0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Самса с тыквой; рецепты по-узбекски, из слоеного теста в духовке

Самса с тыквой — рецепты по-узбекски, из слоеного теста в духовке

У самсы с тыквой, приготовленной по узбекски только один недостаток – уплетается в одно мгновение. Вкусный сочный пирожок пойдет на «ура» в семейном кругу за чайкой чая или в перекус на улице. Только будьте осторожнее, чтобы не обрызгать соседей соком. Да знайте меру, поскольку имеется угроза переедания.

Самса – традиционное блюдо узбекской кухни, которой жители страны заслуженно гордятся. Как правило, готовят её с начинкой из фарша или картофеля. Осенью отдают предпочтение тыквенному наполнителю. Настоящая Ошковокли сомса делается из пресного теста, но сейчас многие хозяйки, шагая в ногу со временем, выпекают узбекские пирожки из готового слоеного теста. И не расстраивайтесь, что в вашем хозяйстве нет тандыра, самса великолепно готовится в обычной духовке.

Восточную выпечку, самсу, принято готовить с любыми начинками, а одна из самых распространённых — тыква. Готовят её по-разному, соединяя с луком, мясом, курдючным жиром и другими продуктами. Данный вариант рецепта весьма щадящий и не жирный. При этом начинка получается весьма сочной.

Ингредиенты для теста:

  • Мука — 350 г
  • Вода — 190 мл
  • Оливковое масло — 70 мл
  • Соль — 2 г

Ингредиенты для начинки:

  • Тыква свежая — 600 г
  • Репчатый лук — 2 шт.
  • Подсолнечное масло рафинированное — 2 ст.л.
  • Душистый перец — 3 г
  • Сахар — 2 ч.л.
  • Соль — 1 ч.л.

Пошаговое приготовление теста:

  1. Для приготовления пресного полуслоёного теста в глубокую емкость налейте воду, масло и насыпьте соль. Размешайте, чтобы соль растворилась.
  2. Постепенно добавляйте муку и замесите тесто.
  3. Накройте его пленкой и на полчаса положите в холодильник.
  4. Спустя это время тесто разделите на 2 части, каждую скатайте колбаской и нарежьте на равные части.
  5. Эти части раскатайте в тонкую лепёшку и выкладывайте начинку.
  6. Сформируйте треугольную самсу.

Пошаговое приготовление начинки:

  1. Тыкву очистите от твердой кожуры, удалите семечки и нарежьте мелким кубиком.
  2. Лук очистите, ополосните и нарежьте тонкими полукольцами.
  3. В сковороде разогрейте растительное масло и выложите лук.
  4. Слегка его прогрейте. Жарить не нужно, необходимо только, чтобы он отдал маслу свой запах.
  5. К луку добавьте тыкву, всыпьте сахар, соль и перец.
  6. Перемешайте продукты до растворения соли и сахара. Попробуйте и добавьте, чего не хватает по вкусу.
  7. Тыкву до готовности не доводите, она должна остаться немного сыроватой, при этом пропитанной ароматом лука и масла.
  8. Тыкву остудите и начиняйте самсу.
Читать еще:  Жареный лук на зиму в банке

Пошаговое приготовление самсы:

  1. Сформированную самсу выложите на противень.
  2. Смажьте ее разболтанным яйцом или сметаной, посыпать кунжутом и выпекайте полчаса при 180°C. Если самса будет плохо румяниться, тогда держите ее немного дольше времени до образования золотистого цвета.

Рецепт для меня уже рядовой, так как я часто пеку разную самсу. Этот вариант самсы готовится быстро, потому что в процессе используется готовое слоеное тесто, не дрожжевое. Тут важно нарезать тыкву вручную. Признаюсь, было у меня желание использовать комбайн для облегчения процесса, но потом здравый смысл восторжествовал. Не измельчают тыкву для самсы, ни терками, ни комбайном, почему-то это важно.

Способ обработки не совсем традиционный, до него я дошла сама, и так мне больше нравится. То есть лук я слегка поджариваю, только до того момента, как он начнет отдавать свой запах. А в традиционном рецепте в начинку все закладывается в сыром виде. Жир использовать желательно, но не обязательно, просто с ним получается сочнее.

Итак, для приготовления самсы с тыквой нам понадобятся все продукты по списку.

Тыкву очистить от корок, нарезать помельче.

Лук нарезать тонкой соломкой, чтобы он успел приготовиться.

Соединить тыкву с нарезанным очень мелко бараньим жиром. Я не люблю, если в начинке попадаются кусочки жира, и поэтому нарезаю его как можно мельче, чтобы жир полностью растворился внутри при нагревании.

Лук слегка обжарить на растительном масле, постоянно помешивая, хватит 3 минут. Смешать лук и тыкву с жиром. Прогреть пару минут. В этот момент добавить соль по вкусу и, если тыква мало сладкая, то и сахар. Поперчить и посыпать зирой. Вкус самсы будет полностью зависеть от количества добавленной соли и вкуса самой тыквы. Не досолить тоже плохо, поэтому все пробуйте.

Вот так выглядит готовая начинка. Выложить ее и остудить.

Слоеное тесто у меня было одним пластом. Для удобства я сделала из него жгут. Нарезать тесто на равные кусочки. Я слегка просчиталась и у меня получилось 13 штук.

Читать еще:  Айран из кефира и минералки

Каждый кусочек расплющить и тонко раскатать. В центр выложить тыквенную начинку.

Сформировать треугольную самсу. Краешки нужно залеплять прочно, чтобы сок при выпечке не вытек.

Выложить самсу на противень, смазать яйцом, посыпать кунжутом и запечь в течение 25 минут при 190 градусах.

Самса с тыквой на готовом слоеном тесте удалась! Дать ей слегка остыть или подавать с пылу с жару.

Как приготовить «Самса с тыквой и мясом» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления самсы с тыквой и мясом нужно взять любое слоёное тесто, опять же, любое мясо (лучше баранину или говядину), сладкую тыкву, острый красный перец, зиру, бараний жир.

Тыкву очистить и нарезать вручную самым мелким кубиком. Если комбайн умеет делать так же, можно воспользоваться им. Только обычно комбайн давит овощи.

К тыкве добавить мелко нарезанное мясо, измельчённый острый перец, измельчённый вручную бараний жир и репчатый лук. Мясо и жир нужно стараться нарезать помельче, это всегда вкуснее, чем просто прокрутить на мясорубке. А лук лучше всего нарезать тонкими полукольцами. Полученный фарш хорошенько размять руками, посолить по вкусу, обычно чуть сильнее, чем привыкли, добавить сахар и зиру. Так как жира я взяла очень мало и фарш получался почти постным, то решила добавить ещё растительное масло, 2 ложки.

Слоёное тесто разморозить и плотно свернуть рулетом. Это делается для того, чтобы приблизить готовое тесто к приготовленному вручную, да и форма у самсы получится более традиционной. Рулет нарезать на одинаковые кусочки. Затем каждый кусочек приплюснуть в лепёшку.

Сформировать треугольную самсу, плотно защипывая краешки.

Самсу выложить на противень, смазать яйцом, можно посыпать кунжутом или чернушкой и выпекать 25-30 минут при 200°С до румяного цвета. У меня получилось 23 штуки, на 1,5 противня.

Готовую самсу подавать сразу же, пока она ещё горячая.

Самса с тыквой по-узбекски из слоеного теста

Ингредиенты

Мука1 кг
Вода1,5 л
Тыква300 г
Лук2 шт.
Соль3 ч. л.
Курдюк100 г
Сливочное масло200 г
СпецииПо вкусу
Читать еще:  Маринад для оленины

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Если готовите тесто самостоятельно, то выбирайте только высшие сорта муки.
  • Готовое замороженное тесто должно быть абсолютно твердым. Если края мягкие, значит его уже размораживали.
  • Тыква должна быть спелая и небольшого размера, без пятен и вмятин на кожуре.

Процесс приготовления

Первый этап

  1. В воде растворите соль и, понемногу подливая ее в муку, замесите густое эластичное тесто.
  2. Оставьте ее отдохнуть на час.
  3. Затем тонко раскатайте все тесто и хорошо смажьте растопленным маслом.
  4. Скатайте его в рулетик и разделите на несколько частей.
  5. Части поместите в пакет или пищевую пленку и положите в морозилку на несколько часов.

Второй этап

  1. Очистите и нарежьте на крупные кубики лук, тыкву и курдюк.
  2. Добавьте соль, перец, зиру и перемешайте.
  3. Размороженное тесто разделите на небольшие кусочки и раскатайте тонкие круглые лепешки.
  4. Положите начинку и залепите в форму треугольника.
  5. Поместите самсу на противень и выпекайте 30 минут при температуре 200°.

Видеорецепт приготовления самсы с тыквой

Чтобы прочувствовать и понять все тонкости приготовления самсы, посмотрите это видео. Молодой человек демонстрирует рецепт, комментируя и объясняя свои действия. Самса с тыквой по-узбекски на этом видео получается очень красивой и аппетитной.

О пользе самсы с тыквой

Такая выпечка насытит каждого во время завтрака или станет отличным дополнением к обеденному салату. Использование растительного масла, вместо бараньего курдючного жира, и тыквы, вместо мяса, картофеля, позволяет хорошо контролировать калораж блюда. Из тыквы, семян кунжута и специй (зиры, майорана, хмели-сунели) вы получите массу витаминов и микроэлементов, являющихся адаптогенами и микростимуляторами, что особенно ценно в межсезонье.

Об альтернативных вариантах самсы с начинкой из тыквы

Для такого типа самсы легко и быстро можно сделать вкусные тыквенные начинки с другими составляющими:

  • тыква с нутряным жиром, луком, чесноком и аджикой;
  • тыква с куриным филе и белым перцем;
  • тыква с пшенной кашей, сливочным маслом и специями.

ХозОбоз ждёт вас за дастарханом со свежезаваренным зелёным чаем, чтобы наслаждаться моментом, пробуя невыносимо ароматную самсу, являющиуюся символом узбекской кулинарной традиции. Приятных гастрономических впечатлений!

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector