0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

7 лучших рецептов пошагового приготовления огурцов с хреном на зиму

7 лучших рецептов пошагового приготовления огурцов с хреном на зиму

Закусок с применением овощей достаточно много, и все они по-своему уникальны. Рецепты огурцов с хреном на зиму просты в исполнении и не оставят равнодушным ни одного любителя домашней консервации. Заготовку можно употреблять в виде самостоятельного блюда, использовать в качестве дополнения к разным блюдам.

  • 1 Особенности приготовления огурцов с хреном на зиму
  • 2 Для чего в огурцы кладут листья хрена
  • 3 Можно ли не добавлять ингредиент?
  • 4 Чем можно заменить?
  • 5 Подготовка ингредиентов
  • 6 Стерилизация тары
  • 7 Рецепты вкусных огурцов с хреном
    • 7.1 Традиционный способ приготовления в банках
    • 7.2 Быстрый рецепт «Пятиминутка»
    • 7.3 Соленые огурцы с корнем хрена
    • 7.4 Консервированные огурцы с хреном и чесноком
    • 7.5 С томатами, перцем и тертым корнем хрена
    • 7.6 Маринованные огурцы с листьями смородины и хрена
    • 7.7 Засолка огурцов с хреном дубовым листом
  • 8 Как и сколько хранить консервацию

Подготовка ингредиентов

После съема урожая огурцов рекомендуется сразу приступить к заготовке их на зиму. Для этого выбрать овощи небольшого размера, отличающиеся плотной шкуркой, твердой мякотью без механических повреждений и подгнивших участков.

Важно! Перед консервированием огурцы нужно с особой тщательностью вымыть и замочить в холодной воде не менее чем на 4 часа.

Малосольные огурцы.

0,5 кг свежих огурцов,
4 крупных зубка чеснока,
большой пучок укропа,
0,5 ч.л. молотого кориандра,
соль и уксус по вкусу,
3-4 ст.л. ароматного растительного масла,
уксус.

Огурцы порезать крупными продолговатыми кусочками, сложить в лоточек, добавить мелко нарезанную зелень, кориандр, соль по вкусу, давленый чеснок, растительное масло и уксус.
Закрыть все это крышкой и хорошенько встряхнуть, через 10 минут еще перемешать.
Поставить на 20-30 минут в холодильник.
Малосольные огурцы готовы.

Огурцы на зиму. Секреты идеальных маринованных огурчиков

С первого взгляда может показаться, что в заготовке огурцов нет ничего сложного. Однако, это совсем не так. Если не знать некоторые нюансы, банки то и дело будут «взрываться», а закуска может получится далекой от ваших ожиданий. Чтобы вы набивали шишки на чужом опыте, я поделюсь с вами основными правилами маринования.

1.Выбор огурцов. Не удивительно, что это один из самых важных условий. Плоды лучше выбирать не подвявшие, плотные и без горчинки. Поэтому, я никогда не дожидаюсь большого количества урожая, а мариную их сразу после снятия с грядок.

Если у вас огурцы не очень плотные, отмочите их пару часов в ледяной воде. Чтобы она не нагревалась при комнатной температуре, периодически меняйте ее. Эта процедура наполнит овощи новыми силами и закалит перед обработкой кипятком.

2. Добавки. Бытует ошибочное мнение, что чеснок придает огурцам остроту и чем больше его добавлять, тем лучше. Это не совсем так. Чеснок, в процессе хранения, может разрушать структуру овощей. Поэтому, с добавлением его в банку не стоит переусердствовать. Он дает неповторимый аромат и вкус.

А листья и коренья хрена, наоборот, придают упругость и хруст. Листья яблони, смородины и вишни обеспечивают тонкий аромат и красивый цвет.

3. Вода. Качество воды — важный фактор на пути к вкусным маринованным огурцам. На личном опыте могу сказать, что заготовки по одному рецепту из родниковой, фильтрованной и городской воды многим отличаются по вкусу.

Читать еще:  Варенье из баклажанов

4. Соль. Для любого вида заготовок на зиму нужно использовать крупную каменную соль, без добавок.

В завершение хотелось бы поделиться и некоторыми хитростями:

  1. Добавьте по маленькой горсти семян горчицы в каждую банку, тогда они не взорвутся.
  2. Чтобы стекло не треснуло при наливании кипятка, под дно можно положить нож, широкой стороной лезвия. Холодный металл урегулирует тепловое противостояние;
  3. Немного коры дуба придаст огурцам хруста;
  4. 1 столовая ложка водки или половина ложки спирта предохранит заготовки от преждевременной порчи.

Засолка огурцов без уксуса

Рецепт похож на способ, которым огурцы солили в бочках.
Огурцы получаются крепкими и хрустящими, а так как без уксуса – еще и диететическими.
Листья и корень хрена способствуют стерилизации. Раньше для этого люди в ведро с водой клали 2 корня хрена.

Необходимые продукты:
на 3-литровую банку – 4 кг огурцов, 2 л воды, 100 граммов соли, 1/2 стакана долек чеснока, укроп с веточками, листья и корень хрена.

Огурцы помыть, залить холодной водой на 3-4 часа.
Стерилизовать банку.
Корень хрена и чеснок очистить, укроп и листья хрена помыть, обдать кипятком.
На дно банки положить дольки чеснока, кусочки корня хрена, нарезанные укроп и листья хрена, сверху выложить огурцы – и так чередовать слоями до заполнения банки.
Вскипятить 2 литра воды с 100 граммами соли. Полученным кипящим рассолом залить содержимое банки.
Прикрыть крышкой (не закатывать) и оставить на сутки.
Через сутки слить рассол, вскипятить его, залить банку и оставить еще на сутки.
Затем слить рассол, опять вскипятить, залить банку и закатать.
Банку перевернуть. Когда остынет, хранить в холодном месте.

Огурцы-молодцы: 10 рецептов заготовок на зиму

Готовим все, а зимой решаем — что лучше!

1. Хрустящие малосольные огурцы

Понадобится:

  • 1,5 кг огурцов
  • 5 зубчиков чеснока
  • 3 вишневых листа
  • 10 горошин душистого перца
  • 3 листа смородины
  • 2 веточки укропа
  • 2 бутона гвоздики
  • 1 лавровый лист
  • 2 листа хрена

Для рассола на 1 л воды:

Приготовление:

  1. Огурцы и зелень тщательно вымыть, обсушить. Чеснок очистить. В чистую стерилизованную банку вертикально поместить огурцы, перемежая их зеленью и чесноком.
  2. Приготовить маринад: в кастрюлю влить 2 л воды, добавить соль, перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Поставить на огонь и довести до кипения.
  3. Огурцы в банке залить кипящим рассолом, а затем накрыть банку чистым полотенцем и оставить в теплом месте. На следующий день огурцы будут готовы.

2. Острые огурчики с чили и тархуном

Понадобится:

  • 3 кг огурцов
  • 100 г корня хрена
  • листья хрена
  • пучок тархуна
  • 5-6 зубчиков чеснока
  • 1-2 перца чили
  • листья смородины
  • 10 горошин черного перца

Для рассола на 1 л воды:

  1. Огурцы, перец чили и тархун вымыть. Чеснок и корень хрена очистить и мелко нарезать. Огурцы залить холодной водой и оставить на 5-6 часов.
  2. Воду слить, огурцы переложить в чистые банки, залить соляным раствором. Оставить на сутки-двое.
  3. Рассол слить, добавить в него листья смородины, чеснок, хрен, затем прокипятить и процедить. На дно банок выложить перец чили, перец горошком и тархун. Залить огурцы горячим рассолом, закрутить, перевернуть, оставить до полного остывания.
Читать еще:  Соленые помидоры без закатки

3. Огурцы в водочном рассоле

Понадобится:

  • 4 кг огурцов
  • 4 соцветия укропа

Для рассола на 1 л воды:

  • 2 ст. л. соли
  • 1 ч. л.сахара
  • 0,5 ст. л. уксусной эссенции
  • 2 ст. л. водки
  1. Огурцы вымыть и замочить в холодной воде на 2 ч.
  2. Приготовить рассол. Соль и сахар залить водой и довести до кипения. Слегка остудить, добавить водку и уксусную эссенцию.
  3. В стерилизованные банки выложить огурцы и зонтики укропа. Залить банки с огурцами горячим рассолом. Банки закатать, перевернуть и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

4. Маринованные огурцы с красным луком

Понадобится:

  • 1 кг огурцов
  • 1 красная луковица
  • 10 горошин черного перца
  • 1 зеленый сладкий перец
  • 2 зубчика чеснока
  • 5 листьев смородины
  • 3 зонтика укропа
  • 1 лавровый лист

Для рассола на 1 л воды:

  • 2 ст. л. соли
  • 75 г сахара
  • 100 мл уксуса (9%)
  1. Огурцы вымыть и срезать кончики. Сладкий перец вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами, мякоть нарезать полосками. Лук и чеснок очистить. Лук нарезать полукольцами.
  2. Листья смородины и укроп вымыть и положить на дно подготовленных стерильных банок. Плотно уложить огурцы и овощи. Залить кипятком, оставить на 5 мин.
  3. Воду слить в кастрюлю, добавить сахар, соль и уксус. Довести до кипения и залить в банки с огурцами. Банки герметично закрыть и поставить вверх дном, пока не остынут.

5. Квашеные огурцы

Понадобится:

  • 5 кг огурцов
  • корень и листья хрена
  • 5 стручков острого перца
  • листья дуба, смородины и вишни
  • зонтики укропа
  • лавровый лист по вкусу
  • по 10 горошин черного и душистого перца

Для заливки на 1 л воды

  • 2 ст. л. соли
  • вода родниковая или профильтрованная

Для рассола

  • 1 л воды
  • 2 ст. л. соли

Приготовление:

  1. Все специи вымыть, обсушить. Корень хрена очистить, натереть. У перца при желании удалить семена. Огурцы вымыть. В стерилизованные банки уложить огурцы, все подготовленные специи и пряности.
  2. Приготовить заливку. В чистой некипяченой воде растворить соль. Залить огурцы со специям, закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить для брожения на 3 дня при комнатной температуре. После того как рассол помутнеет, слить его, промыть огурцы холодной водой, удалить из банок всю зелень. Промыть хрен и перец, вернуть их в банки вместе с огурцами.
  3. Приготовить рассол. В профильтрованной или чистой родниковой воде растворить соль, процедить. Залить рассолом огурцы с хреном и перцем. Залитые банки закрыть чистыми полиэтиленовыми крышками. Хранить готовые квашеные огурцы в холодильнике

6. Огурцы пикантные

Понадобится:

  • 2 кг огурцов
  • листья смородины
  • 10 горошин черного перца
  • 100 г корня хрена
  • 4 зонтика укропа
  • 5 зубчиков чеснока

Для рассола на 1 л воды:

  • 2 ст. л. соли
  • 0,5 ст. л. уксусной эссенции
  • 2 ст. л. водки
  • 1 ст. л. сахара
  1. Огурцы вымыть и замочить в холодной воде на 2 ч. Корень хрена очистить, нарезать соломкой. Листья смородины и укроп вымыть и обсушить. Чеснок очистить. Банки и крышки простерилизовать.
  2. Сделать рассол. Соль и сахар залить водой и довести до кипения.
  3. В банки выложить огурцы, чередуя с пряностями. В каждую 3-литровую банку влить водку и уксусную эссенцию, доверху залить рассолом. Банки закатать, перевернуть и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.
Читать еще:  Французский яблочный тартперевертыш

7. Огурцы с хреном

Понадобится:

  • 2 кг огурцов
  • 200 г корня хрена
  • 4 листа хрена
  • эстрагон
  • 6 зубчиков чеснока
  • 1 стручок перца чили
  • листья смородины
  • листья вишни

Для рассола на 1 л воды:

Приготовление:

  1. Огурцы, листья и специи тщательно вымыть. Чеснок и чили очистить. Огурцы залить холодной водой и оставить на 5-6 ч. Воду слить, огурцы переложить в чистые банки, залить соляным раствором. Оставить на сутки-двое.
  2. Рассол слить и прокипятить, снимая пену. Половину листьев хрена выложить на дно банки, затем положить огурцы и специи. Сверху — оставшиеся листья хрена. Залить горячим рассолом, закрутить, перевернуть до остывания.

8. Огурчики с сельдереем

Понадобится:

  • 3 кг огурцов
  • 6 зубчиков чеснока
  • 3 стебля сельдерея
  • 1 ст. л. семян горчицы

Для рассола:

  • на 1 л воды 1 ст. л. соли

Приготовление:

  1. Приготовить расcол. Вскипятить воду, растворить в ней соль, еще раз вскипятить, процедить. Чеснок очистить, нарезать. Сельдерей вымыть и нарезать. Огурцы хорошо вымыть, замочить на 2 ч в холодной воде.
  2. Воду слить, огурцы переложить в чистые банки, сверху уложить сельдерей, чеснок, всыпать в каждую банку по щепотке семян горчицы, залить соляным раствором. Закрутить, перевернуть и оставить до полного остывания.

9. Маринованные огурцы с хреном, луком и чесноком

Понадобится:
На 1 литр

  • 1 кг огурцов
  • 2 ст. л. соли
  • 75 г сахарного песка
  • 100 мл уксуса (9%)
  • 1 красная луковица
  • 10 горошин черного перца
  • 1 стручок зеленого сладкого перца
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 небольшой корень хрена
  • 2 листа хрена
  • 5 листьев черной смородины
  • несколько зонтиков укропа
  • лавровый лист

Приготовление:

  1. Огурцы вымыть и срезать концы. Сладкий перец вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами и нарезать полосками. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами. Чеснок очистить. Хрен очистить, вымыть и нарезать кружочками.
  2. Листья и укроп вымыть и положить на дно подготовленных банок. Плотно уложить огурцы и подготовленные овощи. Залить кипятком и оставить на 5 мин. Воду слить в кастрюлю, добавить сахар, соль, перец и уксус. Довести до кипения и налить в банки с огурцами. Герметично закрыть и поставить вверх дном, пока не остынут.

10. Огурцы в лимонном соке

Понадобится:

  • 1 кг огурцов
  • чеснок по вкусу
  • листья вишни, смородины, хрена по вкусу

Для маринада:

  • 500 мл воды
  • 1 ст. л. соли
  • 1 ч. л. сахара
  • 1–2 ст. л. лимонного сока

Приготовление:

  1. Чеснок очистить и нарезать. Листья хрена, вишни, смородины вымыть и обсушить. Огурцы вымыть и замочить в холодной воде на 2 ч.
  2. Приготовить маринад. В кастрюле вскипятить воду. В кипящей воде растворить соль и сахар, снять с огня и влить лимонный сок.
  3. На дно подготовленных стерилизованных банок выложить чеснок, листья хрена, смородины, вишни. Уложить огурцы, залить горячим маринадом, закрыть стерилизованными крышками, закатать, перевернуть и оставить до полного остывания.

Пробуйте, угощайте своих родных и друзей и хрустите на здоровье! Приятного аппетита!

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector