0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

9 рецептов селёдки под шубой: от классики к смелым экспериментам

  1. Для салата можно купить готовое филе селёдки или разделать целую рыбу. В этой статье вы найдёте три простых способа разделки.
  2. Овощи нужно отваривать до мягкости, а яйца — вкрутую.
  3. Свёклу лучше готовить отдельно от остальных овощей, чтобы они не окрасились. Плюс, если не знать пары секретов, она будет вариться дольше всего остального.
  4. Если картошку по рецепту нужно натереть, отваривайте её в мундире.
  5. Вкусный майонез для салата можно сделать самостоятельно или использовать вместо него другие соусы.

Традиционное блюдо, без которого многие не могут представить новогодний стол.

Ингредиенты

  • 2 свёклы;
  • 2 моркови;
  • 3–4 картофелины;
  • 3 яйца — по желанию;
  • 1 солёная селёдка;
  • ½ луковицы;
  • соль — по вкусу;
  • несколько столовых ложек майонеза.

Приготовление

Отварите свёклу, морковь и картошку до готовности. Если используете яйца, сварите их вкрутую. Разделайте селёдку.

Очистите остывшие овощи и яйца и натрите их на крупной тёрке. Нарежьте рыбное филе небольшими кубиками, а лук — очень мелкими кусочками.

Первый слой сделайте из селёдки или картошки. Если начать с картошки, будет проще накладывать готовый салат: кубики рыбы окажутся как бы запечатанными.

На первый слой выложите лук. Если под ним картошка, слегка посолите ингредиенты и — по желанию — смажьте майонезом. Сверху распределите селёдку или картошку в зависимости от того, какой продукт был первым, и майонез.

Если готовите салат с яйцами, выложите их и слегка посолите. Затем распределите морковь и смажьте её майонезом. Сверху должна оказаться свёкла и майонез.

Уберите салат в холодильник минимум на 2–3 часа, чтобы он хорошенько пропитался.

Как очистить и разделать селедку

О правильном выборе главного ингредиента и способе его подготовки нужно узнать заранее. Важно верно разделать сельдь. А для этого стоит узнать некоторые нюансы.

1.В первую очередь необходимо правильно подготовить разделочную поверхность. В идеале ею должна стать доска, обёрнутая несколько раз пищевой плёнкой. После окончания разделки плёнку нужно просто выбросить, дабы избежать ненужных запахов.

Перед разделкой тушку целесообразно хорошо промыть и высушить. Селедку положить брюшком к себе. Голову обрезать. От места, где была голова, аккуратно разрезать брюшко до самого хвоста. Удалить все внутренности. При необходимости отделить молоки или икру.

2.Используя бумажную салфетку хорошо протереть внутреннюю и внешнюю часть рыбы. Промывать нельзя, так как лишняя влага портит вкус рыбы. Полностью удалить чёрную плёнку, защищающую мясо. Практически на самом хребте находится вена. Её нужно аккуратно убрать.

3.Одной из хитростей простого отделения костей от мяса является предварительная подготовка. Селедку обвернуть пищевой плёнкой и несколько раз ударить с обеих сторон по столу. Снять плёнку и вырезать плавники.

4.Положить тушку на разделочную доску сверху кожицей. Сильно надавить поверх хребта и провести вдоль несколько раз.

5.Выдернуть хребет и отрезать его от хвоста.

6.Аккуратно прощупать рыбу на предмет наличия крупных костей. Если остались: удалить. Мелкие косточки абсолютно безопасны.

7.Перевернуть тушку кверху кожицей. Аккуратно её поддеть. Придерживая одной рукой, филе отделять от его.

8.Буквально пять минут и филе готово к дальнейшему приготовлению. А как оно будет подано, уже зависит от повара.

Научившись правильно разделывать сельдь, можно приготовить ни один салат с неповторимым вкусом

Классический рецепт селедки под шубой – последовательность слоев

Переходим к процессу приготовления. Рассмотрим все пошагово, от варки овощей, до подачи салата.

1. Самое долгое по времени тут – эта варка свеклы. Я уже много лет пользуюсь именно этим способом, которым делюсь с вами. Так она готовится быстрее и всегда получается мягкой.

Читать еще:  Гречка тушенная с овощами

В кастрюлю наливаем воду, ставим на плиту. Доводим до кипения. Как только жидкость забурлит, отправляем свеколку сюда.

Когда вода вновь закипит, добавляем 3 ст.л растительного масла, солим по вкусу. С маслицем свекла приготовится скорее. Варим примерно 40 минут.

Пусть вас не удивляет то, что в кастрюле у меня варится больше свеклы, чем я указала в рецепте. Я планировала сделать еще салатик с чесноком).

Через 40 минут варки она еще может быть слегка твердоватой при протыкании ножом. Но пусть вас это не смущает. Снимаем с плиты, сливаем кипяток и заливаем свеклу ледяной водой. Оставляем в таком виде минут на 15.

2. Картофель и морковь варим самым обычным образом. Кладем их в холодную воду, солим и ставим на плиту.

Картошка сварится скорее моркови, поэтому убирать ее из кастрюли нужно раньше. Готовность проверяйте ножом.

3. Яйца отправляем в кастрюлю, заливаем холодной водой. Добавляем примерно 1-2 ч.л. соли. После закипания варим их 10 минут. Потом остужаем в холодной воде.

4. Пока у меня варились овощи, я подготавливала рыбку. Чтобы потом не отмывать разделочную доску, поместила ее в обычный целлофановый пакетик.

Отрезаем голову, хвост. Делаем прорез по спинке, вдоль позвоночника. Делим тушку на 2 части, затем убираем все кости. Снимаем кожицу. Получаем 2 готовых филе.

Нарезаем кубиками небольшого размера.

5. Обычно я этот салат готовлю в плоской посудине, специально предназначенной для этого блюда. Но сегодня решила попробовать другой вариант подачи. Для этого нам понадобится круглая формочка. Недавно в интернете я посмотрела лайфхак, как изготовить такой круг за неимением специального. Просто вырезаем его из пластиковой бутылки.

Я вырезала кольцо из 2-х литровой бутылки. Из заявленного количества продуктов у меня получилось 2 порции салата, сформированного этой формой.

Теперь начинаем выкладывать слои. Я всегда чередую их именно в этой последовательности. Вы же можете менять их местами, если считаете нужным. Картинку с последовательностью сохраните себе, чтобы не потерять.

6. Ставим круг на плоскую тарелку. Сюда кладем рыбу и плотненько ее приминаем ложкой. Поливаем майонезом. У меня он домашний – рецепт я оставлю ниже.

Прошу прощения за некоторые неаккуратности на фото, ведь действовала я таким способом впервые))

7. Репчатый лук шинкуем небольшим кубиком. Отправляем в миску. К нему добавляем 0.5 ч.л. сахара и 1 ч.л. уксуса 9%. Если вы не любите лук, то его вообще можете исключить из состава. Но я всегда добавляю.

Оставляем в таком виде минут на 15. Затем перекидываем в сито. Даем всей жидкости полностью стечь.

8. Лук выкладываем на рыбу и плотно прижимаем. Смазывать его я не стала, так как соуса ниже было вполне достаточно.

9. Остывшую картошку очищаем. Трем ее средней теркой и укладываем третьим слоем. Ее тоже хорошенько прижимаем и выравниваем. Поливаем майонезом, равномерно распределяем его.

У меня майонез достаточно соленый. Поэтому, картофельный слой не подсаливала. Вы, по ситуации, можете досолить его сверху.

10. Таким же образом, поступаем и с морковкой. Она ляжет на картофель ровным плотным слоем.

11. Яйца остужаем, очищаем и трем теркой. Выкладываем новым «этажом». Их тоже хорошо промайонезим.

12. Теперь завершающий этап – свекла. Ее натираем средней теркой, покрываем ею яйца. Плотно приминаем. Поливаем соусом. Все равномерно выравниваем. В таком виде убираем в холодильник на пару часиков, чтобы слои напитались майонезом и соком друг друга.

Достаем из холодильника, аккуратно убираем формочку. Украшаем по вкусу и подаем к столу. Очень вкусно и сочно!

Читать еще:  Вино из дыни

И в завершении, выполняю свое обещание. Мой любимый рецепт майонеза! Для этого нам понадобится:

  • 1 куриное яйцо
  • Щепотка соли
  • Щепотка сахарного песка
  • 5 ч.л. столовой горчицы
  • 1 ч.л. лимонного сока
  • Растительное масло до нужной консистенции

В чашу блендера отправляем яйцо, горчицу и соль с сахаром. Вливаем сок лимона.

Устанавливаем блендер так, чтобы желток оказался прямо под ним. Включаем процессор и начинаем взбивать до однородного состояния.

Затем тонкой струйкой вливаем растительное масло без запаха. При этом не прекращаем работу блендера. Смотрим по консистенции – когда она начнет вас устраивать, прекращайте вводить масло.

Сюда можно добавить по вкусу чеснок. Для слоеных салатов я делаю соус более жидким, чтобы он скорее пропитывал все слои. На фото он еще достаточно густой, потому что делала я его накануне для другого блюда.

Добавление сырого яйца в составе меня не смущает, так как продукт у нас домашний.

Селедка под шубой – рецепт с яблоком

Селедка и яблоко – совершенно несочетаемые продукты, но это не совсем так. Например, в этом варианте селедки под шубой они, наоборот, гармонично дополняют друг друга и только придают классическому салату необычный вкус. Он становится более сочным и получает легкую кислинку.

  • три отварных картошки;
  • пара отварных яиц;
  • отварная морковь – 2 штуки;
  • сваренная свекла – средняя по размеру;
  • соленая селедка (покрупнее);
  • майонез;
  • лук репчатый;
  • два кислых яблока.
  1. Селедку чистим и разделываем на филе, убирая все косточки.
  2. Овощи очищаем от кожуры и натираем на средней терке в отдельные тарелки.
  3. Яблоко режем напополам и удаляем сердцевинку с косточками. Натираем фрукты на крупной терке. Чтобы они не стали темными, поливаем их соком лимона.
  4. Теперь, когда все компоненты подготовлены, можно собирать салат. Слои будут идти в следующей последовательности: часть картошки, кубики селедки, лук. Распределяем слой майонеза. Дальше – морковь, половина свеклы и все яйца. Опять кладем слой майонеза. Затем выкладываем остатки картошки, яблоки и свеклу. Снова укладываем майонез и ставим закуску в холодильник.

Салат должен простоять в холодильнике всю ночь, тогда он хорошо пропитается и будет еще вкуснее

Как приготовить сельдь под шубой — пошагово

Ингредиенты (на 3-4 порции):

  • Свекла — 1 шт.;
  • Картошка – 1 шт. (картофель и свеклу нужно брать в равном количестве);
  • Морковь – 1 шт. (небольшая);
  • Яйцо – 1-2 шт. (необходимы скорее для украшения);
  • Майонез — по вкусу (около половины стакана);
  • Лук – 1/2 маленькой луковицы (около 50 г.);
  • Сельдь – 1 шт. (можно заменить селедкой в масле 150-200 г.).

  1. Отварите свеклу, морковь, картошку и яйца до готовности , затем остудите. Лучше всего сделать это с вечера. Все овощи нужно варить в мундире.
  • Свекла варится от 35 минут до 2 часов в зависимости от размера клубней. Как определить, что свекла сварилась? Проткните ее ножом. Если лезвие легко проходит через кожуру, значит пора доставать овощ. Впрочем, свеклу для салата лучше всего не варить, а запекать в фольге 20-25 минут при 190 градусах. Так вы сможете и время сэкономить, и избежать окрашивания кастрюли.
  • Яйца вкрутую варят 10 минут после закипания.
  • Картошку и морковь можно отварить в одной кастрюле. Время варки — 20 минут после закипания.

  1. Пока овощи варятся, разделайте селедку, а затем порежьте ее кубиками. Кусочки селедки не должны быть слишком мелкими, иначе порезанная рыба превратится в пюре.

Как разделать селедку для салата? Вот один из способов:

  • Отрежьте голову и грудные плавники;
  • Разрежьте ножом брюшко по направлению от головы к хвосту;
  • Также ножом удалите икру и потроха, соскоблите черную пленку;
  • Пальцами стяните с рыбы кожицу;
  • Держа рыбу плоскостью к себе, разделите ее на две части потянув хвост в разные стороны;
  • Вытащите хребет и косточки;
  • Отрежьте хвосты у двух половинок филе.
Читать еще:  Булочки с корицей и сливочной глазурью

Если возиться с разделкой рыбы не хочется, то вы можете купить сельдь в масле. В этом случае кусочки рыбы нужно промокнуть бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки масла.

  1. Отваренные и остывшие морковь и картофель очистите и порежьте кубиками, свеклу натрите на крупной терке, а яйцо — на мелкой. Каждый овощ сложите в отдельную миску (это важно!).
  2. Нашинкуйте лук (довольно мелко) и смешайте его с селедкой. Смесь можно немного поперчить.
  3. Картошку, морковь и свеклу смешайте с майонезом (по вкусу). Яйца пока не трогаем.
  • Мы добавили среднее количество майонеза (по 0,5 – 1 ст. ложки в каждую миску).
  • Для чего нужно смешивать каждый ингредиент с майонезом? Дело в том, что так салат пропитается гораздо быстрее. При необходимости его можно и вовсе подать к столу сразу после приготовления.
  1. Начинаем выкладывать салат слоями в следующем порядке:
  • Картофель;
  • Селедка с луком;
  • Морковь;
  • Свекла;
  • Слой майонеза;
  • Обсыпка яйцом. Готово! Салат можно украсить веточкой зелени или зеленым горошком.

Многие кладут селедку первым слоем, а морковку – вторым. Конечно, это дело вкуса, но на наш взгляд именно сочетание сельди с картошкой делает «шубу» особенно вкусной!

Если есть время, дайте селедке под шубой постоять и пропитаться хотя бы полчаса, чтобы достичь максимальной сочности. Если времени нет, смело подавайте салат к столу, ведь каждый его слой уже смешан с майонезом.

А вот наш рецепт и в видео-формате:

Что такое «ленивая селедка под шубой»? Рецепт в яйце

Многим классический рецепт надоел или они совсем уже обленились. Представляем вам ленивую селедку под шубой в яйцах. Хотя есть и другой рецепт, когда вместо слой за слоем смешивают вместе все ингредиенты – ленивый путь. Получается тот же салат.

  1. Отвариваем яйца (4 штуки) и свеклу (1-2 штуки). Совет – чтобы свекла быстрее сварилась, используйте мультиварку. Если в кастрюле, то после того как вода закипит, слить ее и добавить новую. Так реально быстрее получается.
  2. Приготовим маринованный лук. Для этого нужно взять половину крупной луковицы и мелко нарезать. Маринад – одна столовая ложка сахара, пол чайной ложки соли, одна столовая ложка уксуса (9%) и 100 грамм воды. Опускаем лук в маринад и даем отстояться 20 минут.
  3. Мелко натираем свеклу. Рыбу нарезаем тонкими ломтиками.
  4. Делим яйца пополам и аккуратно вынимаем желтки. Чайной ложкой очень удобно.
  5. Мятый желток перемешиваем с луком, свеклой и майонезом. Можно при желании добавить в смесь плавленый или тертый сыр.
  6. Осталось на фаршировать половинки яиц (белки) этой смесью. Получается одна чайная ложка на одну половинку.
  7. Сверху можно украсить листиком кинзы или маленьким пучком укропа.

Вот такая вкусная, простая и аппетитная закуска получилась к праздничному столу, например, к Новому году.

А какие у вас ассоциации к салату «сельдь под шубой»? Какие синонимы можете подобрать? Пишите в комментариях ниже.

Забыли, ведь есть еще масса других различных рецептов и вариаций такого салата. Всё чаще люди стали «уходить» от классического рецепта и добавлять необычные продукты в состав. Можно встретить рецепт с добавлением икры или вовсе другой рыбы (типа сёмги). Добавляют и фрукты или даже ягоды, такие как гранат.

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector