0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рецепт пирога: французский яблочный и банановый Тарт Татен

Рецепт пирога: французский яблочный и банановый Тарт Татен

Рецепт пирога Тарт Татен — пирога перевертыша, был известен французам еще с 1880 года. Этот рецепт был придуман, по одной из версий, в гостинице сестер Стефани и Каролины Татен.

Стефани, готовя пирог, забыла о тесте и выложила в форму сначала карамелизированные в сахаре яблоки, а чтобы не переделывать — сверху тесто. Она очень переживала по этому поводу, но каково было ее удивление, когда пирог получился вкусным и красивым на вид.

Посетителям понравился пирог, и с тех пор он стал визитной карточкой отеля «Татен». В рецепт пирога Тарт Татен входят по- классике: сахар, яблоки, сливочное масло, тесто.

Однако, яблоки можно заменить на бананы, ананас, груши, персики, а также на овощи — помидоры, баклажаны, лук.

Я предлагаю следующие рецепты пирога Тарт Татен:

Его величество случай

Французский пирог-перевертыш с яблоками был создан в 1898 году. Тогда, во французском городе Ламотт-Бервоне, согласно легенде, одна из сестер Татен выложила карамелизированные яблоки в форму без теста и забыла о них. Когда до неё стал доносится запах передержанных в духовке яблок, Стефани решила не переделывать пирог, а просто залила его тестом. Гостям семейного отеля так полюбилось лакомство, что с тех пор у сестер не было отбоя от посетителей.

Конечно, существуют и другие теории возникновения этого десерта. Кто-то говорит, что пирог и вовсе упал на пол, а так как был разгар охотничьего сезона – на исправление времени не было.

Что можно сказать наверняка – этот пирог давно стал любимцем домохозяек и тех, кто любит приготовить сладенькое. Слоеный пирог с яблоками и карамелью является вкусным и полезным десертом, которому дали название Тарт Татен. На фото в рецептах просто невозможно смотреть без желания пойти и попробовать этот пирог прямо сейчас.

Шарлотка с яблоками

Этот десерт не менее популярен и то же имеет красивую историю. Есть легенда, что десерт придумал молодой английский кондитер, влюбленный в девушку, которую звали Шарлоттой. Чтобы порадовать любимую, парень придумал красивый и вкусный десерт и назвал его именем своей невесты.

Читать еще:  Рецепт элементарной закуски, которая порадует Вашу семью на Новы год

Нужно сказать, что классическая шарлотка готовилась из белого хлеба, вымоченного в вине или сиропе. Их выкладывали в форму, переслаивая фруктами, и заливали смесью яиц с молоком. Позже во французских кондитерских стали подавать шарлотку «а ля рюс» (русскую шарлотку), для её приготовления использовался не хлеб, а бисквиты, переслаиваемые фруктами и кремом.

Позднее шарлоткой стали называть бисквитный пирог с яблоками. Его можно готовить по принципу перевертыша.

Для приготовления одного из вариантов шарлотки потребуется:

  • 5-6 яблок;
  • 150 гр. муки;
  • 150 гр. сахара;
  • 10 гр. ванильного сахара;
  • щепотка соли;
  • 0,5 чайной ложки корицы;
  • 4 яйца;
  • 30 гр. сметаны;
  • цедра апельсина.

Включаем духовку на разогрев до 180 градусов. Подготавливаем форму, вырезав из пергамента круг по размеру дна формы. Смазываем бумагу маслом.
Яблоки нарезаем нетолстыми дольками. Красиво выкладываем на дно формы. Не забываем, что это будет верх пирога, поэтому нужно выкладывать максимально аккуратно.

Теперь приступаем к приготовлению теста. Разбиваем яйца, смешиваем их с солью, обычным и ванильным сахаром. Взбиваем при помощи миксера около пяти минут. Если взбивать будет вручную, то венчиком придется «орудовать» не менее 15 минут.
Просеиваем муку прямо в миску с пышной массой, перемешиваем, добавляем цедру апельсина и жирную густую сметану. Выливаем готовое тесто поверх яблочных долек, разравниваем.

Ставим в духовой шкаф на 35-40 минут. Готовый десерт вынимаем, немного охлаждаем и переворачиваем на блюдо.

Как приготовить яблочный пирог-перевертыш

Такой пирог готовится быстро и идеально подойдет для повседневного семейного чаепития. Ведь запах, который раздается из духовки, где выпекается это кондитерское изделие, просто бесподобен! Он хорош и в холодном, и в горячем виде, хотя, проведя ночь в холодильнике, приобретает более насыщенный вкус, а добавление мороженого или взбитых сливок создает не передаваемое словами вкусовое сочетание. Итак, что необходимо для приготовления пирога-перевертыша?

Ингредиенты для теста

Чтобы испечь пирог-перевертыш с яблоками и карамелью, необходимо взять:

  • 100 г сливочного масла;
  • 3 куриных яйца;
  • 1 ст. л сахарного песка;
  • 0,5 ч. л соли,
  • 2 ст. л сметаны;
  • 250 г муки;
  • пакетик разрыхлителя.
Читать еще:  Баклажаны с помидорами в мультиварке

Если делать тесто без сметаны, оно будет более плотным, и тогда придется его раскатывать и закрывать начинку, аккуратно заправляя края вовнутрь. Некоторые для быстроты процесса берут пласт готового размороженного слоеного теста. Добавление сметаны делает пирог более нежным.

Для начинки

  • 3 яблока среднего размера;
  • 70 г сливочного масла;
  • 150 г сахарного песка;
  • 1 ст. л лимонного сока;
  • 1 ч. л корицы

Приготовление

Чтобы испечь яблочный пирог-перевертыш, лучше использовать песочное тесто. Недаром французское название этого пирога — «тарт Татен»: словом «тарт» французы называют любой песочный пирог. Яблоки брать лучше кисло-сладкие, потому что другие яблоки в карамели будут казаться приторно-сладкими.

Процесс приготовления пирога выглядит так:

  1. Яблоки необходимо промыть, очистить от кожуры, разделить пополам, а после удаления сердцевины разрезать на крупные дольки. Смешать 50 г сахара с лимонным соком в глубокой миске, выложить туда полученные дольки и оставить на 15 минут, чтобы яблоки пустили сок и пропитались сахаром. Вместо яблок можно использовать и груши.
  2. Сливочное масло следует растопить в глубокой сковороде на среднем огне. Далее всыпать 100 г сахарного песка и варить на небольшом огне, помешивая, пока сироп не приобретет цвет карамели.
  3. Сковороду можно снять с огня, полученную карамель вылить в форму для запекания, а в нее уложить яблоки в один или два слоя (в зависимости от глубины формы). Емкость следует снова поставить на плиту и, добавив огонь, варить яблоки в получившейся карамели 10-15 минут, периодически поливая сиропом сверху. Более простой способ — поставить в разогретую духовку на 5 минут.
  4. Яйца взбить вместе с сахаром, добавить соль и размягченное сливочное масло, все ингредиенты смешать миксером, добавить сметану, пакетик разрыхлителя. Всыпать просеянную муку и перемешать тесто до однородного состояния.
  5. Яблоки из духовки можно при желании присыпать корицей, а затем вылить на начинку полученное тесто.
  6. Выпекать яблочный пирог необходимо в разогретой до 200 градусов духовке 20-30 минут.
  7. Готовый пирог нужно достать из духовки, дать слегка остыть и перевернуть начинкой вверх, чтобы загустевшая карамель осталась наверху.
  8. Разрезать на части и приглашать к столу. Приятного аппетита!
Читать еще:  Баклажаны с морковью

О том, как пошагово приготовить пирог-перевертыш, смотрите тут:

  1. Тесто и начинка для тарт татена готовятся одновременно. Для начинки нужны крупные яблоки с твердой мякотью, чтобы она не превратилась в пюре во время готовки. Из доступных нам сортов хорошо пойдут кисло-сладкие яблоки ренет симиренко, Гренни Смит. Это самые доступные у нас яблоки. Они достаточно твердые и начинка из них получается отлично.

Яблоки с твердой мякотью для начинки

Как приготовить начинку из яблок

Очистить яблоки и нарезать их крупными дольками

Примерить количество долек яблока к вашей форме

Смешать все ингредиенты для карамели и нагреть

Тушить яблоки в карамели до мягкости

Как приготовить тесто

Смешать муку, масло и яичный желток для теста

Готовое для выпечки песочное тесто

Как готовить тарт татен

Разложить яблоки в форме и полить карамелью

Накрыть начинку тестом и наколоть вилкой

Выпекать пирог до готовности теста

Готовый яблочный пирог тарт татен

Как подавать пирог

Разрезать пирог на части

Мини-тарталетки с яблоком

Французский яблочный пирог тарт татен — исключительно вкусная выпечка

Парижский тарт

Его секрет состоит в том, что яблоки в начинку кладут частями. Из-за этого изделие приобретает особый, насыщенный вкус. Но на приготовление изысканного десерта придется затратить немного больше времени.

  • 7-8 плотных яблок;
  • 500 г сахара;
  • 200 г сливочного масла;
  • 350 г готового теста (слоеное или песочное).

Яблоки нарезать кубиками по 2 см. В форму положить масло и сахарный песок, добавить 1/3 нарезанных яблок и поставить в разогретую духовку (+200°С) на 10 минут. Добавить еще горсть яблочных кубиков, а затем продолжать класть в сковороду по 1 горсти яблок, пока они не закончатся.

Тесто раскатать в пласт толщиной не более 1 см и выпекать тарт примерно 30 минут. Немного охладить и перевернуть на тарелку.

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector