0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Самса в домашних условиях — 5 рецептов приготовления с фото пошагово

Самса в домашних условиях — 5 рецептов приготовления с фото пошагово

Очень распространенное сегодня азиатское блюдо самса представляет собой конвертик из пресного теста с начинкой. В настоящее время начинки и способы приготовления теста разнообразны настолько, что любой сможет подобрать себе рецепт по душе. Традиционная азиатская самса выпекается в особой печи – тандыре, но ничуть не хуже ее можно приготовить и в обычном газовом или электрическом духовом шкафу.

= О САМСЕ, РЕЦЕПТЫ САМСЫ=


Что такое самса? Не путайте самсу и пирожок с мясом – это совершенно разные вещи. При относительной схожести ингредиентов они похожи друг на друга меньше, чем плов и рисовая каша.

Самса – это изобретение восточной кулинарии и потому она выглядит по-восточному, пахнет по-восточному и имеет восточный вкус. Как это получается – загадка. В полуфабрикатах это просто продукты. А вместе – самса.
Настоящая самса, конечно, печется в тандыре (начиная рассказывать о восточной кухне, без толкового словаря не обойтись). Тандыр – это глиняная печь. Делается в виде кувшина. Топить тандыр желательно дровами или саксаулом. В тандыре пекут лепешки и самсу. Выпеченная в тандыре самса – это самая правильная самса. Видов самсы очень много. Они различаются по виду теста, способу изготовления, начинке…. Есть самса из пресного теста, есть из слоеного. Самса отличается по размеру – от мелкой, которой можно съесть десяток, до огромной, такой, что взрослый голодный мужчина осилит не больше двух. В начинку самсы можно положить не только мясо – известна самса с тыквой, картошкой, курицей, есть зеленая самса, где начинка состоит в основном из мелко нарезанной зелени с добавлением какого-нибудь жира. При всех своих разнообразиях самса – это самса, и раз попробовав, вы её уже ни с чем не спутаете!
За неимением тандыра самсу можно испечь и в газовой или электрической духовке. Главное, что нам понадобится – это мука и лук для начинки. Остальные продукты могут варьироваться.
Тесто для самсы можно сделать совсем пресным, на воде. Можно с добавлением жира – маргарина, растительного или сливочного масла, говяжьего жира….. В начинку пойдет говядина или баранина. Можно и курицу – но самса с курицей не имеет того особенного запаха, по которому и отличается самса от пирожка с мясом. Необходимый ингридиент в начинке – жир.
Чаще всего его кладут в начинку отдельно, мелкими кусочками, или одним кусочком на самсу. Важнейший компонент начинки – лук. С чем бы вы ни делали самсу, с каким мясом или овощами, без лука нам не обойтись. Именно нарезанный лук в большом количестве даёт нужную сочность начинке. Начинка в самсе должна быть сочной – это обязательно!
Хорошо, когда при откусывании из самсы вытекает обжигающий сок – значит, вы едите правильную самсу. Вместо мяса (или вместе с мясом) можно положить тыкву или картошку. Главное – и в такую начинку нужно положить лук и кусочек жира, эти компоненты, пожалуй, самые постоянные в самсе.

Читать еще:  Начинка для пирожков из картошки и яиц

Специи для самсы – это черный перец и зира. Зира – особая специя, дающая в сочетании с мясом убийственно-слюноотделительный аромат.

Итак, если у вас под рукой есть мука, мясо, жир и немного времени – можно приступить к изготовлению этого невероятно вкусного блюда. Даже если вы не умеете готовить в принципе, а просто очень хотите вкусно покушать – через два часа вы достанете из духовки и выложите на блюдо гору невероятно вкусной и невыносимо ароматной самсы…… Вряд ли вам удастся съесть её в одиночестве – на запах сбегутся не только все домашние, но и соседи.

Понадобятся для теста
Сливочное масло 200 грамм (масло д.б. мягкое).
Советую с вечера его оставить на кухонном столе.
1 стакан теплой воды
1 ч.л.соли
1 яйцо
мука 4 стакана

В миску наливаем воду, соль, яйцо, кладем 100 грамм масла (остальные 100 грамм нам понадобятся позже). Хорошо размешиваем массу вилкой до растворения соли и вводим просеянную муку. Замешиваем тесто, оно должно быть плотным, как пельменное.
Делим тесто на 3 равных части, скатываем шарики и укрыв пакетом или салфеткой,
оставляем созревать на полчаса. Тем временем, занимаемся фаршем.

= НАЧИНКА =
мясо (в идеале баранина с жирком) 1 кг
лук 700 грамм
соль, перец, по вкусу.
зелень по желанию

Баранину лучше всего порубить ножом или прокрутить на мясорубке через крупную решетку. Лук режем и добавляем к мясу, хорошо вымешиваем с добавлением соли и специй. Добавила зелени : укроп и немного петрушки. Тщательно все перемешиваем.

Возвращаемся к тесту. Понадобится довольно много рабочего пространства.
Раскатываем первый шарик теста в тонкий пласт и смазываем при помощи кисточки мягким сливочным маслом. Раскатываем второй пласт и кладем его на первый.
Снова смазываем мягким сливочным маслом и также поступаем с третьим пластом теста.
Дадим маслу немного застыть и скручиваем в плотный рулет.
Рулет нарезаем на фрагменты толщиной 1,5 см и откручиваем небольшую часть теста
прикрываем «хвостиком» срез и начинаем раскатывать. Раскатывать надо стараться от центра к краям, стараясь не нарушать слоистость теста. Мне это удалось лишь в нескольких самсушках, нужно выработать навык, да и тесто у меня должно было быть более плотным.

Далее лепим самсу как татарские тругольники, только выкладываем на противень швом вниз.

Выпекаем самсу в течении 40-45 минут при температруе 200 градусов. Смазываем желтком в процессе выпечки. Еще узбекская слоеная самса украшается сверху черными семенами. У нас в продаже я не видела ничего подобного.

Тем не менее, самса слоеная получилась очень вкусной . Сочная начинка с хрустящим слоеным тестом — прекрасное , сытное сочетание. Очень надеюсь, что рецепт с видео и моим рассказом о моем очередном кулинарном «путешествии» в мир удивительной узбекской кухни, поможет вам испечь настоящую узбекскую самсу и вкусить аромат Восточного базара!

Читать еще:  Рецепт вкусного манника на скорую руку

Уместно задаться вопросом: какие еще секреты, тем более ДВА, в изготовлении такой известной на всем постсоветском пространстве выпечки, как самса?

Ответ прост: идеальное тесто и вкуснейшая начинка.

Ингредиенты идеального теста для самсы — самые обычные:

мука высшего сорта — 1 кг
яйцо — 2 шт.
сливочное масло — 200 г
вода питьевая — 400 г
соль — 2 ч.л растительное масло — 4 ст.л

Способ приготовления:

Берем миску, в нее наливаем горячей воды и добавляем 150 гр. сливочного масла. Помешиваем до растворения масла в воде, чтобы масло быстрее растворилось — нарежем его на кубики (если масло не растопилось, поставьте емкость на плиту и нагрейте) . Добавляем в остывшую масляную смесь яйца. Солим. Добавляем муку, затем вымешиваем. Должно получится упругое тесто .

Теперь разрезаем его на 6-8 частей. Возможно получится даже больше. Части примерно должны быть все одинаковыми. Каждую из частей раскатываем в большую, очень тонкую лепешку (чем тоньше, тем вкуснее будет самса). Остальное сливочное масло смешиваем с растительным. Далее берем первую лепешку и сверху обмазываем ее сливочным растопленным маслом+растительным маслом, затем кладем вторую лепешку, опять мажем маслом и так далее со всеми лепешками (чтобы придать самсе именно восточный вкус, замените сливочное масло на курдючный жир). Заворачиваем тесто в рулет. После того, как завернём тесто в рулет, отправляем его в морозильник на 15-20 минут. Так у нас получилось то самое идеальное слоеное тесто. Затем режем его на кусочки примерно 0,5 см. Каждый кусочек раскатываем в круг.

Далее положите начинку и заверните 3 края друг на друга .

Главный секрет начинки — это использование в начинке большого количества лука, рубленого мяса или овощей, приправ, курдючного жира. Состав для начинок нарезают ножом — НИКАКОГО ФАРША. Мясо и приправы к нему могут быть самые разные, на Ваш вкус.

На смазанный маслом пергаментный лист выкладываем самсу вниз складками, смазываем подсоленным желтком или сливочным маслом. Посыпаем маком (можно кунжутом, кто как любит) и выпекаем в духовке до золотистого цвета при температуре 180 градусов.

Лепим самсу

Тесто разделить на шарики размером с яйцо. Стол обсыпать мукой, на нем раскатывать тесто в лепешки с большую мужскую ладонь. В принципе, они могут быть и больше, и меньше. Это зависит от того, какую самсу вы желаете получить. На середину лепешки выкладываем начинку, складываем в треугольный конвертик, защипываем концы, чтобы сок не вытек. Сразу же кладем изделия на смазанный жиром противень и покрываем при помощи кисти взбитым яйцом. Как правило, за один раз удается выпекать 6-8 пирожков. Вот вы и знаете, как приготовить самсу в домашних условиях. В итоге она должна получиться хрустящей, ароматной и пышной.

Читать еще:  Шоколадный торт на сковороде

С помощью быстрого слоеного теста приготовить самсу совсем несложно. Для этого достаточно придерживаться рецептуры приготовления, учитывая при этом следующие рекомендации:

  1. Начинка должна быть сочной, независимо от того, готовится она из мяса, сыра или овощей. Именно поэтому в процессе ее замешивания рекомендуется добавлять немного воды или сливочного масла.
  2. Важно следить за тем, чтобы края теста были хорошо склеены. В противном случае весь сок из изделия вытечет.
  3. Не стоит выпекать самсу при температуре ниже 200 градусов, иначе она получится слишком сухой.

Приготовление самсы занимает не слишком много времени, а в результате получается очень вкусное, практически праздничное блюдо. Попробуйте приготовить его с разными видами начинки и выберите для себя лучший вариант.

Советы и рекомендации при выпечке самсы

Никаких особых осложнений при приготовлении самсы возникнуть не должно. Самой большой трудностью у неопытных хозяек может вызвать вопрос: как лепить самсу правильной формы?

Как лепить самсу правильной формы

Предлагаем простую схему на тему, как из круглой заготовки сделать треугольный пирожок.

Рабочую поверхность присыпать мукой. Небольшие кусочки теста раскатать в лепешку на 10-12 см. В центр каждой заготовки выложить соответствующую начинку.

Сборка треугольника начинается с приподнятия бокового и нижнего края. Подтягивайте эти части к центру изделия и слепите между собой так, чтоб между ними образовался угол. А после уже поднять к центру второй край лепешки.

Тщательно закрепить все концы теста, чтоб при дальнейшей выпечке они не разошлись. Получается небольшой треугольник с острыми концами. Выпекается самса в духовке швом вниз.

Как правильно сделать начинку

Но правильная форма готового изделия — это не самое основное. Вкусную самсу съедят в любом виде. А вот чтоб пирожок был реально сочным и соответствовал всем требованиям, надо запомнить несколько советов.

  • Традиционно в качестве начинки для самсы выступают рубленые продукты. И мясо и тыквы необходимо не молоть, а нарезать мелкими кубиками. Это придает особую пикантность блюду и отличает пирожок от подобной выпечки, т.к. перекрученная мясорубкой начинка теряет свой вкус.
  • Чтоб мясо легче резалось, его предварительно можно положить в морозилку на 15-20 минут.
  • Нашинкованный лук мнется руками для того, чтоб он не перебивал вкус остальной начинки. Для мясной самсы соотношение мяса и лука должно быть 1 к 1.
  • Чтоб сохранить уникальный «круговой» рисунок слоеной самсы, в процессе раскатки теста надо сильнее надавливать на края лепешки, а не на середину.
  • Для большей сочности начинки на мясной фарш выложить сверху небольшой кусочек сливочного масла.
  • Готовые изделия перед посадкой в духовку, как правило, смазываются взбитым желтком, который придает им блеск и румяность.
  • А еще традиционно самса посыпается белым и черным кунжутом для красоты.
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector