0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Икра из кабачков по ГОСТу СССР — приготовление в домашних условиях

Икра из кабачков по ГОСТу СССР — приготовление в домашних условиях

Те, кто вырос и жил во времена СССР, наверняка помнит ту самую икру, за которой выстраивалась очередь в продовольственных лавках. Вкус ее был неповторим и многим отличался от домашней икорки. Многие хозяйки пытались повторить такое блюдо на своей кухне, но мало у кого это получалось.

Сейчас, в информационный век, загадка ГОСТовских продуктов практически разгадана. Почему практически? Потому что тайна остается тайной, а нам приходится лишь приоткрывать ее завесу. Принципом фабричных изделий не являлась конкретная рецептура. Основными канонами долгосрочный продуктов были отлаженное производство, изготовление и упаковка. Только при условиях идеального соблюдения этих норм, икра хранилась долго, не теряя при этом вкусовых качеств.

Сейчас мы с вами приготовим икорку по рецептам из СССР. Подготавливайте необходимые ингредиенты, мы переносимся в недалекое прошлое…

Тщательно смываем с кабачков всю грязь. Желательно для приготовления икры использовать молодые овощи с тонкой кожицей и с несформировавшимися семенными камерами. В этом случае мякоть можно не удалять, закуска получится более нежной.

Кожуру кабачков лучше аккуратно очистить, но можно и не делать этого. Далее овощи нарезают небольшими кубиками и выкладывают на раскаленную сковороду, где тушат с добавлением небольшого количества растительного масла на среднем огне без крышки. Лишняя влага должна уйти. Зажаривать кабачки при этом не нужно, достаточно только немного припустить, чтобы они стали мягкими.

  • 2 кг кабачков
  • 750 г моркови
  • 500 г репчатого лука
  • 250 г томатной пасты
  • 200 г майонеза
  • 175 мл подсолнечного масла
  • 75 мл столового 9% уксуса
  • 100 г сахара
  • 1 ст. л. соли
  • 5 г черного молотого перца
  • 5 г молотой паприки
Читать еще:  Окрошка с колбасой на квасе

Репчатый лук очистим от шелухи, порежем кубиками.

Кабачки помоем, обрежем хвостики, порежем кубиками среднего размера. Так как овощи молодые, кожуру предварительно очищать не нужно.

Морковь помоем, очистим от кожуры, измельчим на терке с крупным полотном.

Соединим все измельченные овощи в глубокой кастрюле с толстым дном, перемешаем.

Добавим к овощам рафинированное растительное масло.

Затем добавим крупную поваренную соль, сахар, молотую паприку и черный молотый перец. Тщательно перемешаем ингредиенты.

Накрыв кастрюлю крышкой, поставим ее на огонь. Будем тушить овощную смесь на медленном огне на протяжении 1 часа. За это время овощи пустят сок и немного уменьшатся в размере.

Спустя указанное время измельчим тушеные овощи в однородное пюре с помощью погружного блендера.

Затем добавим в овощное пюре томатную пасту и майонез от проверенного производителя. Перемешав кабачковую икру до однородной консистенции, вернем ее на медленный огонь. Продолжим тушить кабачковую икру с томатной пастой и майонезом на протяжении 1 часа.

Спустя час добавим в кабачковую икру столовый 9% уксус, чтобы заготовка хорошо хранилась всю зиму.

Проварим кабачковую икру с уксусом еще 5 минут, после чего разложим ее в стерилизованные банки. Накроем банки с заготовками металлическими крышками и закатаем их с помощью специальной машинки.

Перевернув консервацию вверх дном, укутаем банки с кабачковой икрой пледом и оставим их на 1-2 суток до полного остывания. Затем уберем заготовки в сухое темное место. Из указанного количества ингредиентов получается 2,5 л консервации.

Этапы подготовки овощей

Первым делом необходимо подготовить кабачки. Рецептура приготовления икры подразумевает молоденькие кабачки, но вы можете использовать и большие кабачки, просто икра получиться более нежной из молодых овощей. В ом случае, если у вас нет «молочных» кабачков, возьмите старые и удалите из них семенную камеру и мягкие прожилки, а также срежьте грубую кожицу.

Читать еще:  Спагетти с фрикадельками в томатном соусе

Нарежьте мякоть кабачков на кубики небольшого размера и обжарьте на сковороде под крышкой. Нам нужно, чтобы лишняя влага испарилась. После тушения кабачковая масса станет мягкой и будет иметь полупрозрачный вид. Отложим кабачки в сторону и займёмся другими ингредиентами.

Намываем морковь и лук, очищаем их от кожуры и тоже нарезаем на довольно мелкие части, чеснок давим через специально приспособление или максимально измельчаем вручную.

Морковь с луком подвергаем пассировке на сковороде в течение 12-15 минут. Добиваемся от овощей размягчения и выделения естественного сока.

Добавляем к морковно – луковой смеси чеснок, кабачковую массу, натёртый корень сельдерея и хорошо перемешиваем ингредиенты.

Далее необходимо воспользоваться блендером или мясорубкой. Наша задача состоит в том, чтобы превратить овощную массу в пюреобразное состояние. Именно такого вида должна быть настоящая кабачковая икра, без кусочков и твердых комков.

Как приготовить кабачковую икру как продавалась в СССР

Каждый человек, который застал времена Советского союза, должен помнить вкуснейшую кабачковую икру тех времен. Тогда это была любимая закуска советских граждан. Рецепт этого лакомства рассекречен давно, и каждая хозяйка может приготовить самостоятельно это вкусное угощение.

Для приготовления кабачковой икры на зиму потребуется:

  • кабачки свежие (желательно молодые и средних размеров) – 3 кг;
  • репчатый лук – 1 кг;
  • морковь очищенная – 1 кг;
  • корень петрушки (предварительно очистить и измельчить) – 1 ст. л.;
  • чеснок – 9 средних зубчиков;
  • соль (не должна быть йодированной, лучше использовать каменную) – 1.5 ст. л.;
  • сахарный песок – 1 ст. л.;
  • молотый черный перец – 2 гр.;
  • том. паста – 4 ст. л. с горкой;
  • подсолнечное масло – 300 мл;
  • 70% эссенция – 1 ст. л.

Кабачковая икра-пюре с грибами

  • по 1 кабачку, морковке и луковице;
  • 30 г растительного масла;
  • 200 г свежих шампиньонов;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 ст/л томатной пасты;
  • соль, перец.
Читать еще:  Картошка тушеная с тушенкой рецепт с фото

Лук почистить, порезать и выложить на сковороду. Морковь также почистить, помыть, натереть на крупной терке и добавить к луку.

Кабачок почистить, удалить семечки и нарезать кубиками. Положить кубики в сковороду к луку и моркови. Шампиньоны сполоснуть, нарезать пластинками и также положить в сковороду.

Налить в массу 50 мл воды и растительное масло. Накрыть сковородку крышкой и поставить ее средний огонь. Довести массу до кипения, убавить огонь и тушить овощи с грибами 20 мин.

После размягчения ингредиентов положить в сковороду томатную пасту. Посолить овощи, поперчить и перемешать. Тушить икру еще 10 мин.

Чеснок очистить и измельчить. Выключить под сковородой огонь, добавить в овощи чеснок и немного охладить массу.

Взбить все ингредиенты до состояния пюре блендером.

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector