0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Шоколадный мусс: как приготовить, рецепты

Шоколадный мусс: как приготовить, рецепты

Состав шоколадного мусса, его полезные свойства и вред для здоровья человека. Как едят сладость, какие существуют рецепты её приготовления?

  • Состав и калорийность шоколадного мусса
  • Полезные свойства
  • Противопоказания и вред
  • Как приготовить шоколадный мусс
  • Рецепты блюд
  • Интересные факты

Шоколадный мусс — это кремоподобный десерт, который можно употреблять в оригинальном виде либо использовать для приготовления разнообразных кондитерских изделий. Большую часть мусса составляет шоколад, поэтому он не оставит равнодушным ни одного сладкоежку. Лакомство не содержит трансжиров и является полезным как для взрослых, так и для детей.

Особенности приготовления шоколадного мусса

Вся хитрость изготовления муссовой прослойки состоит в том, чтобы сделать воздушной. При этом ее текстура должна иметь достаточную плотность, тогда в готовом виде он не расплывется по десерту в виде бесформенной и неаппетитной массы.

Профессиональные кондитеры дают полезные советы, как сделать шоколадный мусс в домашних условиях:

  • необходимую воздушность десерт приобретает из-за хорошо вспененных белков или сливок;
  • хотя качественный шоколад придает муссу необходимую насыщенность, его вкус можно выгодно подчеркнуть (горький лучше проявит себя в компании с щепоткой соли, излишнюю приторность белого шоколада помогут исправить ягоды и цитрусы, которые превосходно дополняют молочные и темные сорта сладости);
  • шоколад стабилизируют яйца либо желатин;
  • сливки и белки лучше взбивать перед использованием, иначе они осядут;
  • качественная плитка с высоким содержанием масел какао всегда застывает без проблем (даже без применения дополнительных желирующих средств);
  • строго придерживаться рекомендованного рецептами температурного режима (это позволит избежать сразу 3 проблем – расслоения шоколада от перегрева, преждевременного схватывания яиц из-за высокой температуры, появления желатиновых комков, засыпанных в горячий шоколад);
  • при приготовлении многослойного шоколадного изделия лучше начинать с более темного по цвету мусса, а поверх него распределять следующую основу аккуратно, при помощи столовой ложки.

Обратите внимание! Даже четкое выполнение указанных рекомендаций можно перечеркнуть на заключительном этапе, если сделать финальное смешивание при помощи миксера или блендера. Пузырьки, дающие шоколадному муссу воздушность, полопаются. Поэтому смешивать ингредиенты нужно исключительно лопаткой и крайне аккуратно, чтобы не повредить структуру массы.


Если вы хотите, чтобы мусс по консистенции напоминал желе, как на изображении, добавьте указанное в рецепте количество желатина, или сократите его в два раза, если не хотите получить слишком плотный мусс.

Читать еще:  Сырники из сырковой массы

Густой шоколадный мусс — это оригинальный десерт по простому рецепту, который можно приготовить в домашних условиях даже не имея опыта в этом деле.

Ингредиенты:

    Шоколад горький — 100 г; Кондитерские сливки 30% жирности — 200 мл; Куриное яйцо — 1 шт; Яичный желток — 1 шт; Сахар — 1 ст. ложка с горкой; Желатин — 0,5 ч. ложки.

Способ приготовления:

    Залейте желатин небольшим количеством воды на время, указанное производителем в инструкции; Шоколад растопите на водяной бане; Сливки взбейте в пену миксером или венчиком; В термостойкую миску разбейте яйцо, добавьте желток и сахар. На водяной бане, постоянно помешивая, подогрейте до 50 градусов. Сняв с огня, слегка взбейте смесь; В яично-сахарную смесь влейте растворенный в воде желатин и взбейте; Добавьте шоколад, взбивайте в течение 2 минут; Добавьте взбитые сливки, перемешайте вручную.

Видео приготовления шоколадного мусса

Мусс из молочного шоколада имеет притягательный аромат и необычный вкус. Такой десерт не рекомендуется предлагать маленьким сладкоежкам из-за некоторых компонентов. Взрослые люди по достоинству оценят нежный шоколадный мусс с коньяком и кофе. От такого лакомства прибавится бодрость и поднимется настроение. Десерт прекрасно подойдет для романтического ужина.

Состав ингредиентов

Для пикантного десерта потребуется несложный набор продуктов. Муссы отличаются экономичностью и простотой приготовления. Компоненты для десерта можно найти в каждом доме.

  • 90 г черного шоколада;
  • 90 г сливочного масла;
  • 2 яйца;
  • 2 ложки коньяка;
  • 2 ложки крепкого кофе;
  • сахар – 70г;
  • щепотка соли.

Белки яиц для мусса необходимо взбивать отдельно. Чтобы пена была крепкая и устойчивая, в них добавляется щепотка соли.

Этапы приготовления

Правильное приготовление шоколадного мусса требует несколько емкостей, миксер и венчик. Сильно взбивать массу не надо, чтобы она не потеряла воздушности и легкости. Процесс приготовления десерта нетрудоемкий и доступный.

  1. Для начала требуется заварить кофе. Чтобы он был крепким и ароматным, рекомендуется использовать зерновой. Напиток должен быть свежим, только что заваренным в турке.
  2. Яйца делятся на белки и желтки. Их надо предварительно остудить. В желтки высыпается весь сахар, кроме 1 ложки, и вся масса взбивается до однородности. Кастрюлю можно поставить на паровую баню, чтобы все крупинки разошлись.
  3. Белки требуется соединить с морской солью. Их взбивают с сахаров в течение 5 минут до густой пены. Она не должна стекать с ложки.
  4. В отдельную кастрюлю помещается поломанный на дольки шоколад, сливочное масло, несколько ложек высококачественного алкоголя и кофе. Эти компоненты разогреваются на паровой бане. Их надо постоянно помешивать, чтобы дно не пригорало. Для десерта обычно используется апельсиновый ликер, который можно легко заменить коньяком или ромом.
  5. На паровой бане рекомендуется перемешать желтковую и шоколадную массы. Работать надо миксером в течение 2 минут. С его помощью легко добиться однородности.
  6. Белки вводятся по одной ложке при постоянном помешивании. В этом процессе миксер уже не понадобится. Соединяются все компоненты с помощью венчика или лопатки.
  7. Раскладываем десерт в креманки и ставим в холодильник примерно на 3-4 часа. Это время нужно для охлаждения шоколадного мусса.
Читать еще:  Орешки со сгущенкой рецепт классический с фото

Десерт после остывания можно украсить дольками шоколада, ягодами или взбитыми сливками. Он получается легким и воздушным, благодаря тщательно взбитым белкам.

Из белого шоколада

Ингредиенты для создания 4 порций воздушного шоколадного мусса:

  • шоколадная плитка — 250 г;
  • сливок — 220 мл;
  • сахара — 250 г;
  • молока — 100 мл;
  • яиц свежих — 3 штуки.

Приготовление мусса из молочного шоколада:

  1. Растопить шоколадную плитку в молоке и остудить.
  2. Перетереть желтки с сахарным песком, добавить к растопленному шоколаду.
  3. Взбить сливки с белками и перемешать венчиком с шоколадной массой.
  4. Поставить десерт в холод на 2 часа, подать посыпанным орешками или кокосовой стружкой.

Калорийность 100 г десерта — 318 ккал, 43 г углеводов, 14 г жиров, 3 г белка.

Советы от кондитера

Чтобы вкус десерта получался разным, можно использовать не только коньяк или ликёр. Прекрасными добавками окажутся ваниль или мускатный орех.

  1. Требуется отдельно взбивать белки и желтки. Тогда десерт получится более воздушным.
  2. Желтки необходимо предварительно остужать. Белки же добавлять в последнюю очередь, причём они должны быть в виде максимально густой пены.
  3. Можно начинать приготовление с растапливания шоколадной плитки. После уже взбивать яйца и формировать массу для десерта.

Не бойтесь спрашивать, как приготовить любой мусс. Фантазируйте, готовя десерт. Включение новых ингредиентов улучшит вкус, добавив оригинальности. Не забывайте, что шоколад удачно сочетается ещё и с корицей, вишней и другими полезными продуктами.

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector