Ризотто с помидорами и базиликом

• сливочное масло — 1 ст.л.
• оливковое масло — 3 ст.л.
• рис арборио — 1 ст.
• вино — 1/2 ст.
• бульон — 400 мл.
• сыр тертый — 1/2 ст.

• помидор — 2 шт.
• базилик — 1 пучок
• лук — 2 гол.
• чеснок — 3-4 зуб
• сельдерей — 1 кус.
• сахар — 1 ч.л.

Хочу предложить вам летний вариант ризотто, с помидорами и базиликом. Очень люблю ризотто, во-первых готовится быстро, а во-вторых кушаешь и получаешь удовольствие.

1. Лук нарезаем с чесноком и сельдереем и обжариваем на смеси сливочного и оливкового масла.

2. Всыпаем рис и подержим его немного на огне, чтоб «постекленел»

3. Вливаем вино и даем ему выпариться, но рис успеет впитать все прелести и ароматы вина

4. Вот теперь самое интересное засекаем 16 минут и добавляем по половнику бульон, все время помешивая, я это делаю венчиком, как бы взбиваю)))) по мере выкипания подливаем бульон.

5. За минут 5 до готовности ризотто, ставим еще одну сковороду и обжариваем на ней пару зубчиков чеснока с мелко нарезанными стебельками базилика.

6. Добавляем нарезанные кубиками помидор, а если чери, то просто на половину, присыпаем сахаром, чуть солим и добавляем нарезанные листики базилика.

7. Как прошло 16 минут, выключаем плиту, присыпаем рис тертым пармезаном, но я в этот раз использовала овечью брынзу. Накрываем крышкой и даем постоять 2-3 минуты.

Так как ризотто уже готов, смешиваем его с соусом, раскладываем по тарелкам. несколько капель оливкового масла сверху, присыпаем сыром и листик базиликам для украшения. Ву а ля! Готово.

Какие сорта риса используются?

Блюдо готовится уже несколько столетий. За это время у этого вкусного и ароматного блюда появилось много рецептов, готовят его не только с овощами, но и с грибами, мясом, морепродуктами.

Но неизменным ингредиентов остается высокосортный рис, у которого повышенное содержание крахмала. Это самый главный секрет приготовления легендарного ризотто с томатами и базиликом. Крахмал помогает зернам риса сохранить форму, поэтому крупу перед приготовлением не моют.

Именно использованием такого риса создается нужная текстура, зерна не должны развариваться и превратиться в кашу. Поэтому для закрепления оболочки, его обжаривают очень быстро на сухой сковороде. Получается жареный рис с малой калорийностью. Рецепт жареного риса по–тайски с базиликом имеет общее с ризотто. Ведь в Таиланде выращивается рис, из которого тайцы готовят изысканные блюда.

1. Акварелло. Итальянцы считают его рисом– легендой. Держит форму, не разваривается. Килограмм такого риса имеет стоимость около 1200 р.
2. Карнароли. Дорогой сорт длиннозернистый с мягкой сердцевиной. Именно с этим рисом получается всеми любимый знаменитый кремовый ризотто.
3. Арборио. Сорт короткозернистый. Идеально подходит для приготовления классического ризотто. Отлично впитывает аромат бульона и пряных специй.

ТОП-6 рецептов приготовления ризотто с овощами

Блюдо можно воссоздать в сугубо вегетарианской версии, а можно дополнить мясом, птицей, морепродуктами. Вариаций приготовления очень много. Все продукты в ризотто уживаются очень хорошо, а потому, готовя его, нет строгих рамок. Конечно, опираться на основные особенности приготовления нужно, но ограничивать свою фантазию в плане изобретения «начинок» не стоит.

Классический рецепт ризотто с овощами

Очень часто в итальянском ризотто с овощами вы можете встретить болгарский сладкий перец, именно с приготовления блюда с этим овощем мы и начнем.

• Калорийность на 100 г — 275 ккал.
• Количество порций — 4-5
• Время приготовления — 30 минут

Ингредиенты:

• Рис для ризотто — 400 г
• Сливочное масло — 100 г
• Сладкий перец — 1 головка
• Чеснок — 4 зубчика
• Овощной бульон — 1,5 л
• Херес — 100 мл
• Сливки 33% — 100 мл
• Тимьян — 4 веточки
• Соль, перец — по вкусу

Пошаговое приготовление ризотто с овощами по классическому рецепту:

1. Мелко нарежьте лук и чеснок.
2. В глубокую сковороду положите сливочное масло (80 г), подождите, пока оно растопится.
3. Выложите лук и обжаривайте его до тех пор, пока он не станет абсолютно прозрачным.
4. Добавьте чеснок, готовьте, пока не появится устойчивый запах.
5. Выложите рис, хорошо перемешайте его с остальными компонентами, рис должен пропитаться маслом.
6. Влейте херес небольшими порциями, ждите, пока выпарится предыдущая, прежде чем добавлять новую порцию.
7. Влейте в сковороду треть бульона, томите на небольшом огне, помешивая и добавляя бульон по мере выкипания.
8. Тем временем нарежьте красивыми тонкими полосками перец.
9. Разогрейте на другой сковороде остатки сливочного масла и обжарьте в нем перец — он должен стать мягким.
10. Примерно за 10 минут до готовности риса перец нужно переместить к нему.
11. За пару минут до готовности добавьте сливки, аккуратно вмешайте их в общую массу, выключите огонь.

Подается блюдо посыпанным мелко нарубленным свежим тимьяном, также это ризотто с овощами хорошо сочетается и с сыром, а потому в еще горячее блюдо вы можете добавить немного натертого на мелкой терке пармезана.

Ризотто с курицей и овощами

Рецепт ризотто с курицей и овощами беспроигрышен и универсален, это сытное и вкусное блюдо станет отличным семейным ужином.

Ингредиенты:

• Рис для ризотто — 350 г
• Лук — 2 шт.
• Куриное филе — 400 г
• Консервированная кукуруза — 200 г
• Томаты — 2 шт.
• Белое полусухое вино — 200 мл
• Пармезан — 100 г
• Куриный бульон — 1,2 л
• Оливковое масло — 30 мл
• Соль, перец — по вкусу

Пошаговое приготовление ризотто с курицей и овощами:

1. Подготовьте компоненты «начинки»: куриную грудку промойте, просушите, нарежьте кубиками; лук нарежьте мелко, откройте банку кукурузы и откиньте ее на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Томаты ошпарьте, снимите с них кожуру, нарежьте дольками, уберите семена.
2. Разогрейте масло, положите лук. Когда он станет мягким, добавьте курицу, она должна полностью побелеть, после чего можно уже добавлять рис.
3. Рис хорошо перемешайте с маслом, луком и курицей, готовьте вместе без добавления жидкости 2-3 минуты.
4. Начните небольшими порциями добавлять вино, постоянно помешивайте при этом блюдо — вино должно полностью выпариться.
5. Теперь пришел черед бульона, его также вливайте постепенно, добавляя по ходу выпаривания.
6. После того как примерно половина бульона уже окажется в блюде, добавьте соль, перец, кукурузу и помидоры.
7. Попробуйте ризотто: огонь пора выключать, если рис уже почти готов, и небольшая твердость ощущается лишь в самом центре.
8. После отключения огня закройте ризотто крышкой на пару минут и за это время натрите сыр.
9. Разложите горячее ризотто по порционным тарелкам и сразу посыпьте его сыром.

Ризотто с овощами и грибами

Ризотто с овощами и грибами — пожалуй, классика итальянского ризотто, а потому если вы хорошо относитесь к грибам, обязательно рекомендуем приготовить блюдо по приведенному ниже рецепту.

Ингредиенты:

• Рис для ризотто — 300 г
• Бульон — 2 л
• Шампиньоны — 300 г
• Масло сливочное — 120 г
• Белое сухое вино — 100 мл
• Лук порей — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Сыр пармезан — 80 г
• Паприка, соль, перец — по вкусу
• Оливковое масло — 1 ст.л.

Пошаговое приготовление ризотто с овощами и грибами:

1. Шампиньоны хорошо промойте, нарежьте тонкими пластинками.
2. Разогрейте оливковое масло в сковороде, обжарьте в нем шампиньоны до мягкости, когда они будут почти готовы, посолите, поперчите, добавьте паприку.
3. Мелко нарежьте оба вида лука, натрите морковь, порубите чеснок.
4. В глубокой сковороде растопите половину сливочного масла, выложите сначала оба лука, через 5-7 минут — морковь и чеснок.
5. Еще через 5-7 минут выложите рис, готовьте без жидкости, пока он не пропитается маслом и не станет прозрачным.
6. Влейте белое вино, вливайте его порциями, новую добавляйте, когда выпарится предыдущая.
7. Добавьте 2-3 половника бульона, готовьте, мешая, по мере выпаривания бульона, доливайте еще.
8. Примерно через 10 минут после первого добавления бульона положите в блюдо подготовленные грибы.
9. Готовьте, пока рис не станет мягким, но не разваренным.
10. Тем временем подготовьте финальный штрих блюда: нарубите кусками оставшееся сливочное масло, пармезан натрите на мелкой терке.
11. Добавьте масло и сыр в горячее блюдо, мешайте, пока сыр не расплавится, а масло не растает.

Подавайте ризотто горячим, в идеале — с мелко нарубленной свежей зеленью и бокалом вина.

Ризотто с креветками и овощами

Любителям морской кухни рекомендуем приготовить овощное ризотто с морепродуктами. Особенно хорошо рис будет сочетаться с креветками.

Ингредиенты:

• Рис для ризотто — 350 г
• Креветки — 500 г (в очищенном виде)
• Цуккини — 1 шт.
• Томаты — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Вино белое сухое — 150 мл
• Бульон — 1 л
• Пармезан — 100 г
• Сливочное масло — 50 г
• Оливковое масло — 30 мл
• Соль, перец — вкусу
• Лавровый лист — 2 шт.
• Укроп — 1 пучок

Пошаговое приготовление ризотто с креветками и овощами:

1. Нарежьте мелко лук и чеснок, цуккини — кубиками. Помидоры ошпарьте, снимите кожуру, вытащите семена, нарежьте кубиками. Нарубите мелко укроп, натрите сыр на терке.
2. Креветки киньте в кипящую воду, как только вода закипит, и они всплывут, сливайте воду.
3. Разогрейте половину сливочного масла и оливковое, положите лук и обжарьте его до прозрачности, выложите чеснок и готовьте вместе до выраженного чесночного запаха.
4. Положите рис, хорошо перемешайте, рис должен впитать масло.
5. Влейте вино, когда оно выпарится, начните добавлять бульон — не весь сразу, порциями.
6. Примерно за 15 минут до готовности риса добавьте цуккини и помидор, перемешайте, готовьте 10 минут, затем выложите креветки.
7. Когда рис будет уже почти готов, выложите в него вторую половину сливочного масла, посыпьте сыром, перемешайте.
8. Подавайте с укропом.

Ризотто с фаршем и овощами

Если ризотто хочется приготовить с мясом и овощами, используется фарш, чтобы блюдо, став сытнее, сохранило свою нежность.

Ингредиенты:

• Красный лук — 2 шт.
• Сельдерей — 1 стебель
• Говяжий фарш — 350 г
• Морковь — 1 шт.
• Красное сухое вино — 100 мл
• Томатная паста — 100 г
• Рис для ризотто — 500 г
• Сливочное масло — 120 г
• Оливковое масло — 120 мл
• Бульон — 1,2-1,5 л
• Соль, перец — по вкусу
• Молотый острый перец, пармезан — по вкусу

Пошаговое приготовление ризотто с фаршем и овощами:

1. Нарежьте мелко красный лук, сельдерей, морковь. Натрите сыр.
2. Разогрейте оливковое масло с половиной сливочного масла, добавьте сразу все подготовленные овощи, готовьте 3-5 минут на умеренном огне.
3. Положите фарш, готовьте еще 3-5 минут.
4. Влейте 1 стакан бульона, вино, положите томатную пасту, всыпьте соль и перец.
5. Хорошо перемешайте содержимое сковороды, тушите вместе около 10 минут.
6. По прошествии 10 минут начните потихоньку вливать остальной бульон, пока рис не будет готов.
7. Выключите огонь, добавьте вторую половину сливочного масла, сыр.
8. Подавайте ризотто горячим.

Вегетарианское ризотто с тыквой

Этот рецепт ризотто с овощами не предусматривает использование сливочного масла, пармезана, сливок и готовится сугубо из продуктов растительного происхождения.

Ингредиенты:

• Рис для ризотто — 1 ст.
• Овощной бульон — 2 ст.
• Вермут белый — 1 ст.
• Розмарин — 2 веточки
• Оливковое масло — 60 мл
• Тыква — 200 г
• Перец сладкий — 1 шт.
• Сельдерей — 1 стебель
• Соль, перец — по вкусу

Пошаговое приготовление вегетарианского ризотто с тыквой:

1. Все овощи нарежьте небольшими кубиками.
2. Разогрейте в сковороде оливковое масло, положите все овощи, кроме лука, потушите до мягкости, уберите со сковороды.
3. Теперь обжарьте лук, когда он станет прозрачным, положите рис, влейте вермут. Важно использовать тут именно сладкий вермут, а не сухое вино, он лучше сочетается с овощами.
4. Когда вермут испарится, начните вливать бульон, при добавлении первой порции бульона положите в блюдо розмарин.
5. За 10 минут до готовности добавьте овощи, соль, перец. Тушите, мешая и добавляя бульон по мере необходимости.

1. Помидоры очистить от кожуры и семян, поместить в кастрюлю, добавить мед и винный уксус, готовить все на маленьком нагреве 15-20 минут.

2. В большой кастрюле приготовить куриный бульон с добавлением лука.

3. В нагретом сотейнике сначала прогреть рис, затем добавить оливковое масло, все перемешать, влить вино и полностью выпарить его.

4. Когда вино выпарится, маленькими частями добавить куриный бульон и готовить 10-12 минут, постоянно помешивая. Когда рис будет практически готов, добавить в него порезанный мелким кубиком салат Радиччио и готовить еще 5 минут, по необходимости добавляя бульон.

5. Когда степень приготовления риса будет на зубок (аль денте), ввести в блюдо сливочное масло, снять сотейник с плиты и хорошо перемешать, добавить тертый пармезан.

6. На блюдо выложить готовое ризотто и рядом чатни из помидоров.

Ризотто с морепродуктами

Это простой рецепт ризотто с морепродуктами. Блюдо обладает пикантным вкусом и ароматом.

Рис готовится с морепродуктами в сливочном или томатном соусе. Легкое блюдо можно готовить на праздники, подавать на семейном обеде и угощать гостей. Процесс приготовления быстрый и не требует специальных навыков.

Время приготовления – 45-50 минут.

Ингредиенты:

• 250 гр. риса;
• 250 гр. морепродуктов на свой вкус;
• 2 зубчика чеснока;
• 350 мл томатов, консервированных в собственном соку;
• 800-850 мл воды;
• 1 луковица;
• 4 ст. л. растительного масла;
• петрушка;
• соль, перец на вкус.

Приготовление:

1. Лук почистите и порежьте кубиком, чеснок измельчите ножом.
2. В сковороду, влейте растительное масло и обжарьте до полупрозрачности лук.
3. Чеснок обжарьте 25-30 секунд вместе с луком.
4. Положите в сковороду морепродукты, обжаривайте до полуготовности.
5. Всыпьте в сковороду рис. Смешайте компоненты и обжарьте рис до полупрозрачного состояния.
6. Положите в сковороду томатный соус. Влейте чашку воды и проваривайте рис до испарения жидкости. Постепенно добавляйте воду. Готовьте итальянский ризотто до степени готовности альденте, 25-30 минут.
7. Солите и перчите ризотто в конце, перед последней порцией воды.
8. Нарубите петрушку и посыпьте готовое горячее блюдо.

10. Ризотто со спаржей

Если не знаешь, как еще приготовить спаржу – попробуй ризотто!

Тебе понадобится: 350 г риса, 1 кг спаржи, 1 л бульона, 1 луковица, 3 ст.л. сливок, пармезан, оливковое масло.

Приготовление: Отвари в кипятке промытые стебли спаржи со срезанными верхушками до мягкости. Измельчи их в блендере с бульоном и провари несколько минут. Около минуты отдельно привари верхушки и обдай их холодной водой.

Обжарь измельченный лук, добавь к нему рис, через 2 минуты приправь и перемешай. Неспеша доливай бульон по стакану, когда предыдущий совсем уварится. Через 20 минут добавь сливки, тертый пармезан и спаржу, а через пару минут подавай!