0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Немецкие рождественские пряники

Немецкие рождественские пряники

О немецких рождественских пряниках.

Легкий рецепт. Вкусный результат.

Немецкие рождественские пряники (Lebkuchen) это что‑то особенное, они достойны восхищения.

Невероятно красивые, украшенные шоколадом, цветной глазурью, орехами, мармеладом, они имеют утонченный вкус и необыкновенный аромат.

Без них невозможно представить себе Рождество в Германии. Их продают везде: на рождественских ярмарках, в супермаркетах, их можно купить в интернете.

История пряников в Германии предположительно начинается с XIII века, первое упоминание в 1296 году в городе Ульме.

В таком виде, как пряник существует сейчас, он появился немного раньше в Бельгии, и немцы быстро его переняли, освоили и за много веков довели до совершенства.

Вариантов немецких пряников очень много, рецептура зависит от региона. Однако общими являются обязательные продукты: мед, сахар, мука, миндаль или орехи, пряности.

Причем орехи используются как измельченные в муку, так и крупными кусочками. Есть виды пряников, которые почти полностью состоят из ореховой или миндальной муки.

Особо важную роль играют пряности. Именно они превращают пряник в божественное чудо. Поэтому состав пряностей знаменитых фирменных пряников это очень большая коммерческая тайна.

Для домашней выпечки в Германии продают специальные наборы пряностей для пряников. В их состав могут входить: корица, имбирь, гвоздика, кориандр, кардамон, мускатный орех, анис и др. Многие используют цедру цитрусовых или розовую воду.

Как пишут профессионалы, пряности для пряников можно заменить пряностями для глинтвейна, они очень похожи. Кстати, сейчас у нас пряности для глинтвейна в пакетиках продаются в супермаркетах.

Несмотря на изобилие фирменных пряников в магазинах, многие немцы пекут их дома, чаще это вырезные пряники с помощью формочек.

Свежие пряники обычно довольно твердые, иначе они будут непрочными, но если их хранить в посуде под пленкой, уже через сутки они становятся мягкими, а еще мягче через 2‑3 дня. Потому их принято готовить заранее.

Украшают домашние пряники чаще растопленным шоколадом: белым или черным. Поверх шоколада можно посыпать кокосовой стружкой, цветным сахаром, кусочками мармелада, лепестками миндаля, орешками.

Кстати, посыпка поверх глазури улучшает вид изделия, маскирует неровности, особенно в случае некачественного шоколада.

При покупке шоколада для украшения выпечки лучше выбирать его с большим количеством какао‑масла и без растительных жиров. Особенно, это касается черного шоколада.

История рождественского нюрнбергского пряника

Появление немецких лебкухенов тесно связано с географическим положением города, в котором их придумали. В конце XV — начале XVI века через Нюрнберг проходило несколько крупных торговых путей. Когда-то торговцы, перевозившие свой товар через эти края, обеспечили поселение специями. Первое время нюрнбергские пряники выпекали на медовых лепешках, с XVI века их заменили тонкими вафлями правильной геометрической формы: классической прямоугольной и необычной круглой.

Читать еще:  Самса слоёная с картофелем

Мастера пряничного дела в Нюрнберге считались уважаемыми людьми, поэтому заниматься таким ремеслом было очень престижно. В 1643 году нюрнбергские пекари основали собственную пряничную гильдию, отдельную от других кулинарных практиков. В течение нескольких последующих веков между мастерами не прекращался спор, имеют ли они право покрывать традиционные лебкухены белой сахарной глазурью. В 1806 году баварский правитель Максимилиан I издал указ, в котором нюрнбергским пекарям разрешалось использовать шоколадную глазурь любого цвета.

Тридцатилетняя война наложила свой отпечаток на историю рождественского пряника. Жестокие военные действия привели к серьезному ухудшению торговли. Город был отрезан от связи с внешним миром на долгие 2 года, торговые пути были перекрыты, экономика пришла в упадок. На ее восстановление ушло около двух столетий. В те времена пряники считались настолько дорогим и дефицитным подарком, что их могли себе позволить только богатые люди. Лебкухены выпекали для членов императорского собрания, что было еще одним ярким примером их ценности.

Промышленная революция XIX века сгладила экономические углы, пряники стали более доступными. Но радость длилась недолго. В период Первой мировой войны дефицит продуктов был настолько велик, что выпечка пряников оказалась под запретом. Вторая мировая война для пряничной индустрии также не прошла незаметно. Во время бомбардировок пострадали все пряничные заводы и мануфактурные фабрики, часть из них была безвозвратно уничтожена. Наладить производство нюрнбергского лакомства удалось только спустя 20 лет. Сегодня легендарные немецкие пряники может попробовать каждый.

Пряники на сметане

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 550 г.
  • Сметана – 200 г.
  • Кефир – 200 мл.
  • Сахар – 80 г.
  • Яйцо куриное – 2 штуки.
  • Сода – 1 ч. л.
  • Масло подсолнечное – 80 мл.
  • Мускатный орех – 1 ч. л.

Приготовление:

  1. Смешай сметану, яйца, масло, сахар, соду, мускатный орех и перемешай все до однородности.
  2. Всыпь просеянную муку и замешай тесто. Оно должно получиться мягким и не липким.
  3. Раскатай тесто в пласт толщиной 7-8 мм и вырежь пряники.
  4. Выложи их на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Выпекай при 180 градусах 20-25 минут (готовность проверяй спичкой).

Как и с чем едят лебкухен

Как и любое другое печенье, лебкухен — идеальный компаньон для кофе или чая. Но из-за его слегка острого вкуса и насыщенной ореховой текстуры этот пряник идеально подходит к бокалу хорошего вина и небольшому количеству винограда или инжира. Классический вариант — сочетать его с Glühwein — традиционным немецким глинтвейном, который подают на Рождество. Можно создать из лебкухена легкий и очень вкусный десерт, раскрошив его над мороженым и полив каким-нибудь ликером, например, Frangelico.

Срок годности лебкухена напечатан на каждой упаковке. Поскольку лебкухен — это «выпечка длительного хранения», при правильном хранении (в достаточно прохладном и защищенном от тепла месте, где у нее достаточно влаги) она сохраняет свои вкусовые качества в течение нескольких месяцев. Прекрасные сундучки и жестяные банки Lebkuchen Schmidt — идеальное место для хранения этой рождественской выпечки.

Читать еще:  Солянка без картошки

И хотя в Германии существует много региональных вариаций рождественских пряников, но ни один из них не в силах соперничать с легендарным лебкухеном из города Нюрнберг.

Нюрнберг, как и Дрезден, тоже может похвастаться своим рождественским базаром. Christkindlmarkt в Нюрнберге является одним из старейших и самых красивых рождественских рынков в Европе. Рождественский ангел открывает знаменитый рынок Christkindlmarkt в пятницу перед первым воскресеньем Адвента, и к моменту закрытия, в канун Рождества, каждый год более 2 миллионов посетителей побывают почти в 200 торговых киосках и отведают знаменитых колбасок Nuremburger, легендарных лебкухенов и немецкого традиционного глинтвейна. И конечно, купят множество сувениров на этом знаменитом средневековом рынке, среди самых известных — «Нюрнбергский чернослив» — фигурки маленьких человечков, сделанные из чернослива с орешком вместо головы, и пряник-легенда — нюрнбергский лебкухен.

Процесс приготовления

Итак, если вы купили все необходимые продукты и обзавелись требуемым инвентарем, можно переходить к созданию лебкухенов. Немецкие медовые пряники (домашние) готовить мы начнем с того, что нарежем лимонные и апельсиновые цукаты на небольшие кусочки. Затем ножом измельчим лесные орехи. Теперь займемся изюмом. Высыпаем его в пиалу, заливаем холодной водой и оставляем на некоторое время набухать. После этого сливаем воду и несколько раз промываем изюм под проточной водой. Немного подсушиваем его бумажным полотенцем или салфетками, выкладываем на разделочную доску и мелко рубим ножом.

Лимон промываем, подсушиваем и на мелкой терке натираем кожуру. У нас получится ароматная цедра. Сливочное масло нарезаем небольшими кусочками и оставляем на время нагреться при комнатной температуре. В миску небольшого размера разбиваем яйца и взбиваем их миксером или венчиком до однородной консистенции.

Итак, продолжаем выяснять, как же приготовить пряники медовые в домашних условиях. Берем турку или небольшую кастрюлю и выкладываем в нее мед, а затем засыпаем тростниковый сахар. Ставим на плиту, включаем маленький огонь и, постоянно помешивая, нагреваем до тех пор, пока масса не станет однородной. Снимаем с плиты.

Тульский пряник

Существовало несколько рецептов тульских пряников, но до наших дней дошел один, да и то известно о рецептуре тогда было не многомед, мука и патока.

Рецепт Тульского пряника

Сахар — 1 стакан
Яйцо — 2 шт
Маргарин мягкий (масло) — 125 г
Мед — 3 ст. л.
Корица молотая — 1 ст. л.
Сода (не гасить!) — 1 ч. л.
Сахар (для глазури) — 4 ст. л.
Молоко (для глазури) — 2 ст. л.
Мука пшеничная — 2,5 стакана (около того)
Повидло (любое густое) — 1 стакан.

Читать еще:  Пирог тертый с творогом рецепт с фото

Сахар, яйца, соду, корицу и мед перемешайте. Добавьте маргарин. Я предпочитаю масло. Хорошо перемешайте и поставьте на кипящую водяную баню на 10-15 мин.Периодически помешивайте. У вас получится однородная воздушная масса.

Добавьте в эту массу один стакан просеянной муки. Перемешайте и остудите. В остывшее, теплое тесто постепенно добавляйте оставшуюся просеянную муку, хорошо размешивая вилкой, в конце замеса — руками. Количество муки приблизительное, может понадобиться чуть больше. Если сыпать муку в горячее тесто (не остудив, предварительно), то муки уйдет гораздо больше, и тесто получится очень тугое, а нам нужно мягкое и эластичное.

Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5 см и разрежьте на квадраты. Стол хорошо подпылите мукой, а то тесто может прилипнуть. На одну половинку квадрата положите повидло, накройте второй половиной и хорошо придавите по бокам пальцами. Тесто очень хорошо формируется и склеивается, начинка не вытечет.

Выложите на смазанный маслом лист пергамента и выпекайте в горячей духовке при температуре 180 градусов минут 10-15, не больше! Пекутся тульские пряники быстро — они хорошо поднимутся и подрумянятся. Пока пекутся, приготовьте глазурь: смешайте сахар и молоко, поставьте на огонь и мешайте до растворения сахара, доведите до кипения и кипятите3-4 минуты. Как только испекутся пряники, сразу горячими смажьте глазурью и дайте остыть.

Количество корицы не уменьшайте — вкус будет не тот! К корице можно добавить мускатный орех и имбирь — 1 /2 ст. л. корицы + 1 /2 ч. л. муската + 1/2 ч. л. имбиря.

Храните пряники в полиэтиленовом пакете — долго остаются мягкими и душистыми.

Как дополнительные элементы в пряничное тесто можно добавить: цедру лимона, колотые жареные орехи (например, грецкие), немного ванили. Если найти ржаную муку не удалось, то подкрасить тесто из пшеничной муки можно жжёнкой (жжёным сахаром). Однако, как я написала выше, если вы сделали муку сами из пшеницы — она будет очень тёмной и без подкрашивания. Жжёный сахар добавляется вместе со специями в ещё жидкое тесто.

Пряничные ошибки и их исправление

Изделия плотные, не обтекаемой формы

Пониженная влажность теста: заварка не была достаточно охлаждена: мало сахаристых веществ; много разрыхлителей.

Тесто с повышенной влажностью; много соды, плохая клейковина: низкая температура печи.

Изделия жесткие, резинистые

Мало сахара: высокая температура теста при замесе; длительный замес.

Верхняя корка отделяется; мякиш сырой

Очень мягкое тесто; печь перегрета.

Изделия сели, опали

Тесто мягкое и много разрыхлителей; высокая температура печи, рано вынули изделие из печи.

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector