Соус; Цацики; с солеными огурцами
Соус “Цацики” с солеными огурцами
Рецепт от: Juliya
Войдите или зарегистрируйтесь для добавления в закладки.
Соус “Цацики” или “Дзадзики” является типичным соусом греческой кухни. Традиционно его готовят из йогурта, свежих огурцов, чеснока, соли и специй. В ведической кулинарии также есть подобное блюдо под названием райта. Но если цацики приготовить с солеными огурцами, получится еще вкуснее, при этом он не будет нас переохлаждать зимой, так как свежие огурцы обладают охлаждающим действием и больше подходят для лета.
Соус “Цацики”
В Греции для приготовления этого соуса используют натуральный густой йогурт. У нас такой сложновато найти, поэтому можно спокойно заменить его сметаной 10-15 % или смесью сметаны и обычного несладкого йогурта.
Но если вы решите приготовить дзадзики по всем правилам, тогда необходимо магазинный или домашний питьевой йогурт подвесить на ночь в марле, сложенной в несколько слоев, чтобы стекла лишняя сыворотка, а затем уже добавлять остальные ингредиенты в соответствие с рецептом. Еще я видела фирма Valio выпускает турецкий йогурт 10%.
Соус из йогурта: классический рецепт приготовления приправы
Для традиционного соуса вам понадобится следующий набор ингредиентов:
— йогурт – 200 мл;
— оливковое масло – 100 г;
— белый винный уксус – 3 ст. л.;
— базилик/укроп – по половине пучка;
— соль/перец.
Технология приготовления:
- Зелень промыть, высушить, измельчить в блендере, посолить, перемешать.
- В йогурт добавить оливковое масло, залить винный уксус, поперчить. Перемешать до
однородной консистенции. - Добавить измельченную зелень. Для пикантности можно добавить щепотку йодированной
соли.
Приправа великолепно сочетается со свежими овощами и белой рыбой, идеальна для
приготовления тостов на завтрак.
Укропно-йогуртовый соус
Этот соус-заправка для салатов имеет достаточно нежный, ненавязчивый вкус, не поглощающий вкусовую гамму основных продуктов.
Ингредиенты:
- Йогурт нежирный без добавок – 150 грамм
- Лимонный сок – 2 ложки чайных
- Укроп – 1 пучок
- Чеснок – 1 зубчик
- Соль по вкусу.
Приготовление:
Укроп мелко нарезать. Чеснок размельчить и раздавить. Подготовленные ингредиенты вместе с соком лимона добавить в йогурт. Тщательно перемешать.
Как приготовить Соус из йогурта Цацики
Ингредиенты:
- Йогурт – 200 г
- Огурец – 2 шт. небольших
- Чеснок – 2 зуб.
- Укроп – 2 ст.л.
- Мята – 1 веточка (-и)
- Масло оливковое – 1 ст.л.
- Сок лимонный – 1 ст.л.
- Соль – по вкусу
- Перец черный – по вкусу
Приготовление: Шаг 1
Основа соуса Цацики — густой греческий йогурт. Если вы берете обычный, то его нужно предварительно откинуть на марлю, чтобы стекла лишняя жидкость, а йогурт стал более густым.
Также в соус идет веточка мяты — около 8 листочков (верхушку я оставила на украшение).
Укроп беру свежезамороженный, поэтому он дожидается своего часа в морозилке.
Зубчики чеснока у меня небольшие, но если вы любитель этого овоща, то можно взять и побольше.
Вместо или вместе с черным иногда добавляю и острый красный перец.
Также понадобится качественное оливковое масло и сок лимона. Вот и все основные ингредиенты.
Шаг 2
Подготовка ингредиентов займет буквально 5 минут.
При желании, с огурца удалить шкурку (я делаю это частично) и натереть овощ на терке.
Листики мяты снять со стебля и довольно мелко порубить.
Если вы взяли свежий укроп, то его тоже, как и мяту, нужно мелко порубить.
2 чесночных зубчика очистить и пропустить через пресс.
Ингредиенты подготовлены и остается только всё перемешать.
Шаг 3
В миску выложить мяту, укроп, чеснок. Огурцы немного отжать и после этого добавить в миску вместе с йогуртом солью и перцем.
Влить немного оливкового масла и размешать. Соус из йогурта Цацики (другое написание может быть дзадзики, тцатцики) готов.
Конечно же, соус надо тут же попробовать и определить, хватает ли соли, может он вам покажется недостаточно кислым. Всегда регулируйте вкус под себя.
Шаг 4
Подавать соус из йогурта Цацики можно, украсив листиками мяты и немного сбрызнув оливковым маслом.
В турецкой кухне аналогичный соус делают более жидким, а в Болгарии практически из этих же ингредиентов вообще готовится суп. На нашем сайте вы найдете и его рецепт.
- Общее время: 10 мин
- Рецепт на: 4 порции
- Калорий: 472 кКалл
- Сложность: Простой рецепт
- Национальная кухня: Авторская
- Вегетарианство: Диетические рецепты
В нашей семье соус из йогурта и огурцов — это традиционный соус для блюд, которые мы готовим на мангале или гриле. Жареное мясо и жареные овощи с этим соусом сочетаются просто волшебно. Знаю, что очень похожий соус есть в греческой кухне и называется он дзадзики (или цацики — транскрипции разнятся), однако этот соус из йогурта и огурцов — похожий, но несколько другой.
Рецепты популярных салатов с йогуртовой заправкой
Три разноплановых салата.
«Вальдорфский» салат с грецким орехом
- 2 зеленых яблока;
- 3 черешка сельдерея;
- горсть грецких орехов (ориентировочно 20 грамм);
- 100 грамм красного винограда;
- 100 мл йогурта;
- столовая ложка лимонного сока;
- 0,5 чайной ложки дижонской горчицы;
- соль, перец.
- Яблоки и сельдерей очистить от кожуры. Яблоки нарезать соломкой, сельдерей полумесяцами, виноград пополам, вынимая косточки.
- Орехи некрупно нарубить. Для улучшения вкуса их можно предварительно обжарить на сухой сковороде.
- Йогурт соединить с горчицей и лимонным соком, взбить в блендере 2 минуты.
- В миске соединить яблоки, сельдерей, виноград. Посолить, поперчить, заправить соусом, перемешать. Готовый салат посыпать орехами.
Черешковый сельдерей в салате можно заменить на корневой. Очищенный и вымытый корнеплод нужно натереть на крупной терке и пару минут бланшировать, перед отправкой в салатник остудить.
Салат «Белковый» без майонеза
- 2 отварных куриных филе;
- 150 грамм свежих вешенок или шампиньонов;
- средняя луковица;
- 2 яичных белка + 1 целое яйцо;
- зубчик чеснока;
- 100 мл йогурта;
- 50 грамм творога;
- столовая ложка растительного масла;
- чайная ложка сливочного масла;
- соль, перец.
- Луковицу мелко порубить, обжарить на смеси масел до мягкости, добавить нарезанные грибы, жарить до готовности, остудить.
- Яйца несильно взбить со щепоткой соли, испечь из яичной массы несколько блинчиков на сухой сковороде на среднем огне под крышкой. Остывшие блины нарезать соломкой или на квадраты.
- Курицу порезать кубиком или разобрать на волокна.
- Лук, грибы, курицы, яичные блины смешать в салатнике.
- Йогурт соединить с творогом, тертым чесноком, солью и перцем. Заправить салат, убрать в холодильник на два-три часа.
Салат «Весенний» — вкусно и просто [видео-рецепт]
Салат из креветок с йогуртовой заправкой
- 400 грамм некрупных вареных креветок;
- 10 помидорок черри;
- 1 салатный огурец;
- 2 авокадо;
- небольшой пучок салата;
- пучок кинзы (примерно 20 грамм);
- 100 мл йогурта;
- 2 столовые ложки яблочного или белого ;
- зубчик чеснока;
- соль, перец.
- Креветки предварительно разморозить. Если моллюски в панцире, очистить, извлечь кишечный канал.
- Зелень тщательно промыть, обсушить. Кинзу мелко порубить, салат крупно нарвать.
- Авокадо разрезать на две части, широкой ложкой достать мякоть, нарезать на средние кубики, сбрызнуть уксусом.
- Черри нарезать половинками. Огурец разделить вдоль на две части, удалить семена, нарезать полумесяцами.
- Йогурт смешать с пропущенным через пресс чесноком, уксусом, солью, перцем.
- В миске соединить креветки, авокадо, помидоры и огурец, заправить йогуртовым соусом.
- На блюдо выложить листья салата, сверху заправленный салат, посыпать кинзой.
Для более деликатного вкуса креветки можно предварительно замариновать на десять минут в лаймовом соке.
