0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

7 лучших рецептов маринованных корнишонов на зиму на любой вкус

7 лучших рецептов маринованных корнишонов на зиму на любой вкус

Рецептами маринованных корнишонов интересуются многие хозяйки. Такая заготовка может украсить любой праздничный стол. Мелкие, хрустящие консервированные огурчики являются прекрасной закуской, хорошо подходят для включения в состав гарниров и соусов.

Небольшие, хрустящие, аппетитные корнишоны станут настоящим украшением зимнего стола. Сегодня мы расскажем, как правильно приготовить эту замечательно вкусную закатку.

  1. Тонкости заготовки корнишонов на зиму
  2. Рецепт корнишонов на зиму: пошаговая инструкция
  3. Ингредиенты
  4. Пошаговый рецепт
  5. Хрустящие маринованные корнишоны «Как магазинные»
  6. Ингредиенты
  7. Пошаговый рецепт
  8. Маринованные корнишоны острые — рецепт по-Венгерскому
  9. Ингредиенты
  10. Пошаговый рецепт
  11. С листьями дуба
  12. Ингредиенты
  13. Пошаговый рецепт
  14. Маринованные корнишоны с лимонной кислотой
  15. Ингредиенты
  16. Пошаговый рецепт
  17. С кетчупом
  18. Ингредиенты
  19. Пошаговый рецепт
  20. Корнишоны, консервированные с кислыми ягодами
  21. Ингредиенты
  22. Пошаговый рецепт
  23. Заключение

Выбор и подготовка основного ингредиента

Корнишоны перебирают, оставляя только целые и крепкие плоды. Если огурчики неровные, ничего страшного, такие тоже подойдут для засолки. Высыпают овощи в большой таз и хорошо промывают в прохладной воде, несколько раз меняя воду. При мытье необходимо удалить соцветия, если они остались на плодах. После мытья корнишоны заливают холодной водой и оставляют на 3 часа.

После этого огурчики перекладывают в другую миску. Вытирать их не стоит, так как они несколько раз будут заливаться горячей водой.

Необходимо отложить в сторону огурцы, у которых есть вялые или подпорченные участки, такие плоды могут привести к порче консервации.

Простой рецепт маринованных корнишонов на литровую банку

Состав (на 1 л):

  • корнишоны – 0,6-0,7 кг;
  • соль – 5 г;
  • сахар – 20 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
  • листья плодовых растений (вишни, смородины) – по 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • укроп – 1-2 веточки.
  • Переберите корнишоны, убрав в сторону подпорченные и переросшие плоды. Помойте, удалив сохранившиеся цветы.
  • Залейте огурцы холодной водой, оставьте на 2-3 часа, но не дольше, так как иначе овощи могут начать закисать.
  • Помойте листья вишни и смородины, очищенные зубчики чеснока, зелень укропа.
  • Вымойте банку, для надежности простерилизуйте ее любым удобным вам способом. Прокипятите в течение 10 минут крышку, которой будете закрывать закуску.
  • Положите в банку зубчики чеснока, веточки укропа, плодовые листья.
  • Наполните банку корнишонами, стараясь укладывать их как можно плотнее.
  • Вскипятите в чайнике воду, наполните ею банку.
  • Подождите 20 минут, слейте находящуюся в банке жидкость через специальную крышку с отверстиями.
  • Всыпьте в банку рецептурное количество соли и сахара, влейте уксус.
  • Вскипятите новую порцию воды, залейте ими огурцы, заполнив банку до краев.
  • Закатайте банку, переверните. Накройте ее кухонным полотенцем и оставьте на 2-3 часа. Сильно укутывать не стоит.
  • Спустя указанное время снимите с банки полотенце и оставьте ее остывать при комнатной температуре.

После того как банка с корнишонами окончательно остынет, можете переставить консервы в кладовку или в любое другое место, где вы привыкли хранить подобные припасы. Имейте в виду, что в прохладном помещении консервы всегда стоят лучше.

Корнишоны, консервированные с кислыми ягодами

Очень вкусная и красивая закуска, идеально подходящая для праздничного стола. В принципе, для приготовления таких консервов подходят любые ягоды, но лучше всего закатка получается с крыжовником или смородиной (черной или красной). Отличный вариант – маринование корнишонов со смесью этих ягод.

Выход: 3 литровые банки

Ингредиенты:

  • огурцы – около 2 кг;
  • ягоды – 500 г;
  • чеснок – 3-6 зубчиков (опционально);
  • перец острый свежий– 3 маленьких стручка целиком (опционально);
  • вода – 1,2 л;
  • сахар – 70 г;
  • соль каменная – 30 г;
  • уксус 6% – 100 мл;
  • зонтики укропа, листья хрена, смородины и вишни, трава эстрагона и прочая пряная зелень;
  • сухие приправы (лавровый лист, черный и душистый перец горошком, бутончики гвоздики, зерна кориандра и т. д.).
Читать еще:  Грибная запеканка в духовке

Приготовление:

  1. Корнишоны тщательно промывают, обрезают у них хвостики.
  2. Дольки чеснока очищают от шелухи.
  3. Ягоды моют, у черной смородины и крыжовника удаляют зеленые плодоножки и (по возможности) сухие остатки цветочков. Красную смородину можно класть прямо гроздьями.
  4. Промывают в проточной воде зеленые пряные травы и листья, а также острый перец.
  5. Все компоненты раскладывают равномерно по предварительно простерилизованным банкам.
  6. Варят рассол из воды, соли и сахара.
  7. Заливают банки кипящим рассолом доверху, накрывают крышками и оставляют на 15-20 минут.
  8. Сливают рассол в кастрюлю и вновь его кипятят, затем снимают с огня и добавляют уксус.
  9. Наполняют банки заливкой доверху, закатывают их, переворачивают на крышки и оставляют до остывания.

У каждой хозяйки есть возможность отрегулировать вкус таких консервов в соответствии со своими предпочтениями либо попробовать закатать сразу несколько вариантов. Например, можно обойтись без добавления чеснока и свежего горького перца, чтобы сделать заготовку менее острой, или положить в банки по паре кусочков палочек корицы (вкус получится более экзотическим и пряным). Возможны модификации заливки с иным соотношением соли и сахара. А вот экспериментировать с увеличением количества уксуса, пожалуй, не стоит, поскольку ягоды уже содержат дополнительную кислоту.

Лучшие рецепты на зиму в литровых банках

Представляем вашему вниманию рецепты самых вкусных консервированных огурцов корнишонов. Они порадуют любого гурмана: острые и сладкие, с луком и хреном, с чесночком и зеленью, классические и по-венгерски.

Классический рецепт с уксусом

Что потребуется и в каком количестве:

  • 1 кг корнишонов;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 170 мл уксуса (6%);
  • 1 крупная луковица;
  • 1 жгучий перчик;
  • 1 ст. л. соли без горки.

Способ приготовления:

  1. Овощи промойте и просушите на полотенце.
  2. Перчик нарежьте небольшими дольками, чеснок – пластинками, а лук – кольцами.
  3. Простерилизуйте литровую емкость.
  4. На дно положите часть лука, чеснока и перца.
  5. Наполните банку корнишонами, оставив немного места сверху.
  6. Там расположите оставшийся лук, чеснок и перец.
  7. В воде растворите соль и поставьте кипятиться.
  8. Если сыпучий продукт не растворяется (такое бывает с крупной солью), постоянно и интенсивно мешайте.
  9. В кипяток влейте уксус.
  10. Снимите с огня, поставьте кастрюлю на разделочную доску или любую другую поверхность, которая не повреждается высокой температурой.
  11. Как только маринад достиг комнатной температуры, влейте его в банку.
  12. Теперь накройте емкость крышкой и стерилизуйте еще 10 минут.
  13. После стерилизации осталось поработать закаточным ключом, не допуская порчи резьбы на банке.

Это классический рецепт с минимумом ингредиентов. Не рекомендуем осложнять его добавлением различных трав и пряностей. Классика подходит любому столу.

Хрустящие корнишоны, как в магазине

Ингредиенты:

  • 1 кг корнишонов;
  • 1 корень хрена;
  • 1 лист хрена;
  • 2 дубовых листочка;
  • 3 ст. л. уксуса (9%);
  • 4,5 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. соли;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 лавровых листа для маринада;
  • перец горошком по вкусу для маринада.

Способ приготовления:

  1. Промойте банки с помощью содового раствора, просушите и простерилизуйте. Литровые банки удобно стерилизовать над чайником.
  2. Вымоченные в течение трех часов в ледяной воде корнишоны промойте под проточной холодной водой, разложите на полотенце и обсушите.
  3. На дно банки положите дубовые листья и лист хрена.
  4. Корень хрена лучше мелко нарезать, а не тереть на терке.
  5. Заполните банку корнишонами до половины.
  6. Сверху положите нарезанный корень хрена.
  7. Далее заполните банку до верха корнишонами.
  8. На самый верх положите чесночные зубчики целиком.
  9. Воспользуйтесь методом тройной заливки: вскипятите воду и залейте ее в банки. Спустя 10 минут слейте воду обратно, вскипятите снова, наполните банки кипятком на семь минут.
  10. Кипятите воду в заключительный (третий) раз. Сразу добавьте лавровые листья, перец горошком, соль и сахар. Периодически помешивайте.
  11. В кипящую воду вливайте уксус.
  12. Осторожно и постепенно наполняйте кипящим маринадом банки. Не заливайте резко – банка может лопнуть.
  13. Завинтите крышки, переверните емкости вверх дном и оставьте остывать на двое суток.

Важно! Хрустящими огурчики получаются благодаря хрену и дубовым листьям. Эти ингредиенты в рецепте обязательны. По своему усмотрению добавьте петрушку или укроп для ароматного запаха и вкуса.

Рецепт с корицей без стерилизации

Ингредиенты:

  • 800–1000 г корнишонов;
  • 1 ч. л. порошковой корицы;
  • 1 ст. л. соли;
  • 2,5 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. уксуса (9%);
  • перец горошком по вкусу;
  • 1 жгучий перчик;
  • 2 зубчика чеснока;
  • виноградный лист по желанию.
Читать еще:  Творожное тесто для пончиков

Способ приготовления:

  1. Подготовьте чистые литровые банки.
  2. Измельчите перец и чеснок. Смешайте в отдельной посуде. Если используете виноградные листья, мелко нарежьте их и добавьте к массе из чеснока и перца. В перце не забудьте удалить семена.
  3. На дно емкости положите часть перца горошком (другая пойдет в маринад), а также рубленую смесь из овощей и зелени.
  4. Наполните банку овощами.
  5. Поставьте воду на огонь. Кипяток залейте в банки и оставьте на 15 минут остывать.
  6. Вскипятите эту же воду, но уже с добавлением соли, сахара, перца горошком.
  7. В кипящую воду засыпьте корицу, перемешайте и варите 1-2 минуты.
  8. В банки добавьте уксус и сразу же вливайте горячий маринад.
  9. Закройте, проверьте, чтобы нигде ничего не протекало и не капало. Крышка должна быть плоской.

Обратите внимание! Рецепт не предполагает стерилизацию готового продукта. Если позволяет время, обдайте крышки кипятком. Возможно, не весь первый кипяток войдет в банку, его и используйте для ошпаривания крышек.

Маринованные корнишоны с дубовым листом

Потребуется:

  • 800 г корнишонов;
  • 4 дубовых листа;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 зонтик укропа;
  • 1 веточка укропа и петрушки;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1,5 ст. л. сахара с горкой;
  • 2 ст. л. уксуса (9%);
  • лавровый лист в маринад.

Способ приготовления:

  1. Промойте корнишоны, дубовые листья, укроп и петрушку.
  2. Укроп и петрушку мелко нарежьте, пока корнишоны сохнут на полотенце.
  3. Стерилизуйте литровые банки.
  4. На дно положите чеснок и дубовые листья.
  5. Заполните банку огурцами.
  6. Сверху добавьте смесь зелени и зонтик укропа.
  7. В воду добавьте соль, сахар и лавровый лист. Прокипятите.
  8. В кипящую воду залейте уксус и снимайте с плиты.
  9. Осторожно вливайте маринад в банки. Сначала заполните банку до половины, спустя 5–7 секунд продолжайте вливать кипяток.
  10. Накрытые крышками банки стерилизуйте 12 минут.
  11. Завинтите крышки и переверните банки на сутки.

Полезная информация. Дубовые листья придают хруст огурчикам, а также сохраняют их твердыми и упругими.

Рецепт с луком и хреном

Ингредиенты:

  • 700 грамм корнишонов;
  • 2 средние луковицы;
  • корень хрена;
  • лист хрена;
  • 1 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара с горкой;
  • 1 ст. л. растительного масла;
  • 1 зонтик укропа;
  • лавровый лист;
  • черный перец горошком.

Способ приготовления:

  1. Овощи и зелень вымойте и высушите.
  2. Банки стерилизуйте.
  3. Луковицы нарежьте на кольца.
  4. Корень хрена натрите на средней терке или мелко нарежьте.
  5. На дно банки положите перец горошком и тертый хрен.
  6. Заполните банку огурцами, между овощами располагайте луковые кольца.
  7. Сверху положите укропный зонтик и лист хрена.
  8. Кипяток влейте в банки и оставьте на 15 минут.
  9. Эту же воду вскипятите с добавлением лаврового листа, соли и сахара.
  10. В банки влейте растительное масло.
  11. В кипящую воду влейте уксус, хорошо перемешайте и уберите кастрюлю с плиты.
  12. Медленно вливайте маринад в банки.
  13. С помощью закаточного ключа закройте банки.
  14. Переверните их и закутайте теплым и плотным материалом на 48 часов.

Совет. Если вкус оказался недостаточно пикантным или вы хотите смягчить его, добавьте в следующий раз 0,5 ч. л. горчицы в зернах.

Корнишоны в томатном соусе

Ингредиенты:

  • 800 г огурчиков;
  • 4 ст. томатного сока;
  • 3 ст. л. сахара с горкой;
  • 1 ст. л. соли без горки;
  • 1 зубчик чеснока;
  • лавровый лист;
  • петрушка;
  • 70 мл уксуса (9%);
  • перец горошком и в банку, и в маринад.
Читать еще:  Фаршированные перцы в пароварке

Способ приготовления:

  1. Стерилизуйте банки.
  2. Вниз положите чесночные зубчики, лавровый лист и часть перца горошком.
  3. Наполните банку огурцами.
  4. Сверху положите нарезанную петрушку.
  5. Смешайте в кастрюле томатный сок, соль, сахар, перец горошком и уксус.
  6. Поставьте на плиту на максимальный огонь. Отвлекаться нельзя, постоянно помешивайте.
  7. После закипания поварите еще 2-3 минуты.
  8. Влейте получившуюся горячую смесь в банки.
  9. Стерилизуйте 15 минут. Накройте банки крышками.
  10. Закрутите крышки и уберите банки на двое суток в темное место.

Обратите внимание! Густота сока у всех разная, поэтому если полученной смеси не хватает, влейте немного кипяченой воды комнатной температуры.

Острые корнишоны по-венгерски

Ингредиенты:

  • 700 г корнишонов;
  • 1 стручок острого перца;
  • 1 маленький болгарский перчик;
  • корень хрена;
  • 1 луковица маленького размера;
  • 0,5 ч. л. молотого красного перца;
  • 1 ч. л. молотого черного перца;
  • 4 зубчика чеснока;
  • виноградные листья;
  • листья смородины;
  • лист хрена;
  • 1 ст. л. уксуса (9%);
  • 1 ст. л. соли;
  • 3 ст. л. сахара;
  • перец горошком.

Способ приготовления:

  1. Вымачивайте корнишоны три часа в ледяной воде.
  2. Промойте овощи и зелень.
  3. Мелко нарежьте лук, острый перчик и корень хрена. Все это смешайте, посыпьте молотым перцем (красным и черным).
  4. Болгарский перчик нарежьте пластинками.
  5. На дно простерилизованной банки положите листья винограда, смородины и хрена.
  6. Сюда же положите зубчики чеснока.
  7. Выкладывайте слоями: корнишоны, смесь перца, хрена, лука, затем болгарский перчик. Повторите 2-3 раза.
  8. Сверху всыпьте в банку соль и сахар.
  9. Вскипятите воду с перцем горошком.
  10. В момент закипания влейте уксус и перемешайте.
  11. Наполните банки кипящим маринадом.
  12. Закупорьте и переверните. Первые сутки храните в темном, теплом месте.

Рецепты закаток на зиму с корнишонами

Готовы огурчики и емкости, рассмотрим варианты засолки на зиму.

Слабо соленые без уксуса

Слабо соленые корнишоны без уксуса не вредно кушать детям. Приготовьте по предложенному рецепту.

  • 2 кг огурчиков;
  • лаврового, вишневого, смородинового листа – по 3 шт.;
  • перца горошком черного – 8 шт.;
  • ½ карандаша корня хрена;
  • хрен зеленый – 2 шт.;
  • головка чеснока;
  • 2 укропных венчика.
  • 1 л. воды;
  • 1,5 ст. л. соли.
  1. Вымойте компоненты.
  2. Уложите слой зелени и листьев.
  3. Слой – корнишонов с чесноком.
  4. Наверху – лист хрена.
  5. Сварите солод, остудите, залейте.
  6. Оставьте на полторы суток под крышкой.
  7. Закрутка хранится в холодильнике.

Если в вашей семье есть дети, консервирование огурцов с красной смородиной — вариант, достойный внимания. Это не только вкусная, но и очень полезная заготовка, рекомендуем попробовать.

Хрустящие с уксусом, как в магазине

Чтобы не заглядывать в магазин, приготовьте самостоятельно хрустящие огурчики по описанному рецепту.

  • корнишоны – 2-3 кг;
  • чеснок – 6 зубков;
  • горчичные и укропные семена -по 3 ч. л.
  • 1 л. воды;
  • 6 шт. перца черного;
  • 2 лавровых листа;
  • 2 ст. л. соли;
  • 4 ст. л. сахара;
  • 4 ст. л. уксуса.
  1. В тару уложите по зубчику чеснока, по 0,5 ч. л. горчичных, укропных семян.
  2. Сварите рассол с листьями лавра, перцем, сахарным песком, солью.
  3. В конце влейте уксус.
  4. Заполните овощи горячим рассолом, стерилизуйте 20 мин.
  5. Закрутите, поверните вниз крышкой, укройте.

Огурчики получаются вкусные, как с магазина. Приятного аппетита!

на 100 г – 20 Ккал.

Простой рецепт с 9-процентным уксусом

Легкий рецепт корнишонов с уксусом.

Ингредиенты (на 0,5 л. воды):

  • 1 кг корнишонов;
  • 1 ст. л. соли;
  • 0,5 стакана уксуса;
  • ½ горького перца;
  • ½ головки чеснока.
  1. Чеснок нарежьте дольками, уложите на дно.
  2. Огурцы разместите плотно.
  3. Сварите маринад, залейте овощи.
  4. Поставьте для стерилизации в кастрюлю.
  5. На дно положите решетку.
  6. Стерилизуйте 10 мин.
  7. Закатайте, остужайте перевернутыми.
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector