Аджика из помидоров без варки; лучшие рецепты острой приправы на зиму
Аджика из помидоров без варки — лучшие рецепты острой приправы на зиму
Знаете ли вы, что настоящую аджику внесли в список памятников культурного наследия Грузии? Сырая аджика из помидоров без варки к классическому рецепту имеет лишь некоторое отношение, поскольку в традиционную приправу томаты не кладутся. Добавлять помидоры – это ноу-хау наших хозяюшек, чтобы смягчить чрезвычайную ядреность грузинской или абхазской аджики.
Достоинство холодной аджики домашнего приготовления в том, что можно самостоятельно регулировать остроту закуски. Разрешается экспериментировать, добавляя различную зелень, фрукты и овощи по своему усмотрению. Хотите придать серым будничным трапезам яркую острую нотку – воспользуйтесь моими рецептами заготовки аджики на зиму. Быстро и просто вы украсите стол великолепной приправой. Я уже делилась с вами рецептами аджики с варкой на зиму, заходите. Здесь вы найдете лучшие варианты приправы без варки.
Простейший рецепт
- 1 кг помидоров;
- 10 зубчиков чеснока;
- 50 г хрена;
- 1 ст. ложка соли.
- Помидоры вымыть, погрузить на минуту в кипяток, затем перенести в холодную воду. Снять кожицу.
- Очистить чеснок, и хрен.
- Пропустить все ингредиенты через мясорубку, добавить соль, перемешать, дать настояться.
- Разложить в чистые сухие банки, закупорить и убрать в холодильник.
Аджика с хреном на зиму без варки
Вам понадобятся:
• чеснок острый — 5 зубчиков;
• соль — 20 грамм;
• уксусная кислота — 0,5 ложки;
• свежий корень хрена — 240 грамм;
• томаты спелые — 2 кг;
• сахарный песок — 360 грамм;
• перчик болгарский — 520 грамм;
• острый перчик — 2 штуки.
Приготовление:
Для начала стоит подготовить томаты, их моют и очищают от кожуры при желании. После этого томаты разрезают на четыре части. Также промывают сладкий и острый перчик, у овощей удаляют плодоножки и семена, можно порезать его крупными полосками. Чеснок очищают и делят на дольки, также стоит удалить у корня хрена верхний слой.
Все описанные ингредиенты укладывают в одну емкость, после чего их измельчают с помощью блендера. Такую аджику сырую с хреном на зиму по данному рецепту, можно сразу заправлять солью и различными специями по вкусу.
Теперь соус переливают в баночки небольшого объема и закрывают крышками. Наилучшим вариантом для заготовки, будет использовать хмели-сунели, кориандр и грузинские пряности. Можно дать соусу настояться в течение шести часов.
Рекомендация! Для того чтобы приготовить сырую аджику из помидор с хреном по этому рецепту, стоит использовать плотные томаты, которые имеют минимальное количество косточек и сока. Так готовая закуска будет не слишком водянистой.
Аджика с хреном на зиму, лучшие рецепты которой далее представлены, будет прекрасным дополнением к любому гарниру. А чтобы заготовка вышла по-настоящему вкусной, нужно соблюдать некоторые правила и рекомендации, которые приведены ниже.
- Овощи для аджики лучше использовать максимально спелые, тогда вкус блюда будет более насыщенным.
- Аджика с хреном без термической обработки должна храниться исключительно в холоде.
- Банки для заготовок должны быть вымыты с содой, пропарены и высушены.
Аджика с хреном и чесноком
Аджика на зиму с хреном и чесноком точно придется по душе любителям всего остренького. Благодаря тому, что заготовка прошла процесс брожения, она имеет приятный кисловатый вкус. Брожение пойдет быстрее, если температура в помещении будет выше. Тогда и 5 дней для данного процесса вполне хватит.
- помидоры – 1 кг;
- горький перец – 50 г;
- корень хрена – 100 г;
- сладкий перец- 200 г;
- соль – 1 ст. ложка;
- сахар – 1 ч. ложка;
- чеснок – 3 крупные головки.
- Все овощи измельчают на мясорубке.
- Солят, сахарят, хорошо размешивают и оставляют емкость дней на 7 для брожения.
- При этом каждый день 2 раза аджику нужно размешивать.
- Разливают массу по стерильным емкостям, закрывают крышками и хранят в холоде.
Аджика с хреном и помидорами
Аджика из помидоров и чеснока и хрена не подвергается термической обработке, а потому овощи для нее нужно использовать максимально свежие и без малейших признаков гнили и других повреждений. Аджика будет готова к употреблению сразу после приготовления, но если продукт настоится, его вкус улучшится.
- помидоры – 1 кг;
- корень хрена – 150 г;
- соль – 1 ст. ложка;
- чеснок – 10 зубчиков.
- С помидоров снимают шкурку, предварительно обдав их кипятком.
- Пропускают овощи через мясорубку, солят и размешивают.
- Распределяют аджику по банкам и отправляют в холодильник.
Острая аджика с хреном
Аджика острая на зиму с хреном – это не совсем классический вариант кавказской аджики, но от этого кушанье не становится менее вкусным. Сочетание чеснока, хрена и горького перца делает вкус блюда острым, даже обжигающим, поэтому аджику чаще употребляют не как самостоятельное блюдо, а дополнение к мясу, птице и соусам.
- помидоры красные – 2 кг;
- чеснок – 200 г;
- сахарный песок – 150 г;
- красный сладкий перец – 15 шт.;
- корень хрена – 400 г;
- перец чили – 2 шт.;
- соль каменная не йодированная – 60 г;
- уксус – 200 мл.
- Овощи измельчают при помощи блендера или мясорубки.
- Солят, сахарят, вливают уксус, размешивают и часов на 12 оставляют.
- Выкладывают аджику в подготовленные емкости, закрывают крышками и ставят в холод.
Аджика с яблоками и хреном
Аджика с хреном и яблоками на зиму получается настолько аппетитной, что приготовив одну порцию, до холодов порой не остается ни одной баночки. Поэтому сразу стоит приготовить, а то и 3 порции этой ароматной закуски. Чтобы заготовка лучше хранилась, после укупоривания баночки нужно перевернуть и укутать.
- помидоры – 2,5 кг;
- морковь, яблоки зимних сортов – по 1 кг;
- перец красный сладкий – 1,5 кг;
- хрен, чеснок, острый перец – по 200 г;
- сахар – 100 г;
- соль – 1 ч. ложка;
- столовый уксус – 100 мл.
- Овощи и яблоки пропускают через мясорубку, а потом 1 час проваривают.
- Измельчают острый перец, чеснок и хрен.
- Добавляют компоненты в кастрюлю и минут 10 варят, помешивая.
- Солят, сахарят и вливают уксус.
- Дают массе закипеть, раскладывают по банкам и укупоривают.
Аджика с перцем и хреном
Аджика с хреном на зиму с добавлением мясистого сладкого перца красного цвета получается особенно вкусной и ароматной. В данном случае представлен рецепт, где заготовка не подвергается термообработке, а потом ее хранят в холоде. Если же такой возможности нет, то подготовленную массу нужно проварить полчаса, а уже потом закатывать.
- помидоры – 3 кг;
- острый перец – 150 г;
- корень хрена – 200 г;
- перец сладкий красного цвета – 1,5 кг;
- соль – 100 г;
- уксус 9% — 70 мл;
- чеснок – 300 г;
- песок сахарный – 100 г.
- Томаты на минуту опускают в кипяток, потом обдают холодной водой и счищают с них шкурку.
- Острый, сладкий перец и томаты измельчают в блендере.
- Корень хрена трут на мелкой терке.
- Смешивают все компоненты, добавляют соль, сахар, уксус, измельченный чеснок.
- Еще раз тщательно размешивают и все, аджика с перцем и хреном готова.
Аджика из зеленых помидор с хреном
Рецепт аджики с хреном, представленный далее, отличается от остальных тем, что в нем закуску готовят не из вызревших, а из зеленых томатов. Если заготовку не планируют хранить долго, то ее можно не проваривать, а просто разложить по емкостям и поставить в холодильник. Количество чеснока, острого перца и специй регулируют по вкусу.
- зеленые томаты – 2 кг;
- перец болгарский – 500 г;
- жгучий перец – 2 стручка;
- чеснок – 6 зубчиков;
- соль – 1 ст. ложка;
- корень хрена – 50 г;
- масло – 30 мл;
- уксус – 50 мл;
- хмели-сунели.
- Зеленые помидоры и перчик измельчают в блендере и проваривают массу около часа.
- Добавляют измельченный чеснок, корень хрена, специи, уксус, масло, соль и проваривают еще 15 минут.
- Аджика из зеленых помидоров с хреном готова! Раскладывают ее по банкам и закатывают.
Аджика с листьями хрена
Аджика из листьев хрена получается очень аппетитной и острой. В чистом виде ее употреблять в пищу не получится. А вот если добавить ее в сметану, смешать с оливковым маслом и лимонным соком, то будет отличная заправка для салатов. С мясными и рыбными блюдами такая закуска тоже отлично сочетается.
- листья хрена – 30 шт.;
- петрушка, укроп, сельдерей – по 1 пучку;
- чеснок – 2 головки;
- перец чили – 200 г;
- соль;
- уксусная эссенция – 1 ч. ложка.
- Листья хрена, зелень, перец и чеснок измельчают до пюреобразного состояния.
- Все это перемешивают, солят по вкусу, вливают уксус, размешивают и на полчаса оставляют.
- После этого аджика с хреном готова.
Аджика из кабачков с хреном на зиму
Вареная аджика с хреном на зиму, приготовленная на основе кабачков – не совсем стандартная, но очень вкусная закуска. Вместо томатной пасты можно использовать около 1 кг измельченных помидоров, но тогда массу нужно немного дольше уваривать, чтобы аджика не получилась слишком жидкой. Или же можно сократить время и уваривать массу без крышки, тогда жидкость выпарится быстрее.
- кабачки – 3 кг;
- паста томатная – 10 ст. ложек;
- перец черный молотый – 3 ч. ложки;
- уксус 9% — 5 ст. ложек;
- масло – 200 мл;
- чеснок – 2 головки;
- хрен – 200 г;
- каменная соль – 100 г;
- петрушка – 1 пучок.
- Кабачки измельчают и готовому пюре дают пару часов настояться.
- Потом полученную массу солят, добавляют масло, томат, перец и все это тушат 1,5 часа.
- Добавляют измельченный чеснок, корень хрена, петрушку и проваривают еще 10 минут.
- Вливают уксус, размешивают, распределяют массу по емкостям и укупоривают.
- Такая аджика с хреном может храниться и просто в квартире.
Сырая аджика с хреном – рецепт
Рецепт аджики с хреном на зиму, представленный далее, очень прост и понятен. Продукт не требует проваривания и дополнительной стерилизации, ведь подразумевается, что хранить его будут в холоде. Если покажется, что аджика требует дополнительной кислинки, то по вкусу в нее можно добавить немного уксуса.
- помидоры – 2 кг;
- хрен – 350 г;
- чеснок – 2-3 головки;
- сахар, соль – по 2 ст. ложки;
- черный молотый перец, хмели-сунели – по ¼ ч. ложки.
- Овощи измельчают, солят, перчат и сахарят.
- Все хорошо размешивают и все, сырая аджика с хреном готова!
- Раскладывают ее по емкостям и убирают в холод.
«Холодная» аджика: топ-10 лучших рецептов без варки
Сейчас в продаже еще есть много овощей, и хозяйки спешат приготовить одну из самых популярных приправ – аджику. Аджика с абхазского языка означает «перечная соль».
![]() |
---|
Появилась она благодаря абхазским чабанам. По весне, когда отары угонялись в горы, хозяева выдавали чабанам соль, и предназначалась она только лишь овцам в качестве добавки к питанию. Овечки, наевшись соли и томимые жаждой, ели травы намного больше и быстрее набирали вес. А чтобы чабаны не приправляли солью свою еду, – в те времена соль была очень дорогой, – хозяева отар добавляли в нее жгучий перец. Соль после этого теряла «товарный вид», но это обстоятельство ничуть не мешало чабанам использовать ее в качестве приправы. Они даже усовершенствовали рецепт, добавив для улучшения вкуса чеснок, кинзу, хмели-сунели и прочие пряности. Вот так и появилась на свет аджика.
Аджика не только вкусна, но и очень полезна: она стимулирует процессы пищеварения, усиливает обмен веществ и обладает противовирусным эффектом, что делает ее необходимой в простудное время. Но это касается только лишь настоящей классической аджики, которая делается на основе красного острого перца, чеснока и соли, это – базовые компоненты, которые тщательно перетираются с добавлением кориандра и различных специй в однородную массу.
Красный жгучий перец – главная составляющая аджики, он придает этой приправе темно-красный цвет. Многие, кстати, ошибаются, когда думают, что красный цвет приправе придают помидоры. Ценители традиций настаивают: в аджике не может быть помидоров! В классическом рецепте аджики стручки перца сначала подвяливаются на солнце, а затем тщательно перетираются с помощью двух плоских камней – большого и поменьше. Вместе с перцем растираются чеснок и пряности, которые в процессе перетирания выделяют эфирные масла, придающие аджике неповторимый аромат. Сейчас же, поскольку прогресс ушел далеко, вместо камней пользуются блендером или мясорубкой. Ну что, за дело? Тем более что рецептов аджики – огромное количество. Можно воспользоваться уже проверенными, а можно придумать что-то и самим. Все зависит от вкусовых пристрастий и любви к острой пище.
При приготовлении обязательно надевайте обычные резиновые перчатки (кому неудобно – возьмите «врачебные» нестерильные). Только не думайте, что резиновые перчатки – дань эстетике. Вовсе нет, получившееся блюдо очень острое, резиновые перчатки помогут вам уберечь руки.
![]() |
---|
Аджика с помидорами
3 кг помидоров; 1 кг сладкого перца; 0,5 кг чеснока; 150 г острого перца; 0,5 стакана соли; 3 ст. л. сахара.
Все компоненты провернуть в мясорубке, тщательно перемешать, всыпать соль, сахар, оставить на ночь в прохладном месте. С утра слить жидкость, если есть излишки, положить в банки. Хранить в холодильнике.
Классический рецепт
1 кг красного стручкового острого перца; 0,5 кг чеснока; 3/4 стакана мелкой соли; 0,5 стакана смеси: кориандр, хмели-сунели, семена укропа.
Ингредиенты, приведенные выше, – это классика. Мы предлагаем вам внести в рецепт коррективы, ведь классический рецепт аджики оставляет для нас большое поле для импровизаций. Давайте сделаем аджику менее острой!
Возьмем вместо острого перца – сладкий. Или оставим лишь 20% острого: 800 г паприки и 200 острого перца.
Очищаем перцы: отрезаем плодоножки и вынимаем семена. Перемалываем в блендере (или 2-3 раза в мясорубке). Также обрабатываем чеснок, кориадр и семена укропа. Все тщательно перемешать. Всыпаем соль. Добавьте также измельченные травы: кинзу, укроп. Готово!
Аджика с яблоками
5 кг помидоров; 1 кг перца болгарского; 1 кг яблок; 1 кг моркови; 500 г чеснока; перец огонёк (в зависимости от остроты) от нескольких штук и до. ; соль, сахар по вкусу.
Овощи перемалывают на мясорубке, а морковку – на мелкой терке перетирают. Варят с открытой крышкой 3 – 3,5 часа, еще добавляют в мешочке смесь специй для аджики (покупаются на рынке) и в конце варки вынимают. Пару баночек закручивают без чеснока, (для любителей свежего чеснока), в них добавляют чеснок при открывании банки.
У этого рецепта только один минус: открытая банка вся съедается в один присест.
Аджика с хреном
Помидор (красный) — 2 кг; Перец сладкий — 1 кг; Чеснок — 300 г; Перец острый (горький) — 300 г; Хрен (свежий корень) — 300 г; Соль — 1 стакан; Уксус (9 %) — 1 стакан.
Помидоры, очищенный от семян сладкий и горький перец измельчить на мясорубке. Чеснок и хрен почистить и также перекрутить на мясорубке. Добавить соль и уксус, перемешать. Разложить по чистым и сухим баночкам и закрыть обычными крышками. Хранить в холодильнике. Выход примерно 3 л.
Грузинская аджика
Перец болгарский красный — 2 кг; Перец красный жгучий — 0,5 кг; Чеснок — 0,5 кг; Грецкие орехи — 1,5 стакана; Кинза — 2 пучка; Соль — 1/3 стакана.
Перец и чеснок моем, чистим, измельчаем в мясорубке, пропускаем через мясорубку кинзу и орехи, добавляем соль и хорошо перемешиваем. Перекладываем в банку или пластиковую бутылку и храним в холодильнике.
Аджика с баклажанами
Баклажаны (обжарить в казане) – 3 кг; перец сладкий красный – 1 кг; лук – 500 г; помидоры – 500 г; чеснок – 100 г; перец горький красный (без семян) – 100 г; уксус – 200 мл; петрушка (зелень и корень) – 250 г.
Все овощи нарезать очень маленькими кубиками, посолить по вкусу, добавить 200 мл уксуса, выдержать 2 дня и — в холодильник.
«Простая» аджика
Перец – 500 г; чеснок – 300 г.
Перец очистить от семян. Пропустить через мясорубку вместе с чесноком. Перемешать, посолить по вкусу. Разложить по баночкам, хранить в холодильнике. Очень вкусно с рыбой, мясом, холодцом.
Неострая аджика со сливами
Помидоры – 3,5 кг; перец сладкий – 1 кг; морковь – 1 кг; сливы – 1 кг; чеснок – 100 г; масло растительное – 0,5 стакана; аспирин – 10 таблеток.
Красные помидоры, сладкий перец без семян, репчатый лук, сливы без косточек, морковь — все пропускают через мясорубку. Добавляют пропущенный через чесночницу чеснок, соль, перец по вкусу, аспирин и хорошо перемешивают.
Укропная аджика
Перец сладкий (очищенный) – 1 кг; перец острый – 250 г; чеснок – 250 г; укроп – 400 г; петрушка – 250 г; соль – 250 г.
Приготовление аджики начать с подготовки ингредиентов. Сладкий и острый перец очистить и вымыть. Чеснок очистить, зелень перебрать и вымыть.
Все ингредиенты пропустить через мясорубку и перемешать с солью. Аджика готова к употреблению.
Аджика из хрена и зеленых помидоров
Помидоры – 1 ведро; масло растительное – 1 стакан; соль – 1 стакан; чеснок – 1 стакан; хрен – 1 стакан; перец горький – 5-6 стручков.
Ведро нарезанных помидоров, 1 ст. растительного масла, 1 ст. соли, 1 ст. чеснока (измельчить), 1 ст. хрена (пропустить через мясорубку), 5-6 стручков горького перца (пропустить через мясорубку).
В сухой посуде аккуратно перемешать деревянной ложкой, разложить по сухим банкам и закрыть капроновыми крышками. Поставить в прохладное место.
Острая закатка без уксуса
В народе ее еще называют «Огонек» — за яркий красный цвет и жгучий согревающий вкус. Рецепт без уксуса, и перец чили играет здесь роль естественного консерванта. Мои знакомые хранят такую приправу в комнатных условиях, кладовой. Говорят, что не портится. Но я не рискую и храню в холодильнике.
- 3 кг спелых помидор;
- 1 кг перца болгарского;
- 400 г острого перца чили;
- 2 крупные головки чеснока;
- 6 ст. л. соли.
- Промываем помидоры, обсушиваем, вырезаем из них плодоножки. Надрезаем сверху крестообразно, ошпариваем кипятком и опускаем на минуту в прохладную воду. Затем вынимаем и легко снимаем кожицу.
- Перец болгарский моем, чистим от семян, режем полосками. Перец чили также моем, отрезаем хвостики, удаляем семена, режем колечками.
- Чеснок чистим, разделяем на зубцы, моем, режем тонкими пластинками.
- Измельчаем все овощи через мясорубку или в блендере до состояния пюре. Добавляем соль, перемешиваем. Оставляем настояться на три дня. Два раза в день размешиваем приправу.
- Затем разложим аджику в чистые баночки, закроем пластмассовыми крышками. Ставим в холодильник на хранение. Остренькая ароматная приправа готова!
Как видите, лучшие рецепты аджики без варки на зиму очень легкие, готовить по ним весело и приятно, а вкушать блюда с ароматной приправой – сплошное удовольствие! Порадуйте себя и свою семью вкуснейшей аджикой. Приятного вам аппетита!