Борщ с квашеной капустой — классический пошаговый рецепт

Борщ с квашеной капустой — классический пошаговый рецепт

Друзья, всем привет. Сегодня хочу поделиться рецептом первого блюда. Ведь осенью, мы готовим очень много овощей, в том числе, я готовлю квашеную капусту в банках.

Потом всю зиму и весну варю из нее первые блюда, вареники и рагу. Можно ее подавать с растительным маслом и луком к картофелю. Но недавно столкнулась с тем фактом, что не все знают как варить борщ с квашеной капустой. Поэтому пошаговый рецепт с фото вам предоставлю.

Во-первых, щи можно готовить на мясном или овощном бульоне. Готовить с красной свеклой или вообще ее не класть.Очень хорошим компонентом является фасоль. Бобовые делаю его наваристым. Обжаривать лук с овощи можно с томатной пастой или домашним томатом.

Как видите, вариантов много. А вот подают его с зеленью и чесноком. Но не менее вкусная получается подача с салом. Можно брать как соленое, так и отварное. Многие любят кушать с аджикой или перцем чили вприкуску.

Для блюда берите не перекисшую капусту, иначе первое, получится очень кислым. Капусту еще можно дополнительно вымочить в чистой воде, если она уж очень кислая.

Как приготовить борщ из квашеной капусты?

Борщ с квашеной капустой готовится еще проще и быстрее, чем со свежим овощем, так как не требует его нарезки.

1. На первом этапе традиционно варят бульон и подготавливают все овощные составляющие, очистив свеклу, морковь, картофель и лук и нарезав все соломкой или кубиками.
2. Квашеную капусту как правило предварительно припускают в отдельном сотейнике.
3. Озадачиваясь сколько варится квашеная капуста в борще, следует прежде всего ориентироваться на индивидуальные предпочтения и подвергать соленье термической обработке до приобретения желаемой степени мягкости.
4. Из приправ для придания горячему нужной палитры вкуса применяют горошины перца, лавр, чеснок и зелень.

Борщ из квашеной капусты – классический рецепт

Классический борщ с квашеной капустой и свеклой моет быть сварен на бульоне из свинины, говядины или птицы, который по готовности процеживают, а мясо отделяют от кости. При тушении свекольной заправки можно для сохранения насыщенности цвета добавить немного лимонного сока или яблочного уксуса.

• капуста квашеная – 400 г;
• свекла – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 700 г;
• помидоры – 6 шт.;
• бульон – 3 л;
• соль, перец, специи, масло.

1. В бульон закладывают свеклу, картофель и варят 15 минут.
2. Пассеруют на масле лук с морковью.
3. Добавляют помидоры, припускают 10 минут.
4. Отдельно тушат капусту.
5. Закладывают капусту и поджарку в кастрюлю, приправляют борщ классический с квашеной капустой, томят 5-7 минут.

Постный борщ из квашеной капусты

Борщ постный с квашеной капустой не уступает по вкусовым свойствам мясным аналогам, удается ароматным и наваристым. В качестве томатной основы можно использовать пасту, как в рецепте, заменить ее стаканом томатного соуса или перетертыми свежими или консервированными в своем соку помидорами.

• капуста квашеная – 400 г;
• свекла – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 500 г;
• мука – 1 ст. ложка;
• томатная паста – 2 ст. ложки;
• соль, перец, специи, масло.

1. Картофель заливают водой, варят 15 минут.
2. Отдельно обжаривают на растительном масле морковь со свеклой, добавив томат и лук с мукой, перекладывают к картофелю вместе с капустой
3. Приправляют борщ без мяса с квашеной капустой, варят 5 минут.

Борщ на курином бульоне с квашеной капустой

Одновременно питательным, наваристым и легким будет сваренный красный борщ с квашеной капустой на курином бульоне. Мясо птицы можно добавить на завершающем этапе готовки горячего или положить прямо в тарелку каждому едоку вместе со сметаной и зеленью. Приятную пикантность придадут добавленные в состав стебли сельдерея.

• курица – 0,5 шт.;
• капуста квашеная – 400 г;
• свекла – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 500 г;
• стебли сельдерея – 1-2 шт.;
• томатный соус – 200 г;
• соль, перец, специи, масло.

1. Нарезанную курятину отваривают, извлекают на тарелку.
2. В бульон закладывают картофель, варят 15 минут.
3. Добавляют обжаренный лук с морковью и капусту с томатом и сельдереем.
4. Приправляют борщ с квашеной капустой и курицей варят 10 минут, добавив в конце мясо.

Борщ с квашеной капустой и фасолью – рецепт

Если в борщ с салом и квашеной капустой добавить консервированную или сваренную вместе с мясом фасоль, его питательность вырастет до небывалых высот и позволит накормить самую голодную мужскую аудиторию. Для бульона здесь используется говяжья грудинка, вместо которой можно взять говяжьи или свиные ребра.

• говяжья грудинка – 0,5 кг;
• сало – 50 г;
• капуста квашеная – 400 г;
• свекла – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 250 г;
• фасоль – 250 г;
• томатная паста – 3 ст. ложки;
• соль, перец, специи, чеснок, сахар.

1. Грудинку и фасоль заливают водой и варят 1,5 часа.
2. Добавляют картофель, варят 15 минут.
3. Отдельно тушат капусту, добавив сахар.
4. Нарезают сало, обжаривают.
5. Добавляют лук с морковью и свеклой, а затем томатную пасту, выкладывают к картофелю, варят 10 минут, бросают капусту, приправы, чеснок.
6. Через 5-10 минут борщ с квашеной капустой и фасолью будет готов.

Борщ с говядиной и квашеной капустой

Борщ с квашеной капустой – рецепт, который зачастую исполняют, используя мясо на кости. Однако если в наличии только мякоть, блюдо получится ничуть не хуже. Филейную часть для этого предварительно нарезают, обжаривают до румянца на сливочном масле, что существенно улучшает вкусовые свойства горячего.

• говядина – 0,5 кг;
• капуста квашеная – 350 г;
• свекла – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 400 г;
• томатный соус – 200 мл;
• соль, перец, специи, масло.

1. Нарезают, обжаривают, а затем отваривают говядину.
2. Добавляют картофель, варят 10-15 минут.
3. Тушат капусту, добавив томат и сахар.
4. Обжаривают на масле лук, свеклу и морковь, перекладывают к картофелю вместе с капустой.
5. Приправляют борщ с квашеной капустой, припускают 5 минут.

Борщ с квашеной капустой и фрикадельками

Вкусный борщ с квашеной капустой без предварительной варки бульона получится при приготовлении блюда с мясными фрикадельками. В качестве основы для изделий предпочтительно использовать смешанный фарш из свинины и говядины. Его приправляют, а затем тщательным образом отбивают в течение пяти минут.

• фарш – 0,5 кг;
• капуста квашеная – 450 г;
• свекла – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 450 г;
• помидоры – 600 г;
• соль, перец, специи, масло.

1. Фарш приправляют, смешивают с луковицей, формируют фрикадельки.
2. В воде отваривают картофель 10 минут.
3. Добавляют фрикадельки, а через 5 минут пассеровку из лука, свеклы и моркови, тушеную квашеную капусту с помидорами, приправы.
4. Варят борщ еще 7 минут, дают настояться.

Украинский борщ с квашеной капустой с галушками

Украинский борщ с квашеной капустой прославился необыкновенным оригинальным вкусом, достигаемым благодаря добавлению в горячее галушек. Мясной основой является неизменно свинина, предпочтительно на кости. Невероятно наваристым горячее получается со свиными ребрами, которые предварительно подрумянивают.

• свинина – 0,5 кг;
• капуста квашеная – 250 г;
• свекла – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 300 г;
• томатная паста – 4 ст. ложки;
• мука – 150 г;
• яйцо – 1 шт.;
• бульон – 180 мл;
• масло сливочное – 40 г;
• соль, перец, специи, масло.

1. Свинину отваривают до готовности.
2. Отливают бульон, добавляют сливочное масло и 100 г муки, размешивая, заваривают основу.
3. В остывшее тесто добавляют яйцо, размешивают с мукой.
4. Формируют галушки, панируют их в муке и отваривают в воде.
5. К мясу закладывают картофель, а через 15 минут протушенную капусту, овощную пассеровку и приправы.
6. Через 10 минут подают борщ с галушками.

Борщ с квашеной капустой и грибами – рецепт

Борщ с квашеной капустой и грибами отличается от традиционных щей только наличием свеклы, которая придает блюду характерный насыщенный темный цвет и своеобразный вкус. Отсутствие томата позволяет ярче раскрыться грибной составляющей и сохранить ее неповторимый ароматный оттенок в бульоне.

• грибы лесные – 400 г;
• капуста квашеная – 400 г;
• свекла – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 350 г;
• соль, перец, специи, масло.

1. Грибы отваривают.
2. Закладывают картофель, варят 15 минут.
3. Отдельно пассеруют нарезку из лука, свеклы и моркови, припускают капусту, перекладывают в кастрюлю.
4. Приправляют горячее, проваривают 10 минут.

Сибирский борщ с квашеной капустой

Приготовление борща с квашеной капустой по следующему рецепту не имеет существенных различий от остальных версий, за исключением поджарки, которых здесь будет две. В одной сковороде подрумянивают лук и морковь, добавляя сразу все приправы, а в другой свеклу с томатами, припустив овощи с бульоном.

• бульон – 2 л;
• капуста квашеная – 350 г;
• свекла – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• томатная паста – 30 г;
• сахар, чеснок;
• соль, перец, специи, масло.

1. В бульоне варят картофель, добавляют капусту, продолжают готовку еще 10 минут.
2. Обжаривают лук с морковью и приправами.
3. Пассеруют свеклу, добавив через 5 минут помидор и томатную пасту.
4. Вливают в свекольную поджарку немного бульона, готовят до мягкости.
5. Перекладывают 2 поджарки в кастрюлю, бросают чеснок, томят минуту.

Борщ с тушенкой и квашеной капустой – рецепт

Быстрый борщ с квашеной капустой и тушенкой получается вкусным и сытным и отнимает минимум времени. Для обжаривания овощей и тушения капусты используют поверхностный жир с консервы. Освежит вкус горячего добавленный за 5 минут до конца варки нарезанный свежий или замороженный сладкий болгарский перец.

• тушенка – 1 банка;
• капуста квашеная – 400 г;
• свекла – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 400 г;
• томатная паста – 3 ст. ложки;
• сладкий перец – 1 шт.;
• соль, перец, специи, масло.

1. В воде отваривают картофель.
2. Через 15 минут добавляют капусту, обжаренные на жиру овощи и тушенку.
3. Приправляют горячее, варят под крышкой 10 минут, добавив в процессе сладкий перец.

Борщ с квашеной капустой в мультиварке

Особенно впечатляющими вкусовыми свойствами порадует сваренный борщ с квашеной и свежей капустой. Для его приготовления в данном случае применяется мультиварка, в которой все компоненты хорошо размягчаются и при этом остаются целыми, а бульон сохраняет прозрачность. Сельдерей можно использовать как корневой, так в стеблях.

• мясо – 0,5 кг;
• капуста квашеная – 250 г;
• капуста свежая – 400 г;
• свекла – 1 шт.;
• сельдерей – 200 г;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 400 г;
• сладкий перец – 1 шт.;
• томатная паста – 2 ст. ложки;
• соль, перец, специи, сахар, масло.

1. В чашу мультиварки наливают масло, закладывают мясо, обжаривают 20 минут в режиме «Жарка».
2. Бросают лук, морковь, свеклу, сельдерей, жарят 15 минут.
3. Добавляют томат, свежую и квашеную капусту, картофель, сладкий перец, приправы.
4. Наливают бульон и включают режим «Суп» на 1 час.

Как приготовить борщ с квашеной капустой и мясом

Знаю, что многие предпочитают постный суп. Для тех, кто не знает, это борщ без мяса. Я же больше люблю наваристое блюдо, которое не только пахнет, но и содержит мясной продукт. Думаю таких гурманов много. Да оно и понятно. Ведь что это за суп, в котором нет мяса?

Ингредиенты:

• Мясо на кости – 1 кг.;
• Свекла – 1 шт.;
• Капуста квашеная – 200 гр.;
• Картофель – 5 шт.;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Помидоры – 2 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Перец болгарский – 1 шт.;
• Чеснок – 1 головка;
• Лавровый лист – 1 шт.;
• Томатная паста – 1 ст. л.;
• Масло растительное – для жарки;
• Лимон – 1/2 шт.;
• Соль, перец – по вкусу;
• Сахар – 2 ч. л.;
• Зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо складываем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим на огонь и варим в течении 1,5 – 2 часов. Обязательно убираем образовавшуюся пену и добавляем в бульон целую очищенную луковицу. По прошествии времени её и мясо вытаскиваем и остужаем. Мякоть отделяем от костей и режем на кусочки. Затем отправляем обратно в бульон. Лук же просто выкидываем.

Если вы используете курицу, то готовить её следует меньше. Время зависит от размера, но в среднем от 30 до 60 минут.

2. Пока кости варятся, сделаем необходимые заготовки. Картофель измельчаем кубиками и заливаем водой. Свеклу режем более мелкими кусочками. Отправляем её на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжариваем около пяти минут. Затем сбрызгиваем лимонным соком, так она не потеряет свой цвет. Ещё обязательно посыпаем сахаром. Заливаем бульоном (0,5 стакана) и оставляем тушиться до готовности.

3. На другую сковороду снова наливаем масло и выкладываем квашеную капусту. Жарим около 10 минут.

4. Лук измельчаем четверть кольцами. Болгарский перец, томаты и морковь режем мелким кубиком. Отправляем их обжариваться на сковороду с маслом. Пассируем в течении 10 – 15 минут и смешиваем с капустой. Оставляем ещё на такое же время.

5. Пока овощи тушатся, в кастрюлю отправляем картофель. Варим его до готовности примерно 7 – 8 минут. Затем добавляем свеклу и овощную зажарку. Готовим ещё 10 минут.

6. Зелень мелко рубим. А чеснок можно пропустить через пресс или порезать ножом. Отправляем в суп. солим и пробуем. Если не хватает соли или сахара, то непременно добавляем. Варим ещё пару минут и выключаем. Накрываем крышкой и даём настояться.

Как приготовить борщ из квашеной капусты

Согласно классической рецептуре, в борщ с кислой капустой, кроме основного ингредиента, кладут мясо, картофель, свеклу, лук, морковь и томаты. Некоторые хозяйки варьируют рецепт под свои вкусовые предпочтения, добавляя еще фасоль, болгарский перец, чеснок или стебли сельдерея. Во всех случаях блюдо получается ароматным, насыщенным, питательным, а его вкус – богатым и очень приятным. Процесс приготовления борща с кислой капустой отличается простотой, но существует некоторые секреты, благодаря которым суп всегда удается даже не самым опытным хозяйкам:

• чаще борщ с квашеной капустой варят на мясном бульоне, причем лучшим мясом для такого блюда считается говядина, но вполне подойдут и другие сорта – свинина, баранина, мясо птицы или кролика;
• перед закладыванием в бульон квашеную капусту обязательно вымачивают на протяжении 15–30 минут в чистой воде, а затем отжимают, чтобы готовый суп не получился излишне кислым или соленым; если же ваша капуста засолена совсем недавно, можно обойтись и без предварительного вымачивания;
• квашеная капуста варится в пределах 10–15 минут, поэтому ее нужно оправлять в бульон ближе к концу варки; если положить кислый овощ в суп раньше, картофель не сможет полностью развариться и будет оставаться твердоватым;
• если хотите добавить в борщ фасоль, то бобы нужно предварительно вымочить и отварить, или же использовать готовую консервированную;
• помидоры для такого первого блюда подходят как свежие, так и консервированные в собственном соку; если у вас нет такого продукта, можно запросто заменить его томатным соусом, томат-пастой или кетчупом;
• чтобы свекла сохранила свой насыщенный цвет, стоит добавить в воду для варки или тушения немного кислоты (уксуса, лимонного сока или рассола из квашеной капусты) и щепотку сахара;
• готовый борщ будет иметь красивый красный цвет, если после закладывания подготовленной свеклы в кастрюлю дождаться закипания и сразу же снять суп с огня; если же варить борщ вместе со свеклой более 2 минут, овощ утратит цвет, а суп станет бледным и мутноватым.

Борщ с квашеной капустой отличается от классического борща кислинкой во вкусе и приятным ароматом квашеной капусты. Свежая капуста в борщ вообще не добавляется, здесь только квашеная капуста, хотя можно использовать пропорцию 1:1, если у вас квашеная капуста слишком кислая.

Какой же борщ без мяса? Говядина, свинина, курица — выбор за вами, но хочу сказать, что с говяжьими рёбрами этот борщ — просто сказка. Замечательное зимнее блюдо!

Итак, для приготовления борща с кислой капустой подготовьте мясо (у меня — говяжьи рёбра), картофель, свеклу, квашеную капусту, воду, соль, подсолнечное масло, морковь, лук, помидоры или томатную пасту, лавровый лист, чеснок, молотый перец. Говяжьи рёбра нарежьте, промойте. Свеклу почистите, нарежьте тонкой соломкой и промойте в воде несколько раз.

В кастрюлю переложите рёбра, залейте их водой и варите 15 минут, перед закипанием сняв пену шумовкой. Затем в бульон переложите свеклу и варите ещё 15 минут. Далее в кастрюлю переложите картофель, нарезанный кубиками. Пусть бульон закипит, посолите его. После закипания варите борщ уже до полной готовности и мяса, и картофеля.

Пока рёбра, свекла и картофель варятся, сделайте зажарку. Для этого на подсолнечном масле обжарьте лук (маленькие кубики) и морковь (крупная тёрка), добавьте помидоры без кожицы (кубики) и жарьте всё минут 5, помешивая. Вместо помидоров можно использовать томатную пасту или взять часть пасты, часть помидоров.

Когда картофель и мясо сварятся, переложите в кастрюлю квашеную капусту и варите борщ около 8 минут на медленном огне после закипания. Квашеную капусту в борще нужно проварить дольше, чем свежую, чтобы она стала мягкой.

Только после этого в борщ переложите зажарку и варите борщ ещё 5 минут. Если перепутать последовательность шагов и сначала в борщ переложить зажарку, а только потом квашеную капусту, то она не станет мягкой и за полчаса:) Поэтому сначала — капуста, потом — зажарка. Кстати, это касается и борща со свежей капустой.

В конце в борщ добавьте измельчённый чеснок, молотый перец и лавровый лист. Последнее закипание и выключайте огонь.

Когда борщ с квашеной капустой настоится (это обязательно!), подайте его к столу. Сметана, сало, зелень, горчица, чеснок или лук по желанию.

Карпатский борщ с квашеной свеклой

Вы в поисках рецепта вкусного борща? Вы гурман до кончика ложки и ваши поиски «интересного вкуса» никогда не прекращаются? Тогда возможно мы с вами найдем общий язык. Я буду писать, а вы соберетесь и приготовите, вы будете пробовать, что у вас получилось, а я, наверное, буду опять варить борщ с квашеной свеклой.

Борщ – это старое, традиционное блюдо Украины. Под этим названием на самом деле можно найти совершенно разные вкусовые оттенки. Нигде и никогда вы не найдете две тарелки одинакового борща. А что уже говорить о разных рецептах собранных под одним названием, тут пробовать, не перепробовать, готовить и опять начинать.

У нас сегодня на обед карпатский борщ с квашеной свеклой и бужениной.

Короткая справка: Раньше борщ готовили только с квашеной свеклой, именно она придавала блюду необходимый слегка кислый вкус. Но в одно время, на смену ей пришли бледные заменители: помидоры, томатная паста, и даже как не неприятно об этом писать лимонная кислота и уксус!

Борщ должен быть немного кислым – это классика, но я вас прошу не убивать рецепт, лучше не готовить борщ, чем добавлять уксус.

В рецепте используется буженина. В данном случае имеется в виду так званое буженное мясо (копченая свинина) которое особенно популярное в западной области Украины. Очень часто бужениной называют кусок мяса запеченного со специями, но это не тот ингредиент, который используется в рецепте.

Ингредиенты:
картофель – 4-5 шт. среднего размера
морковь -1 шт.
лук -1 шт.
капуста -150 г
свекла квашеная – 1 горсть
свекольный квас -250 мл
фасоль -0.5 стакана
буженина – 200 г
мясной бульон – 2.5 литра
сало – 50 г.

Приготовление
Почистите картофель, порежьте на кусочки и положите в кастрюлю. Влейте в кастрюлю бульон и поставьте на огонь. Капусту старательно и мелко посеките и отправьте в кастрюлю вариться вместе с картофелем

Квашеную свеклу, которая у вас в банке хранится в виде пластинок, превратите в соломку. Когда картофель будет в фазе полуготовности, добавьте свеклу и соль, ориентируясь на свой вкус. Она немного окрасит жидкость и станет бесцветной.

Лук и морковь измельчите. Сало порежьте тоже достаточно мелко и вытопите из него на сковороде жир. Немного поджарьте овощи, а потом залейте водой, чтобы она слегка их прикрывала. Тушите до готовности, а потом добавьте в кастрюлю.

Фасоль также отправьте в кастрюлю. Фасоль перед закладкой надо отварить. Если вы будете использовать сухую, тогда замочите ее на ночь во внушительном количестве воды, а утром отварите. Если же вы будете готовить борщ из молодой фасоли, тогда просто ее сварите.

Буженину порежьте небольшими кусочками и немного обжарьте. Румяное и ароматное мясо положите в борщ с квашеной свеклой.

Влейте в кастрюлю 250 мл свекольной жидкости доведите до кипения и выключите. Через 10 минут после того, как вы закончите варить ваше первое блюдо, приправьте его ароматными специями и травками. Добавьте черный перец, лавровый лист, петрушку, укроп, 2 зубчика чеснока.

Борщ из квашеной свеклы готов. Разлейте его по тарелкам, заправьте сметаной и наслаждайтесь вкусом.

Из выпуска от 11-07-2014 рассылки «На вилке. Домашние кулинарные зарисовки»