9 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Молочный соус рецепт диетический

Молочный соус рецепт диетический

Диета номер пять – это принцип здорового питания, при котором минимальна нагрузка на ЖКТ и исключены вредные концентрированные жиры, холестерин и химия. На этой диете можно похудеть и оздоровиться, а главное – не придется постоянно голодать! Отдельного внимания стоят молочные соусы, которые можно есть на диете номер пять, и которые отлично разнообразят диетическое меню.

Классический молочный соус Бешамель

Соус Бешамель — это молочный соус №1.

В кулинарии считается базовым соусом, на основе которого можно приготовить множество других соусов.

Классический соус бешамель включает в состав ингредиентов мускатный орех. Именно мускатный орех придает необходимый соусу аромат. Мускатный орех очень полезный продукт, обладающий массой лечебных свойств и том числе обладает свойствами стимуляции желчеобразования и желчеотделения. То есть, эта приправа хороша для диетического питания пациентов с заболеваниями печени и желчных путей.

Однако, в случае панкреатита, не следует использовать продукты, вызывающие повышенную секрецию органов пищеварения.

Настоящий рецепт (если убрать мускатный орех ) подтвержден диетой № 5п и полностью соответствует требованиям диетического питания при панкреатите.

Кроме того входит в диеты: 1, 2, 3 (1 и 2 варианты), 4б, 5(5,а,высокожировая), 6, 7(а,б) 8 (основная), 9, 10 (10,а,с) 11, 13, 15, 1х.

Состав и калорийность соуса бешамель

Пищевая ценность приправы, изготовленной по классическому рецепту, невысокая. Чтобы еще уменьшить ее питательность, мясной бульон заменяют овощным, сыр — низкокалорийным, а масло — спредом.

Калорийность соуса бешамель — 90 ккал, из них:

  • Белки — 1.9 г;
  • Жиры — 5.7 г;
  • Углеводы — 7.6 г;
  • Пищевые волокна — 0.7 г;
  • Вода — 78 г.

Витамины на 100 г:

  • Витамин А — 44.8 мкг;
  • Бета Каротин — 0.019 мг;
  • Витамин В1, тиамин — 0.021 мг;
  • Витамин В2, рибофлавин — 0.036 мг;
  • Витамин В4, холин — 5.31 мг;
  • Витамин В5, пантотеновая кислота — 0.03 мг;
  • Витамин В6, пиридоксин — 0.021 мг;
  • Витамин В9, фолаты — 2.819 мкг;
  • Витамин C, аскорбиновая кислота — 0.33 мг;
  • Витамин D, кальциферол — 0.033 мкг;
  • Витамин Е, альфа токоферол — 0.297 мг;
  • Витамин Н, биотин — 0.199 мкг;
  • Витамин К, филлохинон — 2 мкг;
  • Витамин РР — 0.4559 мг.
Читать еще:  Фарш со сливками

Макроэлементы на 100 г:

  • Калий, K — 48.71 мг;
  • Кальций, Ca — 37.32 мг;
  • Кремний, Si — 0.398 мг;
  • Магний, Mg — 6.94 мг;
  • Натрий, Na — 473.59 мг;
  • Сера, S — 16.69 мг;
  • Фосфор, Ph — 26.4 мг;
  • Хлор, Cl — 716.25 мг.

Микроэлементы на 100 г:

  • Бор, B — 3.7 мкг;
  • Ванадий, V — 8.96 мкг;
  • Железо, Fe — 0.547 мг;
  • Йод, I — 0.15 мкг;
  • Кобальт, Co — 0.339 мкг;
  • Марганец, Mn — 0.1279 мг;
  • Медь, Cu — 27.03 мкг;
  • Молибден, Mo — 2.56 мкг;
  • Селен, Se — 0.635 мкг;
  • Фтор, F — 62.36 мкг;
  • Хром, Cr — 0.22 мкг;
  • Цинк, Zn — 0.094 мг.

Холестерин на 100 г — 22.3 мг.

В составе соуса бешамель высокое количество таких элементов:

  • Холин — предохраняет от разрушения миелиновый слой, защищающий клетки нервных волокон от повреждения.
  • Филлохинон — нормализует свертываемость крови и ускоряет усвоение кальция.
  • Фолаты — стимулируют выработку серотонина и стабилизируют нервно-импульсную проводимость.
  • Натрий — нормализует водно-электролитный баланс, удерживает жидкость в организме.
  • Хлор — повышает синтез соляной кислоты, улучшая переваривание пищи.
  • Калий — стабилизирует работу почек и сердечно-сосудистой системы.
  • Фосфор — распределяет энергию по организму, улучшает состояние зубной эмали.
  • Железо — без этого вещества выработка красных кровяных клеток невозможна.
  • Цинк — оказывает антиоксидантное действие и улучшает слух.
  • Медь — поддерживает синтез простагландинов и нормализует артериальное давление.

С чем едят бешамель и как лучше подать

Бешамель является универсальным базовым соусом, использующимся при подаче многих блюд:

  1. Паста. Бешамель исключительно популярна со всеми видами макаронных изделий. Мягкая структура, сливочный вкус превратят обычные макароны в кулинарный шедевр.
  2. Лазанья. Прекрасное сочетание основного блюда и приправы. Считается классикой подачи.
  3. Пироги, кулебяки, запеканки. Любая сухая рассыпающаяся начинка с добавлением бешамели приобретет потрясающий вкус и удобную для приготовления структуру.
  4. Фарш, рыба, пресные овощи, приготовленные под этим соусом, будут съедены с большим удовольствием даже закоренелыми гурманами.
  5. Оладьи и блины. Сварив бешамель по классическому рецепту и добавив в него куриное мясо, грибы, сыр, зеленый лук и т. д., можно получить множество разнообразных начинок для блинчиков. Густой сладковатый соус бешамель на сметане отлично подойдет, чтобы макать в него оладьи.
Читать еще:  Крем для торта пломбир рецепт с фото

Бешамель – несложный в приготовлении соус, пришедший из Франции и ставший популярным во всех странах. Его стоит освоить даже начинающим хозяйкам, это позволит разнообразить ежедневное меню, сделать блюда более интересными и вкусными.

Вы умеете готовить знаменитый соус? Какой рецепт предпочитаете? Сохраните статью себе на стену, в закладки, поделитесь с друзьями – многообразие вариантов приготовления может пригодиться.

5 оригинальных вариантов

  • С грибами

Питательный и вкусный вариант. В его состав входят шампиньоны, мука, репчатый лук, перец, сливочное масло, соль, молотый мускатный орех. На завершающем этапе можно добавить тертый сыр твердых сортов.

  • С сыром и луком

Молочный соус с сыром и луком подойдет для лазаньи, пасты, мясных тефтелей, запекания овощей. Чтобы его приготовить, следует взять пшеничную муку, репчатый лук, молоко, сливочное масло, твердый сыр, смесь итальянских трав, соль.

Пикантная вариация, которая подойдет истинным гурманам. Идеально сочетается с пастой, спагетти, блюдами из риса. Рецепт довольно простой и не требует большого количества ингредиентов. Следует взять растительное масло, сливки, репчатый лук, шафран, соль.

Прекрасный вариант для тех, кто следит за фигурой или вегетарианцев. Для приготовления понадобятся мука, вода, кешью, оливковое масло, мускатный орех, перец, соль.

Главное отличие диетической вариации от классической заключается в том, что она делается без сливочного масла, а коровье молоко заменяется миндальным.

  • С помидорами

Нестандартный вариант, который придется по душе любителям помидоров. Его можно использовать при запекании картофеля в духовке, приготовлении сэндвичей и для подачи с пастой, спагетти, тальятелле. Достаточно взять муку, сливочное масло, томатное пюре, молоко, специи. Не забывайте помешивать смесь после добавления каждого ингредиента.

К чему и с чем подать соус бешамель?

Про использование уже говорили выше. Бешамель станет прекрасной основой для других соусов – тут все зависит от Вашей фантазии, либо от Вашего умения пользоваться поисковиком. Если говорить конкретнее, с чем и к чему подать соус бешамель, первое, что приходит на ум – это лазанья. Там это практически самое важное составляющее. Кроме того, бешамель прекрасно сочетается с любыми макаронными изделиями, особенно, если дополнить блюдо тертым сыром и/или жареным беконом.

Читать еще:  Подсолнух салат с чипсами рецепт с фото

Хорошо сочетается бешамель с куриным или индюшиным мясом. Особенно, если дополнить базу, например, грибами. С красным мясом соус сочетается, но уже не так удачно.

Где еще используется соус бешамель?… Кхм… Как и говорили, соус служит основой, и хорошо сочетаем с другими ингредиентами. Так, например, для рыбы – просто добавьте в основу пол чайной ложки сахара, если речь идет о сочетаемости соуса с мясом – замените 30-40% молока мясным бульоном (т. е. на 300-350 мл молока добавляете 150-200 мл насыщенного мясного бульона).

Еще можно сделать бешамель с луком и чесноком. Для этого мелко нарубленный лук и чеснок (1 головка лука и пару зубчиков чеснока) жарится до золотистости и добавляется за 3 минуты до готовности в бешамель. Вместе на медленном огне соус кипит 2-3 минуты и после – подается к столу.

Совет от Сошьера
Кстати, чтобы улучшить и насытить вкус классического бешамель, в него добавляют заранее подготовленное молоко со специями. На очищенной луковице сделать крестообразные надрез и вовнутрь поместить гвоздику (буквально несколько зонтиков). Поместить луковицу в молоко, добавить лавровый лист, на медленном огне прокипятить около 15-20 минут. Перед теми, как в соус ввести молоко, процедить последнее через марлю.

Вроде, все Вам рассказали и всеми секретами поделились. Если есть, чем дополнить наш рецепт, или у Вас есть свои секретики приготовления, обязательно поделитесь ими в комментариях. Возможно, кто-то возьмет на заметку и улучшит свой скилл в готовке. Ну, а попробовать приготовить соус стоит обязательно – это ведь французская классика, да еще и такая универсальная.

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector