0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Алкоголь к шашлыку и барбекю

Алкоголь к шашлыку и барбекю

Не за горами майские праздники, а с ними и почти ставшие национальной традицией вылазки на природу, открывающие летний сезон пикников. Яркое весеннее солнышко, нежная зелень травы и соблазнительный аромат жарящегося на углях мяса. Как мы соскучились по всему этому!

Успех подобных мероприятий во многом определяет не только теплая компания и вкусно приготовленное мясо, но и правильно подобранный алкоголь. Что подходит к тем или иным видам шашлыка и барбекю, вы узнаете из этой статьи.

Рюмочка коньяка перед приготовлением шашлыка или барбекю – отличное начало пикник

Шашлык на коньяке

Шашлык на коньяке

Шашлык на коньяке. Берём около одного килограмма шейной части свинины, режем её на квадратные кусочки. Потом пять луковиц пропускаем через мясорубку, смешиваем с мясом, солим и перчим по вкусу. Оставляем на два часа. Затем, за 40 минут до жарки, добавляем 50 миллилитров коньяка и снова перемешиваем. Потом мясо нанизываем на шампуры и жарим на углях.

«Ленивый» шашлык

А мы вчера спонтанно собрались на природу, мясо замариновать не успели. Готовый шашлык это не шашлык, покупать не стали. Ели «ленивый». Кстати, я не ожидала, что будет так вкусно.

В общем, порезали мясо произвольно, насыпали много-много, специй для шашлыка, даже лука у нас не было из города, не заезжая домой, сразу на природу. Пока прогорали угли, мясо мариновалось. Получилось очень даже хорошо мясо было не сухое, чего я, если честно, боялась.

То ли мы голодные были, то ли свежий воздух так подействовал, но налопались от души. Конечно, всегда такой шашлык делать не будешь, но если вот так, как у нас, захотелось на природу, а времени готовить нет, то очень даже хороший вариант!

Люля-кебаб

Шашлычки очень хорошее дело! Вдобавок к просто шашлыку всегда делаю люля-кебаб. Рецепт мой от оригинала может отличаться, но получается очень вкусно. Итак, берётся фарш, куриный, говяжий, свиной неважно. Туда режется лук, зелень, добавляется соль, перец, специи по вкусу. Хорошо всё перемешать, можно добавить яйцо и ложку майонеза для большей сочности. И всё!

Потом формируем руками маленькие котлетки и на решётку. Жарить с обеих сторон. Можно фаршем облепить шампур, как делают настоящий люля-кебаб, но только если фарш нежирный, иначе может соскользнуть с шампура. Блюдо просто объедение!

Можно сделать ассорти. Допустим, нарезать баклажаны 1-1,5 сантиметра толщиной и чередовать на шампуре: шарик фарша баклажанчик.

Недавно попробовала приготовленную на барбекю скумбрию. Это нечто. Сначала с недоверием отнеслась к этому блюду. Но потом… м-м-м!
Рыбу выпотрошить, натереть солью и перцем и на решётку. Всё!

Ну и моё коронное блюдо картошечка в углях. Картошку помыть, разрезать пополам, натереть солью. В серединку положить кусочек сала или копчёной грудинки, чтоб жирок был. Соединить половинки картошки и завернуть в фольгу. Бросить в угли. Просто кайф! Картоха от сала такая нежная и ароматная получается, с хрустящей корочкой.

Соусы тоже сами делаем. Красный: развести немного томатной пасты с кипячёной водой, посолить, поперчить, добавить нарезанную кинзу.

Белый (цахтон): сметану посолить, поперчить, выдавить туда побольше чесночка, можно порезать укроп.

Курица на решётке

В прошлом году и проводила свой отпуск на даче. Вообще-то это здорово, но не о красотах Подмосковья хочу рассказать. За нашим участком находится лес. Выходишь и сразу место для костра. Я люблю смотреть на огонь, медитирую. Но и съесть чего-нибудь не откажусь.

В морозилке лежала курица, захотелось её приготовить на решётке. А чем замариновать? Кроме лимона ничего не было. Порезала курочку на 4 части, посолила, поперчила, добавила луковички, чесночок (всё с огорода). Выдавила половину лимона. И тут мне в голову пришла интересная мысль. Открыла банку оливок с лимоном, и этим рассолом залила курицу. Поставила под гнёт в холодильник. Ночь она мариновалась.

Для костра напилили берёзовых и сосновых дров. Когда угли почти все прогорели, на решётку с зажимом выложили курицу. Следили, чтобы от жира не вспыхнули угли. Коптили её так 35 минут, поочерёдно по 5 минут с каждой стороны. Главное терпение. Получилось замечательно. Вкус изумительный, нежный. Теперь буду готовить только так.

Мы очень часто жарим курицу на решётке. Берётся курица (я беру бройлеров по 2 килограмма, но учтите, чем больше птица, тем дольше она готовится), начиняется порезанными яблоками (осенью, когда есть антоновка, запах просто сумасшедший), а к ним добавляется гвоздика, перец горошком и соль. Сверху курицу тоже посыпаем солью, специями и заливаем яблочным соком. Приправы типа «для шашлыка» мне не нравятся, напоминают по запаху бульонный кубик, но недавно я открыла для себя приправу «для блюд из капусты»: она ароматная и не слишком острая.

Читать еще:  Картофельный гратен в мультиварке

Даём всему этому постоять хотя бы 7-8 часов, но однажды я мариновала курёнка два дня, просто шикарное мяско получилось.

Перед приготовлением курицу разрезаем по брюшку и кладём на решётку. Периодически переворачиваем.

К такой курице, да и к шашлыкам, подойдёт соус: в равных пропорциях смешать майонез и кетчуп, можно добавить горчицы или хрена, и много репчатого лука, желательно сладкого. Если лук горчит, обдайте его кипятком, когда нарежете. В последний раз соус съели, не дождавшись мяса, макали в него огурцы, помидоры и хлеб.

Альтернативный видео рецепт: Шашлык на коньяке

Шашлык на белом вине

Ингредиенты для маринада на 1 кг мяса:

  • белое сухое вино – 250 мл;
  • оливковое масло – 2 столовые ложки;
  • луковицы – 5-6 штук;
  • лимон – 1 половинка;
  • чеснок – 0,5 головки;
  • черный перец и соль – по вкусу.

Рецепт

1. Размороженное мясо очистить от сала, затем нарезать маленькими кусочками (3×3 см), посолить и поперчить. Сало тоже порезать маленькими дольками и положить отдельно. Оно понадобится при жарке.

2. Очищенный лук нарезать толстыми кольцами для удобного насаживания на шампур. Лимон и чеснок разделить на небольшие дольки.

3. На дно эмалированной или пластиковой посуды положить несколько колец лука (чтобы они закрыли дно), пару ломтиков лимона и чеснока. Сверху – слой мяса. В такой последовательности уложить все продукты слоями (в зависимости от количества порций их может быть несколько) последним должен быть лук.

4. Равномерно залить будущий шашлык белым вином.

5. Накрыть посуду крышкой или тарелкой, сверху поставить банку с водой, которая будет прессом, способствующим лучшему замачиванию.

6. Выдержать мясо в холодильнике 4-5 часов.

7. Нанизать шашлык на шампуры, чередуя его с салом, луком и лимоном. Во время жарки обрызгивать маринадом.

Как правильно жарить шашлык на мангале

Фруктовые ветки

Веселый пикник на даче немного облегчит работу с костром. Чаще всего там уже есть запас дров, например березовых. Или же вы привозите мешок угля с собой. На природе может быть интереснее. Приходится побродить по лесу в поисках подходящих веточек.

Неопытные люди собирают всё подряд. А ведь жарить мясо на сосновых ветках запрещено. Выделяемая смола сделает шашлык горьким, с неприятным запахом. По той же причине лучше избегать досок от старого забора. Да и толку от такой древесины мало.

Самый ароматный шашлык получается на дровах из фруктовых деревьев. Даже если у вас нет такого запаса, найдите несколько веточек вишни. Когда угли будут готовы, киньте в мангал ветки и приступайте к жарке мяса. Вы почувствуете разницу.

Крепкий алкоголь

Если мясо жестковато, добавьте в маринад немного водки. Она поможет смягчить шашлык. Еще водкой можно сбрызнуть мясо во время готовки. Только снимите шампур с мангала, иначе алкоголь воспламенится.

Бренди и ром придадут шашлыку приятный аромат. А корочка на мясе будет красивого золотистого цвета. Сбрызните шашлык коньяком и пройдитесь горелкой. Это будет эффектно и очень вкусно.

Копченый аромат

В шашлыке на мангале мы ценим его особый запах с дымком. Дрова и угли прогорают, и тогда остается мало аромата. Чтобы усилить аромат дыма, возьмите деревянные опилки. Подойдут любые, но лучше отдать предпочтение ольховым. Замочите их в воде перед тем, как разжечь мангал. Когда будете ставить мясо, просто бросьте горсть опилок на угли. Влага не даст им быстро сгореть, и они будут тлеть, обдавая шашлык дымом.

Поливка мяса

Как только мы поставили шампуры на мангал, жир на мясе начинает плавиться и стекать на угли. Происходит мгновенное возгорание, которое мы тушим пивом или водой. Но так делать нельзя. Тем самым вы понижаете температуру, что влияет на сочность шашлыка. А еще мясо прожаривается неравномерно.

Читать еще:  Тирамису в креманках

Потеря сока происходит и при поливе шашлыка. Чтобы избежать воспламенения жира, посыпьте угли пищевой солью перед жаркой мяса. Это поможет предотвратить прямой контакт раскаленных углей с каплями без потери жара.

Горячий жир

Улучшить вкус мяса поможет горячий жир. Его используют в приготовлении разных мясных блюд. Хорошо вытопите жир на сковороде, лучше чугунной, до получения шкварок. Этот жир должен слегка подгореть. Именно запах горелого придаст мясу особый вкус. Поливайте блюдо жиром за несколько минут до готовности. Даже шеф-повара в ресторанах пользуются этим способом.

Подбираем алкоголь под шашлык из рыбы

Обычно к рыбе подается белое вино – сухое или полусухое. Но и здесь свои особенности. Все будет зависеть от сорта, запаха рыбы, а также способа маринования и готовки.

Прежде всего, ориентируйтесь на привкус маринада. Если он дает кислинку, то и алкоголь должен иметь похожий привкус.

Если рыба мариновалась в вине, а чаще всего для этого используется сухое вино, то и к шашлыку подавайте тот же самый напиток.

Но только не передержите рыбу в маринаде, иначе она станет грубой и сухой.

Обращайте внимание и на статус продукта. Когда готовится шашлык из элитных сортов, например, осетрины или семги, выбирайте статусный, но легкий напиток.

В этом случае идеальным выбором будет мартини, причем не дешевый.

Когда жарите рыбу на мангале целой, блюдо получается более сочным. Поэтому в этом случае идеальным будет полусухое вино с не ярко выраженной кислинкой, которая сможет придать пикантности вкусу шашлыка.

Если готовить шашлык из рыбы, имеющей неприятный запах тины, например, из сома, его не всегда получается перебить даже сильными специями. Поэтому спасать положение придется вином с выраженным ароматом, но не сильной крепости.

Кстати, подход к выбору спиртного в рыбе с запахом может быть кардинально противоположным.

Хотите подчеркнуть этот аромат – подавайте легко вино розового оттенка или сильно разведенный ликер без резкого аромата.

А вот для того, чтобы забить рыбный запах, возьмите спиртное с ярким ароматом. Здесь подойдет и белое, и розовое вино, как сухое, так и полусухое.

Любите необычные сочетания, попробуйте рыбу с ликером, имеющим травяные нотки.

Ликер лучше разбавить. Регулируйте крепость содовой или тоником.

Для жирного шашлыка нужен напиток более крепкий, а вот сухую рыбу лучше запивать не крепким напитком.

Как приготовить вкусный шашлык: 5 лучших рецептов

Корреспондент Sputnik и любитель загородной жизни Светлана Лицкевич поделилась рецептами шашлыка, которые прижились после многочисленных экспериментов. Рецепты проверенные – не подведут.

Редкий выходной на даче обходится без раскочегаренного мангала. А иначе зачем вообще все дачные потуги, если не растопить вечером баню и не поджарить шашлычок после ударного труда на свежем воздухе? За те десять лет, которые мы являемся дачниками, нами были перепробованы все возможные рецепты шашлыка — от самых простых до экзотических — и обратно. Опытно-экспериментальным путем и был составлен рейтинг самых лучших шашлычных маринадов. Все они испробованы неоднократно. И гарантировано не подведут.

Шашлык в луковом маринаде

Простой рецепт для настоящих ценителей. Идеально работает со свининой, особенно с шейкой. Неплохо получится и с говядиной, но это должен был очень нежный филейный кусочек.

Необходимо нарезать мясо крупными кусками, репчатый лук измельчить. Лука понадобится много — на килограмм мяса до полкилограмма лука. Перемешать куски мяса с мелко порезанным луком и поставить в холодное место на ночь. Утром добавить специи: черный и душистый перец, кориандр, майоран. Лучше всего, если это будут свежемолотые специи.

Как резать мясо? Как показывает практика, самый сочный и нежный шашлык получается, если не мельчить: куски должны быть размером в 5-8 сантиметров, не меньше. А вот если порезать шашлык слишком мелко, какой бы маринад вы ни замутили, шашлык получится сухим.

Перед тем, как вы станете нанизывать мясо на шампуры, добавьте в него соль. Делать это заранее не стоит, поскольку соль высушивает мясо. Для эстетики можно перемежевывать мясо на шампуре с кружками помидора или кольцами лука. В самом конце можно добавить эстрагон (тархун) или орегано — так как их аромат исчезает под действием жара.

  • Мясо;
  • Репчатый лук;
  • Соль;
  • Специи по вкусу, но черный перец и кориандр должны быть обязательно.
Читать еще:  Голубцы из молодой капусты

Шашлык с французской горчицей

По сути это тот же маринад в собственном соку: нарезаете мясо крупными кусками и маринуете со специями. На 2 килограмма мяса добавляете 100-150 граммов французской горчицы. Специи можно выбирать подушистее, поскольку горчица обладает собственным ароматом, который может их заглушить. Соль добавляем уже перед нанизыванием на шампур. Волшебные свойства горчицы не лишне знать каждой хозяйке — она может спасти мясо любой жесткости, сделав его мягче. А ароматные зернышки французской горчицы придают блюду легкую пикантность и аппетитно похрустывают после запекания.

  • Мясо;
  • Французская горчица (в зернах);
  • Специи по вкусу, можно использовать сванскую соль;
  • Соль.

Шашлык в маринаде из майонеза и кетчупа

Этот маринад можно назвать самым бесхитростным, зато беспроигрышным — он может спасти даже не самое удачное мясо. После ночи в таком маринаде и суховатое свиное бедро будет мягким, словно шейка. А содержащееся в майонезе растительное масло не даст шашлыку пересохнуть во время приготовления.

Мясо надо порезать на небольшие куски, сначала маринуете его пару часов в специях, потом в равных пропорциях смешиваете майонез и кетчуп и перемешиваете с мясом. Специи, как обычно, используете по вкусу, но сюда можно смело добавлять в больших количествах паприку, как сладкую, так и острую. Солим в самом конце. Маринад получается немного сладковатым — если вы не сторонник подобного, можно добавить пару чайных ложечек бальзамического уксуса.

Рецепт очень вкусный, но самый калорийный из всех. Он явно не походит для тех, кто следит за фигурой.

Мясо для шашлыка должно быть охлажденным. Из размороженного мяса вы, конечно, тоже что-то сможете приготовить, но настоящего удовольствия от аромата свежего мяса не получите.

Майонез, кетчуп в пропорции 2:1;

  • Специи, сладкая и острая парика;
  • Бальзамический уксус;
  • Соль.
  • Шашлык в газировке

    Отличный способ экспресс-приготовления шашлыка, на случай внезапных гостей. Порежьте мясо, обильно пересыпьте его специями. В данном случае отлично подойдут смеси типа хмели-сунели, можно бросить пару веточек розмарина. Залейте мясо газированной минеральной водой и, — вуаля! — через 40 минут шашлык готов. Благодаря углекислоте специи быстро проникают в волокна мяса, оно мгновенно пропитывается и становится мягким. Слейте минералку, добавьте соль и 3-4 столовых ложки растительного масла, лучше всего оливкового «экстра вирджин». Этот рецепт отлично размягчает говядину и баранину. В самом конце приготовления можно посыпать шашлык смесью душистых трав или орегано.

    Для этого рецепта важно не переборщить — если вы передержите шашлык в минералке, кушать вам придется абсолютно сухое и совершенно безвкусное мясо.

    • Мясо;
    • Газированная минеральная вода;
    • Специи по вкусу, отлично подойдет хмели-сунели;
    • Соль;
    • Оливковое масло;

    Шашлык в гранатовом соке с имбирем

    Настоящая отрада для гурманов. Вкус шашлыка получается настолько насыщенным, а мясо таким мягким, что попробовав этот рецепт однажды, вы непременно к нему вернетесь. Сок смягчает мясо за счет фруктовой кислоты, а по итогу остается благородное кисло-сладкое послевкусие. Только важно соблюсти одно важное условие: сок должен быть свежим, а не из пакета. Для маринада 2 кг мяса достаточно сока одного крупного или двух средних гранатов. Куски мяса должны быть обильно пропитаны соком, но не плавать в нем.

    Замаринуйте мясо в соке на ночь, утром добавьте специи, к этому маринаду отлично подойдут пряные травы. Небольшой клубень имбиря натрите на терке и тоже добавьте в маринад. Соль добавляем перед нанизыванием на шампуры. Сырой шашлык полейте растительным маслом — и на раскаленные угли.

    • Мясо;
    • Гранат —1-2 штуки;
    • Имбирь;
    • Соль;
    • Специи, пряные травы.

    Какое мясо выбирать для сочного шашлыка?

    Свинина. Абсолютно беспроигрышный шашлык получается из шеи. Если планируется ответственный прием, который не допускает экспериментов, лучше купить свежую, не слишком жирную свиную шею. Что бы вы с ней ни сделали — ее сложно испортить.

    Говядина. Неплохой шашлык может получиться из филейной части и вырезки. Но это задача для опытного кулинара. Если вы таковым не являетесь, предпочтите телятину или мраморную говядину.

    Баранина. Считается идеальным мясом для шашлыка. Но не забывайте, что она вкусная, только когда горячая. В холодном виде на нее найдется немного ценителей. Отлично подходит мякоть бедра, филейная часть. Лучше отдать предпочтение молодому светлому мясу или ягнятине.

    Ссылка на основную публикацию
    ВсеИнструменты
    Adblock
    detector