все уже заметили, что у популярного традиционо- национального кулинарного блюда существуют и другие названия. Бешбарма́к, бишбарма́к, бесбарма́к – все они принадлежат традиционному мясо-мучному блюду тюркоязычных народов. «Бешбармак» в переводе с тюркских языков образовано из «беш» и «бармак», что означает «пять пальцев», «пятерня», так как во время поедания бешбармака кочевники не использовали столовые приборы. Забегая чуть вперёд, пытаюсь себе представить, смогла бы я есть руками такое блюдо? Почему-то мне кажется, что со стороны это было бы очень весело, потому что я бы вся перемазалась жирным бульоном. Однако, при желании этому наверняка можно было бы научиться.

Блюдо представляет собой нарезанное на небольшие куски( а иногда и мелко накрошенное) отварное мясо со специально приготовленными фигурками к из теста. Это могут быть квадратики или ромбики. Бешбармак имеет некоторые особенности как в технологии приготовления, так и в подаче. То есть можно назвать его блюдом конструктором. И именно это позволяет достичь вкуса, присущего именно этому блюду. Бешбармак готовят, как правило, по случаю праздников или приёма дорогих гостей. Существуют даже особые церемониалы и в рассадке гостей, и в нарезании и подаче мяса.

Дома у нас бешбармак никогда не готовили, я его тоже ни разу ещё не делала. Больше того, я и пробовала-то его всего лишь один раз, это было давно, но я отлично помню, что было вкусно. Вот и возник вопрос, а почему бы не попробовать приготовить это блюдо? Тем более, что на пороге стоит холодная осень и очень хочется поесть какую-нибудь горячую вкусняшку.

Оказывается, традиция мелко крошить мясо имеет особое значение и древние корни. Это знак уважения хозяев к гостям, особенно к аксакалам, которым трудно разжёвывать крупные куски. Однако, и узбекский «нарын», судя по всему, тоже можно называть бешбармаком. Раньше считалось, что чем мельче накрошено мясо, тем и лучше. Но сейчас свежее мясо большими кусками отваривают до мягкости, красиво его нарезают на небольшие кусочки и укладывают на блюдо.

Итак, пора начинать! Несмотря на разные виды бешбармака, предлагаю приготовить всё же его традиционный и правильный вариант. Для этого сначала мы займёмся мясом и будем иметь ввиду, что для приготовления бешбармака нужно только свежее мясо, не старое и не мороженное. Покупаем говядину и баранину на косточках, а для гурманов — небольшую колбаску конины, которую советуют варить отдельно. Тщательно моем мясо, закладываем в кастрюлю, заливаем водой и варим минимум 2-3 часа, снимая пену и на маленьком огне. В процессе варки в кастрюлю добавляем овощи, коренья и специи. Чтобы мясо было вкусным, хорошо положить в бульон морковь, лавровый лист, чёрный перец, соль, лук, зелень.

А пока наш бульон кипит и своими ароматными запахами разжигает аппетит, мы начнём делать тесто. Говорят, в продаже есть готовые квадратики, причём как отваренные, так и подсушенные, как макароны. Но мы же с вами не ищем лёгких путей, поэтому набираемся терпения и замешиваем своё тесто. Для этого нам нужна просеянная мука высшего сорта, пара яиц, соль, растительное масло. Очень тщательно вымешиваем тесто, оно должно получится гладким, упругим и на ощупь, как пластилин. Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку и отправляем на отдых в холодильник для «созревания» минут на 30.

После этого присыпаем поверхность стола мукой, делим тесто на несколько частей, каждую часть раскатываем в тонкий пласт и нарезаем его небольшими ромбиками. Слегка присыпаем получившиеся ромбики мукой и оставляем на столе на 30 минут, чтобы они немного подсохли.

И теперь важный момент. Мясо вынуть из бульона, бульон процеживаем, все овощи, коренья и специи, что варились в нём, выбрасываем. Часть бульона отливаем, ставим на огонь и, внимание! Опускаем наши кусочки теста в часть кипящего бульона. Варить тесто в жирном мясном бульоне нужно не только для того, чтобы тесто было вкуснее, но и для того чтобы оно не слипалось. Помешиваем тесто и как только кусочки всплывут, то мы, проварив ещё минуту-другую его вынимаем на дуршлаг и сцеживаем лишний бульон. Теперь начнём конструкцию: приготовленный большой ляган обливаем жирным горячим бульоном, а затем аккуратно и красиво выкладываем.

Чтобы всё успеть вовремя, стол нужно накрыть перед варкой теста. Используйте красивую посуду, сделайте салатик, можно поставить тарелку с маринованными овощами. Не забудьте про чай или напитки.

Когда тесто готово, самое время приступать к приготовлению третьего компонента – лука. Не удивляйтесь, его тоже нужно готовить, ведь это не просто лук, а лук для бешбармака. Очищенный лук нужно нарезать тонкими полукольцами и уложить в глубокую миску. Затем медленно и аккуратно влить в него кипящий бульон, в котором варилось мясо, и оставить минут на 5, чтобы лук пропарился, отдал горечь и пропитался бульоном. Ну а дальше самое вкусное и интересное! Варёное мясо вынимаем из кастрюли, даём ему немного остыть отделяем от костей, разбираем руками или нарезаем ножом на кусочки. Сверху на блюдо с тестом выкладываем это мясо, рядом с блюдом отдельно ставим тарелки с луком и отдельно с горячим бульоном, куда добавлена мелко нарезанная зелень.

Читать еще:  Кукурузные оладьи с куриным мясом – делаем на скорую руку

Теперь можете всех звать к столу, бешбармак готов и торопитесь есть только горячим!

А пока как-бы все едят, расскажу вам кое-что интересное. Бешбармак называют самым великолепным блюдом европейского континента, и почему-то считается, что именно от этого блюда пошли и пельмени, и манты, и чебуреки, и беляши, и даже русские пироги.

Конечно, вариант предложенного для приготовления рецепта бешбармака больше подойдёт для здоровых людей, потому что оно очень калорийное и жирное. Но есть и альтернативные варианты, например, варить не мясо, а птицу. Положить больше овощей и даже картошку. Я уверена, что это будет вкусно в любом случае, потому что сочетание продуктов и сам принцип приготовления уже гарантия того, что блюдо будет с удовольствием съедено до самого последнего кусочка.

В странах Средней Азии и Кавказа похожие на бешбармак блюда тоже являются традционно — национальными. Например, в Чечне готовят «Жижиг галнаш», в переводе с чеченского или ингушского (а это один язык и один народ) означает мясо, а «галнаш» означает галушки. Готовится из баранины с чесночным соусом, а тесто отваривают в виде галушек.

В Дагестане и Азербайджане аналогичное блюдо называют «хингал». Там, также, как и в Казахстане, тесто раскатывают огромной скалкой. Круг теста наворачивают на скалку, берут нож, прорезают им вдоль по скалке, и тесто разворачивается на ленты.

Говорят, что изобилие рыбы в некоторых западных районах Казахстана позволяет жителям готовить уникальный бешбармак из рыбы, а вместо теста даже кладут рис, чем удивляют остальной Казахстан. В такой современной кулирании для бешбармака берут жирную рыбу разных пород: и семгу, и форель, и щуку. Но всё же изначально, для этого бешбармака предусматривались рыбы именно осетровых пород. Как вы думаете, вкусен ли такой экзотический вариант рецепта? Ну, не знаю, не знаю. Но, скажу вам честно, я бы не стала есть такой «фишбармак». Вот как-то отдельно рыбу поела бы с удовольствием.

Популярность Бешбармака настолько популярна в странах Средней Азии, что, например, в Кыргызстане существует «индекс бешбармака». Этим индексом можно сравнивать зарплаты жителей разных регионов страны в натуральном эквиваленте — бешбармаке. Не правда ли, оригинально?

А вот самый большой казахский бешбармак был приготовлен в Казахстане во время празднования Дня столицы. На приготовление блюда общим весом 736,5 кг. ушло более 700 кг. мяса. Достижение было даже зарегистрировано представителями Книги рекордов Гиннесса! Вот это настоящий размах!

Итак, нам с вами теперь известно многое о самом Бешбармаке. И о том, как его готовить, и какие его разновидности могут украсить ваш стол. История блюда давняя и всегда о бешбармаке пишут самые хорошие отзывы.
И у вас всё непременно получится!

  • Баранина 500 г
  • Говядина 500 г
  • Морковь 1 шт.
  • Лук репчатый 3 шт.
  • Мука пшеничная 200-300 г
  • Куриное яйцо 2 шт.
  • Перец черный молотый 1/3 ч.л.
  • Перец душистый горошек 5 шт.
  • Лавровый лист 2-3 шт.
  • Поваренная соль по вкусу

Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления бешбармака.

Мясо необходимо нарубить крупными кусками, промыть и просушить.

В глубокую подходящую по объему кастрюлю заливаем воду, доводим ее до кипения и только после этого опускаем в нее подготовленное мясо. Когда жидкость снова дойдет до кипения, снимаем первую образовавшуюся накипь и оставляем бульон и мясо вариться на 2-3 часа.

В глубокой миске смешиваем указанное количество куриных яиц и муку. Ее в процессе вымешивая теста можно добавлять относительно степени густоты и крутости получаемой массы. Солим ингредиенты в миске, тщательно перемешиваем, регулируем муку и количество добавляемой воды.

Тесто должно получиться довольно крутым, таким, как показано на фото.

Заворачиваем приготовленное тесто в пищевую пленку или в простой полиэтиленовый пакет, после чего даем настояться в течение 30 минут при комнатной температуре.

Когда тесто достаточно настоялось, разделяем весь кусок на удобные для работы части.

На присыпанной мукой столешнице раскатываем каждую часть в тонкий блинчик скалкой.

Нарезаем тесто широкими лентами.

После этого каждую ленту нарезаем небольшими аккуратными прямоугольниками или ромбиками.

Равномерно распределяем на сухом полотенце всю получившуюся нарезку из теста сушиться. Будет хорошо, если ромбики не будут касаться друг друга или накладываться друг на друга.

Очищаем одну луковицу, чистим и разрезаем пополам морковь, добавляем эти ингредиенты в бульон за 60 минут до его готовности. Туда же отправляем перец горошком и пару лавровых листов.

Шумовкой извлекаем из бульона готовое мясо и выкладываем его на отдельную тарелку.

Чуть остывшее мясо нарезаем кусочками средних размером или просто разбираем руками на волокна.

Пропускаем бульон из кастрюли через дуршлаг, а затем через сито. От овощей избавляемся: они нам больше не понадобятся.

Оставляем бульон настояться и немного застыть в прохладном месте.

Оставшийся лук очищаем от шелухи и нарезаем аккуратными тонкими кольцами.

Половину всей луковой нарезки обжариваем на мясном жире, который мы снимем с поверхности остывшего бульона. Также можно обжарить кольца на обычном сливочном масле.

Обжариваем лук до прозрачности и мягкости, выключаем огонь, но лук со сковороды не убираем.

Вторую часть всего нарезанного лука необходимо сварить в нескольких стаканах приготовленного бульона вместе с черным молотым перцем. Процесс займет 2-3 минуты.

Извлекаем сваренный лук из кастрюли все той же шумовкой и складываем в сухую глубокую тарелку.

В той же кастрюле, в которой мы только что сварили лук, порционно варим ромбики из теста так, чтобы они не слиплись между собой. Время варки зависит от толщины и крутости теста: в среднем это 6-8 минут.

Пропускаем содержимое кастрюли через дуршлаг.

Сваренное тесто отправляем на сковороду к обжаренному ранее луку, тщательно перемешиваем ингредиенты и еще слегка обжариваем.

Подавать национальное казахское блюдо бешбармак необходимо следующим образом: по краю широкого и плоского блюда мы выкладываем еще горячие ромбики теста с луком, в центр высыпаем все приготовленное мясо, а его посыпаем сверху луком, сваренным в бульоне с перцем. Бешбармак из баранины и говядины по-казахски готов.Приятного аппетита!

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector