0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Овощной шашлычок

LiveInternetLiveInternet

  • Регистрация
  • Вход

Метки

Рубрики

  • Здоровье (4351)
  • Кулинария (4260)
  • Рецепты (4246)
  • Кабачки (5)
  • Салаты (60)
  • Салаты из капусты (8)
  • Салаты из огурцов (5)
  • Салаты на зиму (3)
  • Закуски (45)
  • Паштеты (5)
  • Гарнир (37)
  • Супы (28)
  • Рыба (25)
  • Пироги (25)
  • Шарлотка (5)
  • Торты (16)
  • Мясо (14)
  • Котлеты (14)
  • Курица (14)
  • Выпечка (12)
  • Сладости (12)
  • Печенье (10)
  • Запеканка (10)
  • Булочки (6)
  • Грибы (6)
  • Тесто (5)
  • Жаркое (5)
  • Бутерброды (5)
  • Соусы (4)
  • Оладьи (4)
  • Картофель (4)
  • Фарш (3)
  • Пицца (3)
  • Пирожные (3)
  • Варенье (3)
  • Перец (3)
  • Вареники (3)
  • Пончики (2)
  • Чебурек (2)
  • Плов (2)
  • Блины (2)
  • Сырники (2)
  • Лаваш (2)
  • Кремы (2)
  • Тефтели (2)
  • Творожная запеканка (2)
  • Лазанья (1)
  • Холодец (1)
  • Драники (1)
  • Каши (1)
  • Пирожки (1)
  • Беляши (1)
  • Круассаны (1)
  • Варенье (1)
  • Лимонад (1)
  • Шашлык (1)
  • Баклажаны (1)
  • Кляр (0)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

курица (филе резаное по 2.5 см, без шкурки), перец болгарский (красный, резаный кубиками по 2.5 см), перец болгарский (желтый, резаный кубиками по 2.5 см), куриный бульон или херес, соевый соус, лук зеленый (мелкорезаный), абрикосовый джем, масло растительное, чеснок мелкорубленый, имбирь (молотый, измельченный, свежий), острый соус, кунжутные семена (жареные),

раздел: Овощные шашлыки, Шашлыки

Как вкусно замариновать овощи

Шашлык из овощей маринуется многими способами. Каждый выбирает себе тот, который отвечает личным вкусовым предпочтениям.

  • 1 кг баклажан;
  • болгарский перец — 1 кг;
  • 1 кг шампиньонов;
  • 50 мл соевого соуса;
  • 250 мл оливкового масла;
  • яблочный и бальзамический уксус – 190 мл и 60 мл соответственно;
  • 2 ч. л. молотой паприки;
  • 5-6 зубчиков чеснока;
  • черный перец и соль.

На приготовление уйдет не больше 20 минут.

Калории на 100 грамм: 78.

Приготовление блюда выполняется следующим образом:

  1. Для приготовления маринада необходимо смешать уксус (яблочный и бальзамический) и оливковое масло. Для этого можно использовать пол-литровую банку. Не помешает специальный пакет под названием «маринатор».
  2. Овощи нарезаем дольками, грибы – пластинами. Все нарезанные ингредиенты кладем в пакет. Не забываем выдавливать в маринад чеснок.
  3. Теперь необходимо добавить в маринад паприку, черный перец и соевый соус. Приготовленную смесь выливаем в пакет с овощами.
  4. Пакет рекомендуется тщательно завернуть на несколько минут. Далее овощи выкладываются на решетку и жарим на горящих углях на протяжении 10 минут. Овощи полностью готовы!

Рецепт 2

Для приготовления следующего рецепта маринада понадобятся такие продукты:

  • 3 болгарских перца средних размеров;
  • 2 баклажана;
  • 2 ст. л оливкового масла для гриля и 3 ст. л (для приготовления маринада);
  • 2 ст. л коричневого либо белого сахара;
  • чили;
  • 3-4 чесночных зубчика;
  • соль (можно вместо соли добавить соевый соус);
  • черный перец (рекомендуется помолоть перед приготовлением маринада);
  • не более 1 ч. л специй (прованские травы и молотые зерна кориандра).

Время приготовления: 2-3 часа.

Калорийность на 100 грамм: 68 калорий.

Приготовление маринада выполняется в несколько этапов.

Этап 1 – моем, чистим и нарезаем овощи на пластины. Солим их и сбрызгиваем оливковым маслом. Жарим овощи с двух сторон на сковороде в определенном порядке: сначала перец, потом баклажаны.

Этап 2 – выкладываем овощи на тарелку и приступаем к созданию вкусного маринада.

Этап 3 – нарезаем крупными кубиками чеснок и обжариваем его на растительном масле 5 минут. Кладем в сковороду специи (перец, соль, «прованские травы», бальзамический уксус, лимонный сок и кориандр). Доводим смесь до кипения и заливаем ею продукты.

Этап 4 – ставим мариноваться в прохладном месте на 2 часа.

Читать еще:  Хрустящие куриные роллы – оригинально и вкусно

Рецепт 3

Рассмотрим еще один вариант маринада. Для его приготовления нам понадобится минимальное количество продуктов:

  • соевый соус (150 граммов);
  • прованские травы;
  • 4 чесночных зубчика;
  • 0,5 стакана какого-либо растительного масла;
  • кабачки, баклажаны, помидоры – 0,5 кг;
  • шампиньоны – 200 граммов.

Время приготовления овощей в маринаде: 3 часа.

Калорийность на 100 граммов: 85 калорий.

Для приготовления овощей в маринаде необходимо:

  1. Промыть и очистить овощи.
  2. Выложить их в большую емкость и залить водой. Уровень воды должен быть таким, чтобы все овощи были покрыты.
  3. Вливаем в емкость соевый соус и масло, засыпаем прованские травы и чеснок.
  4. Оставляем овощи мариноваться примерно на 2,5 часа. По истечении времени приступайте к их жарке на гриле или в духовке.

Нюансы приготовления

Если решено готовить на природе именно овощные блюда, то следует помнить следующее:

  • Безупречный овощной шашлык может получиться только в том случае, если используются только свежие, качественные и самые сочные овощи. Для этого отлично подходят: «синенькие» баклажаны, плотные томаты, все виды кабачков с тонкой кожицей, цукини, лук, крупные перцы и определенные виды грибов.
  • Формировать шашлыки необходимо только из продуктов, которым требуется одинаковое время обжарки.
  • Шашлыки могут быть как из цельных овощей, так и из нарезанных.
  • Если обжариваются целиковые баклажаны и кабачки, то их необходимо проколоть.
  • Перцы тоже желательно обжаривать целиком, так как только в этом случае в них можно сохранить предельную сочность и аромат.
  • Не рекомендуется разрезать и помидоры, а иначе неизбежна потеря не только их сока, но и мякоти.
  • Если нужно использовать в шашлыках грибы, то лучшим выбором будут шампиньоны. У них плотная структура, они вкусны, и их гарантированно можно купить круглогодично.
  • Модой картофель для шашлыка не чистится. Он просто нарезается на порционные сегменты прямо с кожурой.
  • Маринады для любых сортов перцев, кабачков и аппетитных баклажанов – лучше всего делать на основе бальзамического уксуса, сухих вин или сока лимонного.
  • А вот для томатов, картофеля или капусты, как правило, готовят маринады сухого вида из тимьяна, давленого чеснока, смеси прованских трав и базилика.
  • Если на маринад нет времени, а придать овощам тонкие нотки специй все же хочется, то можно сделать небольшое ухищрение. На раскаленные угли попросту бросаются размолотые ароматные травы, например, тимьян, прованские травы или розмарин. После этого – овощи обязательно пропитаются легкими дополнительными ароматными оттенками.
  • И последнее. Следует не забывать, что любой овощной шашлык готовится фантастически быстро и требуется непрерывное периодическое переворачивание. Даже крупные будут готовы через max = 15 минут, а если они нарезаны кусочками, то достаточно и max = 5 минут.

Для выездного пикника на природе не стоит увлекаться слишком сложными рецептами, которые насыщены массой ингредиентов в маринадах, длительными подготовительными деяниями и содержат множество используемых овощей. Вполне достаточно ограничиться самыми простыми рецептами.

Как правильно приготовить овощи на мангале

Самые разнообразные овощи можно запекать как в целом виде (очищая их впоследствии и нарезая, как для приготовления аджапсандала), или нанизать на шампур, предварительно порезав на небольшие порционные кусочки. Предварительно можно замариновать (иногда хватает простых специй с подсолнечным маслом). Лучше же полить ароматной заправкой или соусом после приготовления.

Несколько советов по запеканию овощей – гриль на мангале

Как правило, овощи запекают после приготовления шашлыков, когда угли уже едва тлеют и жар несильный. Ну а если они сильно горят, угли можно притушить водой или присыпать крупной солью. Если эти правила проигнорировать, то овощи сильно обгорят снаружи, а внутри могут остаться сырыми;

Читать еще:  Запеканка из тертого картофеля – вся семья будет в восторге

Для запекания идеально подходят мелкие клубни картофеля, кабачки, сладкие болгарские перцы, кабачки и цуккини, половинки репчатого лука и чеснока, сочные томаты, грибы, початки кукурузы;

Подавать овощи лучше всего целиком, на большом блюде, украшенном салатными листьями. Или же почистить и сделать из них пряный салат. В качестве соуса хорошо подойдет густая сметана с выдавленными зубчиками чеснока, и нашинкованной свежей зеленью. Хорошо будет сочетаться со многими овощами и томатный или сырный соус.

Маринад для овощей, запечённых на углях

Перед приготовлением, желательно немного подержать овощи в соусе. Так, например, для любых грибов идеальным образом подходит обычный майонез (можно заменить на густую сметану) соли, черного перца и прованских трав. Большинству овощей достаточно провести в соусе от 20 до 35 минут, чтобы они полностью пропитались и насытились ароматом маринада.

Есть несколько жидких основ, на которых базируются маринады:

  • Растительное масло;
  • Майонез или сметана;
  • Соевый соус;
  • Вино, пиво или фруктовый сок;
  • Минеральная вода и уксус, лимонный сок.

В качестве приправ можно использовать:

  • Мед и горчица;
  • Лук и чеснок;
  • Красный (жгучий) и свежемолотый черный перец;
  • Тимьян и розмарин;
  • Укроп и петрушка, базилик;
  • Сладкая или копченая паприка;
  • Чабрец, мята, шалфей;
  • Готовые специи и приправы.

Как пожарить овощи на шампурах вкусно?

Какие овощи можно жарить на шампурах?

Как правило, это:

  • болгарский перец (у него более плотная структура),
  • помидоры (сочный плод еще больше открывает свой аромат и вкус на огне),
  • баклажаны (придают шашлыку особый пряный вкус),
  • кабачки (особенно хороши в сочетании с репчатым луком и помидором),
  • репчатый лук (правда его надо обязательно комбинировать) и картофель (также можно сочетать с другими продуктами).

Чтобы из шашлыка не получилась овощная каша, надо придерживаться некоторых правил.

  • все компоненты промывать;
  • солить после приготовления;
  • готовить не больше 10 мин.

Овощи необходимо подготовить, а именно: картофель немного отварить, перец разрезать, вынув сердцевину, кабачок очистить от кожуры, баклажаны следует замачивать в холодной, соленой воде, чтобы убрать природную горечь.

В чем замариновать овощи для жарки на мангале?

Обычно, в дополнительном маринаде овощи не нуждаются, однако есть немало рецептов по его приготовлению.

  • 1 вариант
  • 1 кг болгарского перца;
  • Баклажан — 1 кг;
  • шампиньоны – 500 гр;
  • 250 гр оливкового масла;
  • 50 гр соевого соуса;
  • чеснок (по вкусу);
  • соль, приправы;
  • яблочный уксус – 150 мл.

Смешать уксус с оливковым маслом.

Дольки заготовок кладем в этот маринад и добавляем чеснок. Далее добавляем соевый соус и перец (можно еще добавить паприку молотую).

Мариновать нужно не больше 5 мин.

Шампиньоны можно заменить на другие грибы, например, белый.

  • Вариант 2
  • баклажаны;
  • болгарский перец;
  • 2 ст.л сахара;
  • чили порошок;
  • чеснок (2-3 зубчика);
  • соль.

Обжарить чеснок на масле. Далее к чесноку положить специи («прованские травы», лимонный сок). После закипания смеси, добавить к овощам.

Мариновать не более пару часов в прохладном месте.

Что примечательно, для этого маринада он на любителя, так как содержит острый перец чили.

Хотя он, в сочетании с сахаром, придает особую нотку.

  • Вариант 3
  • кабачки – 2 шт;
  • баклажаны – 3 шт;
  • помидоры – 1 шт;
  • «прованские травы»;
  • растительное масло – 150 мл.

Нарезаем овощи, моем, сушим.

Добавляем «прованские травы» (также подойдет укроп), далее добавить растительное масло. Все смешать и дать настояться 1 час.

В конце жарки добавить соль.

  • Вариант 4
  • кабачки (3 шт);
  • репчатый лук (1 шт);
  • томатная паста (50 гр);
  • соевый соус (100 мл);
  • специи по вкусу.
Читать еще:  Рецепт «Пиццы из того, что под рукой»

С томатной пастой смешать соевый соус, добавить специи. Порезанные овощи сложить в пакет или миску, добавив туда смесь.

Дать постоять 0,5 ч и можно жарить. С этим маринадом хорошо будет сочетаться чеснок, петрушка.

  • Вариант 5
  • сладкий перец (можно разные по цвету);
  • помидоры – 2 штук;
  • цветная капуста – 10 соцветий;
  • репчатый лук – 3 штук;
  • майонез – 5 ст.л.

Овощи порезать колечками. Далее добавить майонез, специи, и сразу можно нанизывать на шампуры и жарить на огне. Такой вид маринада не назовешь правильным, но майонез подчеркнет вкус и достоинство каждого овоща.

  • Вариант 5
  • баклажан (1-2 шт);
  • 1 болгарский перец;
  • помидоры черри (8-10 штучек);
  • репчатый лук (1 головка);
  • зерновая горчица (2 ч.л.);
  • 1 ст.л меда любого.

Горчицу добавить к меду.

Все соединить и оставить на мариновку 1-2 часа. Особенность рецепта в меде, так как он придаст насыщенный вкус, а горчица сделает блюдо еще более ароматным.

Овощи на мангале — секреты приготовления

С маринадами понятно, но по-прежнему остается вопрос, как пожарить овощи на шампурах так, чтобы блюдо получилось вкусным и гармоничным:

  1. В сочетании с овощами отлично подойдут грибы, в частности шампиньоны.
  2. Можно также добавлять мясо, оно придаст дополнительный вкус и питательность.
  3. Идеально сочетание баклажан и кабачков, так как у них одинаковое время приготовления, а значит не будет такого, что одни пригорят, а другие разваляться.
  4. Помидоры отлично сочетаются с репчатым луком, готовить их нужно не более 7 мин.
  5. Казалось бы, что процесс жарки является простым и элементарным, но, не тут-то было. Есть свои определенные нюансы.
  6. Необязательно мариновать компоненты перед приготовлением.
  7. Достаточно их поливать маслом и сверху посыпать специями и зеленью. Все зависит от личных предпочтений.
  8. Сам процесс жарки занимает не больше 10-15 мин, так блюдо будет иметь более нежную структуру, чем мясо.
  9. После приготовления, можно выдавить зубчик чеснока и сбрызнуть лимонным соком.
  10. Нанизывая на шампуры, нужно помнить, что резать продукты следует не мелко, а крупными кусочками или колечками. Можно и целиком, так блюдо будет еще вкуснее.
  11. Когда все жарится целиком, нужно дождаться, пока кусочки не станут мягкими на ощупь.
  12. Далее следует снять с огня и положить в кастрюлю, обязательно закрыть крышкой и дать постоять минут 10.

Что же входит в процесс жарки:

  • обработка;
  • нанизывание на шампура;
  • жарить следует на маленьком огне;
  • не забывать переворачивать шампура каждую 1-3 минуты, чтобы не подгорело.

С чем подать запеченные овощи?

Чтобы подчеркнуть вкус, можно добавлять к шашлыку сало, адыгейский сыр, кукурузу.

Овощи отлично сочетаются с фруктами, например, с абрикосами.

Также можно сочетать с морепродуктами, например, с кальмарами, креветками.

Сыр на шампурах следует сбрызнуть маслом, чтобы не обгорел, а размещать необходимо по бокам для фиксации шашлыка.

Кальмары почистить от пленки, жарить на огне не больше 5 минут, кольца несколько минуток.

Если нужно добавить кукурузу, то сначала надо сложить ее в миску для СВЧ печи и поставить на 2 минуты для размягчения.

Овощной шашлык делается, в зависимости от вкусов, но каким бы он не был, насыщенность блюда обеспечена.

Не следует бояться сочетать фрукты, грибы, сыр и даже сало.

Овощной шашлык может быть дополнением к мясным и рыбным блюдам, а также подаваться отдельно.

Также вам могут быть интересны эти рецепты:

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector