Суп с рисовой лапшой и сыром тофу

Суп с тофу

Весь восточный мир, а также вегетарианцы и те, кто соблюдает пост, давно открыли для себя продукт под названием «то́фу». Его называют сыром, но по природе своей — это продукт из соевых бобов. Богатый белком, он имеет нейтральный вкус, что позволяет широко использовать его в кулинарии. Тофу подают в качестве десерта, варят, запекают, добавляют в соусы, готовят на пару и жарят.

По сути, тофу заменяет мясо, а его «нежная» структура требует особой внимательности во время приготовления. Некоторые производители продают этот сыр с различными добавками: специями или орехами. А вот копчённый тофу очень популярен на западе.

Свежие овощи в темпуре

Японская кухня, бесспорно, одна из самых популярных и здоровых в мире. А мастерство японских кулинаров настолько велико, что если слова «фритюр» и «кляр» вызывают у многих что-то вроде изжоги, то слово «темпура» навевает воспоминания о чем-то хрустящем, нежном, легком. Хотя, по сути, это одно и то же. Для приготовления темпуры возьмите самые свежие овощи и замешивайте тесто непосредственно перед приготовлением блюда. И, конечно, подавайте к столу немедленно!

Вам понадобится:

• сладкий красный перец 1/2 шт.
• цукини молодой маленький 1 шт.
• стебель сельдерея 1 шт.
• цветная капуста 150 г
• красный сладкий лук средний 1 шт.
• морковь сорта «бэби» 150 г
• растительное масло для фритюра 500 мл

Для теста:

• мука 2 ст.
• соль 1 большая щепотка
• желтки крупные 2 шт.
• ледяная вода 2 ст.

Для соуса:

• темный соевый соус 100 мл
• темное кунжутное масло 1 ч. л.
• рисовое вино мирин 100 мл (или сухое белое вино 70 мл плюс мелкий тростниковый сахар 5 ч. л.)
• имбирь тертый 1 ч. л.

1. Начнем с приготовления соуса. В ковшике смешиваем все ингредиенты, доводим до кипения, потом уменьшаем огонь и 10 минут варим на слабом огне в закрытой посуде. Ставим остужаться.
2. Перец, цукини и сельдерей режем тонкими брусочками (длиной примерно 5 см). Цветную капусту разбираем на мелкие соцветия. Лук режем кольцами толщиной в полсантиметра и разделяем на колечки. Мини-морковь будем готовить целиком.
3. Просеиваем муку в миску и добавляем соль. Желтки слегка взбалтываем, добавляем ледяную воду и перемешиваем. Всыпаем просеянную муку с солью и продолжаем быстро размешивать. Должно получиться густое тесто. В кастрюлю наливаем масло для фритюра и хорошо его нагреваем.
4. Окунаем в тесто овощи и обжариваем порциями в течение 2-3 минут, до золотистого цвета. Выкладываем на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Подаем немедленно вместе с соусом.

Жареный тофу в соевом соусе в домашних условиях

Соус в этом рецепте просто невероятный, пикантный, невозможно оторваться! Самый вкусный вариант – смешать 4 ст.л. светлого соевого соуса и 4 ст.л. тёмного, концентрированного. Крахмал, в отличие от муки, создаёт очень лёгкую румяную корочку и делает соус густым и прозрачным.

Ингредиенты:

• 500 г тофу;
• 1 большая красная луковица;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 2 ст.л. измельченного корня имбиря;
• 1 перец чили;
• 2 ст.л. сахара;
• 8 ст.л. соевого соуса;
• ½ стакана воды;
• крахмал для панировки;
• оливковое масло.

Как сделать:

1. Сыр нарежьте крупными кубиками и обваляйте в крахмале. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте верхнюю и нижнюю сторону кубиков до лёгкого зарумянивания.

2. Лук нашинкуйте тонкими перьями, измельчите зубчики чеснока и корень имбиря кубиками. Чили освободите от семян и порежьте тонкой соломкой.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

• Как приготовить сыр тофу в домашних условиях быстро и вкусно?
• Как правильно пожарить сыр на сковороде? 7 рецептов вкусного жареного сыра
• Лапша удон с овощами: 5 рецептов приготовления лапши в соусе

3. В отдельную сковороду влейте масло и выложите лук, чеснок, имбирь и чили. Перемешайте и обжаривайте овощи на среднем огне, пока они не впитают масло и не станут мягкими.

4. Добавьте сахар и соус из сои. Влейте воду и прогревайте содержимое, помешивая, около 1 минуты.

5. Выложите кусочки обжаренного сыра, смешайте, чтобы каждая сторона сырного кубика была в соусе. Дождитесь закипания и готовьте около 2 минут – от крахмала с тофу соус быстро загустеет.

Сервируйте тофу «по-японски» — обильно полив соусом и с гарниром из риса. Не сомневаюсь, что вам уже захотелось попробовать это блюдо.

Самая горячая лапша в городе: 10 лучших мест

Когда наступают холода, хочется горячего – самое время заказывать лапшу. Редактор раздела «Еда» Александр Ильин выбрал 10 мест, где ее готовят лучше всего.

Официально такой формат заведений именуется «рамен изакая бар». В Москве их сейчас четыре. Первый открылся на Смоленке осенью 2017-го, и с него начался столичный рамен-бум. [KU:] – проект новосибирского предпринимателя Дениса Иванова и его жены Чизуко Сирахамы, занимающей должность концепт-шефа. Меню в разных точках несколько различается, но лапши в нем неизменно много. Например, на Смоленке готовят 10 видов рамена (580–780 рублей), на Большой Грузинской тоже десять, но один из них «борщ рамен» (580 рублей), другой – вонтоны в бульоне сёю (480 рублей). Иванов говорит, что рамен – блюдо по японским меркам молодое, еще развивается, так что уместны любые фантазии. Время от времени устраиваются гастроли японских рамен-специалистов, вот их точно нельзя пропускать (если, конечно, любите лапшу).

Lao Lee

Строго говоря, Lao Lee специализируется не на лапше, а на фо. Но что такое по сути фо? Рисовая лапша. Если с крепким говяжьим бульоном и тонко нарезанной говядиной, получится фо бо. Если без бульона, а с печеной свининой, телячьей колбаской и арахисом, будет фо тиу. И так далее. Самый первый Lao Lee открылся на Миусской площади в апреле 2015-го, скромно заняв половину помещения студенческого кафе, а теперь их семь – неплохо для проекта, сделанного на сплошном энтузиазме. Фо бо стоит 250 рублей за тарелку 600 миллилитров и 350 рублей за 1 200 миллилитров, фо га с курицей и овощной фо чай – так же, как фо бо. Фо тиу – 300 рублей за порцию.

«Китайские новости»

Фото: «Китайские новости»/Facebook

Первые «Китайские новости» открылись в 2015 году в Конькове, и это было очень странно – совсем не в центре, совсем не адаптированная кухня. Но пока все ладится. Сейчас «КН» работают не только в Конькове, но и в Марьине, и на Новом Арбате. Меню по-китайски огромное, с картинками, так что хочется заказать все сразу – но держите себя в руках, долистайте до лапши. Одно из блюд раздела именуется «Очень щедрая порция тайваньской лапши с говядиной в бульоне», стоит 680 рублей за полведра (не преувеличение!) еды. Еще есть лапша по-гонконгски с уткой BBQ, суп-лапша с королевской креветкой и свининой BBQ, жареная рисовая лапша с морепродуктами (все три – 560 рублей).

Ra’Men

Самый модернизированный рамен в городе: бульоны готовят строго по науке, тестируя все показатели соответствующими приборами, лапшу делают на рамен-машине последнего поколения, тоже замеряя вдоль и поперек. Никаких специальных усилий выглядеть по-японски незаметно, но именно так все и выглядит. В меню – шесть раменов и два мезмена (это тоже лапша, но лишь немного смоченная бульоном). Есть на рыбном бульоне, с креветками и кальмаром – называется «Цунами» (650 рублей), есть V for Vegan (650 рублей), где мясного – ни молекулы; в ортодоксальном японо-лапшичном деле о таком и помыслить нельзя.

«Хон Гиль Дон»

Фото: «Хон Гиль Дон»/Facebook

Уважаемый в барных кругах жанр «махнул коктейльчик – закусил лапшичкой», причем в самом своем гуманистическом изводе: коктейли отличные, лапша тоже. Комбинации возможны такие: лапша гречневая, яичная, рисовая или удон, добавки – овощи, говядина, свинина, утка, курица, тофу, креветки или смесь морепродуктов. Готовят лапшу на воке; любая тарелка стоит 390 рублей. Имеется также гонконгский суп с лапшой и печеной уткой (480 рублей за 650 граммов, 300 рублей за 350 граммов) и суп фо, говяжий, свиной и куриный (все по 390 рублей за 500 граммов).

«Кофемания» в аэропорту

Вообще-то «Кофемания» совсем про другое – буржуазные неторопливые завтраки, напряженные рабочие встречи, ужины с деловыми партнерами. Но когда летишь из Шереметьево или Домодедово, нет более подходящего случая заказать жареную лапшу по-сингапурски (850 рублей) с креветками, кальмарами и сладким перцем. Это, конечно, недешево, но во-первых, большая порция, во-вторых, именно та еда, которую надо есть перед полетом: ничего сырого, правильный баланс белков и углеводов. Отличный лайфхак, пользуйтесь – организм скажет спасибо.

Fumisawa Sushi

Фото: Fumisawa Sushi/Facebook

В небольшом, крайне достоверном и очень дорогом суши-баре, работающем на первом этаже Берлинского дома, лапша тоже имеется и стоит несколько дешевле всего остального. Однако шеф-повар Джун Кондо с одинаковым вниманием относится ко всем блюдам, выходящим с его кухни; очень по-японски. Можно заказать гречишную собу или пшеничный удон, отварную или жареную – на цене это не скажется. Удон с овощами и японским карри (650 рублей) – безусловный маленький шедевр.

«Рамен-клаб»

Фастфуд-проект от владельцев шикарного японского ресторана «Макото», работающего в Центре международной торговли. Как принято говорить, уютный, но на японский лад: телевизор показывает мультфильм «Мой сосед Тоторо», из колонок детским голосом поет японская музыка. Лапша – и удон, и рамен, и прозрачная бобовая харусаме, и рисовая вьетнамская – всего 22 блюда (больше нет, кажется, ни у кого). Камо рамен с уткой и грибами стоит 520 рублей, мисо бато кон рамен со свининой, кукурузой и бамбуком – 450 рублей; порции огромные.

Corner Café & Kitchen

Фото: Corner Café & Kitchen/Facebook

Сейчас в Москве работает два ресторана под этим брендом, на Композиторской и на Новодмитровской. Хороши оба, но первый атмосфернее и тише. Шеф-повар Кобаяши Кацухико по основной своей профессии кондитер (причем французской школы; и великий), а лапшу варит для души – и получается очень душевная лапша. В меню – пять видов рамена: от традиционных мисо-рамена и соя-рамена со свининой (оба – 320 рублей за маленькую порцию и 490 рублей – за большую) до полуфранцузского биск-рамена с креветками (380/680 рублей). Кроме того, есть суп фо бо (480 рублей). И десерты попробуйте обязательно.

«Марукамэ»

Российская ветвь международной удон-сети со штаб-квартирой в Японии – в Москве семь кафе. Открылись в 2013-м, но избрали неторопливую стратегию развития – может, и к лучшему. В меню – 21 блюдо с лапшой удон, которую делают здесь же, в машине, слегка напоминающей ксерокс. Для ценителей основ готовят удон камааге (160 рублей), включающий, помимо лапши, только слегка уваренный до большей густоты рыбный бульон даши; подают в деревянной миске. На другом краю спектра – спайси раю (420 рублей) с мраморной говядиной, маринованным яйцом и острым маслом.

Как употреблять в кулинарии

Постный творог из соевых бобов можно употреблять в сыром, жареном, копченом и маринованном виде. Твердый тофу отлично подходит для жарки и приготовления мясных блюд, мягкий сыр с шелковистой текстурой дополнит своим приятным сладковатым вкусом различные десерты – пудинги или творожные запеканки.

С чем его едят

Соевый сыр добавляют в супы, основные блюда, салаты и десерты. Он сочетается с любыми продуктами:

• яйцами;
• авокадо;
• огурцом;
• рисом;
• собой;
• рукколой;
• шпинатом;
• помидорами;
• баклажанами;
• грибами;
• морепродуктами.

Удивительно, но тофу нашел свое применение в приготовлении напитков, например, фруктовых смузи.

Рецепт соевого сыра в домашних условиях

Если нет возможности купить тофу, а есть желание отведать азиатского гостя, то можно приготовить его своими руками.

1. Всыпать в глубокую кастрюлю соевую муку.
2. Залить ее холодной водой.
3. Смешать до получения густой массы.
4. Добавить 2 стакана кипятка.
5. Варить в течение 15 минут на слабом огне, тщательно перемешивая смесь.
6. Влить лимонный сок.
7. Снять с плиты. Оставить, чтобы масса осела.
8. Процедить через марлевую ткань.

Из этого количества ингредиентов получится примерно 200 г мягкого соевого сыра.

Приготовление постного тофу требует меньше затрат, чем обычного молочного сыра. Для 1 кг соевого творога понадобится 60 г бобов, когда для такого же количества твердого сычужного сыра необходимо взять 10 л молока.

Еще один вариант приготовления соевого сыра в домашних условиях смотрите на видео от блогера Mikhail Vegan:

Веганский салат-детокс с тофу

Это блюдо насытить организм полезными витаминами и микроэлементами, содержащимися в свежих овощах, а легкоусвояемый белок придаст организм заряд энергии и бодрости.

1. Нарезать сыр кубиками, а перец тонкими пластинками.
2. Измельчить корень имбиря и чеснок.
3. Сложить подготовленные компоненты в емкость и залить соевым соусом.
4. Оставить мариноваться в течение 15 минут.
5. Промыть зелень и высушить на бумажном полотенце.
6. Отварить яйца. Нарезать дольками.
7. Нашинковать лук-шалот полукольцами.

При подаче выложить на тарелку зелень, маринованный сыр, яйца и лук. Салат можно полить соком лайма и при желании приправить морской солью.

Салат с тофу украшает разноцветный болгарский перец

Тофники на растительном молоке с кокосовой стружкой

Рецепт очень аппетитных кокосовых тофников на растительном молоке. При желании его можно заменить кокосовыми сливками. Сервируем с ягодным пюре или растопленным веганским шоколадом.

Ингредиенты:

• Тофу натуральный – 300 г.
• Сок половины лимона.
• Кокосовая стружка – 4 ч. л.
• Манка – 1 ст. л.
• Мука арахисовая – 1 ст. л.
• Кокосовое молоко – 2 ст. л.
• Ванильный сахар – 1 ст. л.

Приготовление:

1. С помощью блендера измельчаем тофу, но не слишком мелко, чтобы оставались небольшие комочки, тогда сырники получатся более сочными.
2. Добавляем кокосовое или другое растительное молоко, кокосовую стружку, ванильный сахар и лимонный сок. Перемешиваем до однородности.
3. Выкладываем массу из чаши блендера в глубокую миску. Добавляем арахисовую муку, она здесь используется как связывающий элемент. Замешиваем тесто.
4. Сухими чистыми руками берем небольшой кусочек теста, обваливаем в кокосовой стружке и формируем шайбочки примерно 1,5 сантиметра высотой.
5. Обжариваем тофники с двух сторон на растительном масле под крышкой до румяной корочки.