Суп с овощами и фрикадельками: 2 рецепта для любого времени года

Суп с овощами и фрикадельками: 2 рецепта для любого времени года

Если бульон варить не хочется или нет времени, а нужно быстро приготовить настоящий обед, спасительный суп с фрикадельками придет на помощь. Все получится еще быстрее, если у вас под рукой готовый фарш или размороженное мясо, которое осталось только перекрутить. Овощную версию супа предлагаем вам в двух вариантах: с капустой и с кабачками. Пошаговые рецепты с фото.

Вкусные фрикадельки

Правильно приготовленные мясные шарики могут удачно дополнить любой суп. Задача состоит в том, чтобы в результате получились не безвкусные комки, а сочные и нежные фрикадельки. Для их приготовления подойдет практически любое мясо. Для примера можно разобраться, как сделать фрикадельки из говядины. Перед началом работы необходимо позаботиться, чтобы на столе присутствовали следующие основные компоненты: мясо, лук, специи, соль, манная крупа.

Готовить фрикадельки из говядины очень просто:

1. Сначала мясо нужно превратить в фарш.
2. Добавить к нему очищенный и порезанный кубиками лук.
3. Ввести специи, соль и хорошенько все размешать.
4. Засыпать манку и дать фаршу 30 минут постоять. За это время крупа сможет впитать мясной сок. Это сделает фрикадельки более нежными.
5. Сформировать шарики и по одному отправить их в кипящий суп.

Опытные кулинары советуют:

• Добавлять в фарш лук (свежий или жаренный), который поможет фрикаделькам стать более сочными.
• Чтобы полуфабрикаты не разваливались во время варки, их лучше делать совсем маленькими, например, размером с лесной орех. Этого же результата можно добиться, если добавить в смесь сырое яйцо. Оно оказывает скрепляющее действие и позволяет фрикаделькам сохранить свою форму.
• Мясные шарики будут нежными и мягкими, если добавить к ним манку. Вместо крупы можно использовать мякиш белого хлеба. Его надо предварительно размочить, а затем отжать, добавить в фарш и хорошенько вымесить.

Используя эти советы, можно рассчитывать на то, что суп из фрикаделек обязательно будет ароматным и очень вкусным.

Пошаговый рецепт

Сделать из фарша фрикадельки. Лук и чеснок очистить и пропустить через мясорубку, либо натереть на терке или мелко искрошить ножом. В просторной миске тщательно перемешать фарш с луком и чесноком. В отдельной емкости взбить яйцо, добавив немного соли и черного молотого перца. Вылить взбитое яйцо в смесь из фарша с луком и чесноком и хорошенько замесить. Сформировать фрикадельки диаметром сантиметра три.

Обжарить фрикадельки. В сухую холодную сковороду налить растительное масло примерно на 2-3 мм выше дна и разогреть на среднем огне. В разогретое масло выложить фрикадельки и обжаривать на среднем огне, не накрывая крышкой и постоянно переворачивая, до румяной корочки. Убрать сковороду с огня, дать немного остыть – пока масло не перестанет шипеть – и накрыть крышкой.

Поставить кипятиться воду и подготовить овощи. В трехлитровую кастрюлю налить воды примерно на 5-7 см ниже края кастрюли и поставить на сильный огонь. Пока вода нагревается, подготовить овощи. Очистить картофель и морковь. Паприку освободить от семян. Нарезать картофель, морковь, паприку и цуккини одинаковыми небольшими кубиками и разложить по разным мискам.

Положить овощи и фрикадельки в суп. Как только вода в кастрюле закипит, высыпать туда картофель. Перемешать, довести до кипения и высыпать морковь. Перемешать, довести до кипения и высыпать паприку. Перемешать, довести до кипения и высыпать кабачки цуккини. Перемешать, довести до кипения и положить в суп фрикадельки. Довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь и варить, пока кусочки картофеля не будут легко разминаться ложкой о боковую стенку кастрюли.

Добавить в овощной суп с фрикадельками зелень. Петрушку и укроп мелко нарезать, и когда кусочки картофеля будут легко разминаться тыльной стороной ложки о боковую стенку кастрюли, высыпать зелень в суп. Перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь, дать покипеть 2-3 минуты и убрать кастрюлю с огня.

Овощной суп с фрикадельками готов! Подавая на стол, суп можно заправить сметаной.

• Калории: 38 ккал.
• Белки: 1,6 г.
• Жиры: 1,2 г.
• Углеводы: 2,3 г.

3. Суп-рагу с фрикадельками и рисом

Ингредиенты:

• Картофель – 3 штуки.
• Рис – 2 ст. ложки.
• Мясной фарш – 300 г.
• Лук – 2 штуки.
• Перец сладкий – 1 штука.
• Морковь – 1 корень.
• Томатная паста – 1 ст. ложка.
• Паприка – 1 чайная ложка.
• Чеснок – по вкусу.
• Масло растительное – 3-4 ст. ложки.
• Специи, соль.

Приготовление:

1. Фарш с добавлением соли и специй размять и слепить шарики нужного размера.
2. Лук, чеснок и морковь измельчить.
3. В толстостенной кастрюле нагреть масло, опустить лук, через 5 минут – чеснок, через минуту – морковь, обжаривать 2-3 минуты.
4. Сладкий перец нарезать, соединить с овощами, готовить ещё 5 минут.
5. Добавить кусочки картофеля, через 3 минуты посыпать паприкой.
6. Ввести томатную пасту.
7. Засыпать промытую крупу, залить горячей водой, полностью покрыв овощную смесь с рисом.
8. Довести до кипения, убавить нагрев, ввести специи и проварить под крышкой 15 минут.
9. Заложить фрикадельки, и после их всплытия готовить 10 минут.
10. Присыпать зеленью, убрать с огня и выдержать 10 минут.

Тонкости приготовления супа для детей

1. Бульон для супа томите под крышкой на слабом огне.
2. Добавляйте овощи только в кипящую воду, в них сохранится больше витаминов.
3. Добавляйте соль за несколько минут до готовности блюда.
4. Бульон на мясе не нужно делать высококонцентрированным (слейте первую воду), не готовьте суп на костях, используйте нежирные виды мяса.

Супы с фрикадельками дети любят больше остальных первых блюд. Если ваш малыш плохо ест, отказывается от жидкой пищи, попробуйте предложить ему именно такой супчик – с мясными “мячиками”.

Суп-пюре с мясными фрикадельками

Данный рецепт — очень оригинален и поражает своим безупречным вкусом. В основном мы привыкли встречать фрикадельки плавающими в бульоне, однако пришло время приготовить что-то новенькое. Если в вашей семье мнения насчёт горячих блюд разделились на лагерь мясоедов и любителей овощных кремовых супов, то данное блюдо призвано удовлетворить требования обеих сторон! Этот сытный, но, при этом, легкий супчик, можно рассматривать как в качестве обеда, так и в качестве хорошего ужина для всей семьи.

Ингредиенты:

• Свежий имбирь — 5 гр.
• Картофель крупный — 3 шт.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Подсолнечное масло
• Помидоры — 1 шт.
• Стебли сельдерея — 1 шт.
• Цветная капуста — 150 гр.
• Куриный и свиной фарш — 250+250 гр.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Соль
• Специи по вкусу

Процесс приготовления:

1. Для начала тщательно вымоем все овощи. После этого необходимо почистить картофель, имбирь, морковку. Картофель и морковь нарезаем крупными кусками.
2. Нарезаем на кусочки стебли сельдерея, разламываем цветную капусту и отправляем все овощи в кастрюлю. Имбирь кладём в кастрюлю целиком, добавляем лавровый лист. Наливаем примерно 1.5 литра воды и включаем большой огонь. Когда овощи закипят, уменьшаем огонь и продолжаем их варить.
3. Помидоры и лук мелко нарезаем. Разогреваем в сковородке растительное масло и на медленном огне обжариваем лук с томатами. По готовности — выключаем сковородку.
4. Сваренные овощи пюрируем при помощи блендера, предварительно достав лавровый лист и имбирь и слив часть бульона.
5. В полученную массу вводим заправку из лука и томатов и вновь проходимся блендером по смеси.
6. Смешиваем куриный и свиной фарш с мелко порубленным или перетертым на терке луком, добавляем молотый перец, соль, хорошенько вымешиваем и формируем шарики.
7. На той же сковородке, где была заправка, обжариваем фрикадельки со всех сторон. Когда они приобретут золотистый цвет, отправляем их в кастрюлю с супом-пюре и варим на медленном огне до полной готовности мясных шариков.

Готовый суп лучше всего подавать горячим, со сметаной и свежей зеленью и армянским лавашом.