0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Баклажаны с морковью на зиму

Предлагаю заготовить на зиму баклажаны с морковью. Ещё удалось купить недорогие баклажаны, и решила опробовать данный рецепт. Когда-то похожими баклажанами меня угощала одна знакомая, было вкусно. Баклажаны для этой заготовки можно обжарить или запечь, я выбрала второй вариант, более диетический. Из указанных ингредиентов получится 700 мл заготовки.

Для приготовления баклажанов с морковью на зиму подготовить необходимые продукты.

Баклажаны нарезать кубиками.

Застелить пергаментом противень, выложить на него баклажаны и сбрызнуть подсолнечным маслом.

Духовку нагреть до 180 градусов и запекать баклажаны 25-30 минут.

Пока баклажаны будут запекаться, почистить морковь и натереть её на корейской тёрке.

Выложить запечённые баклажаны в миску и выдавить к ним через пресс чеснок. Затем перемешать. Также следует нарезать полукольцами лук.

В простерилизованную банку выкладывать слоями по 3 ст.л. баклажанов, затем слой моркови и слой репчатого лука. Овощи следует утрамбовывать, наполняя банку слой за слоем.

Для маринада в кастрюльке соединить воду с сахаром и солью, довести до кипения, в конце добавить уксус. Горячим маринадом залить овощи в банке. Заливать нужно не спеша, так как овощи набиты в банку плотно и маринад будет проходить сквозь них постепенно. Банку с баклажанами поставить в кастрюлю, на дно которой нужно постелить полотенечко, и залить горячую воду до плечиков. Банку прикрыть стерильной крышкой. С момента закипания воды стерилизовать 15 минут.

Банку закатать и перевернуть дном вверх, укутать до полного остывания. Баклажаны с морковью на зиму готовы. Заготовку хранить в домашней кладовой.

Вкусные баклажаны на зиму, жареные с овощами

  • Баклажаны – 10 шт.
  • Помидоры (размером в половину баклажана) – 10 шт.
  • Болгарский перец – 8 шт.
  • Луковицы репчатого лука – 4 шт.
  • Чеснок – 1 головка
  • Петрушка, зелень сельдерея или кинза – 50 гр.
  • Соль – 2 ст.л.

Совет хозяйке: Выбирайте тонкие (4 – 5 см) баклажаны и желательно без семечек (в таких меньше горечи, и они не разваливаются при обжаривании).

Лук разрежьте на 4 части и нашинкуйте. Чесночинки нарежьте дольками. Слегка обжарьте на растительном масле.

Читать еще:  Полезная и вкусная закуска к мясу из болгарского перца

Помидоры и болгарский перец измельчите мясорубкой или блендером. Петрушку мелко нарежьте. Соедините в сковороде с луком и потушите около 10 минут. Посолите.

Синенькие нарежьте кружочками по полсантиметра. Выкладывайте на сковороду с горячим маслом одним слоем. Каждую сторону обжарьте до золотистого цвета.

Банки прокипятите, и перекладывайте в них слоями баклажаны и помидорную смесь. Закатайте, переверните вверх дном, накройте пледом и оставьте до полного охлаждения.

В этом рецепте важно, чтобы банки и овощи в момент закрутки были горячими, так как в составе нет уксуса.

Хочется поострее? Предлагаю обалденный рецепт синеньких в томате. Такая жгучая и ароматная закуска особенно хороша зимой, когда нужно побыстрее согреться. Я люблю сочетать ее с картофельным пюре.

Салат «Пятое колесо» с баклажанами и морковью

Необходимые ингредиенты:

  • репчатый лук – 500 гр;
  • помидоры – 1 кг;
  • баклажаны – 2 кг;
  • подсолнечное масло – 500 мл;
  • морковь – 500 гр;
  • отварной рис – 1 стакан;
  • соль – 2 ст.л.;
  • сахар – 4 ст.л.

Процесс приготовления:

Баклажаны промойте и обдайте кипятком, чтобы легче снималась кожица. Очистите и порежьте кружками. Посыпьте солью и оставьте на 20 минут, после чего слегка отожмите и слейте образовавшийся сок. Выложите баклажаны на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарьте до готовности.

Репчатый лук и морковь почистите и мелко измельчите. Болгарский перец и яблоки порежьте тонкой соломкой. Томаты нарежьте ломтиками.

Обжарьте лук и морковь до золотистого цвета, добавьте томаты, яблоки и болгарский перец. Влейте оставшееся растительное масло и доведите до кипения. Посолите по вкусу, накройте крышкой и тушите в течение 50 минут.

Примерно за 10 минут до окончания всыпьте рис и хорошо перемешайте. Салат разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Заготовки из жареных баклажанов

Жареные баклажаны на зиму понравятся любителям закусок с пикантными нотками.
Для того чтобы сделать заготовки салата, потребуется:

  • 1200 г баклажанов;
  • 1500 г помидоров;
  • 300 г сладкого перца;
  • один плод острого перца;
  • 200 г репчатого лука;
  • 5 чесночных долек;
  • одна ст. ложка соли;
  • пять ст. ложек сахара;
  • одна ст. ложка уксусной кислоты (70%) или 100 мл уксуса (9%);
  • шесть плодов душистого перца;
  • 10 ягод черного перца горошком;
  • соль, растительное масло.
Читать еще:  Холодный суп из кефира с огурцами и зеленью

Баклажаны нарезают кружками, солят и оставляют, пока не выделится сок. Томаты, чеснок, перец и лук измельчают в мясорубке. Смесь варят на медленном огне полчаса, добавив соль, специи и сахар.

С синеньких смывают соль, отжимают, жарят до появления золотистой корочки, затем добавляют их к другим овощам и держат на огне еще четверть часа. За пять минут до того как блюдо будет готово, в смесь вводят уксус. Закуску раскладывают в стерильные банки и закрывают крышками.

Салат из баклажанов «Огонек»

Пикантный и острый салат из баклажанов «Огонек» – отличная закуска и дополнение к любому гарниру.

  • 1 кг баклажанов;
  • 1 кг сладкого перца;
  • 300 гр. чеснока;
  • 2 стручка жгучего красного перца;
  • 125 мл растительного рафинированного масла (для соуса);
  • 200 мл уксуса (9%);
  • 170 гр. сахара;
  • 1,5 столовые ложки соли;
  • масло растительное для жарки по потребности.

Нарезаем вымытые баклажаны кружками толщиной около 1 см. Это важный момент, не стоит нарезать овощи слишком тонко, иначе при обжаривании мякоть будет рваться и отделяться от кожицы.

Разогреваем на сковороде растительное масло и выкладываем кружки баклажанов в один ряд. Обжариваем с двух сторон до румяной корочки. В процессе обжаривания придется периодически подливать масло, так как овощи его впитывают. Обжаренные баклажаны выкладываем на блюдо, и начинаем обжаривать следующую порцию.

Совет! Если вы готовите много салата, то для ускорения процесса обжарки необходимо использовать 2-3 сковородки.

Приступаем к приготовлению соуса. Для этого очищаем перец и пропускаем его через мясорубку или измельчаем в блендере. Аналогично поступаем с чесноком. Если вы не любите слишком «чесночные» салаты, то можно уменьшить количество этого овоща до 200 гр. Необходимую остроту салату придаст острый жгучий перец, его количество также можно регулировать по вкусу. Острый перец также пропускаем через мясорубку или блендер.

Читать еще:  Кабачки с картошкой и помидорами

К пюре из перца и чеснока добавляем растительное масло, соль, сахар и уксус. Ставим на небольшой огонь, доводим до кипения и варим около 10 минут.

В чистые баночки наливаем по 2-3 ложки приготовленного соуса, затем выкладываем кружками обжаренные баклажаны, снова поливаем соусом. Продолжаем выкладывать слоями баклажаны и соус. Заполняем банки по плечики, прикрываем их крышками, но не закатываем.

Ставим банки в теплую воду, вода должна доходить до плечиков банок. Доводим воду до кипения и стерилизуем банки 20 минут (емкость банок 0,5 литра). Если банки литровые, то срок стерилизации увеличиваем до получаса.

Вынимаем банки, закатываем и устанавливаем вверх донышком. Укутываем банки одеялами и оставляем до полного остывания.

Вкуснейший салат «Зебра»

Название салата «Зебра» появилось из-за способа укладки продуктов — слоями. Это вкусный и простой рецепт.

  • 1,5 килограмма синеньких;
  • Килограмм томатов;
  • Пол кило салатного перца;
  • Пол кило кислых яблок
  • 700 грамм лука;
  • Головка чеснока;
  • 1,5 стакана подсолнечного масла.

Все продукты помыть и почистить.

  1. Синие и томаты режем кружочками, лук шинкуем полукольцами. Яблоки с перцем нарезаем кубиками, чеснок не выдавливаем, а мелко рубим ножом. Подготовленные овощи и фрукты складываем отдельно друг от друга.
  2. Баклажаны посыпаем солью, оставляем на час. Потом промываем, отжимаем и обжариваем, не засушивая.
  3. В широкую кастрюлю выкладываем все слоями, каждый немного посыпая солью. На дно укладываем ряд баклажанов, посыпаем чесноком. Сверху размещаем помидоры, на них — перец, потом яблоки. Последним слоем будет лук.
  4. При необходимости слои можно повторить. Заливаем овощи оставшимся от жарки маслом. Тушим на малом огне около часа.
  5. Готовую закуску раскладываем по сухим банкам, стараясь не нарушать целостность слоев. Закручиваем, укрываем, держим так до остывания. Сохраняем, как и другую консервацию.

Советую просмотреть видео-рецепт приготовления салата из баклажан на зиму.

Просмотрев рецепты с фото простых и вкусных салатов из баклажан на зиму, выберите для себя подходящий рецепт, и по нему заготовьте вкусную закуску на зиму.

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector