0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Мясной хлеб в духовке из фарша

  • 1 кг свинины
  • 1 крупная репчатая луковица
  • 3 зубчика чеснока
  • 2 куриных яйца
  • 125 мл молока
  • 3 ломтика белого хлеба
  • 30 г сливочного масла
  • 1 ст. л. кетчупа
  • 1 ст. л. горчицы
  • соль и смесь молотых перцев по вкусу
  • 0,5 ч. л. сушеного базилика
  • 0,25 ч. л. молотой паприки
  • 1 ст. л. растительного масла

Свинину помоем, обсушим от лишней влаги бумажными полотенцами. Зачистим мясо от жира и пленок, порежем на кусочки средней величины. С помощью мясорубки измельчим свинину в фарш.

У хлеба обрежем корочки, зальем мякиш холодным молоком.

Крупную репчатую луковицу очистим от шелухи, порежем мелким кубиком. Выложим измельченные овощи на сковороду с разогретым сливочным маслом. Периодически помешивая, будем пассеровать лук на медленном огне до легкого золотистого оттенка.

Ломтики белого хлеба отожмем от молока, добавим в фарш вместе с пассерованным луком.

Вобьем в фарш 2 куриных яйца. Добавим горчицу, пропущенные через пресс зубчики чеснока, соль и специи по вкусу.

Тщательно перемешаем ингредиенты.

Затем перебьем смесь погружным блендером, добиваясь однородной консистенции.

Прямоугольную форму для хлеба смажем растительным маслом. Выложим в форму для выпечки фарш, плотно его утрамбовывая. Смажем верх мясного хлеба кетчупом.

Отправим мясной хлеб в разогретую до 180 градусов духовку. Будем выпекать изделие до готовности 50-60 минут. Если верх мясного хлеба в процессе выпекания сильно зарумянится, накроем форму пищевой фольгой. Готовность изделия проверим деревянной шпажкой. Если из мясного хлеба выделяется прозрачный сок, блюдо готово.

Готовый мясной хлеб полностью остудим, порежем на порционные кусочки и будем подавать в качестве холодной закуски.

Мясной хлеб по мотивам Леберкезе

: сообщение №1

  • Технологи
  • 5 332 сообщений
    • Instagram:
    • Страна:
    • Город: Ростов-на-Дону


    Популярное сообщение

    Сырье:

    Свиная грудинка или лопатка (жирность 35…40%) – 1 кг

    Ингредиенты:

    • Соль Нитритная и Поваренная в соотношении 50/50 – 20 гр (по 10 гр каждого вида)
    • Вода ледяная – 250 мл
    • Смесь приправ «для Леберкезе» – 10 гр

    Оборудование:

    — термометр с металлическим щупом для контроля температуры сырого фарша при измельчении и контроля готовности продукта;

    — мясорубка и блендер

    — любая форма для выпекания, напоминающая буханку хлеба

    Технология:

    Измельчать мясное сырье нужно в два приема.

    Сырье сильно охладить до 0…+4 град.

    Измельчить охлажденное сырье с помощью мясорубки через решетку 4…5 мм.

    Затем подморозить фарш до примерно -4…-3 град. и измельчать с помощью блендера или снова мясорубки сырье второй раз до состояния эмульсии, добавив на этом этапе воду, соль и смесь приправ.

    Температура фаршемассы во время всего процесса эмульгации не должна превысить 12 град. Поэтому сырье перед измельчением должно быть охлажденным вначале и подмороженным перед вторым измельчением.

    Если температура фарша достигла 12 град., а эмульсия еще не готова, то нужно прервать процесс измельчения и охладить фаршемассу. Превысив 12 град. вы рискуете получить брак во время термообработки (бульонный отек и сухой продукт).

    Термообработка.

    Термообработку можно провести двумя способами.

    1. В духовке при 80 град. по колбасной технолгии.

    Форму смазать растительным рафинированным маслом и выложить в нее готовый фарш.

    Термообработку проводить при 80 град. до достижения 69…72 град. внутри продукта.

    1. В духовке при 130 град. по классической технологии.

    Форму смазать растительным рафинированным маслом и выложить в нее готовый фарш.

    Выпекать при 130 град. до готовности (69…72 град. внутри продукта).

    Сверху мясного изделия для придания классического вида можно «нарисовать» перед термообработкой «сеточку» мокрым ножом.

    Термообработку проводить при 130 град. до достижения 69…70 град. внутри продукта.

    КЛАССИЧЕСКУЮ КОРОЧКУ ЗАПЕКАНИЯ делать на хлебе не рекомендую во избежание образования в ней в присутствии нитритной соли при высокой температуре нитрозаминов, иногда приводящих к онкологии.

    Температуру готовности хлеба нужно контролировать с помощью термометра с металлическим щупом.

    Приготовленный таким образом мясной хлеб может храниться в холодильнике при +2…+6 град. в течение 72 часов.

    • virafa, Bee happy, Вячеслав Н. и 9 другим пользователям это нравится
    • Наверх

    : сообщение №2

  • Пользователи
  • 777 сообщений
    • Instagram:
    • Имя: Сергей
    • Страна:
    • Город: Москва

    Не совсем понятна формулировка о сочности за счёт бульонного отёка.

    • Наверх

    : сообщение №3

  • Пользователи
  • 431 сообщений
    • Имя: Алексей
    • Страна:
    • Город: Москва

    Не совсем понятна формулировка о сочности за счёт бульонного отёка.

    Ну большая пышная котлета, нет плотности и сочности. В чем цимус не понимаю. Мне другое не понятно, я так понял что фарш составлялся одинаковый для обоих хлебов. И значит 50/50 были оба. Но один делался на 130 градуса. А чего при 130 нитрозамины еще не образуются?

    Нашел ответ на этот вопрос посмотреть можно тут и тут

    Сообщение изменено: alexventpro, 15 Март 2019 — 23:33.

    • Это нравится: Арабеска
    • Наверх

    : сообщение №4

  • Пользователи
  • 2 520 сообщений
    • Имя: Вячеслав
    • Фамилия: Щербаков
    • Страна:
    • Город: Ейск

    Greensmith Сергей , а что не понятно по сочности, разве ты не заметил как хлебушек играет при нажатии на него, А перед запеканием Павел сказал, что было ощущение что при 130С* он может потерять сочность, а нет он весь как живой, и он же ясно сказал , что при запекании при 130С* может появится колбасный отек, но этого не произошло,
    alexventpro
    На котлету он явно не похож, просто такая выпечка, батон хоть и играет когда надавишь, но по себе он плотный, разве не видно+

    • Наверх
    Читать еще:  Зразы мясные с картофелем рецепт с фото

    : сообщение №5

  • Пользователи
  • 777 сообщений
    • Instagram:
    • Имя: Сергей
    • Страна:
    • Город: Москва

    Вячеслав Н. , ну надпись на фотографии читали? Хлеб получился пышным и очень сочным за счёт бульонного отёка.

    • Это нравится: alexventpro
    • Наверх

    : сообщение №6

  • Пользователи
  • 431 сообщений
    • Имя: Алексей
    • Страна:
    • Город: Москва

    Ну конечно же видно, и на фото и на видео. Плотный как раз тот, что по колбасному рецепту. Конечно же при нажатие на килограмм запеченного мясного фарша будет сок виден, ведь дегидрация не проводилась, он запекался. Но на следующий день ты его есть не будешь, не разогрев (мне кажется), а колбасный как раз на следующий день вкус поимеет. Хотя с другой стороны Паша говорил, что в советское время хлеба как раз на карусельке запекались при 135 градусах. Короче бессмысленно гадать надо самим провести такой эксперимент запечь два при таких же температурах и для себя уже определить, что и как. А до этого картинка и есть картинка. Ни запаха ни объема ни вкуса. Паша попробовал запеченный и аж глаза закатил от вкуса! Значит вкусно.

    Вот для примера технология баварского мясного хлеба, ясно прослеживается, что температура 150 градусов указанная в технологии на 35-40 мин. Исходя из размера этого продукта, понятно что за это время такая температура повлияет на 1см окружающего фарша, и это обжарка, что бы была корочка. Далее температура снижается и варится до 70 внутри. Хоть температура и указана 100, я так подозреваю, что это опять исходя из размера варящегося продукта, иначе просто 70 внутри не получить в духовке быстро. А 6-10 часов варки никому не надо. Хотя все это ИМХО. Опять же повторюсь нужно пробовать. И тогда уже делать выводы, а может даже что то изменить под свой вкус, и доступную для себя технологию.

    Также для пример технология нашего производства, где указаны такие же температуры как и у немцев, но сроки выдержки выше. Может конечно это обусловлено количеством фарша в форме (2,5 кг), но мне не понятно как уходили наши производители от отека при таких температурах). Хотя и в нашей технологии указано, что до 70 внутри. Но пока на таких температурах будет 70 внутри, крайние части по любому должны перегреться. Может Паша прокомментирует этот момент. Я помню, что колбасный хлеб был плотный и вкусный и точно не котлета )))) Я стар, я все помню!

    Вложенные превью

    Сообщение изменено: alexventpro, 16 Март 2019 — 08:49.

    Собираем нужные продукты по списку, сразу чистим и моем лук и морковь.

    Заливаем теплым молоком овсяные хлопья, перемешиваем их и оставляем на 15 минут.

    Морковку натираем на средней терке. Репчатый лук шинкуем очень мелко. Твердый сыр нарезаем кубиками. К яйцам добавляем специи, соль и слегка взбиваем вилкой.

    Выкладываем подготовленные ингредиенты (кроме сыра) в глубокую миску и все перемешиваем.

    Добавляем сырные кубики и продолжаем вымешивать фарш.

    Кусочком сливочного масла смазываем специальную форму для выпекания.

    В форму выкладываем мясную массу, накрываем сверху фольгой. Выпекаем в духовке, разогретой до 180 градусов, около 40 минут. Затем снимаем фольгу, смазываем поверхность кетчупом и запекаем еще 10 минут.

    Мясной хлеб из куриного фарша готов. Подавать к столу его можно в горячем виде, но в холодном будет еще вкуснее. Можно приготовить вечером, а утром побаловать близких оригинальными бутербродами или даже бургерами.

    Интересное по теме:

    1. Стожки из фарша и картофеля в духовке
    2. Беляши
    3. Луковые кольца в кляре: хрустящая закуска на любой случай
    4. Рулетики из баклажанов с помидорами и чесноком
    5. Рулетики из кабачков с курицей: пикантная закуска по фото-рецепту

    Автор статьи — LadyElena

    Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

    Мясной хлеб — шесть лучших рецептов из интернета

    Мясной хлеб — шесть лучших рецептов из интернета

    Американский мясной хлеб

    500 г фарша из говядины
    500 г фарша из курицы или индейки
    2 яйца, взбить
    50 г хлебных крошек или муки из мацы
    4 ст л порезанной свежей петрушки
    4 ст л нашинкованного свежего базилика или 1 ч л сушеного орегано
    1 красный перец, очищенный от семян и мелко порезанный( я и спользовала молотый острый перец)
    соль

    Разогреть духовку до 180 гр С.
    Смешать все ингредиенты для мясного рулета, сжимая фарш между пальцами,
    пока все не будет перемешано.
    Уложить мясную смесь в форму.
    Поставить форму на противень и запекать около 90 мин., пока он не пропечется.
    Мясо даст много сока, так что рулет нужно оставить в форме на 15-20 минут, пока весь сок не впитается обратно.
    Перевернуть рулет на доску и порезать на толстые куски(охлажденный рулет можно заморозить либо целиком, либо порезанным на кусочки).
    Я готовила половину порции. Рулет получился очень вкусным . Приятного аппетита.

    Любителям паштетов и терринов посвящается. Ну, очень вкусно.

    Что нужно:
    500 г печенки индейки (я брала куриную)
    1 лимон
    500 г говядины
    200 г ломтиков бекона
    200 г шпика
    200 г ветчины
    2 морковки
    100 г стручковой фасоли
    4 зубчика чеснока
    2 луковицы
    2 яйца
    250 г белого хлеба без корки
    200 мл молока
    соль, перец по вкусу

    Печёнку сполоснуть, удалить плёнки и желчные протоки. Положить печёнку в миску с небольшим количеством холодной воды, выжать сок лимона,
    перемешать и оставить на 1 час.
    Чеснок и лук очистить и измельчить. Обжарить лук в разогретом сливочном масле на небольшом огне, постоянно помешивая, 10 минут. Хлеб размочить в молоке, затем слегка отжать. Мясо с печёнкой, половиной шпика пропустить через мясорубку (я и хлеб пропустила). Измельчённые мясо, печень и шпик выложить в миску с луком и чесноком, добавить размоченный хлеб, яйца, соль и перец. Вымешивать фарш, пока он не станет однородным. Разделить фарш на 3 равные части.
    Морковь очистить и отварить 7 минут в подсолёной кипящей воде, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Нарезать морковь, ветчину и оставшийся шпик полосками, шириной 0,5 см. У фасоли отрезать кончики и
    варить в подсолёной кипящей воде 2 минуты.
    Отложить 6-7 ломтиков бекона. Форму смазать растительным маслом ( у меня форма от кекса, в идеале — стеклянная или керамическая, довольно глубокая); выложить бекон поперечными рядами так, чтобы ломтики слегка заходили один на другой. Обрезать свисающие концы бекона ножницами.
    Уложить на дно формы треть мясного фарша. На него положить, чередуя, половину полосок моркови, шпика, ветчины и фасоли. Положить вторую треть фарша, затем оставшиеся полоски и вновь слой фарша. Разровнять поверхность. Накрыть оставшимся беконом. Закрыть фольгой, запекать в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут ( у меня ушло больше времени).
    За 10 минут до готовности снять фольгу, чтобы верх хлеба подрумянился.

    Всем приятного аппетита)))


    Леберкезе — Колбаса по-немецки

    400г нежирной свинины
    400 г нежирной говядины
    200 г жира
    200 г воды
    1 луковица
    соль, перец, майоран

    Мясо пропустить через мясорубку, добавить специи, лук, воду,
    и с помощью кухонного комбайна размолоть фарш до кашеобразного состояния.
    Чтобы масса была очень нежной, без кусочков, и розовая по цвету.
    Жир перекрутить на мясорубке, перемешать с мясной массой.
    Квадратную форму для выпечки хлеба, смазываем маслом, выкладываем массу.
    Сверху ножом или вилкой можно нанести полоски.
    Печь при темп.140-160 град 45-60 минут.
    Колбаса должны быть внутри очень сочной, розовой по цвету,
    а снаружи с красивой корочкой.
    Есть желательно горячий, бутербродом, в булочке,
    с брецелем, или картофельным салатом.
    Мясо можно класть по вашему вкусу, т.е. больше или меньше свинины или говядины. Рассчитано на нормальную форму, у меня была маленькой на пол килограмма. Луковицу можно добавить тоже в конце , просто её мелко нарезав, кто как любит.
    Леберкезе можно делать такую нежную, можно немного кусочками, для этого в готовую массу в конце положить мелко нарезанный лук, и порубленное мелкими кусочками мясо.
    Этот рецепт уже давно хотела выставить, т.к.люблю леберкезе, но была одна проблема в приготовлении. У меня нет кухонного комбайна, а переработать мясо обычной мясорубкой или обычным миксером практически не возможно. Один раз попробовала, получилось обыкновенная запеканка из фарша. А леберкезе напоминает нашу докторскую колбасу. Нашла выход, в мясном отделе можно купить уже готовое мясо, перемолотое миксером, осталось его запечь только. Можете также попросить, и при вас-же фарш перемолят до такого состояния проффесиональным комбайном. и думаю, у кого есть дома такая чудо-техника, без проблем можно приготовить леберкезе.
    И с названием, вернее с переводом тоже были не большие проблемы. Вроде и колбаса, но что-то другое, и не мясо. Происходит от слова лебер-печень и кезе-сыр. Но к названию это не имеет никакого значения(хотя в некоторых рецептах есть добавление печени). Название произошло от формы, т.к.запекается именно в такой квадратной форме. Историю напишу в традициях.
    Желаю удачи и приятного аппетита!

    Сегодня у нас рецепт праздничного блюда.

    Мясной хлеб, который еще называется митлоф, украшенный полосками болгарского перца. Он немного напоминает рулет из мяса, но начинка в этом блюде отсутствует.

    Уверена, гостям очень понравится.

    Понадобится:

    • Лук репка — три луковицы,
    • хлеб белый без корочки — 100 граммов,
    • чеснок — три зубчика,
    • шпик свиной — 50 граммов,
    • фарш мясной — 800 граммов,
    • горчица готовая — одна чайная ложечка,
    • яйца куриные — пару штук,
    • зелень рубленая любая — одна чайная ложечка,
    • соль, перец,
    • болгарский перец (лучше разного цвета) — три стручка.

    Приготовление:

    Белый хлеб замочить в воде или молоке. Выдержать, пока он не намокнет полностью. Затем отжать.

    Мелко нарезать шпик. Чеснок очистить и пропустить через чесночницу. Лук очистить и измельчить ножом или блендером.

    Соединить для приготовления мясного хлеба фарш мясной, хлеб, зелень, шпик, лук и чеснок. Все тщательно вымешать. Должна получиться однородная масса.

    Взбить куриные яйца веничком. Добавить горчицу и перемешать.

    Соединить яично-горчичную смесь с мясной и перемешивать около десяти минут. Посолить, поперчить.

    Если в результате всех манипуляций фарш начнет рассыпаться, нужно связать его панировочными сухарями.

    Теперь займемся болгарским перцем.

    Перец вымыть, затем высушить.После этого завернуть его в фольгу. Приготовить форму для выпечки или обычный противень. Выложить фольгу с перцем в противень.

    Нагреть духовку до 200 градусов. Запекать перец в фольге до мягкости.

    Освободить перцы из фольги, обязательно переложить их в полиэтиленовый пакетик и там охладить.

    После этого перец очень быстро можно очистить от семян.

    Каждый перчик разрезать на небольшие полоски.

    Теперь приготовим форму для запекания мясного хлеба. Она должна быть прямоугольной формы. В виде буханки обычного хлеба.

    Форму выстлать фольгой, немного смазать растительным маслом. Выложить фарш в форму.

    Духовка разогрета до 200 градусов. Форму для приготовления мясного хлеба поставить в духовку на 50 минут.

    После приготовления мясного хлеба выложим фарш из формы и обложим его полосками болгарского перца. Сверху можно еще раз посолить и поперчить.

    Затем поставить в духовку еще на десять минут.

    Мясной хлеб в болгарском перце готов

    Эта мясная закуска подойдет и для завтрака вместо колбасы, и на обед. Кстати, мясо здесь почти диетическое — куриное. Такой мясной хлеб называется митлоф.

    Понадобится:

    • Фарш куриный — 500 г,
    • фарш мясной «Домашний» (можно из магазина) — 250 г,
    • болгарский перец — 500 г (лучше красный),
    • морковь — 1 шт,
    • яйцо — 1 шт,
    • лук репчатый — 1 шт,
    • чеснок — 3 зубчика,
    • семена горчицы — 0,5 чайной ложки,
    • соевый соус — 1 чайная ложка,
    • приправы,
    • перец,
    • соль,
    • майонез,
    • кетчуп,
    • зелень — все по вкусу,
    • растительное масло.

    Приготовление:

    Лук репчатый почистить, мелко нарезать. Перец очистить, удалить семена, порезать мелкими кубиками. Морковь почистить и потереть на крупной терке. Чеснок почистить, измельчить. Зелень измельчить.

    Обжарить лук до золотистого цвета. Затем в сковороду положить морковь, перец, зелень, чеснок. Все перемешать, обжарить до полуготовности и остудить.

    Фарш куриный и фарш мясной хорошо перемешать и выбить лопаткой. Затем добавить в подготовленный куриный фарш обжаренные овощи, яйцо, специи, приправы, соль, соевый соус, перец и еще раз все зорошо вымешать.

    Форму для кекса, где будет выпекаться мясной хлеб, смазать растительным маслом. Затем полить кетчупом и майонезом. Нагреть духовку до 200 градусов. Поставить форму в духовку. Время выпекания митлофа — примерно 1 час 40 минут.

    Приятного аппетита!

    Мясной хлеб из куриной грудки

    Мясной хлеб в духовке – рецепт

    Приготовление мясного хлеба в духовке начинается со смешивания трех видов фарша в одной миске.

    Кусочки белого хлеба или батона замочите в молоке на 5-10 минут в зависимости от степени его черствости. Отожмите хлеб (батон). Пропустите его через мясорубку.

    Лук очистите и также прокрутите через мясорубку.

    Мясной фарш, хлеб и лук соедините в одной миске. Как видите, принцип приготовления мясного хлеба в духовке на этой стадии очень напоминает приготовление котлет.

    Вбейте одно яйцо для вязкости мясного фарша с хлебом.

    Для вкуса и аромата мясного хлебца всыпьте черный молотый перец и соль. Вместо черного перца по желанию можно взять другие специи.

    Все ингредиенты мясного хлеба в духовке тщательно перемешайте руками до получения массы однородной консистенции.

    Форму для выпечки мясного хлеба вы можете использовать как из керамики, так и из фарфора, стекла или из силикона. В данном случае чаще всего используется форма прямоугольного размера, примерно такая, как для выпечки хлеба. Я использовала силиконовую форму.

    Фарш для мясного хлеба выложите в форму, плотно утрамбовывая его руками. Чтобы изделие приобрело красивую зажаристую и золотистую корочку смажьте с помощью кулинарной кисти мясной хлеб кетчупом или томатным соусом.

    Запекайте в духовке, при температуре 180С. Готовый мясной хлеб слегка поднимется в объеме и покроется красиво темно-красной корочкой.

    Достаньте его из формы и переложите на плоскую тарелку. Только после остывания мясной хлеб следует нарезать. Таким образом, дольки хлеба из мяса не будут крошится и разваливаться. Мясной хлеб из фарша точно также как и другие блюда из мяса подают в дополнение к гарнирам и салатам.

    Правильная термическая обработка

    После того как мясной фарш будет выдержан на холоде, его следует вынуть, а затем сделать на нем несколько не очень глубоких надрезов при помощи ножа. Далее поверхность изделия требуется смазать ложкой кетчупа или томатной пастой, которую рекомендуется заранее смешать с небольшим количеством крахмала.

    Окончательно подготовив полуфабрикат, его следует поставить в разогретую до 170 градусов духовку и запекать на протяжении 50 минут. Главное при этом — не пересушить продукт.

    Ссылка на основную публикацию
    ВсеИнструменты
    Adblock
    detector