1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Салаты с капустой и сладким болгарским перцем на зиму в банках – рецепты

Фрукты в зимние месяцы довольно дорогие, а подпитывать организм нам надо. Нам в помощь существуют консервированные овощи.

Но просто разложенные по банкам овощи не отличаются вкусом, внешний вид тоже не особо привлекает. Но всё это решает капустный салат с перцем, в совокупности его ингредиенты составляют приятную цветовую гамму и являются настоящим кладезем витаминов.

По вкусу каждый ингредиент салата дополняет другой и подчёркивает в общем. Сделать такой салат не составит труда для рядовой домохозяйки.

Для заготовки зимнего салата вам необходимы сами продукты, стерилизованные банки для салата, немного времени.

Думаю, вы знаете, что консервация двумя ингредиентами не обходится, а в различных вариациях салата из капусты и болгарского сладкого перца их довольно много. Если вы хотите удивить домашних разными вкусами одного и того же блюда, советую обратить внимание на такую составляющую как уксус.

Уксус является обыденной вещью при создании консерваций. Чтобы ваш салат заиграл новыми вкусами, можно использовать разные виды уксуса. Яблочный, винный, солодовый, а также рисовый. Каждый из них добавит вашему салату тот или иной оттенок, сделает каждую баночку уникальной по вкусу. Экспериментируйте!

Чтобы ваш салат прожил дольше и сохранил все витамины нужно соблюдать простые, но очень важные правила.

  • Всегда тщательно промывайте и подготавливайте продукты.
  • Ёмкости для хранения должны быть вымыты и простерилизованы.
  • Всегда следите за количеством ингредиентов, небольшое разногласие с рецептурой не страшно, но переборщив с солью или уксусом, вы сделаете блюдо несъедобным
  • После консервации салат необходимо будет упрятать в прохладное место. Будет это холодильник или погреб – не важно

Самый простой и вкусный рецепт консервированной капусты с перцем

Нам понадобится:

  • 2,5 кг капусты белокочанной. По размеру это средний зачищенный вилок
  • 0,5 кг болгарского сладкого перца. Советую выбирать перчины разных цветов и как можно ярче
  • Репчатый лук – 0.4 – 0.5 килограмм
  • Поваренной соли – 2 столовых ложки без горочки
  • Сахарного песку — 3 столовых без горочки ложки
  • Уксус 3%- 75 мл. 7% — 45 мл
  • Масло подсолнечное очищенное – столовая ложка
  • Растительное масло нерафинированное – 1 столовая ложка

Капусту моем, зачищаем. Убираем кочерыгу, шинкуем тонкой соломкой с сечением 4-5 миллиметров. Морковь так же моем, чистим, трём на тёрке Роко. Перец моем, режем на четвертинки. Так будет удобнее удалить плодоножку с семенами. Также советую срезать белую внутреннюю мякоть. Перец нарезаем либо тонкой соломкой, либо треугольнчиками с равными сторонами около пары сантиметров.

Очищенный лук режем полукольцами или пером. Ещё один совет, перед тем, как резать лук, ополосните его под холодной водой. А при самой нарезке смачивайте в воде нож. Это избавит вас в некой мере от незапланированного слёзопролития.

Перед тем как смешивать все ингредиенты, необходимо перетереть капусту, не забыв при этом посолить и всыпать сахар, до появления небольшого количества сока. Далее добавляем растительное масло, закладываем оставшиеся овощи.

Теперь необходимо уксус развести с тёплой водой в соотношении 1 к 2-м и влить к овощам. Затем тщательно перемешиваем.

В простерилизованные банки укладывается овощная смесь, немного утрамбовывается. Ставите заготовки в прохладное помещение, через неделю можете наслаждаться ярким и вкусным салатом.

Салат в банках быстрого приготовления

Вам понадобятся:

  • 1 кг белокочанной капусты
  • Стручков болгарского перца на 300 грамм
  • 2 средних размеров моркови
  • Чеснок – 1 средний зубчик
  • Уксус 9%-й – 45-50 миллилитров
  • Растительное масло – 80 миллилитров
  • Сахар – 50 грамм
  • Соль – 25-30 грамм

Подготовленные капусту и сладкий перец шинкуем «в лапшу». Морковь перетираем на тёрке.

Капусту смешиваем с сахаром, солим, перемешиваем, немного отжимаем до появления сока. Добавляем измельчённые перец и морковь.

К овощам также закладываем чеснок. Его можно либо выдавить через чеснокодавку, либо просто мелко порубить. В последнем случае будет удобнее, если перед нарезкой вы раздавите чеснок ножом.

В получившуюся овощную смесь добавляем уксус, разведённый в тёплой воде, в пропорции один к двум. Вливаем подсолнечное масло, хорошо перемешиваем.

Следующим шагом необходимо уложить получившийся салат в простерилизованные баночки, после убрать на холод. Салат можно попробовать уже через 5-6 часов после приготовления. Но чем дольше он простоит, тем вкуснее будет.

Классический рецепт маринованной капусты с болгарским перчиком

Классический рецепт закуски быстрого приготовления с капустой, морковью, болгарским перцем придется по вкусу каждому. Особую пикантность блюду придаст мелкорубленый чеснок. При этом количество ингредиентов можно менять согласно своим предпочтениям. По времени потребуется всего 5 минут времени на подготовку продуктов и несколько часов для маринования овощей. И сразу же можно наслаждаться вкуснейшей маринованной капустой с болгарским перчиком.

Читать еще:  Картофель как на костре

Маринованная капуста с болгарским перцем

  • Капуста – 1,5 кг
  • Морковка – 0,2 кг
  • Перчик сладкий – 0,2 кг
  • Чеснок – 6 зубцов.
  • Вода – 0,5 л
  • Уксус – 100 мл
  • Соль – 1 ст.л.
  • Сахар – 0,1 кг
  • Масло постное – 100 мл
  • Гвоздика – 2 соцветия.
  • Перец горошком – 2 шт.
  • Лавр – 1 лист.

Алгоритм приготовления следующий:

  1. Капусту отделить от верхних грязных листочков. Разрезать овощ на 4 равные части, удалить кочерыжку. Промыть капусту, подсушить. При помощи острого ножа или шинковки нарезать овощ тонкой соломкой. Перемять капусту руками для выделения сока.

Внимание! Не нужно присаливать капусту или обильно обминать для выделения большего количества сока.

  1. Морковь очистить от кожицы, «хвостика». Промыть корнеплоды под проточной водой. Измельчить овощ любым удобным способом: нарезать соломкой, натереть на терке или шинковке.
  2. Болгарский сладкий перец промыть под проточной водой. Вырезать плодоножку с овоща, разделив пополам. Удалить семечки, и снова окатить перчик водой. Нарезать овощ тонкой соломкой.

Внимание! Для приготовления закуски не рекомендуется выбирать перец зеленого цвета, так как в овоще недостаточно сладости. Прекрасно подойдет для заготовки красный или оранжевый перчик. Кроме того добавлять в салат можно даже мороженый перец.

  1. В глубокой посуде смешать капусту, перец и морковь. Перемешать руками овощи. Утрамбовать их в эмалированную, стеклянную или керамическую кастрюлю.
  2. В это же время вскипятить воду. В кипящую жидкость добавить сахар и соль, размешать до полного растворения. Следом влить в маринад растительное масло. Прокипятить массу 2-3 минуты. По истечении времени вмешать в маринад уксус и специи. Через 1 минуту снять кастрюлю с огня, настоять маринад 5-7 минут под закрытой крышкой.

Внимание! Перед добавлением в закуску маринад попробовать на вкус и скорректировать количество соли, сахара, уксуса по своему усмотрению.

  1. Залить овощи горячим маринадом. Перемешать содержимое кастрюли деревянной лопаткой.
  2. Кастрюлю с маринованной капустой накрыть тарелкой меньшей на 1 сантиметр диаметра кастрюли.
  3. Поверх тарелки установить гнет, например, поставить трехлитровую банку с водой.
  4. Выдержать под гнетом закуску от 2 до 3 часов.
  5. Готовый продукт расфасовать по стеклянным банкам и отправить в холодильник.

Хранить в течение трех недель в холодильнике.

Капуста маринованная со свеклой — капуста по-гурийски

Эта капуста не только красивая, но и очень вкусная! Она станет украшением любого стола, да и на каждый день тоже подходит.

  • капуста — 1 вилок (2 кг)
  • свекла — 1 шт (крупная)
  • красный стручковый перец — 1 шт (или 1 ст. ложка красного молотого)
  • морковь — 1 шт (средняя)
  • чеснок — 7-8 зубчиков
  • вода — 1 литр
  • сахар — 1 стакан
  • соль — 2 ст. ложки
  • лавровый лист — 3-4 шт
  • яблочный уксус — 1 стакан
  • растительное масло -0,5 стакана
  • перец горошком — 6-8 штук

Для этого рецепта капусту мы режем на крупные кусочки. Выбирайте крепкие, упругие кочаны, чтобы маринад пропитал их, а не измягчил.

Свеклу нарезаем круглыми кусочками, толщиной в полсантиметра. Точно так же поступаем с морковью.

Чеснок режем тоненько на пластинки. Перец очищаем от семян и режем на полоски.

Выкладываем все составляющие в кастрюлю слоями.

Для маринада вскипятим воду, добавим в нее все специи, кроме уксуса и масла. Даем покипеть 5-7 минут, после чего выключаем. Теперь добавим уксус и масло в наш маринад.

Заливаем им нашу капусту.

Сверху положите плоскую тарелку, а на нее какой-нибудь груз, чтобы она хорошо притопила капусту. В таком виде оставляем остывать, после чего убираем в холодильник.

Маринованная капуста по-гурийски будет готова через 4-5 дней. Она приобретет чудесный свекольный цвет и потрясающий вкус.

Получается она достаточно пикантной, остренькой. Отлично оттеняет блюда на праздничном столе.

Быстрый рецепт маринованной капусты с болгарским перцем

Маринование – это способ приготовления продуктов длительного хранения с помощью кислоты.

Им чаще всего пользуются в тех случаях, когда нет подсобного помещения с низкой температурой для консервации. Замариновать можно все – фрукты, овощи, мясо, рыбу, сыры, яйца, грибы. В процессе готовки может потребоваться дополнительная тепловая обработка, особенно если кислота используется в низкой концентрации. В качестве основы для маринадов используются:

  • уксус;
  • цитрусовые и другие кислые фруктовые соки;
  • алкоголь;
  • томатный сок;
  • соевый соус;
  • кисломолочные продукты;
  • лимонная кислота.
Читать еще:  Капуста с грибами тушеная рецепт с фото

Иногда умелые кулинары маринуют продукты только в специях, начинающие чаще всего применяют уксус. Этот способ незаменим тогда, когда нужно оперативно подать на стол что-то вкусненькое. Сегодня мы будем делать маринованную капусту с болгарским перцем быстрого приготовления.

Рецепт маринованной капусты со свеклой и морковкой кусками: быстро и вкусно

Если замариновать нашу капусту со свеклой, то она приобретет красивый оттенок и будет очень празднично смотреться на столе. Ну и, конечно же, она будет просто потрясающе вкусной, не сомневайтесь.

Ингредиенты:

  • Капуста — 1 кочан
  • Морковь — 1 шт
  • Свекла (средняя) — 1 шт
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Вода — 1 литр
  • Растительное масло — 100 гр
  • Уксус 9% — 200 гр
  • Сахар — 100 гр
  • Соль — 2 столовые ложки

Приготовление:

1. Нарежьте капусту средними кусками. Свеклу и морковь очистите и нарежьте кружочками по 0,5 см. Чеснок нарежьте пластинками.

2. Начинаем укладывать все в банку. На дно банки уложите 1/2 часть свеклы. Потом часть моркови. Далее часть чеснока и сверху заложите половину капусты, укладывайте ее очень плотно. Затем слои повторите.

3. Теперь приступаем к приготовлению маринада. В кастрюлю налейте воды, уксус, растительное масло, добавьте сахар и соль. Перемешайте, поставьте на огонь и доведите до кипения.

4. После того как маринад закипел, влейте его в банку. Банку закройте капроновой крышкой и оставьте до полного остывания, затем поставьте ее в холодильник. Через сутки она будет готова к поеданию.

Классический рецепт маринованной капусты с болгарским перцем

Данный классический рецепт маринованной капусты с болгарским перцем представляет уже готовый полезный и вкусный салат, который просто готовится. Рецепт приведён из расчёта приготовления 3-литровой банки консервов.

Ингредиенты для этого рецепта указаны выше.

Приготовление

  1. Капусту промыть, удалив повреждённые листья, и мелко нашинковать.
  2. Добавить соль и слегка размять капусту для выделения сока.
  3. Морковь натереть на тёрке.
  4. Болгарский перец нарезать мелкой соломкой.
  5. Лук порезать полукольцами.
  6. Все овощи сложить в большую кастрюлю, добавить сахар и масло и слегка перемешать.
  7. Смешать уксус со 100 г кипячёной воды и вылить в капусту, после чего её тщательно перемешать руками, слегка поджимая капусту.
  8. Затем маринованная капуста с перцем и луком переносится в стерилизованную банку и утрамбовывается скалкой или рукой.
  9. Банка закрывается полиэтиленовой крышкой и ставится в холодильник или погреб.
  10. Через несколько дней в заготовке появится много сока, и салат можно будет дегустировать.

Видео-рецепт капусты, маринованной с перцем

Маринованная капуста «Провансаль» с перцем

Этот рецепт хорош тем, что получается капуста с перцем болгарским маринованная быстрого приготовления – всего через 5-6 часов её уже можно есть, поскольку она становится сочной и сладкой, оставаясь хрустящей. Рецепт также даётся в расчёте на заполнение 3-литровой банки с некоторым запасом.

Ингредиенты

  • 2 кг белокочанной капусты;
  • 0,5 кг моркови;
  • 0,6 кг болгарского перца;
  • 6 лавровых листочков;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 1 стакан подсолнечного масла;
  • 0,5 л 4%-го яблочного уксуса;
  • 1,5 стакана сахара;
  • 4 ст. ложки каменной соли.

Приготовление

  1. Капусту помыть, снять верхние повреждённые листья, нашинковать соломкой и наполнить ею большую эмалированную кастрюлю или таз.
  2. Натереть морковь на крупной тёрке и перемешать её с капустой.
  3. Нарезать болгарский перец полукольцами или соломкой, отправить в ёмкость с капустой и также перемешать. Капусту при перемешивании нужно поддавливать, чтобы она дала больше сока и быстрее промариновалась.
  4. После этого к овощам добавляются специи – душистый перец и лавровый лист, всё снова перемешивается и на время оставляется для выделения сока.
  5. В это время можно заняться маринадом, без которого не выйдет маринованная капуста с перцем и морковью. Нужно вскипятить воду, добавить туда соль и сахар, растворить их и влить уксус.
  6. Залить капусту горячим маринадом и поставить под гнёт, используя специальный деревянный кружок или плоскую тарелку подходящего размера, которые сверху нагрузить камнем или чем-либо тяжёлым. Маринад должен полностью покрывать капусту.
  7. В таком состоянии оставить заготовку мариноваться при комнатной температуре на протяжении 5-7 часов, спустя которые капуста уже будет годна к употреблению.
  8. После снятия пробы маринованную капусту можно переложить в банку, которую закрыть крышкой из полиэтилена и убрать в холодильник.
Читать еще:  Картошка с тефтелями в сметанном соусе

Видео-рецепт маринованной капусты с болгарским перцем на зиму

Маринованная цветная капуста

Цветная маринованная капуста с болгарским перцем на зиму станет желанной закуской на столе и прекрасной альтернативой классической квашеной капусте. Добавление моркови, сладкого перца и сахара придают сладкий акцент, а уксус – пикантную остроту и кислинку, а их сочетание получается просто изумительным.

Ингредиенты

  • 1 кг цветной капусты;
  • 2 сладких перца;
  • 1 морковь;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • по одному пучку зелени укропа и петрушки;
  • 1,5 стакана сахара;
  • 3 стакана воды;
  • 2/3 стакана столового уксуса;
  • 1 ст. ложка соли (с горкой).

Приготовление

  1. Кочан цветной капусты тщательно промыть под проточной водой, удалить листья, разобрать на соцветия, которые разложить на салфетке для удаления влаги.
  2. Сладкий болгарский перец и морковь помыть и почистить. С помощью ножа для чистки овощей распустить морковь на тоненькие полоски, а перец просто порезать соломкой.
  3. Зелень укропа и петрушки тщательно промыть и очень мелко порубить ножом.
  4. Почистить чеснок.
  5. Затем все ингредиенты укладывать слоями в трёхлитровую банку. Вначале слой цветной капусты, затем болгарский перец и морковь, зелень и пару зубчиков чеснока, и далее эти слои чередовать.
  6. Потом готовится маринад: в кастрюлю наливается вода, в которую добавляются сахар и соль. Кастрюлю поставить на плиту и довести до кипения, после чего сразу же выключить и добавить уксус.
  7. Горячим рассолом залить содержимое банки, а после того, как она достаточно остынет, закрыть её крышкой и поставить на хранение в холодильник.

Острая маринованная капуста с перцем

Если маринованный перец чили слишком острый для вас, но «горяченького» все же хочется, можно приготовить маринованная капуста с болгарским перцем и с острым стручковым. Остроту это блюдо может приобрести благодаря маринаду, в котором можно варьировать содержание соли, сахара, специй и уксуса. В данном рецепте пропорции рассчитаны на средней остроты маринованную капусту, но при желании можно изменить концентрацию маринада, сделав его намного острее. Главное, чтобы это было не во вред пищеварительной системе.

Ингредиенты

  • 1 кг свежей белокочанной капусты;
  • 0,5 кг сладкого болгарского перца;
  • 1-2 головки лука репчатого;
  • по вкусу острый стручковый перец;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • набор специй (лавровый лист, душистый перец горошком, семена укропа, кориандр и прочие на свой вкус);
  • 1 л воды;
  • 200 г сахара;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 100 мл столового уксуса.

Приготовление

  1. Нашинковать крупной соломкой капусту.
  2. Крупно порезать чеснок и лук.
  3. Перец помыть, разрезать, удалить семена и плодоножки, после чего 3-5 минут бланшировать в кипятке и охладить.
  4. Нарезать бланшированный перец крупной соломкой.
  5. Овощи сложить в подходящую посуду, перемешать, добавив туда специи.
  6. Приготовить маринад: воду с добавленными сахаром и солью довести до кипения и нагревать до полного растворения всех кристаллов. После этого влить уксус.
  7. Овощи переложить в банки или лотки, приминая их при этом, после чего залить их горячим маринадом.
  8. Если консервы предназначены для хранения до зимы, то банки с ними необходимо пастеризовать в очень горячей воде, неплотно прикрыв крышками. Если используются литровые банки, то для них время пастеризации составляет 20-25 минут. Далее эти банки герметично закрываются, после чего их достаточно долго можно хранить в прохладном месте.
  9. Если же маринованная капуста предназначена для немедленного употребления, то после укладки её в лотки или банки и заливки маринадом их не нужно укупоривать, а просто охладить до комнатной температуры и затем, по крайней мере, на сутки поставить в холодильник. Капуста достаточно пропитается маринадом уже на следующий день и тогда её уже можно пробовать. Ещё 3-5 дней спустя она станет ещё более вкусной, если, конечно, продержится до той поры. Или придётся затевать повторение этого рецепта ещё раз.

Когда готовится такая закуска, иногда часть уксуса заменяется лимонной кислотой или лимонным соком, что заметно меняет вкус блюда. Овощи можно также обогатить добавлением моркови, а маринад – растительного масла (на литр маринада полстакана масла). Но лучше маслом заправить капусту непосредственно перед подачей к столу, если так кажется вкуснее.

А Вы уже готовили маринованную капусту с перцем? Есть ли у Вас особый рецепт этого блюда? Расскажите о нем в комментариях.

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector