0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Секрет французской кухни — выбираем самый вкусный паштет

Секрет французской кухни — выбираем самый вкусный паштет

Паштет – вне всяких сомнений, одна из кулинарных достопримечательностей Франции. Как выбрать лучший продукт? Порталу Lisa.ru рассказал эксперт.

Издавна на родине гурманов его готовили из мяса дичи, домашней птицы, кролика или рыбы по рецептам, пользовавшимся популярностью еще в средние века.

Как из деревенской закуски паштет превратился в блюдо, покорившее гурманов всего мира? О, на этот счет у французов есть целая легенда…

Речь в ней о предприимчивом торговце, жившем в XIX веке неподалеку от железнодорожной станции. Он додумался продавать домашний паштет в небольших баночках пассажирам поездов, следующих в Париж. Те завтракали аппетитными бутербродами и делились впечатлениями. Вскоре слух о «гастрономическом шедевре» из провинции покорил столицу, и паштет попал в меню дорогих ресторанов.

Готового блюда
ккал
4638.9 ккал
белки
159.4 г
жиры
416.9 г
углеводы
64.2 г
Порции
ккал
309.3 ккал
белки
10.6 г
жиры
27.8 г
углеводы
4.3 г
100 г блюда
ккал
293.6 ккал
белки
10.1 г
жиры
26.4 г
углеводы
4.1 г

Шинкуем лук, отправляем на сковороду, пока он жарится, подготавливаем печень.
Возни с ней меньше чем с куриной, она крупнее, а принцип разделки такой же. Моем, удаляем все лишнее, и режем на дольки. И не забываем помешивать лук, ибо если подгорит, паштет будет горчить!

Лук готов, включаем газ на максимум, и добавляем печень на сковороду

Жарим печень и лук, не отходя от плиты, переодически помешивая. Максимум 8 — 10 минут. За пару минут до готовности солим.

Как только печень готова, две трети общей массы выкладываем в миску, в которой будем готовить паштет. И пока она немного остынет, приготовим треть печени, что осталась жариться в сковороде!
А делаем мы следующее. Равномерно посыпаем мукой оставшееся содержимое в сковороде (

2 ч ложки без горки), тщательно перемешиваем убавляем огонь и вливаем сливки (

350 — 400 мл ), а 100 мл откладываем в сторону, они нам понадобятся для приготовления паштета! Доводим, помешивая, до закипания, а дальше дело вкуса.. я добавила пучок зелени.. готово выключаем. Вот что у меня получилось

Тем временем печень, отложенная для паштета, немного остыла, масло размягчилось.. Приступаем к тому, ради чего, собственно, все и затевалось

Блендером взбиваем печень со сливками, добавляем масло, взбиваем, пробуем на соль..
Когда масса становится однородной, выкладываем в посуду, в которой он будет храниться (у меня пластиковый контейнер ), плотно утрамбовывая, и ставим в холодильник, через несколько часов паштет готов к употреблению

Так выглядит конечный результат.. приятного аппетита.

PS: в паштет можно добавить то, что вы любите.. бекон, грибы, зелень, паприка, острый чили, орехи, мясо, овощи и тд.. это займет еще пару минут.. кому интересно, спрашивайте. Допишу в комментариях..
Хранится в холодильнике неделю

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

. + бонус: рецепт горячего блюда. Хочу рассказать, как из простых и доступных продуктов приготовить вкуснейший печеночный паштет и горячее для второго блюда..

Читать еще:  Вкуснее запеканки с картофелем блюда не бывает

Похожие рецепты

Паштет из куриной печени

  • 8
  • 481
  • 6269

Закуска печеночная «Моя слабость»

  • 76
  • 143
  • 9586

Форшмак тетушки Эммы

  • 34
  • 159
  • 32283

Запеченный паштет

  • 10
  • 100
  • 5870

Паштет из мидий

  • 14
  • 65
  • 1879

Паштет «Наипростейший»

  • 45
  • 128
  • 2959

Сливочный печёночный паштет, как раньше

  • 27
  • 184
  • 3699

Паштет из кроличьей печени с орехами

  • 12
  • 11
  • 7664

Закуска из сала

  • 48
  • 390
  • 5306

Попробуйте приготовить вместе

Белорусский «Холодник» с секретами долголетия

  • 87
  • 760
  • 174278

Салат «ВкусноПросто»

  • 52
  • 725
  • 17704

Голень индейки с картофелем

  • 101
  • 502
  • 6940

Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы

22 января 2017 года dominnika77 # (автор рецепта)

23 января 2017 года джафара #

24 января 2017 года dominnika77 # (автор рецепта)

24 января 2017 года dominnika77 # (автор рецепта)

22 января 2017 года джафара #

22 января 2017 года dominnika77 # (автор рецепта)

22 января 2017 года Рыжая Лиса77 #

22 января 2017 года dominnika77 # (автор рецепта)

22 января 2017 года Рыжая Лиса77 #

22 января 2017 года dominnika77 # (автор рецепта)

22 января 2017 года Рыжая Лиса77 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Паштет сливочный из куриной печени

Оригинальный и вкусный рецепт приготовления паштета в домашних условиях.

Ингредиенты

  • Куриная печень – 400 г
  • Лук – 1 шт.
  • Сливки 10% – 100 мл
  • Сливочное масло – 100 г
  • Растительное масло
  • Коньяк – 1 ст. л.
  • Соль, перец – по вкусу

Приготовление

  1. Печень размораживаем (если требуется), сливаем лишнюю воду и кровь, чистим от жира и желчи, нарезаем кусочками.
  2. Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.
  3. Обжариваем лук на разогретой с растительным маслом сковороде до золотистой корочки.
  4. Добавляем печень, солим, перчим, перемешиваем и готовим около 8 минут.
  5. Перекладываем печень с луком в глубокую миску и оставляем остывать. Тем временем достаем из холодильника сливочное масло, чтобы оно подтаяло и стало мягким.
  6. Когда печень немного остынет, перемалываем ее блендером до однородной массы.
  7. Наливаем сливки и взбиваем блендером, добавляем коньяк и еще раз взбиваем.
  8. Получившуюся смесь перекладываем в форму для запекания. В разогретой до 180 градусов духовке запекаем на протяжении 20 минут.
  9. Вынимаем и даем полностью остыть. Теперь добавляем сливочное масло и снова взбиваем всё блендером.
  10. Раскладываем паштет по емкостям, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на несколько часов, чтобы он застыл и хорошо держал форму.

Благодаря сливкам текстура паштета получается невероятно нежной, а коньяк придает аромат, при этом весь алкоголь испаряется во время запекания.

1. 100 грамм сливочного масла вынуть из холодильника, чтобы оно приобрело комнатную температуру, а 50 грамм масла можно оставить в холодильнике.

2. Куриную печень очистить от пленок, жира и желчи, помыть и просушить.

3. Ложку масла влить в сковородку и хорошенько разогреть.

4. Сухую печень выложить в горячее масло и быстро обжарить на сильном огне. Как правило, на быструю обжарку уходит примерно 7-8 минут.

5. Обжаренную печень переложить в любую удобную миску и отставить на некоторое время в сторону.

6. После чего в сковородку влить оставшееся масло и снова разогреть его.

7. Весь лук очистить, нарезать кубиками, выложить в масло и обжаривать 5-7 минут, постоянно помешивая.

Читать еще:  Рецепт для тех, у кого нет времени. Фунчоза с овощами

8. Обжаренный лук заправить специями, солью и сахаром, затем полить коньяком и уксусом, перемешать и потомить 10 минут на минимальном огне.

9. Обжаренную печень выложить в чашу блендера и перебить в густую однородную массу. Чтобы перебитая печеночная масса была более нежной и воздушной, ее можно дополнительно перетереть через сито. Но это не обязательно.

10. Перетертую массу снова выложить в чашу блендера. Дополнить ее теплым маслом, луком и солью, снова перебить до однородности, разложить по любым удобным контейнерам для пищевых продуктов, утрамбовать и разровнять ложкой.

11. Оставшееся масло выложить в сотейник и растопить. Печеночный паштет «запечатать» (залить) сливочным маслом и отправить на сутки в холодильник. Через сутки тосканский печеночный паштет намазывать на хлеб и кушать.

Замечание:
Отметим, что этот Тосканский печеночный паштет отлично сочетается с каперсами или любым кислым вареньем.

Приятного аппетита и хорошего настроения Вам!

Посмотрите интересное видео, как можно ещё приготовить печеночный паштет. Немножко другие ингредиенты и уже немножко другой обалденный вкус.

Производство фуа-гра

Фуа-гра производится в 2 этапа. Первый связан с содержанием и откормом птицы, второй — непосредственно с изготовлением продукта. Каждый из этих этапов производства подразделяется на отдельные подэтапы. рассмотрим их подробнее.

Птиц выращивают особым способом:

  1. Вначале их растят в естественной среде. Так молодые птенцы скорее растут и развиваются.
  2. Затем птиц сажают в инкубаторы, где пространство ограничено. Они меньше двигаются и поэтому быстрее набирают вес.
  3. На последнем этапе уток, гусей или кур вскармливают через специальную трубку. В день 1 птице дают до 1,8 кг еды в день. В результате такого разведения печень животного увеличивается и становится пригодной для приготовления деликатеса. Процесс искусственного выкармливания длится от 21- до 28 дней.

После окончания периода искусственного вскармливания птиц разделывают. С этого момента начинается 2 этап производства. Оно также подразделяется наа несколько этапов:

  1. Субпродукт очищают от пленок и тщательно промывают.
  2. Затем печень птицы подвергают термической обработке.
  3. Продукт расфасовывают по баночкам и отправляют конечному потребителю.

Интересный факт! Самым полезным считается продукт с минимальной термической обработкой. Он сохраняет полезные свойства, потому что такое тепловое воздействие не успевает разрушить ценные витамины и микроэлементы. Таким способом продукцию готовят на фермах.

Сырая птичья печень также сохраняет все первоначальные свойства. Но есть риск, что она испортится, поэтому ее лучше приобретать только у проверенных поставщиков, например, фермеров. В магазине купить такой продукт свежим не представляется возможным.

На крупных заводах печень птиц консервируют. Такое блюдо имеет наименьшую пользу для организма. В него добавляют вещества, которые увеличивают срок хранения продукта, а сам субпродукт долго пастеризуют. В результате такого производство деликатес теряет свой уникальный вкус и пищевую ценность.

Отдельным пунктом стоит рассмотреть, что входит в состав фуа-гра, и какую пользу оно дает организму.

Сливочный паштет из фасоли (паста): нежнейший! Любовь с первой ложки — или с первого бутерброда!

Нежный сливочный вкус, воздушная деликатная консистенция — фасоль такой еще никогда не была. К слову, блюд вполне диетическое — нежное, низкокалорийное, но очень сытное и аппетитное.

Простой рецепт, простое решение фасольной пасты + маленькие нехитрые хитрости: какой паштет без хитростей — пусть они и бесхитростный, но они нужны 🙂

А паштет может быть разного цвета — в зависимости от фасоли и специй, которые мы добавим.

Читать еще:  Невероятно вкусный рецепт беляшей

Хороша в паштете желтая фасоль — она наиболее маслянистая, нежная, быстро отваривается.

И красная хороша — но паштет будет коричневатого цвета, более темный. Любителям практически белоснежного паштета понравится обычная белая фасоль. А чтобы быстрее ее сварить — есть хитрость.

1) Фасоль отварить до готовности. Лук обжарить в масле до готовности.

Хитрость №1. Залить водой фасоль, дать прокипеть, слить воду. Снова залить, вскипятить — и оставить на ночь. К утру она будет почти готова.

А если не готова — есть еще хитрость.

Хитрость №2. Во время приготовления особо несговорчивой фасоли, которая не хочет быстро вариться — стоит подлить ледяной воды. немного — четверть чашки, чтобы кипение в кастрюльке приостановилось.

Зачем? Мы снизим температуру, и это позволит фасоли томиться на малом огне.

Тогда она отваривается быстрее — равномерно и внутри, и снаружи. На более сильном огне она отваривается в большей мере снаружи, оставаясь внутри сырой. Не верите? А стоит испытать прием 🙂

2) Фасоль слить, остудить.

3) Измельчить до пастообразного состояния любым доступным и приемлемым методом: блендировать, пропустить через мясорубку (лучше это сделать два раза).

Или просто размять пестиком для пюре — любым. Важно, чтобы фасоль стала абсолютно однородной гладкой и нежной.

3) В размятую фасоль добавить лук, влить теплое растопленное сливочное масло.

Можно положить просто растопленное мягкое — не льющееся, мягким ломтиком. И — смешать.

5) Приготовить заправку. Измельчить специи (если не готовы), в нашем случае измельченные вяленые томаты (сушеные) 1 ч.л. — по желанию, обязательно кориандр, или сушеный базилик (можно добавить и свежий — а можно исключить), черный перец, красный, , можно и душистый. И — добавить пропущенный через пресс или толченый зубчик чеснока — или парочку.

Все смешать с будущей пастой. Но не просто смешать — с хитростью 🙂

Хитрость №3. Это секрет всех паст, муссов и паштетов. Не только из фасоли.

Паштет нужно не смешивать, не перемешивать — взбивать. Именно так: малое количество — хоть вилкой 🙂

Большое — любым удобным предметом (столовым, разумеется — или кухонным). Хоть блендером, хоть миксером.

Масса должна быть пышной, воздушной. Но не это главное: при частом перемешивании, т.е. взбивании она становится однородной.

И — главное: На таре (миске для смешивания), на стенках не должно оставаться ни крупицы: паштет должен все собрать.

Вот тогда он готов. Это касается всех паштетов — и печеночного, и мясного, и овощного. И даже форшмака — он тоже по сути паштет, только селедочный 🙂

6) Сформировать паштет красивой горкой (если консистенция позволяет) — и поставить в холодильник.

Масло остынет, паштет можно будет удобно и набирать порционными кусками — или выложить ложкой (смотря сколько добавить масла и сливок): если больше масла, и меньше сливок — будет более плотным. И наоборот 🙂

Фасоль 1 стакан (ориентировочно);

Лук репчатый 1 шт.;

Чеснок 2-3 зубчика;

Масло сливочное 1 ст.л.;

Специи: черный, душистый перец, сушеные (вяленые) томаты 1 ч.л. , кориандр (0.5 ч.л. молотого), иожно и сушеный базилик (1/3 ч.л.).

Подавать на тостах, гренках, корочке хлеба, к любым блюдам и просто так: паста удивительно хороша в любом виде и в любой компании 🙂

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector