0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Лагман по классическим рецептам; готовим в домашних условиях с пошаговыми фото

Лагман по классическим рецептам — готовим в домашних условиях с пошаговыми фото

Добрый день. Сегодня поговорим с вами о популярном среднеазиатском блюде. Это лагман.

Готовят его из самых обычных продуктов: мясо, овощи и тянущая длинная лапша. При большом количестве бульона блюдо похоже на суп, при других способах приготовления — как лапша с подливой и сложной начинкой.

Я предпочитаю делать лагман как суп и готовлю его всегда на обед с аппетитным салатом, например мимозой. Обязательно в узбекский суп добавляются пряности и зелень.

Ну и по традиции пару советов для создания вкусного азиатского блюда:

  • обязательные составляющие блюда: домашняя лапша, мясо и овощной микс;
  • мясную нарезку всегда обжаривайте с овощами, а затем протушивайте с добавлением бульона и специй;
  • лапшу отваривайте отдельно и подавайте с мясной основой в глубокой тарелке.

Лагман по–узбекски — классический рецепт в домашних условиях

  • мясо баранина — 300-400 гр.
  • лук — 2 шт. (средних)
  • болгарский перец — 3 шт.
  • морковь — 2 шт. (средних)
  • помидоры -2 шт. (или 50 гр. томатной пасты)
  • картофель — 2 шт. (по желанию)
  • чеснок — 1 — 2 зубчика
  • растительное масло
  • специи: паприка, зира, кориандр, имбирь сушеный — 0,5 — 1 ч. ложка (смесь)
  • пряные травы: кинза, петрушка, зеленый лук — по вкусу и желанию
  • соль, перец красный стручковый, черный молотый
  • мука 3-3,5 стакана
  • яйцо — 2 шт.
  • вода — 2/3 стакана
  • соль

1. Мясо, баранину, и желательно только баранину, порезать небольшими кусочками.

2. Лук порезать полукольцами, как можно тоньше. Морковь, болгарский перец — кубиками. Картофель можете положить на свое усмотрение. Иногда кладут картофель, иногда нет. И тот, и другой варианты получится вкусно.

3. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и порезать также кубиками. Если готовите зимой, и спелые красные помидоры не найти, то приготовим томатную пасту. Я делаю пасту в качестве заготовки на зиму, и использую ее. Можете посмотреть как это делать и взять себе на заметку.

4. Чеснок измельчить, кинзу порезать. Начинаем готовить.

5. В казан или толстостенную кастрюлю, в которой можно жарить, налить немного масла. Обжарить мясо и сразу добавить лук. Жарить на среднем огне, пока лук не станет мягким. Добавить помидоры, или томатную пасту. Слегка обжарить.

6. Положить зиру, чеснок, посолить, не забыть положить кусочек красного острого перца. Налить воды, чтобы мясо было прикрыто, поварить примерно 0,5 часа. Затем прибавить огонь, и дать возможность выпарится воде.

7. За это время мясо должно быть почти готово. Пробуем его на готовность, мясо немного твердое, но жуется уже достаточно легко.

8. Добавить морковь, обжарить 5 минут.

9. Добавить в мясо все овощи, чеснок и оставшиеся специи вместе с зирой. Объем смеси специй должен составить 0,5 — 1 ч. ложку. Я как правило добавляю неполную чайную ложку.

Добавить горячую воду. Если Вы хотите получить густое блюдо, то добавьте воды поменьше. Если же Вам нравится, чтобы было побольше бульона, то добавьте ее побольше. Имейте в виду, что мы будем наливать жидкую составляющую на лапшу. И блюдо должно получится достаточно густым.

10. Варить овощи 20-25 минут.

11. Затем выключить газ и оставить под закрытой крышкой, чтобы все потомилось минут 15.

Как приготовить тесто

1. Замесить тесто. В глубокую миску всыпать муку, сделать углубление, вбить яйца. Добавить половину воды, посолить. Перемешать ложкой, потихоньку добавляя воды. Воды не должно быть много. Замесить тесто, оно должно получится густое, как на пельмени.

2. Хорошо промесить тесто и завернуть его в пищевую пленку, чтобы тесто разошлось и не подсохло.

3. Снять с теста пленку, и еще раз хорошенько его промесить. Тесто должно получиться эластичным, податливым, но достаточно упругим.

4. Нарезать тесто таким образом, чтобы было удобно раскатать колбаски , как раскатываем для пельменей.

5. Должно получиться 3-4 колбаски. Каждую следует раскатать в жгут и уложить спиралью на широкое блюдо. Сверху смазать растительным маслом. Прикрыть пищевой пленкой. Дать немного полежать.

6. Открываем наши жгутики, берем по одному, и раскатываем их, вытягивая, до толщины карандаша. Тесто пропиталось маслом, стало еще эластичнее и не порвется. Проделайте тоже самое с оставшимися жгутиками. Снова сложите в виде спирали, и смажьте маслом, прикройте пищевой пленкой.

7. Даем полежать тесту минут 10, затем еще раз вытягиваем каждый «карандашик» и делаем его еще тоньше. У Вас должна получится лапша, но еще толстенькая. Если у Вас 3 «карандашика», вытягиваем каждый, и просто раскладываем в 3 кучки.

8. Собираем концы у всех 3 кучек, и начинаем наматывать на руки, как бабушки наматывали пряжу. Теперь потихоньку крутим кисти, тем самым растягиваем лапшу еще тоньше. Можно ударять лапшой об стол.

Читать еще:  Аппетитные сырники с шоколадной начинкой

9. Лапша растянута. Ставим воду на огонь, даем ей закипеть, солим ее. Опускаем готовую лапшу в кипящую воду, варим не больше минуты. Достаем в отдельную миску.

Как правильно подавать блюдо

  1. Измельчить чеснок, петрушку. Порезать зеленый лук.
  2. В порционные глубокие чашки, их называют коса, или кесе, сначала выкладывают лапшу. Сверху выкладывают мясо с овощами, и затем доливают бульон.
  3. Сверху посыпают зеленью и добавляют чеснок.

Лагман

А я тут еще один давнишний должок принесла. Лагман. Поскольку это блюло из того же разряда, что и наш борщ (есть вариации и много споров), хочу сразу попросить обойтись без баталий в комментариях. Я привожу ту вариацию лагмана, которую готовила я.

Лапшу в этот раз я тянула вручную. Но, между нами говоря, опыт показал, что лапша из того же теста, но раскатанная и нарезанная на паста-машинке, играет в люде ничуть не хуже. Поэтому я бы советовала взять этот приемчик на заметку тем, кто любит готовить быстро и без мороки.

Ингредиенты на 6 порций:

Тесто

Для подливы

Рецепт приготовления:

Для начала замешиваем тесто. Я делаю это жульническим ленивым способом, который подходит в том числе для приготовления домашней пасты. В блендер кладем муку с солью и пару раз прокручиваем в режиме пульс. Вжик-вжик — и все. Добавляем яйца.

Рубим до состояния мелкой крошки. В процессе подливаем пару-тройку ложек холодной воды. Должно получиться примерно вот так:

Перекладываем массу в миску и прессуем руками. У вас должно получится крутое тесто.

Заворачиваем тесто в пленку и откладываем в сторону (не в холодильник).

Для начала бланшируем помидоры. Надрезаем крес-накрест кожицу, заливаем кипятком на полминуты.

Затем сливаем кипяток, обдаем холодной водой и снимаем шкурку.

Кладем в ступку специи вместе с солью.

Лук, морковь, сладкий перец и баклажан нарезаем соломкой. Сельдерей нарезаем на тонкие ломтики чуть наискосок. Чеснок нарезаем на тонкие ломтики поперек зубчика. Мясо нарезаем на небольшие довольно тонкие кусочки. Помидоры режем соломкой.

В казане или воке на средне сильном огне разогреваем 3 ст.л. растительного масла (если у вас есть курдючный бараний жир — прекрасно — разогревайте его). Кладем лук и чеснок и жарим, помешивая, 2-3 минуты.

Добавляем морковь и жарим еще пару минут.

Кладем в казан мясо и специи.

Жарим, помешивая, пока мясо не станет матовым. Добавляем баклажаны, сельдерей и перец, жарим еще около 5-6 минут.

Кладем в казан помидоры.

Добавляем острый перчик целиком и вливаем бульон если вам покажется, что жидкости маловато, добавьте больше.

Пробуем на соль и, если нужно, добавляем еще.

Тушим, не накрывая крышкой, на среднем огне до тех пор, пока овощи не станут мягко хрустящими (аль денте). Выключаем.

Готовим лапшу. Я привожу вариант с вытягиванием.

Отделяем от шара теста кусочек размером со средний лимон. Смазываем растительным маслом и раскатываем в длинную колбаску. Катаем руками так, как скалку при раскатке теста 🙂

Периодически смазывая маслом, раскатываем еще тоньше.

Затем, не забыв смазать маслом, складываем в несколько слоев (см. предыдущее фото), берем конструкцию за концы и начинаем аккуратно тянуть. Должна получиться лапша чуть толще спагетти.

И так с остальным тестом.

Если вам страшно браться за такую процедуру — раскатывайте тесто в тонкие пласты и нарезайте ножом. Или пользуйтесь машинкой для пасты.

Отвариваем лапшу в подсоленной кипящей воде до готовности.

На дно глубокой тарелки кладем лапшу, сверху — подливу. Посыпаем нарубленной зеленью и подаем.

Лагман из говядины в казане

В данном рецепте лагман, на мой взгляд, будет самым сытным, насыщенным и ароматным, благодаря составу ингредиентов. Если вас смущает наличие стольких овощей, то вы можете скорректировать состав по своему усмотрению. Но в таком исполнении блюдо получается божественно вкусным.

Ингредиенты:

  • Говядина — 600 гр
  • Лапша — 400 гр
  • Картофель — 3-4 шт.
  • Помидоры — 3 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Перец сладкий — 2 шт. (разного цвета для красоты)
  • Фасоль стручковая — 100 гр
  • Стебель сельдерея — 150 гр
  • Баклажан — 1 шт.
  • Морковь — 1-2 шт.
  • Томатная паста — 2 столовые ложки
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Кинза — небольшой пучок
  • Зира — 1 чайная ложка
  • Сычуаньский перец — 1 чайная ложка (если будет под рукой)
  • Перец черный молотый — 0,5 чайной ложки
  • Острый стручковый перец (маленький) — 1-2 шт.
  • Кориандр молотый — 1 чайная ложка
  • Паприка сладкая — 1 чайная ложка
  • Соль — по вкусу
  • Масло растительное — 3 столовые ложки
  • Вода — 1 литр
Читать еще:  Этот печеночный торт Вас порадует

Приготовление:

1. В казан влейте растительное масло и хорошенько разогрейте. Затем высыпьте туда зиру и сычуаньский перец (если сеть), помешивая, обжаривайте 15-20 секунд. После этого положите туда порезанное на средние кусочки мясо. Обжаривайте 4 минуты на большом огне.

2. Лук порежьте четверть кольцами. Морковь нарежьте соломкой или полукольцами. Сначала закиньте лук и обжаривайте 2 минуты. Затем положите морковь, перемешайте и обжаривайте еще 2 минуты.

3. Очищенный картофель нарежьте кубиками, выложите в казан, посолите, перемешайте и обжаривайте 3 минуты. Так же кубиками нарежьте помидоры и баклажан. Отправьте их в общую смесь, добавьте стручковую фасоль и томатную пасту. Все тщательно перемешайте, убавьте огонь и тушите 5 минут.

4. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте произвольными кусочками. Далее нарежьте стебель сельдерея и мелко нашинкуйте чеснок. Добавьте в варево оставшиеся овощи, кориандр, сладкую паприку, черный молотый перец и стручки острого перца. Все тщательно размешайте и тушите на медленном огне 2 минуты.

5. Теперь влейте воду, перемешайте, добавьте огня и доведите до кипения. Затем снова сделайте слабый огонь, накройте крышкой и тушите 30 минут. А пока тушиться, отварите лапшу (действуйте согласно указаниям на ее упаковке).

6. В конце тушения добавьте свежую кинзу или любую другую зелень, какую предпочитаете. И можно еще добавить мелко нарезанный чеснок. После этого снимите казан с огня и дайте настояться при закрытой крышке 15 минут. При подаче в тарелку (пиалу) сначала положите лапшу, затем мясо с овощами и бульон. Зовите семью и наслаждайтесь сытным и ароматным блюдом.

Полезные свойства блюда обусловлены входящими в состав овощами и специями. Баклажаны содержат клетчатку и пектин, в мясе присутствует белок и железо, в моркови и паприке – каротин и витамины, в кинзе – фолиевая кислота и бета-каротин, а в петрушке – аскорбиновая кислота.

Если употреблять лагман не регулярно, то он полезен для организма, поскольку благотворно влияет на процесс пищеварения, способствует выведению шлаков и токсинов. Не стоит включать его в ежедневное меню, поскольку блюдо считается высококалорийным и очень питательным.

Рецепты приготовления лагмана в домашних условиях

Самое вкусное блюдо – сделанное в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями. Именно поэтому стоит научиться готовить лагман в домашних условиях. Принцип приготовления данного кушанья понять несложно, и уже на второй-третий раз реально начать экспериментировать с рецептами. Полет фантазии неограничен: можно регулировать густоту блюда, количество и пропорции ингредиентов, вид мяса, ассортимент овощей, наборы приправ и специй. А самое главное, что если соблюдать базовые правила, испортить лагман практически нереально.

Лапша лагманная

Неотъемлемая часть лагмана – это специально приготовленная вручную лапша. Не всегда находятся время и силы на то, чтобы ее сделать, но хотя бы один раз стоит уделить пару часов на работу с тестом. Также целесообразно наготовить лапшу впрок, отварить, смазать маслом и заморозить на будущее. Тогда при следующем приготовлении лагмана останется всего лишь опустить ее в кипящую воду на пару минут.

Для вытягивания идеальной домашней лапши нужна сноровка

Ингредиенты:

  • мука – 0,5 кг;
  • вода – 0,2 л.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • подсолнечное масло – 2 ст. л.;
  • соль – 0,5 ч. л.

Из муки, воды, яйца и соли замешиваем тесто. Муку просеиваем в объемную миску, разбиваем туда же яйцо, солим, и, помешивая, потихоньку вливаем воду. Тщательно месим получившуюся массу около 10 минут, смазываем маслом, накрываем полотенцем и ставим в тепло на час.

Отстоявшееся тесто снова хорошо вымешиваем и разделяем на 4 – 5 частей, чтобы было удобно с ним работать. Руки и тесто смазываем маслом, и раскатываем из каждого куска колбаску, а затем сворачиваем по спирали, чтобы получилось подобие улитки. Накрываем заготовки полотенцем и оставляем на четверть часа отдохнуть.

Вновь хорошо смазываем руки маслом и раскатываем из подготовленного теста тонкие жгуты. Действуем аккуратно, чтобы нежное тесто не рвалось. Но если все-таки не удается сразу сделать длинную лапшу, не переживаем – короткая смотрится не так презентабельно, но она не менее вкусна.

На заключительном этапе, когда жгутики станут приемлемой толщины, наматываем их, как пряжу, на руки, растягиваем и аккуратно отбиваем об стол. Теперь лапшу можно опускать в кипящую подсоленную воду и варить 5 – 7 минут до готовности. Готовые макароны сбрызгиваем растительным маслом и подаем в составе лагмана или порционно замораживаем.

Совет: в готовом блюде гораздо лучше смотрится чуть недоваренная, нежели переваренная лапша. Поэтому отваривать ее нужно до состояния «аль денте» и ни в коем случае не допускать чрезмерного разбухания теста.

Классический лагман из баранины

Простой рецепт узбекского лагмана на основе баранины дает представление о том, как правильно готовить данное кушанье. Минимум ингредиентов и нехитрая техника приготовления делают его несложным даже для начинающих хозяек. Классический лагман – идеальный вариант для того, чтобы начать знакомство с этим популярным азиатским блюдом.

Читать еще:  Вкусно. Бюджетно. Полезно. Макароны с заправкой из петрушки

Классический лагман из баранины источает непередаваемые ароматы

Ингредиенты:

  • баранина – 0,5 кг;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • перец болгарский – 2 шт.;
  • томаты – 2 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • зелень – небольшой пучок;
  • масло подсолнечное – 2 ст. л.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • вода или бульон – стакан;
  • лапша лагманная – 300 г.

Для получения вкусного лагмана нужно одинаково ответственно отнестись к подготовке чузмы (лапши) и ваджи или кайлы, то есть подливы с мясом и овощами. Лапшу желательно приобрести или вытянуть заблаговременно по рецепту, приведенному выше, чтобы потом осталось ее только сварить и выложить на тарелку. А мясной соус, наоборот, стоит делать непосредственно перед приемом пищи, чтобы подать его на стол горячим.

Чистый и сухой казан ставим на огонь, наливаем в него масло и ставим прогреваться. Тем временем режем мясо на кубики, кладем в раскаленную посуду, солим, перчим и готовим до появления румяной корочки 10 – 15 минут, периодически помешивая.

Пока баранина жарится, занимаемся овощами. Лук шинкуем кольцами, морковь и перец – соломкой. Кладем овощи в казан постепенно, с интервалом 3 – 5 минут, чтобы они успели подрумяниться. Затем вливаем горячую воду или бульон, уменьшаем огонь и тушим блюдо полчаса, практически до мягкости мяса.

Томаты режем кубиками, кладем к подливе и готовим ее еще четверть часа. При надобности досаливаем блюдо и досыпаем перца до достижения желаемой остроты. В завершение кладем в казан пропущенный через пресс чеснок и все хорошенько перемешиваем.

Пока мясной соус настаивается, варим лапшу в кипящей подсоленной воде до состояния аль денте. Затем тщательно сливаем жидкость или избавляемся от нее с помощью дуршлага. Готовые макароны раскладываем по тарелкам, сверху заливаем их подливой и посыпаем мелко нашинкованной свежей зеленью.

Суп лагман из свинины

Лагман из свинины – это российская адаптация, потому что в азиатских странах повсеместно используют баранину и говядину. Но, если пренебречь культурными традициями, стоит признать, что свинина отлично подходит для приготовления питательного и насыщенного кушанья. А использование большого количества жидкости и вовсе делает лагман привычным для многих первым блюдом.

Лагман из свинины особенно популярен в России

Ингредиенты:

  • свинина – 0,5 кг;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • перец сладкий – 2 шт.;
  • паста томатная – 2 ст. л.;
  • масло подсолнечное – 2 ст. л.;
  • картофель – 3 шт.;
  • вода или бульон – 1 л.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • зира – щепотка;
  • кориандр молотый – щепотка;
  • перец горошком – 5 шт.;
  • перец молотый, соль – по вкусу;
  • зелень (кинза, укроп, петрушка) – пучок;
  • лапша лагманная – 200 г.

Берем казан, смазываем его маслом и хорошенько раскаляем. Затем аккуратно, чтобы не обжечься, кидаем туда порезанную кубиками свинину. Приправляем ее солью и перцем и дожидаемся, пока она зарумянится со всех сторон. На это, при кипящем масле и постоянном помешивании, должно уйти не более четверти часа.

К ароматному мясу добавляем кольца репчатого лука и немного его обжариваем, добиваясь коричневато-золотистого оттенка. Далее кладем брусочки моркови, и готовим еще пару минут до ее мягкости. Следом засыпаем яркий (желтый, красный или зеленый), придающий блюду праздничные нотки, сладкий перец и пассеруем его с остальными овощами еще 2 минуты.

Чтобы лагман приобрел характерный вкус и запах спелых помидоров, кладем в казан томатную пасту и недолго тушим все вместе. Следующим шагом будет добавление предварительно подогретой воды или крепкого бульона, который надлежит прокипятить. А уже в кипяток можно закинуть картошку и подождать четверть часа, пока он приготовится. И, наконец, в качестве завершающего штриха кладем пропущенный через пресс чеснок и подготовленные специи, еще раз кипятим и выключаем плиту.

Не забываем про лапшу. Ее отвариваем в отдельной посуде, сливаем жидкость и разделяем на порции. Сверху заливаем подготовленным бульоном и декорируем зеленью. Также в данной вариации лагмана можно смешать готовую подливу и лапшу в казане и разливать как суп. И, для самых ленивых, существует третий путь – сварить лапшу вместе с мясом и овощами в процессе приготовления картофеля. Хоть это и не соответствует технологии варки настоящего лагмана, зато получается быстро и вкусно.

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector